Este documento describe un proyecto formativo para elaborar productos hortifrutícolas cumpliendo con la normatividad sanitaria y ambiental. El proyecto busca identificar oportunidades de desarrollo de productos a nivel nacional e internacional, establecer procedimientos técnicos para la transformación de frutas y verduras aplicando parámetros de calidad e inocuidad, y verificar la aplicación de procesos técnicos considerando criterios de responsabilidad sanitaria y ambiental. El proyecto beneficiará a empresas procesadoras de

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PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Código Proyecto SOFIA:
1. Información básica del proyecto
686666 936101Código del Programa SOFIA: Versión del Programa: 102 14Fichas asociadas:
1.1 Centro de Formación: CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS 1.2 Regional: REGIONAL DISTRITO CAPITAL
1.3 Nombre del proyecto: ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS CON CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SANITARIA Y AMBIENTAL.
1.4 Programa de Formación al
que da respuesta:
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1.5 Tiempo estimado de
ejecución del proyecto (meses): 12
1.6 Empresas o instituciones que
participan en su formulación o
financiación: (si Existe)
SENA, EMPRESAS DE GRANDES SUPERFICIES Y PIMES DEL SECTOR
1.7 Palabras claves de
búsqueda:
Conservación, procesamiento, inocuidad, frutas, hortalizas, verduras, pulpas, jugos, encurtidos, mermeladas, refrescos.
27
0
22
1.8 Número total de resultados
de aprendizaje del programa de
formación:
49
1.9 Número de
resultados de
aprendizaje por tipo
de competencia
1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan con el proyecto:
1.9.2 Número de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:
1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el proyecto:
2. Estructura del proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
¿CÓMO ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE ?
2.2 Justificación del proyecto
Según PROEXPOR, Colombia se ha enfocado en la transformación de frutas y hortalizas que son importantes para mantener el equilibrio en la alimentación diaria de las personas, aprovechando además,
los cambios en las tendencias de consumo hacia productos funcionales. Así mismo considera que las tendencias del sector son: Los vegetales en salsa que es el producto que lidera las ventas del grupo
de vegetales congelados, los vegetales sazonados o con especies listos para consumir, el frijol, el brócoli, el maíz, la alverja, y las
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mezclas de verduras, los consumidores buscan productos funcionales, por ejemplo con adición de vitaminas, minerales o antioxidantes y la tendencia de consumo de productos más saludables .
(Oportunidades del sector, disponible en : http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/alimentos-procesados Recuperado el 24 de Febrero de 2014) Las condiciones
agroclimáticas del país, permiten que se produzca una gran variedad de frutas y hortalizas que se mezclan acertadamente con materias primas de la industria de los alimentos para ofrecer productos de
gran variedad. Por lo tanto se tienen grandes posibilidades para jugos, pulpas de frutas, frutas y hierbas deshidratadas y liofilizadas y vegetales congelados entre otros Teniendo en cuenta la anterior
información es pertinente desarrollar el proyecto formativo y ofrecer al mercado nuevas posibilidades en productos de esta indole asgurando durante su elaboración la aplicación de la normatividad
sanitaria ya medioambiental vigente.
2.3 Objetivo general
ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE
2.4 Objetivos específicos
"1. Identificar las oportunidades de desarrollo de productos hortifruticolas, a nivel nacional e internacional.
2. Establecer los procedimientos técnicos para la transformación de frutas y hortalizas aplicando parámetros de calidad e inocuidad
3. Ejecutar los procedimientos de producción de frutas y hortalizas aplicando normativilidad sanitaria de seguridad industrial y ambiental
4. Verificar la aplicación de los procesos técnicos en la transformación de productos hortifruticolas teniendo en cuenta los criterios de responsabilidad sanitaria y ambiental"
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Empresas del sector de procesamiento de frutas y hortalizas, los consumidores de los productos procesados.
2.5.2 Impacto
Social: Contribuye a preservar el derecho a la salud de los ciudadanos
Económico: Mayor rentabilidad y productividad de las empresas
Ambiental: Reducción de residuos
Tecnológico: Aprovechamiento de los recursos
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución
"Falta de mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria, equipos e instalaciones
Falta de materiales de formación
Actualización tecnólogica en equipos y maquinaria"
2.5.4. Productos o resultados del proyecto
"Documento de la idea del proyecto de elaboración de productos hortifruticulas
Documento de los diferentes procesos técnicos de elaboración de productos hortifruticulas
Productos hortifruticolas elaborados bajo parámetros sanitarios y ambientales aplicando normas de seguridad Industrial
"
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2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI
3.1. Fases del Proyecto
3. Planeación del proyecto
3.2. Actividades del Proyecto
3.3. Resultados de Aprendizaje Específicos, Transversales
y Básicos (a partir del programa de formación) 3.4. Competencia Asociada
1.SENSIBILIZACIÓN
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
PROCESO DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459117 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES
QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA
FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CON
EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
1.SENSIBILIZACIÓN
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
PROCESO DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459118 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS
CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA
INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO
DE VIDA.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
1.SENSIBILIZACIÓN
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
PROCESO DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459121 - RECONOCER EL ROL DE LOS
PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE
Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE
ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL
DEL SENA
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
1.SENSIBILIZACIÓN
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
PROCESO DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459123 - GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
DISPONIBLES.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
1.SENSIBILIZACIÓN
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
PROCESO DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459129 - CONCERTAR ALTERNATIVAS Y
ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL
DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA
POLÍTICA INSTITUCIONAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
455791 - EXPLORAR LA INFORMACIÓN
SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTÉNTICA
REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE
PROYECTO.
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
455794 - ANALIZAR LA VIABILIDAD TÉCNICA,
ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE
ACUERDO CON LOS INDICADORES DE
GESTIÓN.
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
455795 - INCLUIR LOS PARÁMETROS DE
SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL Y
CICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LA
FORMULACIÓN DE LA FASE DE FACTIBILIDAD,
SEGÚN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
455798 - APLICAR NORMAS DE HIGIENE
PERSONAL PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE
LOS PRODUCTOS TERMINADOS, DE ACUERDO
CON LA LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD DE LA
EMPRESA.
290801025 - APLICAR PROCESOS DE
HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
455808 - CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS DE
ACUERDO CON EL FLUJO FÍSICO Y LOS
REQUISITOS DE TRAZABILIDAD PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA SEGÚN LA ELABORACIÓN DE LA
LISTA DEL PLAN MAESTRO.
270403028 - APROVISIONAR LAS MATERIAS
PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGÚN LAS
NECESIDADES DE PRODUCCIÓN.
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
455852 - REALIZAR SEGUIMIENTO HISTÓRICO
DE LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL, SEGÚN
ÓRDENES DE PRODUCCIÓN.
270401015 - PLANEAR PRODUCCIÓN SEGÚN
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
NORMAS LEGALES VIGENTES.
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
459109 - COMPRENDER FRASES Y
VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE
INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
459114 - ENCONTRAR VOCABULARIO Y
EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
459115 - ENCONTRAR INFORMACIÓN
ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
SENCILLOS Y COTIDIANOS
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
459119 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS
PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS
PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
2.ANALISIS
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
459128 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN
SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA
PREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE
ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU
CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU
DESEMPEÑO LABORAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
455793 - FORMULAR PROPUESTAS DE
INNOVACIÓN Y MEJORAMIENTO DE LOS
PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA
POLÍTICA EMPRESARIAL.
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
455797 - CONTROLAR PLAGAS Y ROEDORES DE
ACUERDO CON LOS PROGRAMAS DE
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y
NORMATIVA VIGENTE.
290801025 - APLICAR PROCESOS DE
HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
455799 - ALISTAR E HIGIENIZAR INSTALACIONES
Y EQUIPAMIENTOS DE LABORATORIO Y DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, APLICANDO
PLANES OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES),
SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y SALUD
OCUPACIONAL
290801025 - APLICAR PROCESOS DE
HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
455801 - MANEJAR Y DISPONER RESIDUOS
SÓLIDOS Y LÍQUIDOS RESULTANTES DE LOS
PROCESOS, DE ACUERDO CON LOS
PARÁMETROS ESTABLECIDOS DE
BIOSEGURIDAD PARA LA DISPOSICIÓN FINAL Y
TECNOLOGÍAS LIMPIAS.
290801025 - APLICAR PROCESOS DE
HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
455853 - ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS
PARA EL DESARROLLO DE LOS
270401015 - PLANEAR PRODUCCIÓN SEGÚN
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN SEGÚN POLÍTICA
EMPRESARIAL.
NORMAS LEGALES VIGENTES.
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
455854 - ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN POLÍTICA
EMPRESARIAL.
270401015 - PLANEAR PRODUCCIÓN SEGÚN
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
NORMAS LEGALES VIGENTES.
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
459113 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN
AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y
SENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
3.PLANEACIÓN
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARÁMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
459126 - ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS ,
ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN
FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455787 - REALIZAR TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
MEDIANTE EL MONITOREO DEL
COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
DISPOSICIÓN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO.
270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMAS TÉCNICAS VIGENTES.
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455788 - REALIZAR PRUEBAS DE CONTROL
FÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO Y
SENSORIAL A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIO DE
SOSTENIBILIDAD SEGÚN PROTOCOLOS DE LA
EMPRESA.
270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMAS TÉCNICAS VIGENTES.
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455789 - MONITOREAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LAS ETAPAS DEL PROCESO
PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚN
PROTOCOLOS.
270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMAS TÉCNICAS VIGENTES.
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
455790 - REGISTRAR LA INFORMACIÓN DE LAS
PRUEBAS SENSORIALES, FÍSICO-QUÍMICAS
270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
Página 6 de 261/07/14 09:25 AM

7. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
Y MICROBIOLÓGICAS SEGÚN POLÍTICAS DE LA
EMPRESA.
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMAS TÉCNICAS VIGENTES.
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455792 - PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES
COLABORATIVAS TECNOLÓGICAS Y
OPERATIVAS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS
LÍNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455802 - ENVASAR Y/O EMBALAR LOS
PRODUCTOS ASEGURANDO SU INOCUIDAD,
SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS,
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMAS
TÉCNICAS.
290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455803 - ACONDICIONAR Y/O DESPULPAR
FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE LA
APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
GARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGÚN
POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455804 - VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA
MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES
GARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SEGÚN INSTRUCCIONES DEL
ÁREA DE PRODUCCIÓN Y NORMAS TÉCNICAS.
290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455806 - ELABORAR PRODUCTOS DE ACUERDO
A LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
GARANTIZANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA E
INOCUIDAD MEDIANTE EL EMPLEO RACIONAL DE
INGREDIENTES Y EQUIPOS.
290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455807 - SELECCIONAR Y CLASIFICAR CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL LOS
MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS, DE ACUERDO CON NORMAS
TÉCNICAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR
LA EMPRESA.
270403028 - APROVISIONAR LAS MATERIAS
PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES SEGÚN LAS
NECESIDADES DE PRODUCCIÓN.
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
455810 - ALMACENAR MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGÚN NORMAS
VIGENTES.
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
ALMACENAMIENTO.
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
459110 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS
Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN
INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE
INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
Página 7 de 261/07/14 09:25 AM

8. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
459111 - LEER TEXTOS MUY BREVES Y
SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
459116 - GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y
DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,
FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS
COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES
ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO
INTEGRAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
459120 - DESARROLLAR PROCESOS
COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS
DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE
POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL
ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA
CONSTRUCCIÓN COLECTIVA DEL
CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
459122 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTE
LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE
PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS
PROCESOS DE APRENDIZAJE.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
459125 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE
SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS
CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓN
PROSPECTIVA.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
4.EJECUCION
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
459127 - APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA
FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU
EXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORAL
SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL
ÁREA OCUPACIONAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
5. EVALUACIÓN
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOS
PROCESOS TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
455796 - IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA
DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIÓN DEL
CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE
ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIÓN
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
Página 8 de 261/07/14 09:25 AM

9. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
5. EVALUACIÓN
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOS
PROCESOS TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
455800 - CONSIGNAR LA INFORMACIÓN EN LOS
FORMATOS GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE
LA INFORMACIÓN REGISTRADA DE ACUERDO
CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS,
PROPONIENDO ACCIONES CORRECTIVAS O DE
MEJORA.
290801025 - APLICAR PROCESOS DE
HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
5. EVALUACIÓN
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOS
PROCESOS TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
455805 - REGISTRAR LAS NOVEDADES EN EL
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE LA
INFORMACIÓN REGISTRADA SEGÚN NORMAS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN
5. EVALUACIÓN
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOS
PROCESOS TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
455809 - CONTROLAR Y MONITOREAR CON
RESPONSABILIDAD LOS PRODUCTOS
ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD Y POLÍTICA DE LA EMPRESA.
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
ALMACENAMIENTO.
5. EVALUACIÓN
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOS
PROCESOS TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
459112 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y
PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN
VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA
EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN
SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
5. EVALUACIÓN
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE LOS
PROCESOS TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS TENIEDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
459124 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS
CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y
CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE
DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE
SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
6.ETAPA PRODUCTIVA
APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS
DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN
ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLO
459130 - APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ETAPA PRACTICA
Página 9 de 261/07/14 09:25 AM

10. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requeridos 6
3.5.2 No. Aprendices sugeridos para
participar en el proyecto
30
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
" Talleres de procesamiento de frutas y hortalizas dotados con equipos, maquinaria y herramientas necesarias para los procesos de tranformación y empaque de productos hortifruticolas que cumplan con
las caracteristicas de higiene, seguridad y salud ocupacional establecidas en la normatividad vigente.
Biblioteca dotada con material bibliografico propio de la especialidad y computadores con acceso a interne"
3.7. Recursos estimados
Actividades del proyecto
Equipos / Herramientas
Descripción
Duración
(Meses)
Talento Humano (Instructores)
Especialidad Cant.
Materiales de formación consumibles
Descripción Cant.V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total V. Unit. V. TotalCant.
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
tunel de vapor (2 mt)
1 $ 3.750.000 $ 3.750.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 Selladora neumática 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 selladora de latas 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
Página 10 de 261/07/14 09:25 AM

11. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
tanque de enfriamiento
1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 congelador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
grameras electrónicas
3 $ 1.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
dosificadora (tolva 20
litros)
1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
alacena de acero
inoxidable
3 $ 200.000 $ 600.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
2.75
mesa de lavado doble
pozeta
3 $ 1.000.000 $ 3.000.000
Página 11 de 261/07/14 09:25 AM

12. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 refrigerador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
tanque escaldador (50
galones)
1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
mesas de trabajo
acero inoxidable
3 $ 200.000 $ 600.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
despulpadora vertical
1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
lavadora de frutas
(1.70 mts)
1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
2.75
termoselladora (bobina
de 150 mm)
1 $ 500.000 $ 500.000
Página 12 de 261/07/14 09:25 AM

13. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
Procesador de
hortalizas
2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 marmita 40 litros 2 $ 300.000 $ 600.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
estufa enana de (2
quemadores)
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 deshidratador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
2.75
autoclave (150 litros)
1 $ 3.750.000 $ 3.750.000
Página 13 de 261/07/14 09:25 AM

14. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
empacadora de vacío
2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
refractómetro 0-90
grados brix
2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
empacadora de
bandejas (45 cm
2 $ 300.000 $ 600.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 afiladores 2 $ 30.000 $ 60.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
termómetros digitales
5 $ 50.000 $ 250.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
2.75
Kit cuchillos (8, 12,20,
25 cm)
4 $ 300.000 $ 1.200.000
Página 14 de 261/07/14 09:25 AM

15. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
termómetros de
punzón de -10 a 110°C
10 $ 20.000 $ 200.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 Insumos 20 $ 20.000 $ 400.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75
Reactivos de laboratorio
30 $ 50.000 $ 1.500.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000
EJECUTAR LOS
PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
2.75 4INSTRUCTORES $ 3.000.000
$ 12.000.000
Página 15 de 261/07/14 09:25 AM

16. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
1 COMPUTADORES 30 $ 1.500.000
$ 45.000.000
IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
1
Materias primas, aditivos
y reactivos
100 $ 5.000 $ 500.000
IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
NACIONAL E
INTERNACIONAL.
1 4INSTRUCTORES $ 3.000.000
$ 12.000.000
APLICAR EN LA
RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS REALES DEL
SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIÓN
ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLO
6 1
INSTRUCTOR
TÉCNICO
$ 3.750.000 $ 3.750.000
CONTEXTUALIZAR AL
APRENDIZ EN EL PROCESO
DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL
PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS
1 COMPUTADORES 30 $ 1.500.000
$ 45.000.000
CONTEXTUALIZAR AL
APRENDIZ EN EL PROCESO
DE FORMACIÓN, LA
METODOLOGIA Y EL
1 2Intructores $ 160.000 $ 320.000
Página 16 de 261/07/14 09:25 AM

17. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 selladora de latas 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
autoclave (150 litros)
1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
mesa de lavado doble
pozeta
3 $ 200.000 $ 600.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 refrigerador 1
$ 20.000.000 $ 20.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
Procesador de
hortalizas
2 $ 500.000 $ 1.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
despulpadora vertical
1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
1
lavadora de frutas
(1.70 mts)
1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Página 17 de 261/07/14 09:25 AM

18. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
mesas de trabajo
acero inoxidable
3 $ 2.000.000 $ 6.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
empacadora de vacío
2 $ 500.000 $ 1.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
tunel de vapor (2 mt)
1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 deshidratador 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
tanque de enfriamiento
1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
estufa enana de (2
quemadores)
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
1
refractómetro 0-90
grados brix
2 $ 1.200.000 $ 2.400.000
Página 18 de 261/07/14 09:25 AM

19. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 congelador 1
$ 20.000.000 $ 20.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 Selladora neumática 1 $ 500.000 $ 500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
alacena de acero
inoxidable
3 $ 200.000 $ 600.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
tanque escaldador (50
galones)
1
$ 20.000.000 $ 20.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 marmita 40 litros 2 $ 500.000 $ 1.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
empacadora de
bandejas (45 cm
1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
1
dosificadora (tolva 20
litros)
1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
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20. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
termoselladora (bobina
de 150 mm)
1 $ 500.000 $ 500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
grameras electrónicas
3 $ 1.500.000 $ 4.500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
termómetros digitales
5 $ 500.000 $ 2.500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 afiladores 3 $ 300.000 $ 900.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
termómetros de
punzón de -10 a 110°C
10 $ 20.000 $ 200.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
Kit cuchillos (8, 12,20,
25 cm)
4 $ 30.000 $ 120.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
1 Insumos 5 $ 20.000 $ 100.000
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21. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1
Reactivos de laboratorio
20 $ 100.000 $ 2.000.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARÁMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
1 4INSTRUCTORES $ 3.000.000
$ 12.000.000
VERIFICAR LA APLICACIÓN
DE LOS PROCESOS
TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS
TENIEDO EN CUENTA LOS
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
SANITARIA Y AMBIENTAL.
1 VIDEO BEAM 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
VERIFICAR LA APLICACIÓN
DE LOS PROCESOS
TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS
TENIEDO EN CUENTA LOS
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
SANITARIA Y AMBIENTAL.
1 COMPUTUTADORES 30 $ 1.500.000
$ 45.000.000
VERIFICAR LA APLICACIÓN
DE LOS PROCESOS
TÉCNICOS EN LA
TRANSFORMACIÓN DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS
TENIEDO EN CUENTA LOS
1 4INSTRUCTORES $ 3.000.000
$ 12.000.000
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22. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
SANITARIA Y AMBIENTAL.
Herramientas
3.7.1 Detalle de los recursos estimados
Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
afiladores 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 30.000 $ 60.000
afiladores 3 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 300.000 $ 900.000
termómetros digitales 5 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 500.000 $ 2.500.000
termómetros de punzón de -10 a 110°C 10 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 20.000 $ 200.000
termómetros digitales 5 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 50.000 $ 250.000
Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 300.000 $ 1.200.000
Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 30.000 $ 120.000
Total: $ 5.230.000
Equipos Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
marmita 40 litros 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 300.000 $ 600.000
Selladora neumática 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 2.000.000
congelador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
tanque escaldador (50 galones) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
refrigerador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 20.000.000 $ 20.000.000
grameras electrónicas 3 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 4.500.000
empacadora de bandejas (45 cm 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
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23. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
mesas de trabajo acero inoxidable 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 200.000 $ 600.000
lavadora de frutas (1.70 mts) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
marmita 40 litros 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 1.000.000
mesa de lavado doble pozeta 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 200.000 $ 600.000
autoclave (150 litros) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
empacadora de vacío 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.500.000 $ 3.000.000
refractómetro 0-90 grados brix 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 3.000.000
estufa enana de (2 quemadores) 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.000.000 $ 1.000.000
tunel de vapor (2 mt) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.750.000 $ 3.750.000
tanque de enfriamiento 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.500.000 $ 2.500.000
termoselladora (bobina de 150 mm) 1 MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE$ 500.000 $ 500.000
lavadora de frutas (1.70 mts) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.500.000 $ 1.500.000
deshidratador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 2.000.000
deshidratador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
selladora de latas 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.500.000 $ 1.500.000
tanque de enfriamiento 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
Procesador de hortalizas 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 3.000.000
selladora de latas 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 2.500.000 $ 2.500.000
COMPUTUTADORES 30 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 45.000.000
VIDEO BEAM 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 1.500.000
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24. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
refractómetro 0-90 grados brix 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.200.000 $ 2.400.000
refrigerador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
termoselladora (bobina de 150 mm) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 500.000
dosificadora (tolva 20 litros) 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 8.000.000 $ 8.000.000
tanque escaldador (50 galones) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 20.000.000 $ 20.000.000
COMPUTADORES 30 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.500.000 $ 45.000.000
despulpadora vertical 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 2.000.000
mesa de lavado doble pozeta 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 1.000.000 $ 3.000.000
autoclave (150 litros) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.750.000 $ 3.750.000
Procesador de hortalizas 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 500.000 $ 1.000.000
congelador 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 20.000.000 $ 20.000.000
tunel de vapor (2 mt) 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 3.000.000 $ 3.000.000
grameras electrónicas 3 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.000.000 $ 3.000.000
empacadora de bandejas (45 cm 2 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 300.000 $ 600.000
alacena de acero inoxidable 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 200.000 $ 600.000
despulpadora vertical 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.500.000 $ 2.500.000
empacadora de vacío 2 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 1.000.000
mesas de trabajo acero inoxidable 3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 2.000.000 $ 6.000.000
Selladora neumática 1 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO$ 500.000 $ 500.000
Total: $ 246.900.000
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25. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Materiales Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
Insumos 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 20.000 $ 400.000
Insumos 5 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 20.000 $ 100.000
Reactivos de laboratorio 30 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 50.000 $ 1.500.000
Materias primas, aditivos y reactivos 100 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 5.000 $ 500.000
Materias primas 100 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 5.000 $ 500.000
Reactivos de laboratorio 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 100.000 $ 2.000.000
Total: $ 5.000.000
Talento Humano Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
INSTRUCTOR TÉCNICO 1 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 3.750.000 $ 3.750.000
INSTRUCTORES 4 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 3.000.000 $ 12.000.000
Intructores 2 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 160.000 $ 320.000
Total: $ 16.070.000
4. Rubros presupuestales
Rubro presupuestal por el que se financiará el proyectoRecurso Cantidad Valor Unitario Valor Total
Equipos COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 211.150.000$ 211.150.0001
Herramientas MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 490.000$ 490.0001
Materiales de Formación MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 1.062.800$ 1.062.8001
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26. Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01
PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Talento Humano CONTRATACION INSTRUCTORES$ 18.000.000$ 3.000.0006
Total: $ 230.702.800
Nombre
5. Equipo que participó en la formulación del proyecto
Especialidad Nombre Centro Regional
DIEGO LEON GONZALEZ INSTRUCTOR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO
Y ALIMENTOS
REGIONAL DISTRITO CAPITAL
MARTHA ISABEL FLOREZ EQUIPO PEDAGOGICO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO
Y ALIMENTOS
REGIONAL DISTRITO CAPITAL
MARTHA ISABEL RINCON EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO
Y ALIMENTOS
REGIONAL DISTRITO CAPITAL
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