evolución de los dispositivos de accionamiento y control

1. Hornos panaderosHornos panaderos

2. Horno de barroHorno de barro

3. Horno de barroHorno de barro
No hay ninguna duda acerca del primerNo hay ninguna duda acerca del primer
horno de barro, que fue inventado por loshorno de barro, que fue inventado por los
egipcios en torno al quinto milenio antes deegipcios en torno al quinto milenio antes de
Cristo.Cristo.
O sea alrededor del año 5000 a.c.O sea alrededor del año 5000 a.c.

4. Horno de barroHorno de barro
 Estos datos están sustentados porEstos datos están sustentados por
diversas pruebas históricas, como serdiversas pruebas históricas, como ser
restos arqueológicos de un horno derestos arqueológicos de un horno de
barro del período predinástico y otros,barro del período predinástico y otros,
mas tardíos, de imágenes quemas tardíos, de imágenes que
representan a alfareros yrepresentan a alfareros y panaderospanaderos
usando esta herramienta, de utilidadusando esta herramienta, de utilidad
para sus respectivos trabajos.para sus respectivos trabajos.

5. Horno de barroHorno de barro
 En Argentina y con la herencia deEn Argentina y con la herencia de
criollos y españoles, su uso se vuelvecriollos y españoles, su uso se vuelve
casi obligado en los primeroscasi obligado en los primeros
asentamientos rurales y son lasasentamientos rurales y son las
regiones del norte-noreste-noroeste yregiones del norte-noreste-noroeste y
centro donde se impuso con máscentro donde se impuso con más
fuerza (Salta-Jujuy-La Rioja-San Juanfuerza (Salta-Jujuy-La Rioja-San Juan
y Mendoza).y Mendoza).

6. Horno de barroHorno de barro
 Toda esta zona constituyó la "Meca deToda esta zona constituyó la "Meca de
los hornos de barro". Luego alcanzó,los hornos de barro". Luego alcanzó,
muy lentamente, al resto del paísmuy lentamente, al resto del país

7. Horno de barroHorno de barro
Componentes del sistema
 Materia prima:Materia prima: EL BARROEL BARRO
El barro, para usarse, debe serEl barro, para usarse, debe ser
confeccionado de la siguiente manera, conconfeccionado de la siguiente manera, con
tierra negra. Incorporartierra negra. Incorporar
pasto seco, bosta de herbívoro (por ej.:pasto seco, bosta de herbívoro (por ej.:
caballo o vaca); dejarlo fermentar no menoscaballo o vaca); dejarlo fermentar no menos
de 15 días.de 15 días.
Todo este procedimiento redunda en elTodo este procedimiento redunda en el
funcionamiento del horno.funcionamiento del horno.

8. Horno de barroHorno de barro
Componentes del sistema
 Base aislanteBase aislante
 BovedaBoveda
 PuertaPuerta
 La chimenea debe ir en el lado opuesto de la boca,La chimenea debe ir en el lado opuesto de la boca,
es decir, en la parte de atrás del horno.es decir, en la parte de atrás del horno.
Debe ir al 75 % de la altura total y con unos 10 cm.Debe ir al 75 % de la altura total y con unos 10 cm.
de diámetro aproximadamente.de diámetro aproximadamente.

9. Horno de barroHorno de barro

10. Horno de barroHorno de barro
Proceso de encendidoProceso de encendido
 Se prende el fuego y se deja que seSe prende el fuego y se deja que se
consuma, El interior del horno seconsuma, El interior del horno se
pondrá negro y si el fuego fuepondrá negro y si el fuego fue
suficiente, el “techo” tiene quesuficiente, el “techo” tiene que
ponerse blanco.ponerse blanco.

11. Horno de barroHorno de barro
Variable controladaVariable controlada
 TemperaturaTemperatura
 TiempoTiempo

12. Horno de barroHorno de barro
Control de la temperaturaControl de la temperatura
 -- Antes de poner algún alimento, tirar un papelAntes de poner algún alimento, tirar un papel
seco y arrugado; si se prende de inmediato, estáseco y arrugado; si se prende de inmediato, está
muy caliente, así que, espere. La temperatura idealmuy caliente, así que, espere. La temperatura ideal
es cuando el papel tiende a prenderse.es cuando el papel tiende a prenderse.
 También, para saber si la temperatura es laTambién, para saber si la temperatura es la
adecuada, se puede probar con un puñado deadecuada, se puede probar con un puñado de
harina: si queda blanca, está frío; si se dora, estáharina: si queda blanca, está frío; si se dora, está
perfecto; y si se quema, está demasiado caliente.perfecto; y si se quema, está demasiado caliente.

