Hipervinculo 1k_Janeth

RECETAS DE COCINA
1”K” PROG NM20 9-SEP-2015
1.- POZOLE
2.-PolloEnChipotle
3.-Pizza
4.-Lassagna
5.-Sushi
6.-Spaguetti
7.-Tacos
8.- Mole
9.-Tamales
10.- Barbacoa
11.-Burrito
12.-Mondongo
13.-Enchiladas
14.-Flautas
15.-Alitas de pollo a la BBQ

RECETAS DE COCINA
POZOLE
Ingredientes:
1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
1 cabeza de ajo
Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
1 jitomate grande
100 gramos de chile mirasol (guajillo)
1/4 cucharadita de orégano
1 pizca de cominos
1 diente de ajo
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en: 3horas30min
Coloca el maíz en una olla grande,cubre con agua, agrega el ajo y sal
al gusto y cocina a fuego medio durante2 horas.
Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante1
hora o hasta que la carne esté bien suave.
Mientras, hierveel jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los
chiles en agua caliente hasta que estén suaves,quítales las semillas y el
rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente
de ajo. Cuela.
Cuando ya está suavela carne, sácala de la olla y deshébrala.
Viertela salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el
hervor.Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja
que hierva unos minutos más antes de servir.
Sirvecon lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de
limón. Acompaña con tostadas.

RECETAS DE COCINA
Pollo En Chipotle
Ingredientes:
3 cucharadasde mantequilla
1 pollo, sin piel y cortado en piezas
Chiles chipotles adobados, al gusto
250 gramos de crema
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
Sal al gusto
Modo de preparación:
Preparación: 10min › Cocción: 35min › Listo en: 45min
Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio y agrega las piezas
de pollo. Cocina hasta que empiece a dorarse.
Licúa los chiles con la crema y la leche y viertesobre el pollo. Sazona
con sal, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el pollo quede
suave.

RECETAS DE COCINA
PIZZA
Ingredientes:
Porciones: 15
2 1/4 cucharaditasde levadura seca activa
1/2 cucharadita de azúcar mascabado
350 mililitros de agua tibia (45 °C)
1 cucharadita de sal
2 cucharadasde aceite de oliva
425 gramos de harina de trigo
Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora leudando ›
Listo en: 1 hora 50min
Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja
reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de
la harina y mezcla bien.
Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada,y amasa,
incorporando poco a poco más harina,hasta que no esté pegajosa.
Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una
toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen,
aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puñopara eliminar el
aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje
durante1 minuto antes de extenderla con el rodillo.
Precalienta el horno a 220 °C. Si vasa hornear la pizza en una piedra
para pizza, agrega tus ingredientes favoritosy hornea inmediatamente.
Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y
deja que la masa extendida repose entre15 y 20 minutos antes de
agregarle tus ingredientes favoritosy hornearla.
Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base
se veandorados, entre 15 y 20 minutos.

RECETAS DE COCINA
LASSAGNA
Ingredientes:
*Láminas de lasaña 10-12 *Carnepicada 280 gramos *Espinacas medio
kilo *Queso rallado 180 gramos *Media cebolla *Salsa de tomate 170
gramos *Mantequilla 50 gramos *Harina 50 gramos *Leche 3/4 de litro
Poner las placas de pasta en agua bien caliente para que se ablanden
un poco. Cuandoestén tiernas las ponemos a escurrir y las reservamos
para después.Ahora ponemos a calentar un perol a fuego lento con
mantequilla, echamos la harina y la leche y vamos removiendomientras
cocemos a fuego lento para que los ingredientes se vayanmezclando
formando una bechamel. El siguiente paso será poner otra sartén a
fuego lento con un chorreón de aceite de oliva virgenextra. Esperamos
a que el aceite empiece a humear para echar y rehogar la carne
picada, añadimos la cebolla picada en trozos lo más pequeñitos que
puedas. Removemos y cocinamos a fuego más bien suavedurante
variosminutos. En el momento que la carne esté hecha, le echamos la
salsa de tomate y dejamos cocinando variosminutos más. Por último
debemos cocer las espinacas en una olla con abundanteagua,
dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas para poder comerlas.
Cuando estén listas las sacamos del agua y las dejamos escurriendo y
enfriándose a la vez.Mientras tanto preparamos la fuentedonde vamos
a montar nuestra lasaña de carne con espinacas, primero la untamos
con un poco de mantequilla y colocamos una capa de láminas tiernas.
Por encima colocamos una capa de carne, después una carne de
espinacas y por último una capa de láminas de queso. Cubrimos con
una capa de bechamel y repetimos las mismas capas de nuevohasta
terminar con una de bechamel. Espolvorea queso por encima. Metemos
en el horno y en media hora estará la lasaña terminada.

