El documento presenta un estudio de caso sobre el proceso de transferencia de tecnología de fogones sin humo en dos comunidades indígenas tzotziles en Chiapas, México. Se describen los desafíos socioculturales de promover el cambio del uso tradicional del fuego abierto a uno encerrado, incluyendo las percepciones locales sobre el fuego. El proyecto involucró la construcción y capacitación sobre el uso de los nuevos fogones, pero se encontraron resistencias al cambio en las prácticas culinarias. Los resultados sugieren

1. ANES-AET 01
30 Semana Nacional de Energía Solar
2 al 6 de octubre del 2006
Veracruz, Ver.
Memoria
Asociación Nacional de Energía Solar, A. C.
EL FUEGO Y LOS FOGONES SIN HUMO: UNA EXPERIENCIA DE TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGÍA EN CHIAPAS
Omar Fonseca Moreno
Instituto Mexicano de Tecnología del Agua, Paseo Cuauhnáhuac 8532,
Progreso, Jiutepec, Morelos. C.P. 62550.
Tel. (777) 3-29-36-51, e-mail: ofonseca@tlaloc.imta.mx
RESUMEN
Se aborda un estudio de caso de transferencia de tecnología de INTRODUCCIÓN
los fogones sin humo en las comunidades tzotziles de Pozuelos y Abordaremos la experiencia de promoción de los fogones sin
El Pinar, municipios de Chamula y San Cristóbal de Las Casas, humo en dos comunidades indígenas de los Altos de Chiapas:
respectivamente. Pozuelos y El Pinar, ubicados en los municipios de Chamula y
Se presentan los múltiples aspectos socioculturales que San Cristóbal de las Casas, respectivamente. Chiapas es uno de los
intervienen en los procesos de transferencia de tecnología de los estados con mayores niveles de pobreza y marginación. El 51% de
fogones sin humo, en especial, la importancia de atender las su población cocina con leña e involucra a más de 400 mil
particularidades y percepciones acerca del fuego en las familias. Los Altos de Chiapas se caracteriza por ser la región de
comunidades indígenas durante estos procesos, así como también mayor presencia indígena de tzotziles y tzeltzales con los mayores
la relevancia de los aspectos de capacitación y asesoría en apoyo a niveles de pobreza y marginación. La Comisión Nacional para el
los procesos de cambio en las formas y uso del fogón tradicional Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI, 2005), toma el Índice
de fuego abierto al fogón de fuego encerrado, y lograr nuevas de Desarrollo Humano como criterio para caracterizar a los
formas en el cocinado de los alimentos en el fogón sin humo; municipios pobres. Ocho de cincuenta municipios calificados con
además de alcanzar un uso más eficiente de la leña, el el menor índice de desarrollo humano en el país corresponden a
reconocimiento de los impactos en la salud y la conservación del los Altos de Chiapas; el municipio de Chamula es uno de ellos.
medio ambiente. Todos los municipios de esta región se caracterizan, también, por
Los resultados sugieren la incorporación de nuevos temas a la ser los que presentan los mayores porcentajes de usuarios de leña
metodología de promoción aplicada, en este caso, a los fogones para cocinar, en todo el estado. La relación entre pobreza y uso de
sin humo. la leña como combustible es casi indisoluble sin un desarrollo
socioeconómico regional y nacional, y la población queda
ABSTRACT involucrada, desde temprana edad, en afectaciones por infecciones
A case study of technology transfer regarding the use of agudas de las vías respiratorias inferiores (Bruce et al., 2001). La
smokeless firewood stoves in the Tzotzil communities of Pozuelos Secretaría de Salud planteó abatir los niveles de contaminación
and El Pinar in the municipalities of Chamula and San Cristobal intramuros a la que se expone, con mayor incidencia, la población
de las Casas, respectively, is presented. infantil en las regiones indígenas, lo cual, hasta la fecha, es una
The multiple socio-cultural aspects intervening in the asignatura pendiente. (Cofrepis-Ssa, 2002)
technology transfer processes for the use of smokeless firewood
stoves are discussed; especially, the importance of addressing the Las comunidades de Pozuelos y El Pinar comparten muchas
particularities and perceptions of fire in indigenous communities cosas, entre ellas, aspectos socioculturales y religiosos con
during these processes. Chamula, y físicamente viven y conviven como si fuera una sola
Also discussed is the relevance of training and consultancy in comunidad. Cotidianamente, el 100% de las 97 familias de
support to the change processes involved in switching from the Pozuelos y las 140 de El Pinar cocinan con leña; según el censo
use of an open fire stove to a chimney stove, new ways to cook (INEGI, 2000), son el 98.9 y 98.57%, respectivamente.
