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NOPAL VERDURA
(Opuntia ficus-indica)
Nutrición y alimentos
funcionales
Luisa Fernanda Rivera Criollo
By: Paola Álvarez (17018), Judith Fonseca (0060) y
SebastiánRamírez (17357)
1. ¿Que es?
2. Clasificación taxonómica.
3. Producción a nivel nacional o mundial
4. Usos industriales o gastronómicos
5. Modificaciones genéticas
6. Normativa que la rige
7. Canales de comercialización
8. Vida útil
9. Población apta para su consumo
10. ¿Se considera un producto nutricionalmente funcional? ¿Porque?
11. Tabla Nutricional.
12. Beneficios de su consumo.
13. Su consumo genera afectaciones a la salud? Cuales?
14. Referencias bibliográficas
2
Contenido
3
Recetario de Milpa Alta para el mundo
4
¿Qué es el Nopal?
Es una planta de la familia de las cactáceas,
muy común en México, y está relacionado
directamente con su cultura ya que forma parte
del origen de la identidad de los mexicanos y del
escudo nacional.
El nopal es un alimento que se puede encontrar en
diferentes lugares de mundo. Es un elemento que
contiene una gran cantidad de vitamina C, calcio,
fósforo, potasio, sodio y fibra vegetal entre otras
cosas
Cultural Nutricional
Recetario de Milpa Alta para el mundo NutriDieta
5
¿Qué es el Nopal? Botánica
1,5 y 3 m
Cladodios
son aplanados y de color
verde grisáceo
Flo
r
son de color amarillo y los
frutos varían entre el
amarillo, el rojo y el
púrpura.
Fruto
Cuando madura, es
turgente y dulce
Arqueología Mexicana
Clasificación taxonómica.
6
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Tribu: Opuntieae
Género: Opuntia
Subgénero: Opuntia
Especie: O. ficus-indica (L.) Mill., 1768
Producción a nivel nacional o
mundial
El país con mayor producción 322mil toneladas
Exportaciones alrededor 650 Toneladas
7
Colombia produce 2000
Principalmente en Santander
(Ocampo,2017)
(Jimenez,2013)
Patricia Ponce de
León inicio del
cultivo en durante la
crisis de
Santander(Baena,201
4)
“Sí se siente más
caliente la región. Me
acuerdo cuando
estaba en la escuela
que le podía ver la
cara al sol, ahora no
se puede porque ha
bajado más y aprieta
más duro”(Baena,2014)
Usos industriales
8
» Como alimento, el nopal se puede
consumir en fresco, las frutas frescas, en
jugos, bebidas y concentrados, productos
congelados, productos deshidratados y
confites, mermeladas y geles, y productos
fermentados
» Forraje para animales.
» En tratamientos de belleza para la
elaboración de champú, crema y jabón.
» Obtención de colorantes textiles y
pectinas para emplearse como coagulante
9
Usos Gastronómicos
Bebida Postre Acompañamiento
Hibridaciones genéticas : Objetivos de mejoramiento
10
Cladodios sin
espinas
Serio
impedimento
para el uso
mundial (espinas)
Pencas sin
espinasson el
resultado del
proceso de
domesticación
Productividad
En plantas con
autofecundación
o de
cruzas existe
mayor densidad
debrotes
Cladodios de
tamaño mediano
incrementar las
densidades de
plantación.
Alto
contenido de
proteínas
Variedades y
especies
Fertilidad del
suelo y el manejo
dela cosecha
Tolerancia a
plagas y
enfermedades
alternativa más
segura y
económica
no se han
estudiadocon la
suficiente
profundidad
Requisitos mínimos
» Exentos de machas
» Estar enteros
» Consistencia
Clasifican
Categoría extra, tipo 1, tipo2
Denominaciones de origen
Calibre del producto
Tamaños comerciales 9 y 30 cm
COMERCIO20-25 cm
Normativa que la rige
11
A Partir de Codex alimentario
CODEX STAN 185-1993
Canales de comercialización
12
Productor Mayoristas
Otros actores:
Consumidor
Productor Mayoristas
Detallista
Consumidor
1 2
Vida útil
Mínimamente procesado:
• Polipropileno coextruido y biorientado de 25 y 35
micrómetros de espesor 20 dias 4 °C
• Empacados al vacío en atmosfera modificada 4°C 14
días (Sáenz,202)
El nopal sin procesamiento en atmosfera modificada
presento una durabilidad de 30 días
Su durabilidad es de 7 días con espinas y 2 sin ellas
(Yahía,202)
13
» Es consumido principalmente en la zonas áridas y
semiáridas
» Generalmente se venden frescos, enlatados o secos
para utilización en la preparación de nopalitos
» Pacientes con rinitis y asma, porque el nopal puede
empeorar los síntomas.
