Este documento contiene tres recetas para pacientes diabéticos y tres recetas para pacientes hipertensos. La primera receta diabética es una tortilla española hecha con huevos, queso y verduras. La segunda receta es carne de res o pavo guisada con papas, zanahorias y arvejas. La tercera receta es pargo rojo al horno con vegetales. Las recetas hipertensas incluyen habas a la menta, chayotes a la vinagreta con tofu y un omelette de

1. Recetas para pacientes diabeticos
Tortilla española
Este sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, a
media mañana ¡o en cualquier comida! Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo
integral.
Ingredientes:
5 papas pequeñas,peladas y cortadas ,Aceite vegetal en spray ,½ cebolla mediana
Picada ,1 calabacín pequeñorebanado,1 ½ tazas de pimientosverdes o rojos
cortados enrebanadas finas,5 champiñonesmedianos en rodajas, 3 huevos batidos,
5 claras de huevoBatidas,Pimienta y sal de ajocon hierbas al gusto,3 onzas de queso
Mozzarella semidescremado rallado, 1 cucharada de quesoparmesano bajo en
grasa
Instrucciones
• Pre caliente el horno a 375 °F bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la
pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso
a las verduras cocidas.
• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se
pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el
queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie,
entre 10 y 30 minutos.
• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden,
pero sin dorarlas
• En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la
pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso a
las verduras cocidas.
• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se
pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el
queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie,
entre 10 y 30 minutos.
• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en
cinco pedazos.
Carne de res o de Pavo guisada
Este plato se acompaña con una ensalada de lechuga verde y pepino y con un panecillo. Sepueden
sustituir las papas por plátanos o maíz.
Ingredientes:
1 libra de pechuga de pavo o carne de res sin grasa cortada en cubos ,2 cucharadas de harina de
trigo integra,¼ cucharadita de sal (opcional), ¼ cucharadita de pimienta,¼ cucharadita de comino
1½ cucharadita de aceite de oliva,2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en tiras,2 tallos de apio cortados en tiras,1 pimiento mediano

2. verde o rojo cortado en tiras,1 tomate mediano fínamente picado,5 tazas de consomé de res o
pavo sin grasa,5 papas pequeñaspeladas y cortadas en cubitos, 12 zanahorias pequeñas cortadas
en trozos grandes,1¼ taza de arvejas verdes.
Instrucciones:
• Pre caliente el horno a 375 °F.
• Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozos
de carne o de pavo. Sacuda el exceso de harina.
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medioalto. Añada los cubos de carne de
res o pavo y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.
• Coloque la carne o el pavo en una cacerola para hornear.
• Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5
minutos, hasta que las verduras se ablanden.
• Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre el pavo o la carne en
la cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 375 °F.
• Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y las arvejas. Hornee por otros
20 a 25 minutos o hasta que se ablanden
Pargo rojo caribeño
Este pescado se puede servir sobre una cama de verduras acompañado de arroz integral y
adornado con perejil. Se puede sustituir el pargo rojo por salmón o pechuga de pollo.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva,1 cebolla mediana picada,½ taza de pimentón rojo
Picado,½ taza de zanahorias cortadas en tiras,1 diente de ajo picado,½ taza de vino blanco
Seco,¾ libra de filete de pargo rojo,1 tomate grande picado,2 cucharadas de aceitunas sin semilla,
Picadas,2 cucharadas de queso feta en grumos o queso ricota bajo en grasa
Instrucciones:
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentón
rojo, las zanahorias y el ajo, y sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva las
• Coloque los filetes en el centro de
la sartén en una sola capa. Tape y
cocine por 5 minutos.
• Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o
hasta que el pescado se vea firme pero jugoso.
• Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugverduras a un lado de la
sartén.
Recetas para pacientes Hipertensos
HABAS A LA MENTA
Ingredientes:
• 150 gr. de habas tiernas
• 8 gr. de mantequilla

3. • 10 gr. de crema
• 10 gr. de menta picada
• 1 diente de ajo a trozos
• Pimienta blanca.
• Recuerda no usar sal, condimenta con hierbas o pimienta.
Preparación:
1. Cocer las habas con cebolla y hierbas de olor, hasta que queden tiernitas.
2. Simultáneamente derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregar
el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Mezclar con las
habitas.
3. Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la
preparación anterior de forma rápida y uniforme.
CHAYOTES A LA VINAGRETA CON TOFU
Ingredientes:
• 200 gr. de chayote cocido al vapor
• 10 gr. de aceite de oliva extra virgen
• 30 gr. de perejil picado
• Pimienta, una pizca
• 1 diente de ajo picado
• Una barra de tofu duro
• Vinagre al gusto
• 1 rodaja de limón.
Preparación:
1. Poner los chayotes al vapor (blandos) en una cazuela. Agregar unas gotitas de
limón y uan pizca de pimienta.
2. Agregar en otro recipiente aparte, el aceite, el vinagre, el perejil picado, el ajo
picado, y el tofu en trozos.
3. Batir bien y bañar con esta salsa los chayotes.
4. Servir tibio o frio.
OMELETTE CAMPIRANO
Ingredientes:
• 1 huevo
• 50 gr. de champiñones
• 10 gr. de mantequilla sin sal
• 50 gr. de zumo de limón
• 30 gr. de perejil picado
• Pimienta al gusto.
• Albahaca al gusto

4. Preparación:
1. Preparar los champiñones lavándolos cuidadosamente. Luego cortarlos en
rodajas bien finas y ponerlos a hervir en agua con el zumo y el limón cortado a
trozos, de 5 a 8 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar..Por otro lado, batir
el huevo, condimentarlo con pimienta y albahaca, y añadirle la mantequilla.
Colocar esta preparación en una cazuela de barro pequeña( para que la
preparación conserve su forma) directamente sobre el fuego y remover
constantemente.
2. Cuando el huevo comienza a coagular, agregar los champiñones, mezclar y
seguir removiendo hasta la cocción total del huevo.
3. Espolvorear con perejil picado y servir.