food with the smokeless firewood stove, how to make an efficient Comparten la montaña con fuertes fríos, a más de 2,400 msnm. La
use of firewood, and the impacts on health and the environment. vegetación predominante son los encinos (Quercus spp) y el roble
The results suggest adding new topics to the methodology used y chiquinib es la madera de mayor preferencia para cocinar. La
to promote the use of smokeless firewood stoves. modalidad de corte prioritaria es a mata rasa, sobre todo en los
casos en que compran la parcela con árboles en pie. Las mujeres
son quienes se encargan del acarreo, una o dos veces al día. Los
Palabras claves: fogón sin humo, leña, transferencia de fogones tradicionales son a fuego abierto, utilizan un pequeño
tecnología, percepciones, fuego, Chiapas. soporte o tripié metálico, se ubican al ras del suelo y al centro de
la cocina, permitiendo así que la familia se ubique alrededor del
Keywords: smokeless firewood stove, firewood, technology fogón para calentarse del frío o secarse en la temporada de lluvia.
transfer, perceptions, fire, Chiapas. La cocina es espacio central de la reproducción de las familias,
para la elaboración de los alimentos y, también, es el espacio de
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2. trabajo de la mujer; es un espacio femenino (Obregón, R. M. CDI, metodología de promoción (Fonseca, O, 2001), luego planteamos
2003). En el ámbito rural son sitios oscuros y contaminados, de las alternativas a la problemática de la leña y el humo a través de
paredes negras y techos llenos de hollín; aquí ya dejaron de ser materiales audiovisuales; el video muestra la experiencia
cocinas-dormitorios. Desde la perspectiva de salud, las altas desarrollada por el IMTA en la ribera de Pátzcuaro (IMTA, 2004)
concentraciones de humo significan graves problemas. En la y se puede ver cómo las mujeres cocinan con el fogón sin humo.
década de los años cincuenta, Pozas destaca aquellas familias que Las mujeres aceptaron participar en la construcción y uso de los
disponen de dos viviendas, los común era que una de ellas fogones sin humo y de ahí pasamos a las acciones de capacitación
funcionara como cocina-dormitorio y, la otra, como bodega; sin mediante la autoconstrucción de los FSH; primero en Pozuelos y
embargo, la bodega-dormitorio no existía ya que, para neutralizar luego en El Pinar.
el frío, utilizaban la hoguera de las cocinas en las noches para
dormir (Pozas, R. INI, 1987). Se plantearon las condiciones para la participación y
compromisos de las mujeres y sus esposos. El IMTA entregaría
los materiales: cemento, comal y dos tubos para la chimenea, así
como la capacitación y asesoría a los usuarios y a los promotores
de Pronatura en lo referente a la construcción, uso y
mantenimiento del FSH. A las mujeres les tocarían reunir la arena,
el barro, construir la base o pretil para el nuevo fogón y los tubos
para la chimenea que falten. Se consultó a las mujeres ⎯teniendo
en consideración los usos y costumbres del fogón tradicional
ubicado en el piso de tierra⎯, y a qué altura deseaban sus nuevos
fogones sin humo. Ellas acordaron que fuera también bajo, que la
base midiera entre 20 y 30 cm del piso. Otro acuerdo establecido
fue que se trabajaría en grupos de cinco, con el objetivo de que se
familiarizaran con el proceso constructivo, ya que participarían
por lo menos en cinco construcciones. En la mayoría de los casos
no surgieron rechazos por parte de los esposos, aunque
posteriormente se manifestaron algunas resistencias encubiertas en
argumentos como “no calienta rápido, ya que mi esposo sale
temprano a trabajar.”
