Este documento presenta un curso sobre análisis sensorial en productos pesqueros. El curso cubre las causas de alteración y descomposición de productos pesqueros, métodos para prevenir la descomposición, reconocimiento de la calidad y frescura a través de análisis físico-organolépticos y químicos, y la aplicación de programas de aseguramiento de calidad. El curso dura 26 horas y proporciona un manual didáctico.