La yuca se cultiva principalmente en países tropicales por su almidón y valor comercial. Se siembra a finales de abril o principios de mayo y produce raíces comestibles en 3-6 meses. La yuca se usa para alimentación humana y animal, y también tiene usos medicinales y industriales como la harina para panificación.

2. Introducción
El cultivo de yuca se produce principalmente en países
tropicales por el valor comercial de sus raíces y por su
contenido de almidón, la producción es destinada para
consumo humano y animal, aunque también se puede
aprovechar por sus hojas y para combatir ciertas
enfermedades.
la mayoría de la producción se encuentra en África (52%),
Asia (29%) y en América Latina (19%).
Se estima que 500 millones de personas en diferentes
partes del mundo dependen de este cultivo.

3. la siembra se realiza a finales
de abril o a principios de mayo
cuando las lluvias estén bien
establecidas. se realiza
colocando el esqueje con un
ángulo de inclinación.
Existen tres tipos de siembra:
cadena simple; doble y triple.

5. Se forman desde los 10 – 12 días después de la siembra
aparición y formación de primeras hojas.
Las hojas son simples, constan de una lámina foliar. La
lámina foliar es palmeada y lobulada El número de los
lóbulos generalmente es impar, entre 3 y 9.

6. Durante las 2 a 3 primeras semanas
se definen y forman sistema radicular
fibroso y crece vigorosamente.
.
Formación sistema radicular
3 Meses después de la siembra. se
desarrollan los tallos, numero hojas y
ramas y la formación de hojas.
Desarrollo de tallos y hojas

7. La inflorescencia se presenta en
forma de racimo, y aparece al
mismo tiempo que las
ramificaciones, las primeras
abortan a los pocos días de
haber aparecido, 12 a 17 días

8. El fruto de la yuca es en capsula, drupácea,,
provista de seis alas en la maduración,
formada a los 90 o 120 días.
El desarrollo del fruto aproximado a los 30
días alcanzando longitud de 1 – 2 cm de
diámetro..
Alas

9. • De forma elipsoidal, superficie lisa y brillante, de testa dura
presenta jaspeado de manchas negras o pardas sobre fondo
gris o de color pardo obscuro sobre fondo pardo claro.
posee de 2 a 3 semillas desarrolladas.
.

13. Tratamientos poscosecha
Lavado Secado

14. Involucra cambios
físicos, fisiológicos, en
el cual se favorece la
cicatrización de las
lesiones ocasionadas
durante la cosecha y
se impide la invasión
de microorganismos.

15. El parafinado es el tratamiento clave en la exportación de yuca
fresca, Consiste en sumergir la yuca en parafina líquida,
la cual está a una temperatura superior a los 100 °C y dejarla
solidificarse o secarse a temperatura ambiente, para
protegerla del deterioro vascular.

16. Almacenamiento

17. Yuca Frita
Nuégados

18. Enrredos de Yuca Tostadas de Yuca
Tamales de Yuca
Pupusas de Yuca

19. Tortillas de Yuca
Harina de yuca

20.  Yuca parafinada
 Yuca congelada
 Croquetas de yuca
 Yuca frita (chips)
 Almidón para panificación
 Almidón para adhesivos industriales
 Almidón para la industria farmacéutica
 Yuca seca como materia prima de la industria de
concentrado ( alimento Animal)

21. Yuca congelada Pan de yuca

22. En El Salvador, existe una empresa
fabricante de boquitas, (DIANA) la
cual reporta una demanda de 2,000
a 3,000 quintales de Yuca
mensualmente.

23.  Para consumo animal
 heno de hojas.
 Harina de raiz - hojas

24. Usos a nivel internacional
En Venezuela, Colombia y República Dominicana
se utiliza para preparar el casabe.

25. Se utiliza para dar consistencia a guisados
de carne y verdura
La harina se emplea para
espesar guisos

26.  Es un laxante natural
 Depura el organismo
 Es analgésico.
 Alivia el dolor de las articulaciones
 Es desinfecta las heridas
 Tiene efecto antiinflamatorio
 Estimula el sistema inmunológico
 tiene efectos anti colitis
 Anti alérgico
 Mejora la circulación
 Disminuye el colesterol