RECETAS DE COCINA
SUSHI
Ingredientes:
Porciones: 8
155 g (1 taza) de arroz para sushi
2 cucharadasde vinagrede arroz
2 cucharadasde azúcar
1 ½ cucharadita de sal
4 hojas de alga marina
½ pepino pelado, sin semillas y en tiritas
2 cucharadasde jengibre encurtido
1 aguacatepelado, deshuesado y cortado en tiritas
250 g de salmón ahumado en rebanadas,carne de cangrejo o atún.
Preparación: 45min › Cocción: 20min › Listo en: 1hora 5min
Hierve375 ml (1 ½ taza) de agua en una cacerola mediana. Agrega el
arroz y revuelve.Reduce la flama, cubre y deja cocer a fuego lento
durante20 minutos o hasta que el agua se absorba.
Mezcla el vinagrede arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño.
Agrega al arroz.
Precalienta el horno a 150 °C. Coloca las hojas de alga en una charola
para hornear y calienta en el horno de 1 a 2 minutos, hasta que se
sientan tibias.
Centra una hoja de alga en una esterilla de bambú. Humedece tus
dedos, unta una capa delgada de arroz en el alga y presiona. Forma en
el centro del arroz una hilera con ¼ del pepino, jengibre, aguacatey
pescado (o marisco de tu elección). Levanta la orilla de la esterilla de
bambú y enrolla los ingredientes presionando cuidadosamente hasta
que se forme el rollo completo. Repite el procedimiento con el resto de
los ingredientes.

RECETAS DE COCINA
SPAGUETTI
Ingredientes:
 400 gramos de carne molida de res
 400 gramos de jitomates, picados
 290 gramos de puré de tomate
 1/2 taza de agua
 2 dientes de ajo
 400 gramos de pasta tipo espagueti
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta
 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
 Queso parmesano al gusto
Preparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en: 40min
Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado.
Cuida que no se queme.
Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su
color rojo. Separa en trozos pequeños.
Añadeel jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego
lento (cubierto parcialmente) durante30 minutos o hasta que la salsa
espese. Revuelveocasionalmente.
10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta
de acuerdo a las instrucciones del paquete.Una vez cocida, no la
escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma
que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y
jugo.
Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el
queso y espolvorea más queso.

RECETAS DE COCINA
TACOS
Ingredientes:
. Carne de res, 1/2 kilo
. Tortitas de maíz
. Aceite de oliva
. Sal fina
Cortamos la carne de forma fileteada, salpimentamos un poco al gusto
y ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Pasamos la
carne por la sartén cuando el aceite esté bien caliente, hemos de freírla
por ambos lados hasta dejarla bien dorada. Cuando tengas toda la
carne hecha, la partimos en trozos más pequeños en forma de taquitos.
Ahora procedemos a calentar las tortitasde maíz, puedes usar cualquier
plancha o sartén sin ningún tipo de aceite ni mantequilla.
Para montar los tacos, teniendo ya los ingredientes preparados,
ponemos una cantidad de carne en cada tortita caliente,
acompañamos con un poco de guacamole, o una salsa.

RECETAS DE COCINA
MOLE
Ingredientes:
*Manteca de cerdo para freír *1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
*125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado *10 chiles anchos
despepitados y desvenados *5 chiles chipotle despepitados y desvenados *3
chiles mecos, despepitados y desvenados *1/2 kilo de almendras *1/2 kilo de
pasas *1 cucharada de semillas de anís *1 cucharada de cilantro seco *1/2
cucharada de pimienta entera *3 clavos de olor *1 raja de canela *3 rebanadas
de pan bolillo, telera o baguette *1 tortilla *5 tabletasde chocolate de mesa *1/2
taza de azúcar *1 cabeza de ajo *3 jitomates, en trozos y sin semillas *Sal al gusto
Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2horas 30min
Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe
todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse
ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca
en un tazón grande.
Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que
no se quemen.
Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas,luego
el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
Fríe en el mismo sartén las rebanadasde pan, luego la tortilla y, finalmente, el
chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los
vayas sacando del sartén.
Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos,
pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que
tomen un color café, aproximadamente 5minutos. Agrega al tazón con el resto
de los ingredientes.
Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se
disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o
metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien
tapado.