Foto 1. Fogón tradicional
Un aspecto de la construcción que no se abordó con las
mujeres durante las reuniones fue el de la ubicación de los fogones
En Pozuelos, 49 familias construyeron sus fogones sin humo y sin humo en la cocina. Suponíamos una valoración positiva
en El Pinar, 28. En los inicios del proyecto se trabajó con la implícita en la aceptación de la construcción de los FSH en cada
comunidad de Pozuelos y, posteriormente, se establecieron casa. Los primeros grupos de trabajo construyeron bases y los
acuerdos de labores con El Pinar. fogones en las esquinas de las cocinas. Dos factores influyeron en
el tema de la ubicación de los FSH en las esquinas. El primero fue
Es a partir de los rezagos sociales que se plantea el Programa que ellos tenían el compromiso de tener su base sin la intervención
Emergente de la CDI, en lo referente a la vivienda indígena, a nuestra. Nuestra ausencia no permitió la oportunidad de las
través de un programa masivo de aplicaciones de pisos firmes y la recomendaciones para que fuera en otro sitio. También significó la
construcción de aproximadamente 31,747 “estufas tipo Lorena”, primera prueba para el FSH. Nadie lo conocía, ni sabía de su
principalmente en los altos de Chiapas (CDI, 2005). funcionamiento más allá de lo observado en el video, generando
perturbaciones temporales de valoración acerca del nuevo fogón
LA PROMOCIÓN DE LOS FOGONES SIN HUMO
En la comunidad de Pozuelos, Pronatura venía realizando La primera casa en la que se construyó la base fue en la de
acciones de conservación de suelos con un grupo de treinta Manuel Díaz, líder natural de Pozuelos, posee la casa más grande
mujeres 1 (Soares, D. 2006), condición que facilitó la entrada y y en dos niveles; cuenta con capilla propia. En su casa está
presentación del proyecto, en un comienzo, a este grupo de instalado el único teléfono fijo. Anexo a su casa tiene una tienda
trabajo. Invaluable papel fue la presencia del promotor de especializada en la venta de velas para diversas ceremonias y
Pronatura, entre otras razones por ser hablante del tzotzil, aspecto celebraciones. Su cocina es la más grande pero comparte las
importante para nuestro trabajo comunitario, ya que nos permitió mismas características con todas las casas de Pozuelos: en la parte
comprender más las percepciones locales del fuego y la leña. central de la cocina y a nivel del piso de tierra se encuentra el
Se realizaron varias reuniones en las que se planteó el fogón tradicional; paredes negras y el techo con hollín. La
proyecto a las mujeres de Pozuelos. En éstas se desarrollaron construcción de la primera base y su fogón fue en una esquina;
diagnósticos participativos respecto de las problemáticas del agua tenía muchas connotaciones respecto al nuevo fogón sin humo.
y la leña. Se iniciaron las acciones de promoción de los fogones Planteaba dudas inmediatas de su eficiencia y funcionamiento.
sin humo (FSH); primero conocimos los usos y costumbres de la Pero existía otra connotación, y tal vez la más preocupante o de
leña y el fuego en la cocina, posteriormente se continuó con la mayor peso, y fue la consideración de su posible utilidad, por lo
que don Manuel no arriesgó su prestigio de líder y lo ubicó en un
1 sitio donde no estorbe, es decir, en una esquina.
