El documento proporciona información sobre varios tipos de bebidas alcohólicas destiladas como el vodka, la ginebra, el whisky, el tequila y el ron. Explica sus procesos de producción, que incluyen la fermentación, la destilación y el envejecimiento en barricas. También describe sus orígenes históricos, ingredientes principales, países productores y formas de consumo.

1. DESTILADOS

2. Proceso tradicional de separación física, por aplicación de calor, del
alcohol del resto de componentes presentes en todo líquido obtenido
por fermentación de un producto vegetal de origen agrícola.
Destilación

3. VODKA

4. VODKA
Bebida espirituosa obtenida a partir de un alcohol etílico de origen
agrícola bien por rectificación, bien por filtración sobre carbón activado
seguida eventualmente de una destilación simple.
Una aromatización permite conferir al producto caracteres
organolépticos especiales, en particular un sabor suave.

5. Historia
La palabra Vodka surge del ruso “Voda” o agua en castellano. Por su
parte, los polacos usaban dicho término para referirse a cualquier
bebida blanca destilada. Su nacimiento nos lleva hasta la Edad Media,
cuándo comenzó a popularizarse, se elaboraba a partir de papas y
poseía fines medicinales. Los expertos apuntan que su uso era común
en Rusia por ser un remedio eficaz contra el frío.

6. Fermentación: implica la preparación del mosto.
Destilación: hace posible separación del etanol del mosto fermentado.
Filtración: permite clarificar el producto y eliminar impurezas.
Dilución: reduce la concentración del grado alcohólico en la bebida y la hace apta para el consumo humano.

7. VODKA
“AGÜITA”
ORIGEN Rusia, Polonia
TIPO DE PRODUCCIÓN Hasta triple destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 35 – 70 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
incoloro
INGREDIENTES BASE Centeno, trigo, o papa.
PAISES PRODUCTORES
Ucrania, Bielorrusia, Finlandia,
Noruega, Suecia, Islandia,
Groenlandia, Estonia, Letonia.
USOS O CONSUMO
Se lo consume helado y solo.
Al ser un alcohol puro, puede ser
usado para mezclar casi con
cualquier cosa.

8. Consumo
Martini
Vodka campari

9. GINEBRA

10. Ginebra
Bebida espirituosa obtenida de la maceración de un alcohol etílico de
origen agrícola y/o aguardiente de cereales y/o un destilado de
cereales con bayas de enebro.

11. Historia
La ginebra surge en el siglo XVII en
Holanda y su propósito inicial era para
usos medicinales en la búsqueda de la cura
contra los problemas digestivos y de los
riñones. El nombre Genever viene de su
elaboración con cebada, centeno y maíz,
para más adelante agregarle enebro.

13. GINEBRA
“CORAJE HOLANDÉS”
ORIGEN Holanda
TIPO DE PRODUCCIÓN
Destilación
Maduracion en barrica
VOLUMEN DE ALCOHOL 35 - 52 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
incoloro, aromatico.
INGREDIENTES BASE Cebada, rectificado con enebro
PAISES PRODUCTORES
Holanda, Inglaterra, España,
Francia, Estados Unidos.
USOS O CONSUMO
Se lo consume helado y solo.
Se usa para cocteleria

14. Consumo
Dry martini
Gin tonic

15. WHISKY

16. Whisky – Whiskey (Blended – bourbon)
Bebida espirituosa obtenida por la destilación de mosto de cereales,
fermentado bajo la acción de la levadura, destilado a menos de 94,5% y
envejecido al menos durante tres años en toneles de madera.

17. Historia del whisky
Fueron los CELTAS quienes sabían como
destilar cebada y centeno.
El brebaje obtenido era considerado un regalo
de sus Dioses que literalmente revivía a los
muertos y los calentaba durante el crudo
invierno.

