ESPIRITUS DE BAR

 La Ginebra y el Gin pueden
definirse como un destilado de
cereales, hidratado a 60º GL y
redestilado en presencia de
bayas de Enebro o Junípero,
con o sin otras hierbas
aromáticas.
 Al principio la Ginebra y el
Gin eran la misma bebida.
Pronto se instalaron fábricas
del preciado licor en las
inmediaciones de Londres,
pero los altos costos de
algunas de sus materias
primas, como también los
elevados impuestos para los
mismos, obligaron a los
productores a cambiar su
fórmula.

 Estos destilado se
obtiene principalmente
por la destilacion directa
de las bayas de enebro
otras sustancias
aromatizantes. Existen
diversas ginebras secas
dulces e intermedias

 La Ginebra es la
bebida nacional de
Holanda por
excelencia.
 El ginebra se
atribuye a una
persona para su
aplicación médica.
La bebida fue
creada por el
profesor de
medicina de la
Universidad de
Leiden Franciscus
de la Boe Sylvius
(1614-1672)

 Buscaba un diuretico y
compuso un licor
estomacal elaborado
con cebada, centeno,
maíz y bayas de
enebro al que
denominó genièvre
(enebrina en
frances).Luego en
holandés fue alterado a
genever y luego al
inglés gin.

 Los holandeses diferencian
entre la Ginebra joven
(Jonge) o vieja (Oude) de
acuerdo con los antiguos
métodos de elaboración
holandeses y las nuevas
técnicas utilizadas por los
ingleses:
Oude: en base a maíz,
centeno y cebada molida.
Triple destilado y
aromatizado con enebro,
especias, y frutas
(manzana, cerezas etc).
Jonge: es un licor de
cereales con un sabor más
parecido al del Gin
Londinense.

 Pronto se hizo muy
popular y comenzó a
comercializarse como un
aguardiente al que los
holandeses bautizaron
como "Jenever" o
"Genever".
La Guerra de los países
bajos cambió el curso de la
historia de esta bebida, una
vez retirado el ejercito
Inglés de Holanda, se
llevaron consigo no solo la
victoria sino también una
profunda admiración y
adicción por la bebida de
los holandeses: el Genever,
al que para facilitar su
pronunciación
denominaron Gin.

 En cuanto al Gin, si bien el
más popular y conocido es
el London Dry Gin, existe
otra variedad no tan seca
denominada Old Tom Gin.
En Inglaterra las cinco de la
tarde es la hora de los
estomacales. En estas
circunstancias el Gin o
Ginebra se toman solos o
con algún bitter amargo en
copa de cognac o copa de
balon.

 Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los
soldados que volvían a Gran Bretaña después de batallas
en el continente europeo. A pesar de esta ser una razón
para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue
un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 -
1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas
importadas y redujo los impuestos a los productores
locales. Esto potencio su producción local en la isla,
permitiendo que la bebida gane su definitiva
popularidad

 De esta forma
surgieron las nuevas
Ginebras Secas
Londinenses (London
Dry Gin), a partir de
ese momento la
Ginebra y el
Gin comenzaron a
transitar caminos
diferentes.

 Maíz
 centeno y
 cebada.

 Cáscaras de
naranja
amarga, Raíz
de Angélica,
Casia,
Regaliz,
Coriandro,
Almendras
amargas, etc.

 1. La primera diferencia es el alcohol base. En la Ginebra se sigue
utilizando un aguardiente obtenido de la cebada malteada; para el
Gin se utiliza cebada sin maltear. Como consecuencia de esto, la
Ginebra adquiere propiedades de su alcohol base, mientras que el
Gin no aporta más que el propio espíritu del alcohol o sea que el gin
holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte
 Para la aromatización, en ambos casos se utilizan bayas de enebro, la
diferencia radica en los otros ingredientes que le acompañan. Lo
cierto es que las Ginebras poseen una aroma más dulce que el
London Dry Gin.
 El alambique posee en su cuello una especie de recipiente rejilla a
través del cual pueden pasar los vapores del alcohol. En dicho
recipiente se coloca la receta de ingredientes aromáticos que darán
aroma y sabor al aguardiente

 El clásico Gin-Tonic fue
creado por los
funcionarios británicos de
clase media en el siglo
XIX, que fueron enviados
a servir al Imperio a
Exóticos lugares plagados
de mosquitos. La quinina
que había en la tónica
ayudó a contener la
malaria y la Ginebra
ayudaba a beber mas
tónica.