13. Horno de barroHorno de barro
 (Sí esta pasado de temperatura, se(Sí esta pasado de temperatura, se
puede barrer el horno con una escobapuede barrer el horno con una escoba
mojada).mojada).
 - Es hora de tapar la chimenea- Es hora de tapar la chimenea

14. Horno de barroHorno de barro
Variable controladaVariable controlada
 TemperaturaTemperatura
Variable manipuladaVariable manipulada
 VentilaciónVentilación

15. Variable
controlada
Temperatura
Persona
Horno
de
barro
DIAGRAMA EN BLOQUE
Variable
manipulada
Ventilación

16. Horno de barroHorno de barro
 Dada la necesidad de obtener unDada la necesidad de obtener un
control mas exacto de la temperaturacontrol mas exacto de la temperatura
del horno y dejar de lado eldel horno y dejar de lado el
rudimentario método del papel, elrudimentario método del papel, el
horno de barro a sufrido variante.horno de barro a sufrido variante.

17. Horno de barroHorno de barro
 Se ha visto invadido por lasSe ha visto invadido por las
novedades tecnológicas como elnovedades tecnológicas como el
haberle adicionado una termocuplahaberle adicionado una termocupla
analógica para sensar la variable deanalógica para sensar la variable de
controlcontrol

18. Variable
controlada
Temperatura
Persona
Horno
de
barro
DIAGRAMA EN BLOQUE
Variable
manipulada
Ventilación

19.  Con la panificación industrial, seCon la panificación industrial, se
comercializó el producto para grandescomercializó el producto para grandes
núcleos de población.núcleos de población.
Horno panaderoHorno panadero

20. Horno panaderoHorno panadero
 Actualmente, es la industria familiar,Actualmente, es la industria familiar,
más o menos mecanizada, es la quemás o menos mecanizada, es la que
tiene mayor cuota de mercado.tiene mayor cuota de mercado.
 Por dos razones fundamentales:Por dos razones fundamentales:
cuidan mejor la calidad del producto ycuidan mejor la calidad del producto y
tienen mayor grado de competitividadtienen mayor grado de competitividad
y rentabilidady rentabilidad

21. Horno panaderoHorno panadero
 El avance de la tecnología y lasEl avance de la tecnología y las
necesidades productivasnecesidades productivas
(necesidades industriales) han(necesidades industriales) han
generado que productos innovadoresgenerado que productos innovadores
tales como hornos a gas semi-tales como hornos a gas semi-
automáticos aparecieran en elautomáticos aparecieran en el
mercadomercado

22. Horno semi-automáticoHorno semi-automático

23. Horno semi-automáticoHorno semi-automático
TIPO DE SISTEMATIPO DE SISTEMA
 SISTEMA DE LAZO CERRADOSISTEMA DE LAZO CERRADO

24. Horno semi-automáticoHorno semi-automático
 Componentes del sistemaComponentes del sistema
CÁMARA DE COCCIÓNCÁMARA DE COCCIÓN
FRENTE: CONSTRUIDO EN CHAPAFRENTE: CONSTRUIDO EN CHAPA
INOXIDABLE,INOXIDABLE,
AISLACIÓN: HECHA DE LANA MINERAL DEAISLACIÓN: HECHA DE LANA MINERAL DE
ROCAROCA
DE DENSIDAD 100 KG./M3DE DENSIDAD 100 KG./M3
VALVULA DE SEGURIDAD
QUEMADORES A GAS
VAPORIZACIÓN MANUALVAPORIZACIÓN MANUAL

25. Horno semi-automáticoHorno semi-automático
 PANEL DE CONTROL: Ubicado especialmente para serPANEL DE CONTROL: Ubicado especialmente para ser
protegido del calor y de eventuales golpesprotegido del calor y de eventuales golpes
- doble control de temperatura, automática o manual,- doble control de temperatura, automática o manual,
- cocción automática o manual- cocción automática o manual

26. Temperatur
a de
referencia
230°C
Tiempo de
cocción
45min
Higrómetro
Controlador
indicador
Actuador Horno
Sensor pirómetro
Temperatura
final 220°C
DIAGRAMA EN BLOQUE
Perturbación (puerta de
horno)
HR 14 %
Persona
Rociador