» Inmunodepresión
» Toxicidad del hígado, deficiencia hepática
» Inflamaciones nasales y asma por su consumo
(Nm,2019)
Población apta para su consumo
14
¿Se considera un producto nutricionalmente funcional?
¿Porque?
15
en pacientes con diabetes tipo 2
El nopal disminuye los picos postprandiales de glucosa
consumo de nopal antes de cada comida en un periodo de
10 días ha demostrado una baja de peso en el paciente
Glucosa Colesterol triglicéridos
son una fuente importante de:
Hidrocoloides
(mucílagos)
Fibra
Pigmentos
(betalaínas y
carotenoides)
Ca y K, y
vitamina C
16
Tabla Nutricional
Tamaño de la Porción: 1 taza, con rodajas
por porción
Kilojulios 58,576 kj
Calorías 16 kcal
Proteína 1,32 g
Carbohidrato 3,3 g
Fibra 2,2 g
Azúcar 1,15 g
Grasa 0,09 g
Grasa Saturada 0,014 g
Grasa Poliinsaturada 0,043 g
Grasa Monoinsaturada 0,015 g
Colesterol 0 mg
Sodio 18 mg
Potasio 221 mg
Fuente: La plataforma de FatSecret API
La base de datos de alimentos y nutrición número 1 del mundo, utilizada por
más de 10,000 desarrolladores
Beneficios de su consumo.
17
Antioxidante
• Debido a sus altos
antioxidantes ayuda a
combatir los radicales
libres que envejecen la
piel.
• Ayuda a regenerar la
células de la piel para
permitir la cicatrización
de las heridas.
Anticancerígeno
• La presencia de fibra
dietética ayuda a diluir la
concentración de células
potencialmente
cancerígenas que se
puedan presentar en el
colon.
Salud cardiaca
• Los aminoácidos y las
fibras que contiene
actúan de manera
conjunta con efectos
antioxidantes y las
vitaminas presentes
previenen la formación
de placas grasosas en las
arterias.
Contra infecciones
• Tanto el consumo del
nopal como la aplicación
de productos tópicos de
pencas de nopal, tienen
efectos benéficos en
heridas e infecciones de
la piel.
Digestión
Es rico en fibra soluble,
posee un efecto de
saciedad y de reducción
en la absorción de grasa
a nivel intestinal,
fibras vegetales del
nopal controlan el
exceso de producción
de ácido gástrico y
protegen la mucosa del
estómago e intestinos.
Osteoporosis
Su harina es alta en concentración en calcio
Diabetes
Tiene un poder hipoglucemiante.
Su consumo ¿Genera afectaciones a la salud? ¿Cuales?
18
LA BIOMINERALIZACIÓN DEL OXALATO DE
CALCIO EN PLANTAS: RETOS Y POTENCIAL
Cálculos renales: Cuando se excede la capacidad de
degradación del oxalato de las bacterias o enzimas endógenas, ya
sea por un exceso en el consumo de alimentos ricos en oxalato o
por desordenes metabólicos, es excretado en la orina.
En humanos el oxalato es ingerido con muchos alimentos comunes
(por ejemplo el nopal, el chocolate, la espinaca, el frijol, etc.)
19
Recetario de Milpa Alta para el mundo
Referencias
bibliográficas.
20
❑ Anonimo (2018) LOS BENEFICIOS DE
COMER NOPALES. Available at: https://www.
muyinteresante.com.mx/salud-y-bienesta.
❑ Guzmán, M. and Russo, F. P. P. (1996) ‘Tesis
Profesional Tesis Profesional’, (1), pp. 14–30.
❑ Socioeconómicas, D. D. C., Observación, T. D. E.
and Información, E. Y. O. D. E. (2004) ‘“
ANTONIO NARRO ”’.
❑ Valencia-Sandoval, K. ., Brambilia-Paz, J. J. . and
Mora-Flores, J. S. (2010) ‘Agrociencia.’, Agrociencia,
44(8), pp. 955–963.
❑ Valenzuela, C. (2017) Nopal: Alimento funcional |
los portafolios dietarios son el futuro de la salud
publica. Available at: https://
carlosvalenzuela4.wordpress.com/.
