Este documento describe los mariscos, incluyendo crustáceos, moluscos y otros animales marinos. Explica que los mariscos son una fuente nutritiva rica en proteínas, minerales y ácidos grasos omega-3. También advierte sobre posibles riesgos para la salud como consumir mariscos crudos si se padecen enfermedades, e insta a comprobar las condiciones higiénicas y manipularlos con cuidado.

1. MARISCOS

2. ¿QUE SON LOS MARISCOS?Un marisco o frutos del mar es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos ( mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.)y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).

3. PROPIEDADES NUTRITIVASSus proteínas son de alto valor biológico como las de la carne y los huevos; su contenido en minerales (Ca, Mg, P), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo, y las grasas, aunque no muy abundantes (0,5 a 2,5 por ciento), son especialmente interesantes al ser del tipo de las poliinsaturadas (especialmente Omega-3,

4. LOS RIESGOS DE LOS MARISCOSLos mariscos son muy fáciles de preparar, sobre todo si los tomamos crudos. Sin embargo, existen ciertos riesgos que el consumidor debe conocer. En primer lugar, y como primera recomendación, no consumir mariscos crudos si se padecen enfermedades hepáticas, alteraciones inmunológicas (sida, cáncer...) o problemas gastrointestinales.

5. TRANSPORTE Y CONSERVACIONComprobar sus condiciones higiénicas.