RECETAS DE COCINA
TAMALES
Ingredientes
Para el relleno
*750 gramos de pierna de puerco *2 hojas de laurel *1/2 cebolla *4 ajos *Agua
Para la salsa
*1/2 kilo de jitomates *4 chiles de árbol *4 chiles mirasol *1 cucharada de
fécula de maíz
Para los tamales
*1 kilo de masa *250 gramos de manteca de cerdo *1 cucharada de sal
*1 cucharada de polvo para hornear *Hojas secas de maíz remojadas en
agua caliente
Preparación: 1hora10min › Cocción: 1hora › Listo en: 2horas 10min
Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de
laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a
fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles
durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena
hasta lograr una salsa espesa. Reserva.
Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien.
Reserva.
En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de
sal y Royal. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos.
Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y
mantenerla ligeramente húmeda.
Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta
formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne
deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.
Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento
hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con
suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al
insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.

RECETAS DE COCINA
BARBACOA
Ingredientes:
1 kilo carne para barbacoa o pescuezo de res
½ cebolla, en 4 pedazos grandes
3 dientes de ajo, pelados
3 hojas de laurel, chicas o 1 grande
¾ taza de agua
1 cucharada sal
Pimienta negra al gusto
Colocar en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos
medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua.
Tratar de que los pedazos de carne queden en contactocon el agua ya
que esto va a hacer que quede suavecita.
Dejar cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta.
Una vez pasado el tiempo retiran de la olla y con 2 tenedores deshebrar
la carne.
Si quieren que quede con caldito entonces agregar juguito del que
quedo en la olla y servir con tortillas calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y
cebolla blanca picada.

RECETAS DE COCINA
BURRITO
Ingredientes:
200g de pechuga de pollo, 2 tortillas de harina, 1 pimiento verde,1
cebolla mediana, 100g de queso manchego, 1 chile jalapeño (opcional
si lo quieres picante), sal, pimienta negra y un poco de aceite vegetal.
Empezamos por cortar el pollo en cubitos de unos 2 cm de largo. Luego
picamos la cebolla y cortamos el pimiento también en cubitos similares
a los de pollo. Si optaste por la versión picante, también picas finamente
el chile.
Calienta un poco de aceite vegetalen una sartén y empiezas por sofreír
la cebolla por un par de minutos. Le agregas entonces el pimiento y el
pollo. Revuelvesbien y sazonas con sal y pimienta. Dejas en la lumbre, a
fuego medio, por unos 15 a 20 minutos revolviendocon regularidad.
Mientras tantocortas el queso en trocitos que agregas a la mezcla de
pollo al término de los 15 primeros minutos de cocción. Vuelvesa
mezclar todo bien, ajustas el sazón de ser necesario y dejas unos últimos
5 minutos para que el queso se derrita.
Finalmente calientas las tortillas unos 30 segundos en una sartén, las
rellenas con la preparación y las enrollas apretandobien para formar un
tubo. A medida que formas los burritos los vasponiendo en la sartén
caliente con la extremidad que abre hacia abajo. Al calentarse la tortilla
se pegará mejor evitandoasí que se abra tu burrito.

RECETAS DE COCINA
MONDONGO
Ingredientes:
2 * Kilos de callo (partede la panza de res).
1 * Kilo de libro (parte de la panza de res).
200 * de chile guajillo seco.
5 Dientes de ajo.
20 Limones con semilla.
1/4 De taza de aceite.
2 Cebollas finamente picadas.
25 Gr. de orégano.
2 Kilos de tortillas de maíz.
Sal al gusto.
La panza de res se lava perfectamenteusando detergentepara vajillas
y se enjuaga, repita la operación por 3 veces. Se cortan por mitad 10
limones y se limpia la panza de res con el jugo de los limones y se deja
con el limón por 2 horas para que se le quiten todas las impurezas y el
mal olor. En la olla express se pone a cocer la panza con orégano y sal
por una hora y media, se saca el vapor dela olla y se checa que la
panza este suave,se deja enfriar y se corta en cuadritos pequeños para
que quede un bocado cómodo.
Los chiles guajillos se asan y después se ponen ha coce por 10 minutos,
se les quitan las semillas y se licuan con los 5 dientes de ajo y un poco de
orégano, se licua lo suficiente para hacer una salsa tersa. En una olla se
pone un poco de aceite ha calentar y se cuela sobre la olla la salsa de
chiles guajillos y se fríe a fuego lento por 15 minutos. Esta salsa se agrega
a la pancita que tenemos en la olla express y se le agrega consomé de
pollo a que quede el puntode sal de su gusto, se deja al fuego por 30
minutos o hasta que la panza este suaveya sin poner presión en la olla,
solo tapada para que no se consuma el caldo.