27. HORNO A GASHORNO A GAS
PANADERO INDUSTRIALPANADERO INDUSTRIAL
Modelo P – 150 – feModelo P – 150 – fe

28. TIPO DE SISTEMATIPO DE SISTEMA
 SISTEMA DE LAZO CERRADOSISTEMA DE LAZO CERRADO

29. COMPONENTES DEL SISTEMACOMPONENTES DEL SISTEMA
SE COMPONE DE:SE COMPONE DE:
 CÁMARA DE COCCIÓN (CHAPA INOXIDABLE – DISEÑOCÁMARA DE COCCIÓN (CHAPA INOXIDABLE – DISEÑO
POLIGONAL).POLIGONAL).
 FRENTE: CONSTRUIDO EN CHAPA INOXIDABLE, CONFRENTE: CONSTRUIDO EN CHAPA INOXIDABLE, CON
VENTANA PANORÁMICA AISLADA Y DISPOSITIVO DEVENTANA PANORÁMICA AISLADA Y DISPOSITIVO DE
TRABA DE SEGURIDAD.TRABA DE SEGURIDAD.
 CAMPANA EXTERNA (EVACUACIÓN DEL VAPOR).CAMPANA EXTERNA (EVACUACIÓN DEL VAPOR).
 EXTRACTOR ELÉCTRICO.EXTRACTOR ELÉCTRICO.
 CONTORNO DE ACERO INOXIDABLE.CONTORNO DE ACERO INOXIDABLE.
 AISLACIÓN: HECHA DE LANA MINERAL DE ROCA DEAISLACIÓN: HECHA DE LANA MINERAL DE ROCA DE
DENSIDAD 100 KG./M3 GARANTIZA LA PÉRDIDA DEDENSIDAD 100 KG./M3 GARANTIZA LA PÉRDIDA DE
CALOR.CALOR.
 INSTALACIÓN ELÉCTRICA: TABLERO Y PANELINSTALACIÓN ELÉCTRICA: TABLERO Y PANEL
ELECTRÓNICO.ELECTRÓNICO.
 GENERADOR DE VAPOR: PARA ASEGURAR EL BRILLOGENERADOR DE VAPOR: PARA ASEGURAR EL BRILLO
DEL PAN.DEL PAN. VAPORIZACIÓN: un reforzado panel deVAPORIZACIÓN: un reforzado panel de
vaporización para obtener el máximo de humedad para elvaporización para obtener el máximo de humedad para el
proceso de cocción.proceso de cocción.
 DISEÑO TIPO CASCADA, CALENTADO POR EL AIRE QUEDISEÑO TIPO CASCADA, CALENTADO POR EL AIRE QUE
CIRCULA EN LA CÁMARA DE COCCIÓN.CIRCULA EN LA CÁMARA DE COCCIÓN.

30. TIPO DE VARIABLESTIPO DE VARIABLES
 TIEMPOTIEMPO
 TEMPERATURATEMPERATURA
 SEÑAL DE ERROR: 230 °C A 220°CSEÑAL DE ERROR: 230 °C A 220°C

31. Temperatur
a de
referencia
230°C
Tiempo de
cocción
45min
HR 14%
Controlador
indicador
Actuadores
-Valvulas
-Rociadores
-Alarmas
Horno
Sensores
-Pirómetro
- Higrómetro
-Timer
Temperatura
final 220°C
DIAGRAMA EN BLOQUE
Perturbación (puerta de
horno)

32. DIAGRAMA SIMBÓLICODIAGRAMA SIMBÓLICO

33. PLANOS
HORNO

34. INSTRUMENTOS CARACTERISTICAS TECNICAS
Control electrico para hornos MOD-7004
Lectura digital de tiempo y temperatura
Control de temperatura hasta 300°
Control de coccion hasta 10 hs
Salida para controlar comando de encendido de gas
Salida audible de fin de coccion programada
Piromertro MOD-vtir 1816
Sensor de temp. De -20°c - +500°c
Tiempo de reaccion 500ms
salida RS 232 o RS 485
Termostato MOD -T1X
Temperatura hasta +316
Sirena electrica Kingvox Mod-YOP
Alimentación 220V
Da aviso cuando culmina el tiempo de coccón programado

35. No solo pan se puedeNo solo pan se puede
hacer en un horno dehacer en un horno de
panaderíapanadería
MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!!!