Educación ambiental, comunicación y transferencia tecnológica en
apoyo al desarrollo sustentable en los Altos de Chiapas, Semarnat- Como parte de las demostraciones y para revertir las dudas de la
Conacyt, IMTA. Denise Soares, responsable del proyecto. Con la utilidad y funcionamiento de los nuevos fogones ubicados en las
colaboración de Pronatura-Chiapas. Entre otros objetivos se plantearon la esquinas, se le solicitó a la familia Díaz que permitieran la
transferencia de dos tecnologías: desinfección solar del agua y fogones sin
humo. 2004-2006
presencia de las otras mujeres el primer día de uso de su fogón sin
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3. humo, para que vieran que si era posible la elaboración de las y manejo del fuego, así como una tecnología atrasada que se
tortillas; ese día se cocinaron unos huevos fritos en un sartén sobre caracteriza por su bajo o nulo desarrollo tecnológico, que van de
el comal. La demostración tenían varios objetivos: confirmar lo las tres piedras a un soporte o tripié; otros utilizan un alambre
visto en el video de promoción, que el fogón calentaba lo colgado del techo encima del área de fuego. Mientras no cambie la
suficiente para cocinar y que la entrada para la leña aún siendo tecnología de manejo del fuego, el aspecto y características de la
pequeña era suficiente para mantener la temperatura necesaria. cocina seguirá siendo la misma. Llama la atención que familias
que han gastado considerables sumas de dinero en la construcción
Las acciones de asesoría en la fase de construcción a partir de de sus casas, pero que continúan utilizando leña para cocinar.
este momento buscarían que las nuevas bases y los FSH no fueran
construidas en las esquinas.
FUEGO ABIERTO VS. FUEGO ENCERRADO
En los primeros recorridos a las casas con los FSH encontramos
evidencias de las primeras dificultades para el cambio de uso del
fuego, esto es el paso del fuego abierto al fuego encerrado. El
fogón tradicional continuaba atendiendo la mayor parte del
cocinado de los alimentos. Todas las mujeres estaban satisfechas
con el nuevo fogón en el caso de las tortillas, pero al preguntarles
por qué no cocinaban todo sus alimentos en el nuevo fogón, los
argumentos fueron diversos: que tarda mucho en calentar, que por
el frío, que es difícil cocinar los alimentos, que ya no veo el fuego,
que en las mañanas el esposo tiene prisa y el fogón sin humo no
calienta rápido.
Estas situaciones nos planteaban los límites en el proceso de
cambio del fogón tradicional al fogón sin humo, a los cuales había
Foto 2. Casa nueva, cocina vieja
que dar respuesta con una estrecha asesoría y atender su
evolución; exigía mucha atención a los detalles y a los aspectos de
las costumbres y las percepciones acerca del fuego. Después del primer grupo de cinco con fogones en las esquinas
y que las otras mujeres pudieron observar que en el nuevo fogón
Encontramos que el uso tradicional del fuego les permite ver se eliminaba el humo, y al atender nuestras recomendaciones
el fuego, existe la costumbre de sentarse alrededor del fogón más sobre las ventajas de ubicarlo fuera de las esquinas, algunas
en las temporadas de frío y lluvias, cocinan a fuego directo el mujeres tomaron decisiones que cambiaron totalmente la
nixtamal, los frijoles y otros alimentos. La elaboración de las valoración y utilidad del nuevo fogón.
tortillas no presentaba dificultad alguna ya que siempre la han
cocinado sobre un comal, es decir, con una intermediación No se trataba de si lo ubicaban en la esquina o fuera de ella,
metálica. sino, más bien, si lo construían en la vieja cocina o en un nuevo
espacio. El detonador de los cambios de la nueva cocina en estas
Por el contrario, con el fogón sin humo no se ve el fuego y sus dos comunidades fue el fogón sin humo.