18. El whisky fue destilado por primera vez
en escocia en 1494 por el fraile Juan Cor.
Se introdujo a la población en general como
una medicina; también se lo consideraba el
único antídoto conocido contra LA PENA por lo
tanto grandes cantidades se consumían en los
funerales. Con el tiempo, beber y brindar se
pusieron de moda.

19. 1780 impuestos muy altos se impusieron
sobre el vino y la popularidad y la demanda
del whisky aumentó.
1786 y 1788 impuestos adicionales se
adosaron al precio del whisky escocés.
El negocio de los contrabandistas continuó,
ellos eran realmente astutos al ocultar el
whisky ilegal.

20. Ingredientes básicos
CEREALES
• Cebada: Normalmente se usa cebada de la
zona este de Escocia – de las variantes Optic,
Chariot y Golden Promise
• El tipo de cebada empleada tiene influencia en
el producto final
• Cereales como Trigo, Centeno, Maíz y otros
AGUA:
• Cada destilería tiene su propia fuente de agua
• El agua interviene en prácticamente todos los
procesos de elaboración del whisky

21. Malteado

22. Secado
Grano germinado o green malt en Springbank Grano en el horno en Springbank
Fuego de turba en Springbank Turba cerca de Bowmore en Islay

23. Guardando el grano
Al final del proceso el grano tiene una
humedad que oscila entre el 4% y el 6%
Finalizado el secado se deja enfriar y se guarda
en unos contenedores como mínimo durante
un mes.

24. Triturando el grano
En este proceso el grano se tritura
produciendo cáscara (un 20%), grano
triturado (un 70%) y harina (un 10%).
La cebada malteada y molida se llama
GRIST
Molino en Springbank

25. Mezclado o mashing
Depósito de wort en Springbank
Contenedor de mezclado o mashing tun en Ardbeg
Proceso de mezclado en Springbank
Proceso de mezclado en Springbank

26. La fermentación
Washbacks en Springbank Saco de levadura en Springbank
Washbacks en Springbank Washbacks en Ardbeg

27. La destilación
Wash receiver en Springbank Alambiques en Springbank
Alambique en Springbank Alambiques en Springbank

28. Condensadores en Springbank Alambiques en Laphroaig
Spirit safe en Springbank
Spirit safe en Laphroaig

29. Almacenamiento
Llenando barricas en Springbank
Tomando una muestra de alcohol en Springbank
Spirit receiver en Springbank

30. Añejamiento
Barrica de Bourbon en Springbank Barricas recién rellenadas en Springbank
Uno de los almacenes en Springbank

31. Maduración

32. Embotellado
Vaciando barricas en Springbank Contenedor para mezclar whisky en Springbank
Barrica de Longrow en Springbank Añadiendo agua a un Springbank destilado el año 1997

33. Comprobando el grado del whisky
en Springbank Zona de embotellado en Springbank
Comprobando que no hay impurezas
en la botella en Springbank
Botellas en Springbank

34. Whisky
“UISGE BEATHA - AGUA DE VIDA - AQUA VITAE”
ORIGEN Escocia
TIPO DE PRODUCCIÓN
Destilación
Maduracion en barrica de roble
VOLUMEN DE ALCOHOL 40 – 62 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente color ambar,
amaderado, sabor intenso.
INGREDIENTES BASE
Cebada malteada, centeno
malteado, trigo o maíz.
PAISES PRODUCTORES
Escocia, Canadá y Japón
Irlanda, Estados unidos y otros
USOS O CONSUMO
Se lo consume solo y
atemperatura ambiente 20-25ºC.
Se usa en cocteleria.

35. Whisky Escoces
EDAD
La edad se refiere al tiempo que fue añejado el ingrediente más joven de la mezcla
en barricas de roble.
TIPO DE PRODUCCIÓN Destilación doble, Maduracion en barrica por lo menos por 3 años y en Escocia.
VOLUMEN DE ALCOHOL 40 – 62 %
INGREDIENTES BASE Cebada malteada
WHISKY DE MALTA
Cebada malteada, en alambique con forma de cebolla.
VATTED MALT
Mezcla de whiskies de malta de varias destilerias. Si la etiqueta dice "pure malt" o
solamente "malt" casi seguro es mezclado.
SINGLE MALT
Es de una sola destilería, pero puede tener whisky de varios lotes para lograr el
sabor deseado. (a no ser que diga "single-cask").