❑ Vegetal, O. (2005) ‘Quality of Minimally Processed
Cactus Stems . Effect of Temperature and’, 28(3),
pp. 261–270.
❑ Recetario de Milpa Alta para el mundo. (s.f). La
grandeza del nopal: Identidad y orgullo nacional.
Recuperado de https://www.sepi.cdmx.gob.mx/
storage/app/media/recetarionopal.pdf
❑ Zúñiga, D & Cárcamo, A. (2004). La
biomineralización del oxalato de calcio en plantas:
retos y potencial. Recuperado de http://www.
facmed.unam.mx/bmnd/publicaciones/ampb/
numeros/2004/03/2004_107_18-23_David_Jaureg
ui.pdf
❑ Fatsecret (2017) Base de datos de alimento y
contador de calorías. Nopales recuperado de: https:
//www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/nopales.
❑ Anonimo (2019). Nopla o cactus y su uso medicinal..
Resuperado de: https://holadoctor.com/es/hierbas-y-
suplementos-a-z/nopal-opuntia
❑ Saenz, C. (2006). Utilizacion agroindustrial del nopal.
Boletin de servicios agricolas de la FAO. Recuperado de:
http://www.fao.org/3/a0534s/a0534s00.pdf
❑ Yahía, E (2002). El nopal enmexico. Recuperado de. http:
//www.interempresas.net/Horticola/Articulos/67780-
El-nopal-en-Mexico.html
❑ Baena, M (2014). El cactus de la vida. El espectador.
Recuperado de: https://www.elespectador.com/noticias/
medio-ambiente/el-cactus-de-vida-articulo-510504
❑ Ochoa, F (2017). Caracterizacion del sial nopal verdura
y fruta en el estado de Hidalgo mexico. Recuperado de:
http://opackoha.iica.int/cgi-bin/koha/opac-detail.
pl?biblionumber=35183.
❑ CODEX STAN 185-1993
❑ Jimenez, J (2013). Proponen proyectar el nopal a nivel
mundial. Recuperado de: https://www.excelsior.com.mx/
comunidad/2013/02/17/884776
❑ Candelario MONDRAGÓN JACOBO. Instituto
Nacional de Investigaciones. Forestales y Agropecuarias,
Guanajuato. México Salvador PÉREZ GONZÁLEZ.
Facultad de Química. Universidad Autónoma de
Querétaro. México, recuperado de: http://www.fao.
org/3/y2808s/y2808s07.htm
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Explicación sobre el Nopal y características

  • 1. NOPAL VERDURA (Opuntia ficus-indica) Nutrición y alimentos funcionales Luisa Fernanda Rivera Criollo By: Paola Álvarez (17018), Judith Fonseca (0060) y SebastiánRamírez (17357)
  • 2. 1. ¿Que es? 2. Clasificación taxonómica. 3. Producción a nivel nacional o mundial 4. Usos industriales o gastronómicos 5. Modificaciones genéticas 6. Normativa que la rige 7. Canales de comercialización 8. Vida útil 9. Población apta para su consumo 10. ¿Se considera un producto nutricionalmente funcional? ¿Porque? 11. Tabla Nutricional. 12. Beneficios de su consumo. 13. Su consumo genera afectaciones a la salud? Cuales? 14. Referencias bibliográficas 2 Contenido
  • 3. 3 Recetario de Milpa Alta para el mundo
  • 4. 4 ¿Qué es el Nopal? Es una planta de la familia de las cactáceas, muy común en México, y está relacionado directamente con su cultura ya que forma parte del origen de la identidad de los mexicanos y del escudo nacional. El nopal es un alimento que se puede encontrar en diferentes lugares de mundo. Es un elemento que contiene una gran cantidad de vitamina C, calcio, fósforo, potasio, sodio y fibra vegetal entre otras cosas Cultural Nutricional Recetario de Milpa Alta para el mundo NutriDieta
  • 5. 5 ¿Qué es el Nopal? Botánica 1,5 y 3 m Cladodios son aplanados y de color verde grisáceo Flo r son de color amarillo y los frutos varían entre el amarillo, el rojo y el púrpura. Fruto Cuando madura, es turgente y dulce Arqueología Mexicana
  • 6. Clasificación taxonómica. 6 Taxonomía Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Caryophyllales Familia: Cactaceae Subfamilia: Opuntioideae Tribu: Opuntieae Género: Opuntia Subgénero: Opuntia Especie: O. ficus-indica (L.) Mill., 1768
  • 7. Producción a nivel nacional o mundial El país con mayor producción 322mil toneladas Exportaciones alrededor 650 Toneladas 7 Colombia produce 2000 Principalmente en Santander (Ocampo,2017) (Jimenez,2013) Patricia Ponce de León inicio del cultivo en durante la crisis de Santander(Baena,201 4) “Sí se siente más caliente la región. Me acuerdo cuando estaba en la escuela que le podía ver la cara al sol, ahora no se puede porque ha bajado más y aprieta más duro”(Baena,2014)
