Este documento presenta una lista de 15 platillos de comida, incluyendo pozole, mole, pizza, tamales y flan. Para cada platillo, se proporciona una breve lista de ingredientes y en algunos casos instrucciones básicas de preparación. El documento también incluye recetas más detalladas para el pozole, mole, pizza, tamales y flan.

1. LISTA DE HIPERVINCULOS
1K MAQ. 8 7/05/2015
1.- POZOLE
2.- MOLE
3.- PIZZA
4.- TAMALES
5.- FLAN
6.- CEVICHE
7.- SPAGUETTI
8.- LASAGNA
9.- ARROZ
10.- MILANESA DE POLLO
11.- SUSHI
12.- CHILAQUILES
13.- PASTE1L
14.- PAPA ASADA
15.- PECHUGA RELLENA

2. LISTA DE HIPERVINCULOS
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POZOLE
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta
que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se
deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla
donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja
hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de
ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
MOLE
• 450 gramos de mantecade cerdo
• 5 dientesde ajomedianos

3. LISTA DE HIPERVINCULOS
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• 2 cebollasmedianasrebanadas
• 4 tortillasduraspartidasencuatro
• 1 bolillofritobiendorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitasde chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavoen polvoo5 clavosde olor
• 25 gramosde canelaentrozo
• 1 cucharadita de pimientanegraenpolvoo6 pimientasenteras
• 4 tabletasde chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate peladoypicado
• Azúcary sal al gusto
• 1 guajolote opavogrande partidoen piezasycocidoen unbuencaldohechocon zanahorias,poro,cebolla,
una rama de apio,perejil yundiente de ajo.
PREPARACIÓN
Los chilesse pasanpor 300 gramos de mantecacaliente,se colocanenunacazuelacon agua muy caliente yse
dejaque denun hervorpara que se suavicen.Enla mismamantecase acitronanel ajo y la cebolla,se añadenla
tortilla,el pan,laspasas,lasalmendras,laspepitasde chile,la mitaddel ajonjolí,el anís,el clavo,lacanela,las
pimientas,el chocolateyel jitomate yse fríe todomuy bien;se agreganloschilesescurridosyse fríe unos
segundosmás.Todoestose muele enlalicuadoracon el caldodonde se cocióel pavo y se cuela.En una
cazuelade barro especial paramole se pone a calentarel restode la manteca,se añade la salsa,se dejahervir
el mole durante cincominutos,se sazonaconsal y azúcar y, si esnecesario,se añade máscaldo;debe quedar
una salsaespesita. Se dejahervirde 25 a 30 minutosmása fuegolento,se añadenlostrozosde guajolote yse
dejahervirunosminutosmás.
PIZZA
Ingredientes
Porciones: 15

4. LISTA DE HIPERVINCULOS
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2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1/2 cucharadita de azúcar mascabado
350 mililitros de agua tibia (45 °C)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
425 gramos de harina de trigo
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en:1hora50min
Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite.
Agrega mitad de la harina y mezcla bien.
Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más harina, hasta que no
esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que
duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y
forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.
Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritos y
hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa
extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.
Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y 20 minutos.
TAMALES
Ingredientes (para 4 personas)
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas

5. LISTA DE HIPERVINCULOS
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Preparación
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el
azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a
cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se hacen
en la olla express tardan 10 minutos.
FLAN
Ingredientes:
5 huevos
1 lata (12oz) de leche evaporada
1 lata (14oz) de leche condensada
1 cucharada de vainilla
1/2 taza de azúcar
Para el caramelo:
1 taza de azúcar