referentes visuales de éste no eran posibles, generando dudas
acerca de cocinar con la intermediación de un comal. En las
Fueron las mujeres las que encontraron la salida a la
visitas nos deteníamos con cada una de las señoras para
confrontación del cambio del fogón tradicional al fogón sin humo,
explicarles y mostrarles que sí era posible cocinar todo, y fueron
al instalarlo en esos espacios “libres” de la casa, que eran limpios
ellas descubriendo que sí podían hacerlo. Después observábamos
y con piso de cemento, donde esta nueva tecnología podría
la incorporación de nuevos y limpios recipientes para cocinar. En
contribuir a la transformación de la cocina tradicional.
algunos casos comenzaron a valorar la eliminación del humo.
El primer caso fue el de Doña Pascuala, quien decidió utilizar el
En algunos casos, por la fuerza de la costumbre y de edad de las
espacio ocupado por el altar, con piso de cemento y techo de
señoras, continuaron cocinando con su fogón tradicional; en otros
lámina y sin corrientes de aire. Resulto un excelente espacio en el
casos, cocinan todo en fogón nuevo y conservan el tradicional
que se constituye la Nueva Cocina en Pozuelos. Construyó su
para tener calor en los días de frió.
fogón sin humo fuera de la esquina. En este caso, por ser un
espacio sin corrientes de aire, el fogón sin humo brindaba calor, se
podía secar la ropa de lana mojada por la lluvia y, sobre todo, la
LA NUEVA COCINA Y EL FOGÓN SIN HUMO
familia disponía de un espacio sin contaminación por el humo.
En estas dos comunidades se observa una fuerte dinámica de
cambio en lo que a las viviendas se refiere. Se están cambiando las
El proceso de construcción en grupos de cinco, permitió que
casas de bajareque y adobe al block de cemento con aspectos
algunas señoras tuvieran la oportunidad de valorar los resultados
típicamente urbanos. Los techos de paja pasan a lozas de cemento,
de los primeros fogones construidos y en uso. Así, con cierta
persistiendo algunas de teja o lámina. Los pisos de tierra en las
certeza, tomaron varias decisiones como: ubicarlos fuera de las
viviendas están dando paso a los de cemento.
esquinas y utilizar los espacios “libres”. Otras señoras tuvieron la
oportunidad de construirlo dentro la nueva casa con pisos de
En esta dinámica de cambios en las viviendas destaca el
tierra.
contraste entre la vivienda nueva y la permanencia de la vieja
cocina. Estas cocinas encierran no solamente el humo y el hollín,
también encontramos arraigados costumbres, percepciones del uso
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4. culturales, si la región es fría o si las cocinas son solas o cocinas-
dormitorio.
Foto 3. Cocina de Pascuala
En esta nueva cocina las mujeres se confrontaron Foto 4. Cocina de Sebastiana
cotidianamente con sus percepciones tradicionales sobre el fuego
y su uso. El fogón sin humo generó la necesidad de nuevos Durante las acciones de capacitación y todo el proceso debemos
recipientes y utensilios de cocina. Ollas de base redonda dieron de contar con la presencia de un promotor hablante en la lengua.
paso a otros de base plana. La ausencia de humo y el hollín en los De gran relevancia es la presencia de promotores de manera
trastes podrían estar limpios. Las transformaciones de las cocinas permanente para atender y conducir los procesos de cambio del
y sus nuevos aspectos son notables, se han incorporados fogón tradicional al fogón sin humo. Con una gran sensibilidad
televisores y reproductores de DVD. En otra cocina pintaron las hay que observar las resistencias en las primeras etapas de la
negras paredes de hollín con un color rosa pastel y fue iluminado promoción y facilitar que los usuarios descubran que se pueden
con un largo tubo de luz neón encima del fogón sin humo. Se cocinar todos los alimentos.
