Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos. La guía contiene actividades relacionadas con la normatividad alimentaria colombiana y las buenas prácticas de manufactura. El objetivo es que los aprendices reconozcan la importancia de los manipuladores de alimentos y apliquen las condiciones básicas de higiene requeridas. La guía incluye actividades como la revisión de decretos, mapas conceptuales, juegos de roles y una prue

1. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Versión: 01
Fecha: 01/04/2013
Código: F004-P006-GFPI
Programa de Formación:
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Código:921321
Versión: 1
Nombre del Proyecto:
Incorporación de las Tendencias Alimentarias en la elaboración
de Productos Utilizando Materias Primas de la Región Atlántica
Código:611427
Fase del proyecto:
Análisis
Actividad (es) del Proyecto:
Contextualización en el Sector Alimentos
Actividad (es) de Aprendizaje:
-Reconocimientode la importancia del
manipulador de alimentos
-Identificación del decreto base en la
industria alimentaria
-Representación de las condiciones
básicas de higiene en la elaboración de
alimentos
Resultados de Aprendizaje:
29080100904 Aplicar buenas prácticas de manufactura en la
recepción de alimentos segúnnormatividad vigente y
parámetros establecidos por la empresa.
Competencia:
290801009 Recibir productos
alimenticios e insumos según ficha
técnica.
Duración de la guía ( en horas): 40
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 3
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

2. Guía de Aprendizaje
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Las actividades propuestas en la guía nos permitirán acercarnos y familiarizarnos con la normatividad
alimentaria y reconocer la importancia que tenemos como manipuladores de alimentos para asegurar la
producción de alimentos con todas las características nutricionales y de calidad sanitaria teniendo siempre
en mente que los alimentos que estamos elaborando son para un mercado en el cuál esta inmerso nuestra
familia.
Los invito a realizar con toda la responsabilidad y el cumplimiento las actividades como las han
desarrollado hasta el momento.
Ánimo y muchos éxitos.
2. INTRODUCCIÓN

3. Guía de Aprendizaje
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3.1
3.2
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Actividad 3.1.1 Escriba que entiende por:
- Alimento
- Manipulador de Alimentos
Actividad 3.1.2 ¿Que daños considera puede causar en la población un manipulador de alimentos que no
realiza sus labores profesionales adecuadamente?
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Actividad 3.2.1 Revise de forma general los decretos 3075 de 1997 y 60 de 2002 que se encuentran en los
anexos guía 3y diligencie la siguiente tabla:
DECRETO CAMPO O AMBITO DE APLICACIÓN ESTRUCTURA
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

4. Guía de Aprendizaje
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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Actividad 3.3.1 Lea detenidamente el artículo II del titulo I del Decreto 3075 de 1997 correspondiente a
definiciones y explique ante sus compañeros el concepto asignado por el instructor.
Actividad 3.3.2 Realice de forma grupal un mapa conceptual del titulo II del Decreto 3075 de 1997
“Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos”.
Actividad 3.3.3 Represente en un dibujo como deben ser las edificaciones e instalaciones de acuerdo a lo
indicado en el decreto 3075 de 1997.
Actividad 3.3.4 Consulte que exámenes médicos debe realizarse el manipulador de alimentos para conocer
su estado de salud.
Actividad 3.3.5Por grupos de trabajo mediante juego de roles ejemplifique lo referente a practicas
higiénicas y medidas de protección del manipulador de alimentos.
Actividad 3.3.6 Consulte que se define como contaminación cruzada, de ejemplos donde se evidencie que
se presenta contaminación cruzada e indique como puede prevenirse este tipo de contaminación en los
alimentos.
Actividad 3.3.7 Realice la prueba de conocimiento la fecha indicada por su instructor
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
3.4.1 En un documento en word identifique y proponga la solución a las omisiones más evidentes a las
BPM que hacen en establecimientos que se dedican a elaborar o expender alimentos, que usted puede
observar desde la perspectiva del consumidor-aprendiz.
3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de Conocimiento :
Evidencias de Desempeño:
Evidencias de Producto:
Prueba de conocimiento
Mapa conceptual
Dibujo
Juego de roles

5. Guía de Aprendizaje
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Observación en el entorno
Computadores, internet, decretos, plataforma de aprendizaje, entorno
Decreto 3075 de 1997
Decreto 60 de 2002
Sandra Milena Quintero González Instructora Área de Alimentos CEDAGRO
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
5. GLOSARIO DE TERMINOS
6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)