  • 8. Usos industriales 8 » Como alimento, el nopal se puede consumir en fresco, las frutas frescas, en jugos, bebidas y concentrados, productos congelados, productos deshidratados y confites, mermeladas y geles, y productos fermentados » Forraje para animales. » En tratamientos de belleza para la elaboración de champú, crema y jabón. » Obtención de colorantes textiles y pectinas para emplearse como coagulante
  • 10. Hibridaciones genéticas : Objetivos de mejoramiento 10 Cladodios sin espinas Serio impedimento para el uso mundial (espinas) Pencas sin espinasson el resultado del proceso de domesticación Productividad En plantas con autofecundación o de cruzas existe mayor densidad debrotes Cladodios de tamaño mediano incrementar las densidades de plantación. Alto contenido de proteínas Variedades y especies Fertilidad del suelo y el manejo dela cosecha Tolerancia a plagas y enfermedades alternativa más segura y económica no se han estudiadocon la suficiente profundidad
  • 11. Requisitos mínimos » Exentos de machas » Estar enteros » Consistencia Clasifican Categoría extra, tipo 1, tipo2 Denominaciones de origen Calibre del producto Tamaños comerciales 9 y 30 cm COMERCIO20-25 cm Normativa que la rige 11 A Partir de Codex alimentario CODEX STAN 185-1993
  • 12. Canales de comercialización 12 Productor Mayoristas Otros actores: Consumidor Productor Mayoristas Detallista Consumidor 1 2
  • 13. Vida útil Mínimamente procesado: • Polipropileno coextruido y biorientado de 25 y 35 micrómetros de espesor 20 dias 4 °C • Empacados al vacío en atmosfera modificada 4°C 14 días (Sáenz,202) El nopal sin procesamiento en atmosfera modificada presento una durabilidad de 30 días Su durabilidad es de 7 días con espinas y 2 sin ellas (Yahía,202) 13
  • 14. » Es consumido principalmente en la zonas áridas y semiáridas » Generalmente se venden frescos, enlatados o secos para utilización en la preparación de nopalitos » Pacientes con rinitis y asma, porque el nopal puede empeorar los síntomas. » Inmunodepresión » Toxicidad del hígado, deficiencia hepática » Inflamaciones nasales y asma por su consumo (Nm,2019) Población apta para su consumo 14
  • 15. ¿Se considera un producto nutricionalmente funcional? ¿Porque? 15 en pacientes con diabetes tipo 2 El nopal disminuye los picos postprandiales de glucosa consumo de nopal antes de cada comida en un periodo de 10 días ha demostrado una baja de peso en el paciente Glucosa Colesterol triglicéridos son una fuente importante de: Hidrocoloides (mucílagos) Fibra Pigmentos (betalaínas y carotenoides) Ca y K, y vitamina C
  • 16. 16 Tabla Nutricional Tamaño de la Porción: 1 taza, con rodajas por porción Kilojulios 58,576 kj Calorías 16 kcal Proteína 1,32 g Carbohidrato 3,3 g Fibra 2,2 g Azúcar 1,15 g Grasa 0,09 g Grasa Saturada 0,014 g Grasa Poliinsaturada 0,043 g Grasa Monoinsaturada 0,015 g Colesterol 0 mg Sodio 18 mg Potasio 221 mg Fuente: La plataforma de FatSecret API La base de datos de alimentos y nutrición número 1 del mundo, utilizada por más de 10,000 desarrolladores
  • 17. Beneficios de su consumo. 17 Antioxidante • Debido a sus altos antioxidantes ayuda a combatir los radicales libres que envejecen la piel. • Ayuda a regenerar la células de la piel para permitir la cicatrización de las heridas. Anticancerígeno • La presencia de fibra dietética ayuda a diluir la concentración de células potencialmente cancerígenas que se puedan presentar en el colon. Salud cardiaca • Los aminoácidos y las fibras que contiene actúan de manera conjunta con efectos antioxidantes y las vitaminas presentes previenen la formación de placas grasosas en las arterias. Contra infecciones • Tanto el consumo del nopal como la aplicación de productos tópicos de pencas de nopal, tienen efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. Digestión Es rico en fibra soluble, posee un efecto de saciedad y de reducción en la absorción de grasa a nivel intestinal, fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. Osteoporosis Su harina es alta en concentración en calcio Diabetes Tiene un poder hipoglucemiante.