observan que estos nuevos espacios ya no son sólo cocina,
pasando a ser centro de reunión familiar La asesoría tiene que atender los procesos de cambio en las
percepciones del fogón tradicional al fogón sin humo de los
También se pueden exhibir los trastes en las paredes de la usuarios, en las diferentes fases de la transferencia de la
cocina y ahora se puede engalanar o hermosear la cocina e, tecnología. Las puntuales se refieren a la ubicación y construcción
incluso, agregar muebles nuevos. de los fogones sin humo. Las relacionadas con las costumbres
requieren de acciones de asesoría más estrechas y prolongadas,
Destacan los casos donde se abandona la vieja cocina y se atendiendo los momentos críticos de los nuevos usos y manejo del
utiliza un cuarto dónde se ubicaba el altar. Otro caso relevante, el fuego y la leña; esto es, el paso del fuego abierto al fuego
de la señora Sebastiana, de El Pinar, que habiendo construido el encerrado y la intermediación del comal. Temas como los tiempos
primer fogón sin humo en la esquina de un cuarto con piso de de cocinado y la necesaria sustitución de los recipientes de bases
cemento y con paredes limpias, se plantea meses después construir curvas, y casi siempre ahumados, por los de base plana. Que
un segundo fuera de la esquina para aprovechar más lados del reconozcan y resuelvan problemas derivados del manejo del fogón
fogón. Pero resultó que este segundo fogón lo instaló dentro de la sin humo, por ejemplo: manejo de la leña para el nuevo fogón,
casa. Al lado de su altar, para completar esta transformación, limpieza de la chimenea y de la cámara de combustión, y la salida
agregó una amplia mesa para comer y divide al dormitorio con un del humo, así como para facilitar más el manejo del fuego y su
cancel. Otro caso relevante se refiere a la mamá de Sebastiana, conservación, durante la noche, para la mañana siguiente, muchas
quien construye el fogón sin humo sobre el espacio del fogón de las veces fría, en esta región.
tradicional ubicado en el centro de su amplia cocina.
Es importante reiterar que la promoción de los fogones sin
Nuevas cocinas surgieron en las ampliaciones de las casas o humo tiene múltiples impactos, por lo que en las dos últimas
fueron llevadas al interior de las mismas. En todos estos casos un décadas se han difundido desde diferentes visiones y objetivos,
elemento importante fue la eliminación del fogón tradicional. tanto por instituciones como por organizaciones civiles. Los
enfoques más generales han sido los siguientes: resolver el
NUEVOS INGREDIENTES EN LA PROMOCIÓN problema del deterioro de los bosques, conservación del medio
Durante la fase del diagnóstico de los usos y costumbres es ambiente, mejorar la calidad del aire en la cocina, disminuir la
necesario saber, en los casos de comunidades indígenas, no sólo carga de trabajo de las mujeres y reducir la emisión de gases de
las preferencias por los tipos de leña, si la acarrean en la espalda o invernadero.
en vehículo de carga, si la compran o la obtienen en sus parcelas,
si es escasa o abundante. También resulta importante conocer las Distinguimos dos tipos de impactos por el uso de los fogones
modalidades del uso del fuego en la cocina: si el fogón tradicional sin humo: los inmediatos y tangibles, y los mediatos e intangibles
es en alto o prefieren al ras de suelo por sus características socio- (Fonseca, O. 1998). Los inmediatos se refieren a la eliminación
del humo del interior de la cocina; a las molestias en los ojos, ya
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5. que no lloran; realizan menos viajes a la leña o ahorran dinero en
su compra; pueden tener sus trastes limpios y mejoran las
condiciones de trabajo para la mujer en cocina. En el ámbito de
estos impactos se encuentran las motivaciones de las mujeres para
la adopción de los fogones sin humo. Los impactos mediatos e
intangibles tienen que ver con los bosques, el medio ambiente, la
equidad de género, etc., y estos no están en el interés cotidiano de
las mujeres. Se requiere de la mediación temporal y trabajo en
temas como la reforestación con fines energéticos o los trabajos
para la conservación de microcuencas. Casi siempre estos
objetivos pertenecen al discurso institucional.