36. Whisky Escoces
WHISKY DE GRANO
Hecho de cebada no malteada, u otros granos, usualmente en un alambique continuo. Hasta hace
poco, solo era usado para “blends” o mezclar, pero ahora hay algunos “Single Grain scotches” en el
mercado.
BLENDED WHISKY
Whiskies mezclados, hechos de una mezcla de Malt y Grain whiskies. Un whisky simplemente descrito como
Scotch Whisky es casi seguro blended. Un blend es generalmente de varias destilerias, para que el mezclador
pueda alcanzar un sabor consistente con la marca.

37. Whisky Irlandés
Generalmente destilados 3 veces y deben añejarse en barriles de madera por al menos 3 años.
Whisky Canadiense
Deben añejarse en barriles de madera por al menos 3 años. La mayoria son blended multi-grain whiskies.
Whisky Estadounidense
STRAIGHT
Debe estar en uno de los "named types" listado en las regulaciones federales y añejados en barriles de roble
por al menos 2 años.
Todos los straight whiskeys excepto “Corn” deben de ser añejados en barriles nuevos con su interior
chamuzcado
BOURBON Debe de tener por lo menos 51% maíz
RYE Debe de tener al menos 51% centeno (rye)
CORN Debe de ser al menos 80% maiz (corn)

38. Whisky Estadounidense
AMERICAN BLENDED WHISKEYS
Combinan straight whiskey con whiskey sin añejar, alcohol neutro, saborizantes y colores
No definido en la ley, pero importante en el mercado es el Tennessee “whiskey”, de los cuales Jack Daniel's es
el principal ejemplo.
IRLANDES CANADIENSE BOURBON RYE CORN BLENDED

39. Consumo
Puro
Padrino Manhattan

40. TEQUILA

41. Tequila
Destilado originario del municipio
de amatitán en el estado de jalisco,
méxico.
Se elabora a partir de la
fermentación y destilado del jugo
extraído del agave, en particular el
llamado agave azul (tequilana
weber), con denominación de
origen en cinco estados de la
república Mexicana (Guanajuato,
Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y
Jalisco.

42. Leyenda

43. Historia

44. Agave
COCIMIENTO MOLIENDA
Levaduras
REPOSO DILUCIÓN 1er DESTILACIÓN
ENVASADO
Barricas de
roble blanco
alambiques
•Reposado
•Añejo
DIAGRAMA DEL PROCESO
Agua potable OI
•Blanco
FERMENTACIÓN
2da DESTILACIÓN
1 2 3
4
5
6
7
8

45. Tipos de tequila
Tequila (Mixto)
51% Agave - 49% otras alcoholes destilados (Caña de
azúcar, maíz)
Blanco (Silver) Sin añejamiento
Gold. Sin añejamiento, color caramelo añadido
Reposado: en barrica, mínimo dos meses.

46. 100% Blue Agave Tequila: (State Bottled)
BLANCO, SILVER O PLATA: Sin añejamiento o añejando menos de 59 días.
REPOSADO: Añejado mínimo 2 meses pero menos de un año (Herradura creo esta
categoría)
AÑEJO: Añejado mínimo un año en barricas de madera. (máx. 159 galones)
EXTRA AÑEJO (Extra Aged): Añejado mínimo tres años en barricas de madera (máx.
159 galones)

47. TEQUILA
ORIGEN Mexico
TIPO DE ELABORACIÓN
Destilación de jugos fermentados de
agave
VOLUMEN DE ALCOHOL 35 - 55 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente, incoloro,
aromatico.
INGREDIENTES BASE Agave azul “tequilana weber”
PAISES PRODUCTORES Mexico
USOS O CONSUMO
Se lo consumetemperatura ambiente.
Se usa para cocteleria.
Como aperitivo (blanco),
con un primer tiempo (reposado),
con platos fuertes (añejo)
con un buen postre (extrañejo).

