La algarrobina se obtiene del fruto del algarrobo mediante un proceso de hervido y prensado para concentrar los azúcares naturales, seguido de filtración y evaporación para lograr una consistencia viscosa. Es muy usada en bebidas, repostería y coctelería en Hispanoamérica, y se fabrica tradicionalmente en la zona andina del Perú, donde se celebra anualmente el Día de la Algarrobina en homenaje a este producto.

1. HISTORIA DEL COCTEL DE ALGARROBINA

2. La algarrobina es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro del
algarrobo (Prosopis pallida).Con los frutos maduros del algarrobo se prepara
un hervido del que se concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las
algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después
a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso.
Es muy apreciado en la preparación de bebidas, en
repostería y coctelería, sobre todo en Hispanoamérica. Es
tradicional su fabricación en la zona andina especialmente
en los departamentos de La Libertad y Piura, en donde
desde 2003 en su capital se celebra cada marzo el "Día de
la Algarrobina".