 Hoy en dia es
una moda muy
popular y casi un
ritual en Europa,
beber gin tonic
con todo tipo de
especias, frutas y
flores, que
acentuan mas el
sabor del gin
tonic. Para todos
los gustos existe
uno.

 El tequila es un destilado
originario del municipio de
Tequila Jalisco a partir de la
fermentacion del jugo extraído
del agave, en particular el
llamado agave azul .
 Para llamarse tequila, la
bebida debe estar elaborada
en México y contener al
menos un 51% de azúcares
provenientes del agave,
aunque los tequilas más puros
contienen 100% agave
 El nombre tequila es
una denominación de origen
controlado, reconocido
internacionalmente

 De acuerdo al
porcentaje de los
azúcares
provenientes del
Agave que se
utilice en la
elaboración del
Tequila, éste se
puede clasificar
en una de las
siguientes
categorías:

 Es el producto,
que no es extraido
en su totalidad de
los azúcares
producidos por
el Agave
tequilana Weber
variedad azul o
agave azul

 Hecho con
minimo
51% por
ciento de
azucares de
agave azul
y el resto
de otros
azucares

 La producción
del tequila empieza con la
cosecha del maguey, lo cual
se lleva a cabo por los
jimadores, personas
increíblemente capaces y que
tienen un extenso
conocimiento sobre la planta.
 La planta de maguey
únicamente se puede usar
una sola vez para producir
tequila, lo cual hace esto un
proceso complicado al tener
que conseguir plantas para
recrear el proceso una y otra
vez.

 La planta del agave se deja crecer
aproximadamente ocho años,
dependiendo de la especie y el
tamaño de la planta. Es en este
momento cuando se empieza a secar
y que indica que la planta ya esta
madura y lista para cosechar. El
jimador con una herramienta muy
afilada, empieza a quitar las hojas de
la planta, dejando el corazón o "piña"
descubierta. Estas pueden llegar a
pesar más de 75 kg.
 El sabor de los diferentes tequilas
viene mucho de donde se obtiene la
piña. Como el vino, las diferentes
regiones dan diferentes sabores y
texturas.
 El mismo día que se cosecha el
maguey es el día que se empieza a
coser.

 En las destilerías modernas, hay dos
formas de coser las piñas del maguey.
Tradicionalmente, se cuecen las piñas
en hornos de ladrillo o de hormigón,
que tienen capacidades de hasta 50
toneladas. Se cierran y se les inyecta
vapor, lo cual crea un ambiente a
presión. y se deja por 24 horas.
Terminando esto, se deja otras 24
horas en reposo para que los sabores
se acentúen más.
 La otra forma de cocer las piñas, es en
el autoclave. Estos no son más que
tanques grandes de acero inoxidable
verticales que sirven como una olla a
presión. Se cargan de arriba y se
descargan de abajo.
 Los autoclave son populares porque
cortan el tiempo de cocción
drásticamente, cociendo las piñas en
ocho horas.

 Hay muchos que dicen
que es lo mismo, pero
otros mencionan que al
cocer lentamente, los
tonos del agave son
más sutiles y suaves
mientras que en el
autoclave, al ser más
rápido, se pueden
extraer sabores crudos
y burdos que son
apreciados en algunos
tequilas.

 Después de cocerse, las piñas del
agave se deben de moler par
extraer todo el jugo y miel - o
aguamiel - de las fibras. En el
proceso antiguo, la extracción del
aguamiel se hacia con una piedra
llamada tahona. Es una enorme
rueda de piedra que puede llegar
hasta dos toneladas. Las piñas se
trituran sobre un disco que tiene
pequeños hoyos donde abajo hay
recipientes para recolectar el jugo.
 Hoy en día, se usan cintas
transportadoras y una máquina
especial para moler las piñas. Esta
molienda tiene una serie de
cuchillas trituradoras y rodillos
que extraen el líquido. Al mismo
tiempo, se va rociando con agua
para liberar todo el azúcar posible.