48. Consumo
Puro
Bandera
Margarita

49. RON

50. Bebida espirituosa obtenida exclusivamente por fermentación
alcohólica y destilación, bien de melazas o de jarabes procedentes de la
fabricación de caña de azúcar.
Francia
Grecia
Ron - Cachaça

51. Historia
Siglo XVII destilación en el Caribe
GRECIA PERSIA

53. Mezclado o Blending
Alcohol
Ron crudo
Tiempo ≥ 2
años
Árbol de Roble
Técnicas
desarrolladas
por el
hombre
Proceso
Bioquímico
Caña de Azúcar
Producto Final
Melaza
Secado
Tostado
Quemado
Proceso Físico
Fermentación
Destilación
Añejamiento
Envasado
Distribución

54. Tipos de ron
RON AGRÍCOLA RON INDUSTRIAL

55. RON
ORIGEN Martinica
TIPO DE ELABORACIÓN
Destilación melasa de caña de
azúcar
VOLUMEN DE ALCOHOL 37,5 – 40 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
caramelo, aromatico.
INGREDIENTES BASE Caña de azúcar
PAISES PRODUCTORES Paises del caribe, francia.
USOS O CONSUMO
Se lo consume puro, con hielo.
Se usa para cocteleria.

56. Consumo

57. ANISADOS

58. PASTIS
Bebida espirituosa obtenida por la aromatización de un alcohol etílico
con extractos naturales de anís estrellado (illicum verum), de anís verde
(pimpinella anissum), de hinojo, u otra planta que contenga el mismo
constituyente aromático principal.

59. Historia
Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los
mayores productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en
la Pernod y Ricard) reformularon la receta introduciendo anís
estrellado, anís verde y regaliz, añadiendo azúcar y reduciendo el
contenido de alcohol al máximo permitido por la ley.
Desde entonces la receta ha cambiado considerablemente y cada
marca tiene su receta. La mayoría incorporan también hinojo.

60. RICARD
ORIGEN Francia
TIPO DE ELABORACIÓN Destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 40 – 45 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
caramelo, aroma anisado.
INGREDIENTES BASE
Anis estrellado, anís verde y
regaliz
PAISES PRODUCTORES Paises del caribe, francia.
USOS O CONSUMO
Se lo consume puro, con hielo,
1 parte por 7 de agua.

61. ABSENTA

62. Absenta
En el siglo XVIII, un doctor instalado en un convento dio inicio al surgimiento
de esta bebida alcohólica. Dicho doctor la utilizó en un principio como
remedio curativo (mezclando a determinados componentes curativos con los
alcohólicos).
La absenta comenzó a comercializarse por las hermanas religiosas, y gustó
tanto que unos años más tarde surgieron las destilerías donde se elaboraban
a gran escala, motivado ello por la venta de la receta tras el éxito de su
difusión en el mercado.
La absenta ha tenido que superar duras trabas en su historia dada la
prohibición hacia su consumo en diferentes países atribuyéndole efectos
alucinóngenos, aunque es cierto que actualmente (menos en francia y algún
que otro país más) su consumo está permitido, interviniendo el estado en las
proporciones y graduación a establecer en la elaboración de dicha bebida.

63. ABSENTA
“HADA VERDE – O – DIABLO VERDE”
ORIGEN Francia
TIPO DE PRODUCCIÓN Fermentación - Destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 45 - 89,9 %
CARACTERISTICAS
Color verde, anisado, sabor
intenso.
INGREDIENTES BASE Anís, ajenjo, hinojo
PAISES PRODUCTORES Francia
USOS O CONSUMO En ritual, cocteleria

64. Usos o consumo

65. DESTILADOS
DE PRODUCTOS
VINICOS

66. Brandy
Elaborados a partir de la destilación del vino con elevada acidez y
moderado grado alcohólico.

67. Historia
• LA PALABRA BRANDY SIGNIFICA VINO QUEMADO
Se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España,
alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal
mercado del brandy.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación
para hacer más fácil su transporte a los comerciantes
Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el
producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el
vino original.