6. LISTA DE HIPERVINCULOS
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2 cucharadas de agua
Instrucciones:
Pre calienta el horno a 350°F y ten a mano el molde que usarás para el baño de maría.
Coloca el azúcar para el caramelo en un sartén a fuego medio con las 2 cucharadas de agua hasta que se derrita en
forma homogénea.
CEVICHE
Ingredientes ( 6 porciones)
Ceviche agridulce • 500 gr. de camarón mediano de pacotilla • 4 chiles serranos • 1 taza de melón picado en
cuadritos • 1 taza de fresa picada en cuadritos pequeños • 1 taza de zarzamora picada finamente • 1 taza de
piña picada en cuadritos • 2 tazas de jugo de naranja natural • 20 gr de menta picada • 1 cucharadita de
aceite de oliva • Ajo picado finamente • 1/3 taza de cebolla finamente picada • Sal y pimienta al gusto
Ceviche de surimi y verduras • 6 barritas de surimi • 1 taza de pepinos en cuadritos • 1 taza de zanahoria en
cuadritos • 1 taza de jícama en cuadritos • 1 chile serrano picado • Media taza de pimiento rojo en cuadritos •
Media taza de pimiento amarillo en cuadritos • 4 tazas de jugo de limón • 1 cucharada de aceite de
oliva • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Ceviche agridulce • En un recipiente agrega todas las frutas junto con los camarones limpios y sin cola, la menta
picada y media cucharadita de aceite oliva. Reserva. • Pon en la licuadora el jugo de naranja, el chile serrano y ajo,
mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados, luego añade a las frutas. • Posteriormente agrega la cebolla

7. LISTA DE HIPERVINCULOS
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picada, salpimienta al gusto, mezcla bien y deja que reposen entre 1 o 2 horas. • Sirve en una copa o un tazón
cuadrado de vidrio y decora con
Ceviche de surimi y verduras • Lava perfectamente las verduras, retira la cáscara y corta en cuadritos. • Corta
también las barritas de surimi y une en un recipiente. • Agrega el chile serrano, los pimientos y el jugo de limón,
mezcla bien, y luego añade una cucharadita de aceite de oliva y salpimienta. • Deja marinar en el refrigerador por
aproximadamente 1 hora. • Para servir hazlo en una copa o en un refractario cuadrado de vidrio y acompaña con
galletas saladas.
SPAGUETTI
Ingredientes:
1 Paquete de Espaguetis
5 Unidades de Jitomates medianos maduros
1 Unidades de Cebolla
2 Cucharadita de Caldo de Pollo en polvo
¼ Tarro de Crema de leche
1 Barra de Mantequilla
1 Pizca de Sal
Instrucciones
1.- Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta. Para ello, coge una olla, llénala de agua hasta la mitad, añade una
cucharada de mantequilla, un pedazo de cebolla y espera a que hierva. Cuando alcance el punto de ebullición incorpora
los espaguetis y cocínalos hasta que queden al dente
2.- Cuando estén cocidos, escúrrelos con agua fría y resérvalos para más adelante. Para seguir con la preparación de los
espaguetis con crema, tritura los jitomates con otro trozo de cebolla y cuela la mezcla para retirar los grumos.

8. LISTA DE HIPERVINCULOS
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3.- Ahora coge una sartén y pon a calentar dos cucharadas de mantequilla. Cuando se haya derretido, incorpora los
espaguetis ya escurridos y sin la cebolla y fríelos durante tres minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, añade el jitomate
triturado y agrega el caldo de pollo en polvo. Deja que se cocine todo durante cinco minutos. De forma opcional, puedes
agregar otros ingredientes como tiras de bacón o champiñones.
4.- Si lo consideras necesario, añade una pizca de sal. Agrega la crema de leche, mézclalo todo y deja que se cocine hasta
empiece a hervir. En el momento en el que alcance el punto de ebullición, retira la sartén del fuego y ¡listo! Ya puedes
servir tus espaguetis en crema con un poco de parmesano espolvoreado y acompañarlos con unos deliciosos rollitos de
pollo empanado, o la carne que más te guste.
LASAGNA
Ingredientes:
500 Gramos de Carne Molida
200 Gramos de Pasta para lasaña
3 Unidades de Tomates
1 Unidades de Cebolla blanca
1 Unidades de Zanahoria
1 Chorro de Aceite de oliva
30 Gramos de Vino blanco
200 Gramos de Leche
40 Gramos de Mantequilla
2 Cuchara sopera de Harina
Instrucciones:
1.-Alistar todos los ingredientes para la lasaña de carne.
2.- En una olla saltear la cebolla con aceite de oliva y la zanahoria rallada.
3.- Cuando la cebolla se vea dorada, agregar la carne y cocinar durante 7 minutos. Todo esto será el relleno de la lasaña
casera.
4.- Cuando la carne esté cocinada, agregamos los tomates cortados en cuadros sin pepas ni piel y el vino blanco, dejamos
evaporar el alcohol y reservamos la mezcla.
5.- En una sartén aparte derretimos la mantequilla y agregamos la harina para realizar la salsa blanca, cocinamos hasta
formar grumos.