En la experiencia de Pozuelos y El Pinar destacan aspectos
relevantes para la promoción de los fogones sin humo en las
regiones indígenas. Es fundamental atender los aspectos
socioculturales, entre otros, los relacionados con los usos y
costumbres del fuego y la leña; las percepciones y costumbres
sobre los fogones tradicionales y sus servicios adicionales, como
el calor en las temporadas de frío; ver el fuego durante el cocinado
a fuego directo, más de una olla en su alrededor, y el inevitable
Foto 5. Tres generaciones en la nueva cocina
humo y sus molestias.
No encontramos evidencias de que fuera necesario que las
mujeres manifestaran inicialmente algún nivel de concientización
ambiental (Masera,O. et al., 2005), para que aceptaran y usaran
los fogones sin humo. Las motivaciones, en este caso de las
mujeres chamulas, fueron los impactos inmediatos y visibles en la REFERENCIAS
cocina; ellas manifestaban que les gustaba sus fogones sin humo
porque: ya no lloran, sus trastes están limpios, acarrean y Bruce, N, R. Pérez, y R. Albalak (2001), Contaminación del aire de
consumen menos leña y, en menor medida, la posibilidad de tener locales cerrados en los países en desarrollo: un importante reto ambiental
una cocina bonita que se va transformando según posibilidades y de salud pública, boletín de la Organización Mundial de la Salud,
económicas de la familia. recopilación de artículos Núm. 4.
CDI, Desarrollo indígena en cincuenta municipios, agosto 2005.
Los impactos mediatos del uso de los fogones en las
comunidades, como son: conservación de los montes o bosques, Cofepris-Ssa, Programa de Acción: Salud Ambiental, 2002.
disminución de las enfermedades respiratorias por exposición al
humo de leña, mejoramiento en la calidad de vida y trabajo de las Fonseca M, O, "Del fogón a la reforestación: el uso sustentable de la
mujeres, pueden llegar a ser resultados, pero no punto de partida leña en cuencas hidrográficas", Memorias del XI Congreso Nacional de
de la promoción para que la gente adopte los fogones sin humo. Irrigación, septiembre, 2001.
La aceptación, uso y manejo de los fogones sin humo no tiene que
ser a través de mediaciones de estos objetivos Fonseca M, O, “Comunicación para el desarrollo sustentable: el caso de
los fogones de barro”, Inédito, 1988.
Planteamos que la perspectiva de la promoción de los fogones
sin humo debe de cambiar a uno con enfoque de desarrollo
IMTA, “El fogón que no hace llorar “, 2004.
comunitario, que atienda principalmente las necesidades más
elementales de las familias que cocinan con leña, visto como Masera, O. R. Días y V. Berruela, “Programa para el uso sustentable de
procesos de cambios en los usos y manejos de los recursos la leña en México: de la construcción de estufas a la apropiación de
naturales. En nuestro caso, se buscaba contribuir a disminuir el tecnología”.
consumo de leña, la carga de trabajo de las mujeres y mejorar la
calidad del aire en las cocinas. Pero no esperábamos Obregón, R, .M. Tzotziles. CDI: PNUD, 2003, pág. 22.
transformaciones en los usos de los espacios tradicionales de la
casas como es la cocina rural indígena, por ser un espacio de Pozas A, R., Chamula, Instituto Nacional Indigenista, 1987, tomo I,
tradiciones y atraso tecnológico. En Pozuelos y El Pinar las pág. 282-283.
cocinas han cambiado radicalmente, son nuevos espacios de
calidad y confort para las familias. Acordes con sus costumbres
encontramos los fogones sin humo rodeados de las tradicionales
mesas y sillas pequeñas. Faltaría observar detenidamente cambios
más finos en la vida cotidiana en las familias usuarias de los
fogones sin humo.
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