El documento proporciona información sobre la historia, procesos de producción y perfil de sabor del vino de arándano. Explica que los arándanos son nativos de América del Norte y han sido utilizados por las tribus nativas durante mucho tiempo. Luego describe los pasos clave en la producción de vino de arándano, como la selección, trituración, fermentación y envejecimiento. También distingue entre vinos secos y dulces en función de la fermentación y contenido de azúcar residual. Finalmente, resal

1. “AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL.
DOCENTE: Ing Norka Gutarra de la Cruz
CURSO: Procesos Agroindustrial.
TEMA: Exposición de vino de arándano.
ALUMNO:
- Cordova Cajamalqui, Juan Darwin.
- Barzola Ollero, Erick Abel.
- Ladera Colquechagua, Hidania Ladera.
- Tazza Camayo, Hilary Kimberly.

2. Historia.
• 1. Arándanos Nativos en América: Los arándanos son nativos de América del Norte y
han crecido de forma silvestre en regiones como Norteamérica y Canadá. Las tribus
indígenas americanas han utilizado arándanos durante mucho tiempo como alimento
y con fines medicinales.
• 2. Uso por Tribus Nativas: Las tribus nativas americanas utilizaban arándanos no solo
como alimento, sino también para hacer tintes naturales para tejidos y cueros.
• 3. Popularización en la Colonización: A medida que los colonos europeos llegaron a
América del Norte, comenzaron a apreciar y adoptar el uso de arándanos. Los colonos
aprendieron de las tribus nativas sobre las propiedades comestibles y medicinales de
estas bayas.

3. Historia.
• 4. Desarrollo de la Industria del Arándano:A fines del siglo XIX y principios del
siglo XX, se empezó a cultivar arándanos de forma más sistemática. El desarrollo
de técnicas de cultivo y la creación de variedades cultivadas contribuyeron al
surgimiento de la industria del arándano.
• 5. Crecimiento Comercial:A medida que avanzaba el siglo XX, el cultivo comercial
de arándanos se expandió significativamente. Se desarrollaron variedades que
eran más resistentes y adecuadas para el cultivo a gran escala.
• 6. Variedades Cultivadas:A lo largo de las décadas, se han desarrollado numerosas
variedades cultivadas de arándanos para satisfacer las demandas del mercado.
Esto incluye arándanos azules y arándanos rojos.

4. Procesos.

5. Procesos.
• 1. Selección de Arándanos: Selecciona arándanos maduros y
de alta calidad. La calidad de la fruta afectará directamente el
sabor del vino.
• 2. Despalillado y Trituración: Los arándanos se despalillan y
trituran para liberar el jugo. Este proceso también ayuda a
romper las cáscaras de los arándanos y a liberar compuestos
aromáticos y sabores.
• 3. Maceración: La pulpa triturada se deja macerar en el mosto
(jugo de arándano) durante un período de tiempo específico.
La maceración permite la extracción de color, sabor y aroma
de la fruta.
• 4. Prensado: Después de la maceración, se realiza el prensado
para separar el líquido (mosto) de los sólidos (pulpa de
arándano). El mosto es lo que se utilizará para la fermentación
• .5. Ajuste de Azúcares y Ácidos: Se pueden realizar ajustes en
los niveles de azúcar y acidez del mosto para lograr el
equilibrio deseado en el vino

6. Proceso.
• 6. Inoculación de Levaduras: Se agregan levaduras al mosto para iniciar la
fermentación. Las levaduras consumirán los azúcares presentes en el mosto y
producirán alcohol y dióxido de carbono.
• 7. Fermentación:La fermentación puede llevarse a cabo en tanques de acero
inoxidable, barricas de roble u otros recipientes. Durante este proceso, se
controlan la temperatura y otros factores para obtener los perfiles de sabor
deseados
• .8. Prensado (Opcional):Después de la fermentación, se puede realizar un
segundo prensado para extraer más líquido y sabores de la pulpa. Esto es
opcional y depende del estilo de vino deseado.
• 9. Crianza y Envejecimiento (Opcional):Algunos productores de vino de
arándano optan por envejecer el vino en barricas de roble para agregar
complejidad y mejorar la estructura
• .10. Clarificación y Filtración:- El vino se clarifica y filtra para eliminar sedimentos
y partículas indeseadas.
• 11. Estabilización:- Se estabiliza el vino para prevenir la fermentación adicional y
asegurar su calidad y consistencia.
• 12. Embotellado:- Finalmente, el vino se embotella y puede pasar por un
período adicional de maduración en la botella antes de estar listo
para su consumo.

7. Diferencia entre Vinos secos y vinos dulces.
• Fermentación Completa: En los vinos secos, la fermentación ha convertido casi todo el
azúcar presente en el mosto de uva en alcohol y dióxido de carbono.
• Baja Residual de Azúcar: La cantidad de azúcar residual en los vinos secos es mínima,
generalmente inferior a 1 gramo por litro. Esto hace que estos vinos tengan una
percepción de sequedad en el paladar.
• Sabor más Pronunciado de Taninos y Acidez: Los vinos secos tienden a resaltar más
los sabores de taninos (si se trata de vinos tintos) y la acidez, ya que no hay azúcar
para suavizar estos elementos.

8. Diferencias entre Vinos secos y vinos dulces.
• Fermentación Parcial o Detenida: En los vinos dulces, la fermentación puede haberse
detenido antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol, o se puede agregar
azúcar después de la fermentación.
• Mayor Residual de Azúcar: Los vinos dulces tienen niveles más altos de azúcar
residual, generalmente más de 10 gramos por litro. Este azúcar adicional le confiere
una dulzura perceptible al paladar.
• Sabor más Suave y Redondo: La presencia de azúcar residual suaviza los sabores de
taninos y acidez, dando como resultado un perfil de sabor más redondo y equilibrado.

9. Regiones donde se producen los vinos de
arándanos.
• Estados unidos.
• Estados como Washington, Oregón y parte de California, es conocido por la producción de
arándanos y han visto el desarrollo de bodegas que producen vinos de arándanos.
• Canadá.
• Canadá ha experimentado un crecimiento en la producción de vinos de arándanos.
• Nueva Zelanda.
• También ha visto el surgimiento de bodegas que producen vino de arándanos.
• Escandinavia.
• En países como Suecia y Filandia.
• Chile.

10. Perfil de sabor.
• Descripción de los perfiles de sabor.
• El consumo de la bebida fermentada a partir del arándano tiene notas frutadas muy
presente. Así mismo se le puede catalogar con una ácides agradable al paladar.
• Notas aromáticas y gustativas.
• Los aromas que tiene el fermentado es particular. Con olores del vino de uva por parte
de la levadura. Por otro lado tiene el olor característico del arándano. Respecto al
gusto tiene un leve parecido con el vino de uva.

11. Beneficios para la salud.
• Los arándanos son los reyes
en antioxidante, alto
contenidos en vitaminas C y
E. Lo que rejuvenece la piel y
el cabello, aumentan nuestro
sistema inmunológico, entre
otros.
Beneficios.
Antioxidante.
Los arándanos son
conocidos por ser ricos
en antioxidantes, como
los polífonos.
Salud cardiovascular.
Algunos estudios
sugieren que los vinos
arándanos pueden tener
efectos positivos en la
salud
Antinflamatorio.
Los compuestos
antinflamatorio
presentes en el
arándanos pueden
ayudar a reducir la
inflamación del cuerpo.
Cognición funcional
cerebral.
Los antioxidantes
presentes en el arándano
puede atener beneficios
para la salud cerebral.

12. Gracias totales.