RECETAS DE COCINA
ENCHILADAS
Ingredientes:
*2 chiles cascabel, desvenadosy sin semillas *2 chiles anchos,
desvenadosy sin semillas *2 chiles guajillo, desvenadosy sin semillas
*2 chiles mirasol, desvenadosy sin semillas *1 kilo de jitomates guaje
*1/2 taza de aceite vegetal*24 tortillas del día *1 cebolla grande,
finamente picada *250 gramos de queso fresco, desmoronado
*100 gramos de queso seco o cotija, rallado *1 trozo de cebolla
*2 dientes de ajo *Sal, al gusto *1 lechuga romana, picada
Asa ligeramente los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se
quemen porque amargan. Remójalos en agua caliente hasta que estén
suaves,aproximadamente 30 minutos.
Mientras, cuece los jitomates enagua hirviendohasta que estén suaves,
pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Reserva.
Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto. Sumerge las
tortillas en el aceite bien caliente duranteunos 5 segundos para que se
suavicen,cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con
toallas o servilletas de papel. Reserva.
Mezcla la cebolla picada con los quesos fresco y cotija. Reserva.
Muele los chiles ya suavescon los jitomates, 1 trozo de cebolla, ajo y sal.
Agrega un poco de agua y licua hasta tener una salsa espesa y
homogénea. Viertedentro de una cacerola y deja que suelte el hervor,
reduce el fuego a bajo mientras preparas las enchiladas.
Pasa las tortillas por la salsa caliente y rellena con queso y cebolla.
Enrolla las tortillas rellenas y sirvecon lechuga picada encima.

RECETAS DE COCINA
FLAUTAS
Ingredientes:
Pechugas de pollo - 2 pzas.
Tortillas - 10 a 15 pzas.
Aguacate- 1 pza.
Queso fresco - 100 gr.
Limón - 1 pza.
Sal - cantidad suficiente
Agua - 1/4 tza.
Ajo - 1 diente
Cocer el pollo en suficiente agua, añadir sal y el diente de ajo. Retirar
del agua cuando esté cocido y dejar reposar para desmenuzar las
pechugas.
Retirar el hueso del aguacatey colocar la pulpa en la licuadora, junto
con ¼ tza. agua, sal y el jugo de limón.
Calentar ligeramente las tortillas hasta que estén flexibles y colocar un
poco del pollo desmenuzado.
Enrollar y cocinar en el aceite caliente hasta que tomen un color
dorado.
Retirar el exceso de aceite de las flautas y servir con la salsa de
aguacatey espolvorear el queso.

RECETAS DE COCINA
ALITASDEPOLLOALABBQ
Ingredientes:
15 ó 20 alitas de pollo
8 cucharadasde salsa barbacoa
3 cucharadasde ketchup
Orégano
50 ml. de cerveza
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Las alitas de pollo necesitan ser marinadas duranteun par de horas
antes de empezar a hornear, así es que empezamos limpiándolas una a
una y colocándolas en un bol grande.
Luego, agregamos al bol la salsa barbacoa y el ketchup.Añadimos una
pizca de orégano, un poco de sal y pimienta negra molida, y
removemos para que se mezclen todos los ingredientes, y las alitas de
pollo BBQ queden bien impregnadas por todos los lados.
De esta forma, las taparemos y las mantendremos en maceración
duranteal menos dos horas e el frigorífico.
Pasadas las dos horas, colocamos las alitas de pollo a la barbacoa en
una bandeja para horno y horneamos durantetreinta minutos a 180ºC.
Cuando lleven la mitad del tiempo, sacamos la bandeja y agregamos la
cerveza a temperatura ambiente, y un poco de aceite de oliva.
Al sacar las alitas de pollo BBQ del horno, agregamos un poco más de
salsa barbacoa por encima y las servimos muy calientes.

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