 De acuerdo a las
características
adquiridas en
procesos
posteriores a la
destilación, el
Tequila se
clasifica en una de
las siguientes
clases:

 Obtenido de la
destilación
añadiendo
únicamente agua
de dilución
 Tiene una
maduración
menor de dos
meses en
recipientes de
roble o encino.
 El mas utilizado
para preparar
cocteles.

 Más para exportación
que consumo en México,
estos son tequilas
"mixtos" blancos al cual
se le agregan colorantes
(por eso el nombre de
"dorado"), azúcares,
glicerina o extractos de
roble o encino para dar el
sabor, pero que se más
barato.

 Se debe de madurar
en contacto directo
con la madre de
barriles de roble o
encino por lo menos
dos meses. Muchas
veces los productores
usan barriles en donde
se ha añejado el
bourbon de Estados
Unidos.

 El proceso de
maduración
debe durar por
lo menos un año
en barriles de
roble o encino, y
los cuales tienen
una capacidad
máxima de 600
litros.

 Extra Añejo (Ultra-aged)
El extra añejo se
madura por lo menos
tres años en barriles de
roble o encino con
capacidad máxima de
600 litros. No hay
muchos de esta
categoría, pues a
diferencia de otros
destilados, el tequila no
madura muy bien. Se
debe de tener mucho
cuidado, pero si se
logra, el producto es de
muy buena calidad.

 El whisky es una bebida
alcohólica obtenida por la
destilación de la malta
fermentada de cereales
como cebada, trigo,
centeno y maíz, y su
posterior envejecimiento
en barriles de madera,
tradicionalmente de roble
blanco. El término whisky o
whiskey deriva del gaélico
escocés "uisge beatha" y
del gaélico irlandés "uisce
beathadh", que significan
«agua de vida», del latín
aqua vitae, aquavitt.

 El ron es una bebida alcohólica, un destilado de la caña
de azúcar por fermentación, destilación y que
posteriormente puede o no estar sometido a procesos de
añejamiento, generalmente en barricas de roble. Esta
bebida se menciona por primera vez en documentos
provenientes de Barbados en 1650, se le llamaba
rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que
significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba
simplemente rum

 Se realiza a partir de caña
de azúcar o la melaza.
 Diversos sistemas desde
soleras y criaderas a
crianzas estáticas en
barrica los de mayor
calidad
 Se añade caramelo (color),
azúcar y especias; para
obtener mejor sabor y
color.

 Dividir el ron por tipos o
edades es complicado,
debido al hecho de que se
produce en muchos países y
cada uno tiene su propia
legislación. No existe un
acuerdo para la vejez
mínima o para una
clasificación estándar.
 3, 5, 7, 10, 15, 20 a menudo
no son más que un término
de mercadotecnia y que, por
lo tanto, son de dudosa
credibilidad para usarlos
como elemento
diferenciador.

 Se caracteriza por la
ausencia de color,
aunque puede tener un
ligero tono amarillo.
Debe proceder de
aguardientes, destilados
o de sus mezclas, que
hayan permanecido en
envases de madera de
roble o cerezo el tiempo
adecuado.

 Debe
proceder de
aguardientes,
que hayan
permanecido
en envases
de madera de
roble o
cerezo.

 Debe proceder
de
aguardientes,
que hayan
permanecido
en envases de
madera de
roble o cerezo
durante un
tiempo no
inferior a un
año.

 Debe proceder
de aguardientes,
que hayan
permanecido en
envases de
madera de roble
o cerezo
durante un
tiempo no
inferior a tres
años.

 Se
caracteriza
por
contener
mucha
sacarosa o
equivalent
e en
glucosa.

 Se caracteriza
por alcanzar la
sobresaturación
de azúcar,
presentándose
cristalizado en
ramas vegetales
que sirven de
soporte.

 Esta mención
se refiere a la
consistencia
del líquido
este ron se
destila en
alambiques
de tipo
continuo.

 El origen del vodka
(y de su nombre) es
polaco, aunque su
autoría se atribuye
a Rusia.
 El vodka producido
en Rusia
generalmente
contiene 40 % de
alcohol y el que
producen en
Polonia alcanza los
45º de graduación
alcohólica.

