Este documento contiene recetas de diferentes platillos mexicanos como sándwiches de jamón y queso, caldo de pollo, tamales, gorditas, bocoles, milanesas poblanas, flan napolitano, huevos a la mexicana, huevos rancheros y hamburguesas. Proporciona los ingredientes y los pasos para preparar cada uno de estos platillos típicos de la cocina mexicana.

1. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
1.-Sandiwch
2.-Caldode pollo
3.-Tamales
4.-Gorditas
5.-Bocoles
6.-Milanesapoblana
7.-Flannapolitano
8.-Huevoa la mexicana
9.-Huevorancherocon bistec
10.-Hamburguesa
11.-Moles
12.-Entomatadas
13.-Hot cake
14.-Omelette
15.-Pollofrito
KarenIvone MacedonioLopez
TeresaGuadalupe MaldonadoBolaños
CarlosErnestoLopez
PaulinaMaldonadoArciniega

2. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
Sándwiches de jamón y queso con mantequilla
Ingredientes
12 rebanadas pan de molde blanco con corteza
50 g mantequilla blanda
6 lonchas jamón dulce
6 lonchas queso en barra (Edam, por ejemplo)
+
Pasos
1. Untar las rebanadas de pan con la mantequilla blanda.
+
2. Colocar una loncha de queso y una de jamón sobre cada rebanada de pan hasta completar seis
unidades. Taparlas con las otras seis restantes para formar los sándwiches.
+
3. Con un cuchillo de sierra quitar de manera pareja la corteza a cada sándwich y cortarlo por la mitad
dejándolos con forma triangular.
Caldo de Pollo
Ingredientes
 1 kg de piezas de Pollo
 2 ramas de Apio (250 gr)
 2 Calabacitas (250 gr)
 2 Zanahorias (180 gr)
 1 Elote (350 gr)
 1 Chile Jalapeño (15 gr)
 1/2 Poro (200 gr)
 3 dientes de Ajo (12 gr)
 10 ramas de Cilantro (100 gr)
 5 granos de pimienta Negra
 1 cucharada de Sal
Preparación
Corte Ingredientes
1. Pele 2 zanahorias.
2. Corte en pedazos las zanahorias que peló, 1 kg de piezas de pollo, 2 ramas de apio, 2 calabacitas y 1 elote. Al
finalizar póngalos en una cacerola.
Cueza Todos los Ingredientes
1. También agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:
 1 Chile Jalapeño.
Utensilios
 1 Cacerola
 1 Recipiente
 1 Tabla para Picar
 1 Cuchara de Cocina
 1 Pelador
 1 Colador
 1 Cuchillo

3. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
 1/2 Poro.
 3 dientes de Ajo.
 10 ramas de cilantro
 5 granos de Pimienta Negra.
 El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
 1 cucharada de Sal.
2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje el caldo cociendo por 3 horas.
Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con
agua porque se va a consumir. Sí se acumula espuma en la
superficie remuévala.
Sí prepara el caldo en olla express, únicamente cuézalo por 1 hora 10 minutos aproximadamente.
4. Retire del caldo de pollo, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
5. Cuele sobre un recipiente el caldo de pollo.
Cuando el caldo de pollo se enfríe es posible que se acumule una capa
de grasa, sí esto le sucede remuévala.
TAMALES
Ingredientes (para 4 personas)
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas
Preparación
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy
bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de
elote y se ponen a cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan
fácilmente de las hojas. Si se hacen en la olla express tardan 10 minutos.
GORDITAS
Ingredientes
Para preparar GorditasHorneadas Estilo Querétaro necesitamoslossiguientesingredientes.

4. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
• 1 400 Gramos de Maíz
• 1 Kilogramode Requesón
• 600 Gramos de Queso
• 500 Gramos de Azúcar
• 2 Barras de Margarina
• 1 1/2 Litrode Leche Agria
• 1 Cucharadade PolvoparaHornear
• 1 Cucharadade Levadura
• 1 Raja de Canela
• 1/2 Cucharada de Sal
Procedimiento
1Comienzaponiendoahervir,enaguacon un poco de cal, el maíz hasta que se cueza,se reventaráy la cáscara se le
podrá quitarfácilmente.
2Despuésdejaque se escurrael maíz y retírale la cáscara luegomuele el maízpara obtenerunamasa.
3Mezcla la masa con laleche yla canelay amasa, porotra parte muele el quesoyluegomézclaloconlamasa.
4Agrega a la masael requesón,el azúcar,lamargarina,el polvopara hornear,lalevaduray lasal,y continua
amasando.
5Cuandoesténbienincorporados losingredientes,dejareposarlamasaun momentopara que lalevaduralevante.
6Luego tomapequeñostrozosde lamasa y formabolitasdel tamañode un puño.
7Engrasa un refractariocon mantequillaomantecay colocalas bolitasde masa.
8Mete al hornoa temperaturamedia,ydéjalasahíhasta que esténdoradas.
BOCOLES
Ingredientes
Rinde: 20 bocoles
 5 tazas de masa de maíz
 1 cucharadita de sal
 2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 taza de manteca
 ½ taza de agua o lo necesario
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 30min › Listo en:45min

5. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
1. Primero revuelve la masa, la sal y el polvo para hornear. Luego agrega la manteca e incorpora bien a
la mezcla. Por último agrega el agua caliente para poder amasar y para que quede muy suave.
Cuando esté lista, sentirás que la masa se infla un poco.
2. Ahora calienta el comal a temperatura media.
3. Haz bolitas con la masa y luego extiéndelas con un rodillo para que sean como tortillas chicas y más
gruesas. Lo ideal es que queden de 6 a 8 cm de diametro y aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Dora los bocoles en el comal por un lado y luego por el otro a fuego medio.
5. Si quedó de buena consistencia la masa, se abren los bocoles solos al cocerse. Sino, los abrimos
nosotros y los rellenamos al gusto. Sírvelos calientes.
MILANESAS POBLANAS
Los siguientes ingredientes.
 4 Milanesas de Cerdo Bien Aplanadas
 1 Taza de Leche
 ½ Taza de Harina
 1 Huevo Ligeramente Batido
 1 Taza de Pan Molido
 3 Chiles Poblanos
 1 Cebolla
 1 Taza de Crema
 Aceite
 Sal
 Pimienta
Procedimiento
1Primero, remoja las milanesas en la leche por 20 minutos, escúrrelas y adereza con sal y pimienta al
gusto.
2Después enharínalas ligeramente y pásalas por el huevo batido, luego por el pan molido,
presionando para que se pegue bien.
3Coloca las milanesas en un plato extendido y coloca en el refrigerador por una hora
aproximadamente.
4Mientras, prepara las rajas al gusto, fríelas con la cebolla hasta que este transparente, añade la
crema y hierve por unos minutos, sazona con sal y pimienta al gusto.

6. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
5Por último, en un sartén, coloca el aceite y cuando este caliente dora las milanesas y al servir coloca
las rajas encima.
FLAN NAPOLITANO
Ingredientes
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo opcional
Preparación
Precalienta el horno a 175 ° C,
Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer y quémala sobre la hornilla de la estufa,
deja enfriar.
Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade al molde que ya estará el azúcar frío y
duro.
Mételo al horno en baño María (dentro de otro molde con un poco de agua) cuida que no le entre agua al
flan. Si no quieres que se dore tápalo con papel aluminio.
Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° y hasta que le piques con un cuchillo y este
salga limpio. Si en ese momento lo quieres dorar quita el papel aluminio y deja dorar por 10 minutos. Sácalo
y deja enfriar. Refrigérelo y desmóldelo, disfrútelo frío.
HUEVOS A LA MEXICANA
Receta muy fácil para 2 personas y preparada en unos 20 minutos.
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 jitomate picados finamente
- 1 chile verde sin semilla picado
- 1 cebolla

7. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
- 2 ramitas de cilantro
- 4 tortitas de maíz
- aceite de oliva
- sal
Cómo hacer huevos a la mexicana
Primero picamos muy finamente el jitomate, el chile verde, el cilantro y la cebolla.
Luego, en una sartén echamos un buen chorro de aceite añadimos el jitomate, la cebolla y el chile.
Sazonamos al gusto. Dejamos sofreír durante 10 minutos. Cuando esté doradito, añadimos los huevos.
Removemos rápidamente sin parar, disolvemos bien la yema, e insistimos revolver bien hasta que cuaje
durante unos 8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estén listos.
Apagamos el fuego y añadimos el cilantro, removemos y finalmente rectificamos de sal.
RECETA DE COCINA PARA PREPARAR HUEVOS
RANCHEROS
Ingredientes:
 2 huevos
 2 tortillas
 1 jitomate
 1 trozo de cebolla
 1 diente de ajo
 chile serrano al gusto
 aceite para freír
 sal y pimienta
 y un bistec al gusto
Procedimiento:
Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y
espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite,
estrellándolos con cuidado para que no se rompan. Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje
la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito.
Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.
RECETA DE HAMBURGUESA
Ingredientespara6 hamburguesas

8. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
 Para la hamburguesa:2rebanadasde pan de molde,2-3cucharadas de leche,1 huevo"M", 1k de carne
picadade ternera,1/2 cucharaditade sal de ajo, 1 cucharadita de hierbasprovenzales,2cucharadasde
tomate ketchup,1 cucharada de mostaza de Dijon,sal,pimientanegramolidayaceite de olivasuave.
 Para acompañar: Lechugao mezclum,2 tomates,6 lonchasde quesofundente(tipogouda,havarti,cheddar,
etc),12 lonchasde beicony6 panecillos(losmíos,molletesde Antequera).
CÓMO HACER MI MEJOR RECETA DE HAMBURGUESA
Troceamosel pan de molde conlas manosy lointroducimosenunrecipientehondo.Loregamosconla leche,
agregamosel huevoybatimoscon untenedor,aplastandoal mismotiempo, hastaconseguiruna papillacremosa.
Cuantomenosse note el pan, mejor.Agregamoslacarne picaday amasamoscon lasmanos bienlimpiashasta
incorporarbien.
A continuación,condimentamos.Para elloagregamoslasal de ajo, lashierbasprovenzales,el tomate ketchup,la
mostazay ajustamosel puntode sal y pimienta.Mezclamosnuevamente conlasmanosbienlimpiashastaque
obtengamosunamezclahomogénea.Dividimoslamezclaenseis,tomamoscadaporción,laboleamosyla
aplastamosentre laspalmasde lasmanos.
Pincelamosunasarténampliaounaplanchacon aceite de olivay lacalentamosa fuegofuerte.Colocamossobre ella
lashamburguesasylas marcamos,sintocar ni aplastar,durante 2-3 minutos, bajandoel fuegoa mediacocción.
Volteamos,cubrimoscadahamburguesacondoslonchasde queso,tapamosy dejamoscocerpor laotra cara durante
otros 2-3 minutos.El tiempodependerádel puntoque queramosdarle alacarne.
Mientrastanto,freímosel beicony lo reservamosen caliente.Cortamosel panecilloporlamitadylo tostamospor
su cara interior.Cubrimos labase conlechugatroceada,o mezclum, ycondos o tresrodajas finasde tomate.
Colocamoslahamburguesasobre el tomate,cubrimoscondoslonchasde beiconytapamoscon la parte superiordel
panecillo.
MOLES
INGREDIENTES:
 2 pollosenpiezas
 150 g ajonjolí
 150 g chilesmulatos
 100 g cacahuates
 100 g chile cascabel
 100 g chile de color
 100 g chile pasilla
 100 g pepitade calabaza
 3 tortillasdoradas
 3 ajos
 3 tabletasde chocolate

9. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
 1 jitomate asado
 1 plátano
 1/2 cebollaasada
 aceite
 cominos
 orégano
 sal
Para preparar mole tradicional hayque limpiarycocerel pollo.Limpiarymolerloschiles.Dorarloscacahuates,las
semillasde calabazayel ajonjolí;molerconlosdemásingredientes.Freírloschiles(molidosycolados) encuatro
cucharadas de aceite;añadirlosdemásingredientesy,al soltarel hervor,incorporarel caldode polloy laspiezasde
pollo.Dejarcocerdurante treintaminutoshastaque se espese.Larecetaalcanzapara 15 a 20 personas.
ENTOMATADAS
Ingredientespara4 personas:
 6 tomatesrojosmaduros(jitomate)
 1 diente de ajo
 1 Rebanadagruesa de cebolla
 1 hojade laurel (si esgrande soloun pedazo)
 Sal
 Agua
 16 tortillasde maíz reciénhechas
 1 Quesorancherofresco(sustituyeconquesopanelaralladooquesoañejoCotija)
 Tambiénpuedesusarrequesón,oquesoCottage pararellenarlas(opechugade pollococidaydeshebrada)
 Frijolesrefritosparaservir
 Cremaácida opcional (RecomiendocremaLala)
 Arosde cebollacrudaopcional paraadornar
PREPARACIÓN:
Cuece lostomatesconla cebollaenpoca agua con unpoco de sal,hasta que esténmuybiencocidos.Dejaenfriarun
poco
Colocalostomatesy la cebollaenlalicuadoraconalgo de agua de la cocción y undiente de ajoy muele muybien
hasta obtenerunasalsatersa
Calientaunpocode aceite de olivaodel que quieras,enunacacerolay fríe lasalsa,añade la hojitade laurel ysal al
gusto.Pruébala.Dejaque se cocine a fuegobajounminuto,solocuidaque quede de unaconsistenciamediana,
añade agua si esnecesario,nomuyespesani aguada. Retirala hojade laurel.
Preparalas tortillasde maíz:Cada una que va saliendodel comal,sobre unplato,báñalaconunao dos cucharadasde
salsade tomate yquesofrescodesboronadoydóblala ala mitad,o puedesenrollarlascomotacossi quieresyvuelve

10. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
a bañar con salsa;acomoda cada entomatada enlosplatos(4 en cada platoo las que quieras) yespolvoreaconmás
quesoyun hilillode crema.Sirve confrijolesrefritosde costadoyadornacon aros de cebollacruda.
HOT CAKES
Ingredientes
Porciones: 8
1 1/2 tazas de harina
3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar blanca
1 1/4 tazas de leche
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla, derretida
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 15min › Listo en: 20min
Cierne juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Haz un pozo en el
centro y ahí vierte la leche, huevos y mantequilla derretida; mezcla hasta lograr una consistencia suave.
Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio. Vierte un cucharón de la mezcla sobre el
comal, utilizando aproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Deja que ambos lados de los hot cakes
tomen un tono café claro y sírvelos calientes.
OMELETTE
Ingredientes
 2 huevos.
 Jamón
 Queso
 1 cucharada de leche
 1/4 cucharadita de sal
 Pimienta (opcional)
 Mantequilla / aceite (opcional)
 Lechuga, pimiento y tomate (opcional)
Preparación:
Bate los huevos y la leche en un tazón pequeño con un tenedor hasta mezclarlos bien. Añade el jamón, la
cebollita y la pimienta; mezcla todo bien.

11. HIPERVINCULO 2015
1-IMPAB No. De Maq: 4 07/09/2015
Rocía un sartén antiadherente de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Vierte la mezcla de huevos en el sartén;
tápala. Cocínala a fuego medio durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme, pero húmeda por
encima.
Espolvorea parejamente el queso sobre la mitad de la omelette. Con una espátula, dóblala para cubrir el
queso; tápala. Sácala del fuego; déjala reposar por 1 minuto. Para servirla, córtala por la mitad.
POLLO FRITO
Ingredientes
 1 pollo troceado o muslosdepollo.
 Aceite de oliva virgen extra,suavepara freír.
Para marinar el pollo*:
 300 gr deharina (con la de témpura queda genial)
 1 cucharada depimentón dulce
 1/2 cucharaditadecurry
 1/2 cucharaditadepimientanegra
 1 cucharaditademostaza en polvo
 1 cucharaditadeajo en polvo
 1 cucharaditadecebolla en polvo
 1 cucharaditadeperejil en polvo (seco,no fresco)
 1 cucharaditaderomero
 1 cucharaditadeazúcar
 1 cucharaditadesal
 Agua fría
Para rebozar el pollo:
 200 gr deCoposde cereales sin azúcar
 1 cucharaditadepimentón
 1 cucharaditadecurry
 ½ cucharaditadepimientanegra molida
* Si loqueréisunpocopicante podéisañadirpimentónpicanteounpoco de cayena.Dicenque la recetaoriginal lleva
once especias,vosotroshacedlarecetavuestraañadiéndole loque másosguste.