9. LISTA DE HIPERVINCULOS
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6.- Agregamos la leche y mezclamos hasta que espese, añadimos sal y un poco de nuez moscada para dar un toque de
sabor a la lasaña italiana.
7.- En una bandeja de horno disponemos una capa de pasta que previamente cocinamos en agua hirviendo, agregamos
una capa de carne y por encima una capa de salsa blanca.
8.- Hacemos este paso las veces que veamos necesarias y terminamos con una capa de pasta, una de crema y queso para
gratinar, hornear la lasaña a 180ºC por 20 minutos.
ARROZ
Ingredientes:
1 taza de arroz
1 cucharada de aceite
2 zanahorias, peladas y picadas
1 elote, desgranado
1 calabacita, picada
1 lata (200 gramos) de chícharos, escurridos
2 ½ tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Consomé granulado de pollo, al gusto
1 taza de crema
½ panela chica, rebanada
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en:40min
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el arroz junto con la zanahoria, granos de elote, calabacita y
chícharos. Cocina hasta que los granos de arroz se vean transparentes.
Agrega el agua y la mantequilla y sazona con consomé granulado. Deja que suelte el hervor, tapa y cocina a fuego suave
hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
Sirve con crema y rebanadas de panela.

10. LISTA DE HIPERVINCULOS
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MILANESA DE POLLO
Ingredientes:
4 milanesas de pollo grandes
Salsa inglesa
Mostaza
Pimienta verde
2 huevos
Pan ya sea panco o del que deseemos
Sal con ajo
Orégano
Harina
Aceite el necesario
Pasos:
1.- Ponemos en un recipiente las pechugas con la mostaza, la salsa inglesa, la pimienta, un poco de sal con ajo y las
dejamos marinar una hora o dos.
2.- Por separado armamos nuestra isla de empanizar, en un recipiente huevos, en otro el pan con orégano y una poca de
sal de ajo y otra con la harina.
3.- Pasamos la milanesa por harina, luego por huevo y luego por pan.
4.- Freímos y escurrimos en servilletas absorbentes.
5.- En esta ocasión lo serví con arroz blanco simple pero rico y plátanos machos fritos, una de mis frutas favoritas y de
consumo casi diario.

11. LISTA DE HIPERVINCULOS
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SUSHI
Ingredientes:
1 Taza arroz para sushi
Vinagre de arroz
Azúcar y sal
Esterilla de bambú
1 alga noria partida en 2
1 bote hueva roja
½ aguacate
6 palitos cangrejo
½ pepino en tiras
Queso crema
Salsa de soja
1 limón
Pasos :
1 taza de arroz por 2 de agua, poner a hervir 5 min. a fuego medio tapar y bajar el fuego al mínimo por 15 min mas para
que absorba el resto del agua. Una vez cocido retire la tapa y tape con un paño 10 min.
Vierta el arroz en recipiente de que no sea de metal, distribúyalo con una cuchara de madera dando vueltas de izquierda
a derecha y arriba abajo varias veces; durante estos movimientos añada el shushizu. (5 cucharadas de vinagre de arroz 4
cucharaditas de sal y 5 cucharadas de azúcar). Al mismo tiempo debe de abanicar el arroz para que se enfríe. Forrar la
esterilla con papel film.
Sobre una tabla coloque la esterilla y una media hoja de alga nori con la parte rugosa hacia bajo, cubra con arroz dejando
una orilla sin tapar el arroz no debe de tapar toda la hoja de nori añada la hueva roja,
De la vuelta a la hoja con cuidado en el centro primero añadimos las tiras de pepino seguimos con los palitos de
cangrejo, las rebanadas de aguacate y el queso crema.
Enrolla con ayuda de la esterilla, compacte, retire la esterilla y ponga sobre la tabla. mojar el cuchillo y partir por la mitad
y hacer 4 corte para que salgan 8 rollitos. Coloque en un plato acompañando con wasabi.
CHILAQUILES
Ingredientes:

12. LISTA DE HIPERVINCULOS
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8 tortillas
2 tazas aceite vegetal
2 tomates
5 chiles de árbol
¼ cebolla
4 pizcas queso fresco
Pizca sal
4 huevos
Pasos:
1.- Partir las tortillas en octavos.
2.- Asar chiles de árbol, tomates y un diente de ajo.
3.- Una vez asados los tomates, se pelan y se licua todo con un poquito de agua y sal.
4.- Se fríen las tortillas en aceite muy caliente.
5.- Picar un cuarto de cebolla y freírla, agregar las tortillas fritas y sobre estas la salsa licuada, dar unas vueltas y dejar
reposar.
6.- Servir con un huevo frito, frijoles y un poco de queso.
PASTEL
Ingredientes:

13. LISTA DE HIPERVINCULOS
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1 bote yogur
3 botes (yogur) harina cernida
1 bote (yogur) aceite vegetal neutro
2 botes (yogur) azúcar
2 Cucharadas polvo de hornear cernido con la harina
1 limón ralladura
3 huevos
3 tazas o más crema batida endulzada
Pasos:
1.- En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar y batimos.
2.- Vertemos el aceite y el yogur y seguimos mezclando hasta que este todo perfectamente integrado.
3.- Vamos de a poco agregando la harina cernida junto con el polvo de hornear, agregamos también la ralladura de limón
y terminamos de unificar la pasta hasta que quede homogénea y sin grumos.
4.- Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla, horneamos en el horno precalentado a 180°C entre 35 y
40 minutos.
5.- Si se desea se puede dejar solo o espolvoreando un poco de azúcar glass
PAPA ASADA
Ingredientes:
6 papas medias
1 cucharaditas sal

14. LISTA DE HIPERVINCULOS
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2 cucharaditas mantequilla
1/4 taza leche de vaca pura
1/4 taza queso blanco rallado
Pimienta
Pasos:
1.- Se escogen 6 papas medias las cuales se lavan muy bien hasta retirarles toda partícula de tierra o polvo. Estas se
colocan en una bandeja las cuales pasan al horno.
2.- Las papas son retiradas del horno cuando estén totalmente listas, déjelas refrescar un poco, pero no totalmente.
3.- Tome la papa y píquela cuidadosamente uno o dos centímetros por encima de la mitad y delicadamente retírele la
masa interior sin romper la cascara.
4.- A la masa extraída redúzcalo a puré y agrégele los ingredientes ya mencionados, no importa el orden.
5.- Con este puré bien mezclado los ingredientes se rellenan las papas nuevamente y se terminan de hornear a fuego
lento.
PECHUGA RELLENA
Ingredientes:
10 pechugas, deshuesadas y aplanadas
1/2 pan molido
10 rebanada de queso amarillo y 10 rebanadas de jamón
Sal

15. LISTA DE HIPERVINCULOS
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2 huevos
1 botella aceite
Pasos:
1.- Vaciar los 2 huevos al recipiente y con cuchara batirlos.
2.- Agarra una por una las pechugas y remojar las pechugas en el recipiente 3 segundos y sacarlas
3.- Ponerlas en el recipiente del pan molido
4.- Colocar en la pechuga el jamón y el queso
5.- Doblar como taquito la pechuga y voltear las pechugas al modo que queden totalmente cubiertas la pechugas con pan
molido
6.- Agarrar el sartén y colocarlo en la estufa y encender la tentera a tu gusto (de preferencia a temperatura media)
7.- Tomar la botella de aceite y echar aceite al sartén a tu gusto
8.- Colocar en la sartén la pechuga, agarrar la espátula y voltea la pechuga
9.- Cuando la pechuga tome color sacarla y colocarla en un recipiente
10.- Hacia sucesivamente prepara las demás pechugas y disfrútalas a tu gusto.