  • 18. Su consumo ¿Genera afectaciones a la salud? ¿Cuales? 18 LA BIOMINERALIZACIÓN DEL OXALATO DE CALCIO EN PLANTAS: RETOS Y POTENCIAL Cálculos renales: Cuando se excede la capacidad de degradación del oxalato de las bacterias o enzimas endógenas, ya sea por un exceso en el consumo de alimentos ricos en oxalato o por desordenes metabólicos, es excretado en la orina. En humanos el oxalato es ingerido con muchos alimentos comunes (por ejemplo el nopal, el chocolate, la espinaca, el frijol, etc.)
  • 19. 19 Recetario de Milpa Alta para el mundo
  • 20. Referencias bibliográficas. 20 ❑ Anonimo (2018) LOS BENEFICIOS DE COMER NOPALES. Available at: https://www. muyinteresante.com.mx/salud-y-bienesta. ❑ Guzmán, M. and Russo, F. P. P. (1996) ‘Tesis Profesional Tesis Profesional’, (1), pp. 14–30. ❑ Socioeconómicas, D. D. C., Observación, T. D. E. and Información, E. Y. O. D. E. (2004) ‘“ ANTONIO NARRO ”’. ❑ Valencia-Sandoval, K. ., Brambilia-Paz, J. J. . and Mora-Flores, J. S. (2010) ‘Agrociencia.’, Agrociencia, 44(8), pp. 955–963. ❑ Valenzuela, C. (2017) Nopal: Alimento funcional | los portafolios dietarios son el futuro de la salud publica. Available at: https:// carlosvalenzuela4.wordpress.com/. ❑ Vegetal, O. (2005) ‘Quality of Minimally Processed Cactus Stems . Effect of Temperature and’, 28(3), pp. 261–270. ❑ Recetario de Milpa Alta para el mundo. (s.f). La grandeza del nopal: Identidad y orgullo nacional. Recuperado de https://www.sepi.cdmx.gob.mx/ storage/app/media/recetarionopal.pdf ❑ Zúñiga, D & Cárcamo, A. (2004). La biomineralización del oxalato de calcio en plantas: retos y potencial. Recuperado de http://www. facmed.unam.mx/bmnd/publicaciones/ampb/ numeros/2004/03/2004_107_18-23_David_Jaureg ui.pdf ❑ Fatsecret (2017) Base de datos de alimento y contador de calorías. Nopales recuperado de: https: //www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas- nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/nopales. ❑ Anonimo (2019). Nopla o cactus y su uso medicinal.. Resuperado de: https://holadoctor.com/es/hierbas-y- suplementos-a-z/nopal-opuntia ❑ Saenz, C. (2006). Utilizacion agroindustrial del nopal. Boletin de servicios agricolas de la FAO. Recuperado de: http://www.fao.org/3/a0534s/a0534s00.pdf ❑ Yahía, E (2002). El nopal enmexico. Recuperado de. http: //www.interempresas.net/Horticola/Articulos/67780- El-nopal-en-Mexico.html ❑ Baena, M (2014). El cactus de la vida. El espectador. Recuperado de: https://www.elespectador.com/noticias/ medio-ambiente/el-cactus-de-vida-articulo-510504 ❑ Ochoa, F (2017). Caracterizacion del sial nopal verdura y fruta en el estado de Hidalgo mexico. Recuperado de: http://opackoha.iica.int/cgi-bin/koha/opac-detail. pl?biblionumber=35183. ❑ CODEX STAN 185-1993 ❑ Jimenez, J (2013). Proponen proyectar el nopal a nivel mundial. Recuperado de: https://www.excelsior.com.mx/ comunidad/2013/02/17/884776 ❑ Candelario MONDRAGÓN JACOBO. Instituto Nacional de Investigaciones. Forestales y Agropecuarias, Guanajuato. México Salvador PÉREZ GONZÁLEZ. Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro. México, recuperado de: http://www.fao. org/3/y2808s/y2808s07.htm