 Antes se producía a través
de la fermentación de
granos y otras plantas
ricas en almidón, como el
centeno, trigo, o patata,
pero hoy en día , se
obtiene de cualquier
materia prima.
 A excepción de cantidades
insignificantes de
condimentos, consta
únicamente de agua y
etanol.
 Normalmente el
contenido de alcohol del
vodka se encuentra entre
37% y 50%.

 En el siglo XVII se
impuso abreviar la
expresión "vodá" o
“woda”, cuyo signficado
es agua y utilizarla en
diminutivo, quedando en
“vodka”, que significa
literalmente “agüita”.
 Pero generalmente suele
darse la explicación, que
la palabra vodka viene de
la palabra rusa "vodá",
que significa "agua“

 La intención, al parecer, era
conseguir una concentración de
alcohol tan elevada que el
producto no pudiese congelarse
fácilmente, en razón de que el
alcohol se congela a temperaturas
más bajas que el agua, pero es en
Rusia, donde la elaboración de la
vodka ha obtenido por primera vez
su base científica a través de las
investigaciones del famoso
químico ruso Dmitri Mendeléyev,
quien estableció que el mejor grado
alcohólico para el vodka es 40
grados, y como demostración de su
modelo científico, Mendeleev creó
la fórmula del vodka
Moskóvskaya, la cual se queda en
la historia de las vodkas, como
vodka modelo. Es parte del Tesoro
Nacional de Rusia.

 El se lograba a partir de los
productos de agricultura locales
más baratos y abundantes, como
el trigo, maíz, patatas, o la
combinación de cualquiera
materia prima. El proceso
consistía en una filtración simple y
rápida del fermento de estos
usando un filtro a base de carbón
vegetal y prolongado proceso de
destilación. El líquido purificado
era después reducido, sin añejarse,
hasta ser potabilizado mediante la
adición de agua destilada para
luego embotellarlo. El resultado
de este ciclo de elaboración es un
producto incoloro e inodoro con
una graduación alcohólica
elevada.

 El término whisky o
whiskey deriva del
gaélico escocés "uisge
beatha" y del gaélico
irlandés "uisce
beathadh", que
significan «agua de
vida», del latín aqua
vitae, aquavit.

 El primer escrito recogido
del whisky data de 1405 en
Irlanda, donde era
destilado por los monjes.
También fue mencionado
en Escocia en 1496. Sin
embargo, se creía que el
whisky ya existía desde
hacía varios cientos de
años antes. Cuándo y
dónde fue destilado en un
principio, son datos
desconocidos y, debido a
la poca documentación
existente, el origen de la
bebida es incierto.

 Fueron los Celtas quienes
sabían cómo destilar cebada
y centeno. El brebaje
obtenido era considerado un
regalo de sus Dioses que
revivía a los muertos y
calentaba durante el crudo
invierno.
 Se introdujo a la población
en general como una
medicina; también se lo
consideraba el único
antídoto conocido contra la
pena por lo tanto grandes
cantidades se consumían en
los funerales. Con el tiempo,
beber y brindar se pusieron
de moda.

 El whisky es una
bebida alcohólica
obtenida por la
destilación de la malta
fermentada de cereales
como cebada, trigo,
centeno y maíz, y su
posterior
envejecimiento en
barriles de madera,
tradicionalmente de
roble blanco. Esta
bebida alcohólica se
comercializa con un
contenido alcohólico de
entre 40 y 62 % del
volumen.

 Elaborado completamente
de cebada malteada y
destilado en pot still,
alambique utilizado para la
destilación de este tipo de
whisky, con forma de
cebolla. Antes de ser
embotellado, se deja
envejecer normalmente
durante un periodo de
entre 8 y 15 años. Es un
whisky con sabor, potente y
de mucho carácter.

 Hecho a partir
de cebada sin
maltear, maíz y
otro tipo de
cereales, siendo
también posible
el malteado. Se
suele destilar en
Coffey stills,
alambique de
destilación
continua.

 Es una mezcla de
diferentes
whiskies puros de
malta de
diferentes
destilerías y no
contienen whisky
de grano.
 Y son
comúnmente
conocidos como
Pure Malt

 Mezcla de
whiskies de
grano y de
malta (entre el
10 % y el 15 %),
siendo todos
ellos
procedentes de
varias
destilerías. Son
whiskies más
baratos.

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