68. FERMENTACIÓN
PRIMERA DESTILACIÓN
SEGUNDA DESTILACIÓN
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
EMBOTELLADO

69. BEBIDA BASE
GUARDERIA
SOLERA
Cima
Tercera
Segunda
Fondo
Bebidas retiradas de las filas inferiores
Para formar el producto de embotellado
Bebidas transferidas a solera para reponer
la primera fila
A partir de la segunda fila, las bebidas se
transfieren fila por fila al sistema de relleno
Bebida base en lotes añejos durante 1 – 2 años
Modo de selección de barrica y bebida transferida
Las filas inferiores nunca se vacían
SOLERA

70. Tipos y variedades
De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su
elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy
EL BRANDY DE UVA EL BRANDY DE FRUTA EL BRANDY DE PULPA

71. Bebida espirituosa obtenida a partir de aguardientes de vino asociados
o no a un destilado de vino, envejecido en recipientes de roble durante
por lo menos un año y que no exceda el límite de 50 grados.
Coñac – Armañac

72. Pisco
Uvas como:
• Aromáticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel
• No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina
Perú
Chile

73. Historia
Primeras plantaciones de vid en el Perú, siglo XVI desde las Islas
Canarias
Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del Perú se convirtió en el
principal productor vitivinícola en América del Sur
• Desde que existe se ha exportado pero su auge fuerte data del siglo
XIX
• Piskos o jarrones de alfareria de la época en que esta
población empezó a fabricarlo.

74. Elaboración

75. PISCO PERUANO PISCO CHILENO
ZONAS DE PRODUCCIÓN Lima, Ica, arequipa, Moquegua y Tacna Atacama y Coquimbo
UVAS
No aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar,
Uvina
Aromáticas: Moscatel, Italia, Albilla y Torontel
Moscatel, Pedro Ximénez y Torontel
ELABORACIÓN Industrial o artesanal Industrial o artesanal
TIPO DE DESTILACIÓN Discontinua En partida única
CORTE DE DESTILACIÓN Sin corte (destilación al grado) Corazón (alcohol base)
NÚMERO DE DESTILACIONES Una
Sin límite (destilación simple o pisco de
doble o triple destilado)
VOLUMEN DE ALCOHOL 38 - 48 (habitualmente 42) % 30 - 50 (habitualmente entre 35 - 40) %
REPOSO Estanques de reposo
Estanques de reposo (acero o fudres de
raulí)
AÑEJADO No
Sí, (pisco de guarda o envejecido: en
roble americano o encina francesa)
No (pisco transparente)
COLOR Transparente Arroblado, Transparente
RECTIFICACIÓN CON H2O No Sí
CONSUMO Puro o en cóctel Puro o en cóctel

76. Consumo

77. Grappa (aguardiente de orujo)
• La grappa es un aguardiente de orujo con graduación alcohólica que
varía entre 38 y 60 % Vol.

78. Historia

79. GRAPPA
“AGUARDIENTE DE ORUJO”
ORIGEN España, Italia
TIPO DE PRODUCCIÓN Destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 38 – 60 %
CARACTERISTICAS Sabor en ocaciones dulce, transparente
INGREDIENTES BASE Orujos de uva
PAISES PRODUCTORES
España, Portugal, Francia, Grecia, Italia,
Argentina, Uruguay
USOS O CONSUMO Puro frío, cocteleria, con café expreso

80. Consumo

81. GRACIAS
JUAN MANUEL CARDONA
LEÍDI RODRIGUEZ
EDISON GAITAN FICHA: 2183735