Un trabajo de investigación

1. UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍAAMBIENTAL
LAS GRASAS Y ACEITES EN ELAGUA
ASIGNATURA: Contaminación del agua
DOCENTE: Mgt. Ing. Huarhua Chipani Teodoro
INTEGRANTES:
● Apaza Herrera Mykelin Maxdiel
● Champi Quispe Fiorella Leyla
● Gutierrez Huarhua Harold Gonzalo
● Huaraihua Ocon Christian
● Quispe Araoz Anggie Monica
● Rodriguez Gomez Sarayni
Cusco - Perú
2022 - I

2. INTRODUCCIÓN
El agua es un elemento natural indispensable para el desarrollo de la vida y de las
actividades humanas. Las industrias usan agua potable para la elaboración de sus
productos, y es imprescindible ya que debe estar en condiciones muy buenas, es decir,
que tenga una calidad para ser usada en sus procesos. Después de que el agua es usada
en un proceso industrial, esta queda con demasiada contaminación. Por ello se ha
exigido a los empresarios que sus industrias cuenten con planta tratadora de aguas
para disminuir en parte dicha contaminación.
Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno,
siendo la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Pertenecen al grupo de
las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas
son combinaciones de los ácidos grasos saturados y no saturados

3. MARCO TEÓRICO
Contaminación del agua
La contaminación hídrica se entiende como la acción de introducir algún material en el agua
alterando su calidad y su composición química. Según la Organización Mundial de la Salud
el agua está contaminada “cuando su composición se haya modificado de modo que no reúna
las condiciones necesarias para el uso, al que se le hubiera destinado en su estado natural”.
Porque es fuente de salud y bienestar. Necesaria para llevar a cabo nuestras actividades,
compone ¾ partes de nuestro organismo. El ser humano necesita agua, pero irónicamente,
aunque nuestro planeta está cubierto en un 70% de agua, solo 1% de esa agua sirve para el
consumo humano. Existe una escasez generalizada de agua y debemos ser conscientes de la
importancia de su cuidado. (rojas, 2015)
Aceites y grasas
Los lípidos son un conjunto de biomoléculas cuya característica distintiva es la insolubilidad
en agua y la solubilidad en solventes orgánicos benceno, cloroformo, hexano, entre otros.
Estos también son llamados grasas en su estado sólido y aceites cuando se encuentran
líquidos a temperatura ambiente; sin embargo, con frecuencia, se usa el término grasas para
referirse en general a los lípidos, por lo cual se utiliza este término en el presente artículo .

4. ORIGEN DE GRASAS Y ACEITES EN AGUA
Aceites y grasas
Los términos aceites y grasas designan sustancias insolubles en agua (hidrofóbicas), de
origen animal, vegetal o microbiana, formados predominantemente en mezclas de ésteres de
la glicerina con los ácidos grasos, llamados
Triglicéridos
Desde el punto de vista estructural, un triglicérido puede considerarse formado por la
condensación (esterificación) de una molécula de glicerol con tres de ácidos grasos, para dar
tres moléculas de agua y una de triglicérido (aceite o grasa).
De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como
grasa, y si se presenta como un líquido se conoce como un aceite.
Aceites
Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula
resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite. Se encuentra en las
plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico (monoinsaturado), las semillas
de girasol, maíz, soja etc. son ricos en poliinsaturados como el linoleico, algunas plantas que
viven en aguas frías contienen ácido linolénico y eicosapentaenoico, que también se
acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas, como el salmón.

5. Grasas
Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. Su fluidez dependerá de su
contenido en ácidos insaturados y esto último relacionado a la alimentación. Los animales
que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas más fluidas y de mayor aprecio
en alimentación.
Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente. Están formadas por ácidos grasos
saturados y cadenas largas.
Fuentes de los aceites y grasas comerciales
Los aceites y grasas, por ser constituyentes esenciales de todas las plantas y animales, están
ampliamente distribuidos en la naturaleza. Todas las especies de plantas y animales producen
alguna clase de aceite, durante su ciclo vital.
La mayor fuente de aceite está constituida actualmente por las semillas de las plantas.
Algunas de estas plantas, en especial el ricino y las variedades oleaginosas del lino, se
cultivan solamente por su aceite; otras, como los cacahuetes, también se usan como alimento
y en algunas otras plantas, como el algodón y el maíz, el aceite resulta de un subproducto de
la cosecha.
Las grasas de los animales terrestres proceden casi totalmente de tres clases de animales
domésticos: cerdos, vacas y ovejas.

6. Usos en la cocina y generación de residuos
Según el INEI el consumo promedio anual de aceite vegetal por persona en el Perú entre el
2008 y 2009, fue de 6.3 L.
Una parte importante de estos aceites se utilizan en el proceso de frituras a elevadas
temperaturas (150 - 200°C). Durante la fritura los aceites sufren cambios y alteraciones
químicas, derivados del aumento de temperatura, que hacen necesario su reemplazo cuando
no se cumplen las características higiénico sanitarias.
Efectos de la alta temperatura sobre el aceite
● Por encima de los 150°C, los aceites o grasas insaturadas se vuelven mutagénicas, es
decir, peligrosas para nuestros genes.
● Por encima de los 160°C se forman los peligrosos ácidos grasos TRANS.
Los ácidos grasos trans se producen cuando ha tenido lugar una transconfiguración de la
cadena molecular del aceite y los átomos de H se han movido de lugar. Son grasas tóxicas
para el organismo.
Una vez que los aceites de cocina ya no pueden ser utilizados pasan a ser un subproducto o
un residuo dependiente de si se reutilizan o se valorizan. Normalmente los aceites terminan
provocando un impacto estético en las aguas residuales, mientras que las grasas se enfrían,
endurecen y llegan a obstruir tuberías.

7. EFECTOS DE GRASAS Y ACEITES EN LA CALIDAD DELAGUA
Muchos de los contaminantes del agua son compuestos orgánicos que se encuentran disueltos
o dispersos en ella tales como productos químicos , tinturas breas fenoles y sobre todo las
grasas y los aceites los cuales llegan por diferentes procesos a los recursos hídricos
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos
de origen animal y vegetal, así como hidrocarburos del petróleo
Encontramos una variedad de grasas y aceites como son:
- GRASAS ANIMALES: Como el sebo extraído de bovinos y ovino, grasa de cerdo,
etc
- ACEITES VEGETALES: Clasificados en alimentos como aceites de girasol,
algodón, maní soja, y no alimenticios como los de lino, coco y tung etc
- ACEITES ANIMALES: Provenientes de peces sardinas salmones, patas de equinos
y vacunos y aceites usados como lubricantes e impermeabilizantes
- HIDROCARBUROS DE PETRÓLEO: Encontramos las parafinas, los alcanos y
los cicloparafinas o llamados también naftenos
Las características más representativas son de baja densidad, poca solubilidad en agua y baja
o nula biodegradabilidad, por ello si no son controladas se acumulan en el agua formando
natas en la superficie del liquido.
EFECTOS DE LOS LOS ACEITES Y GRASAS EN LA VIDAACUÁTICA:
- Las emulsiones de aceite libre cubren y destruye algas y plancton
- El recubrimiento puede interferir en los procesos naturales de reaireación y la
fotosíntesis
- Las sustancias sedimentables de aceite pueden cubrir el fondo, destruir la flora y fauna
del mar e inferir en áreas donde las especies desovan o ponen sus huevos.

8. EFECTOS POR ACTIVIDADES INDUSTRIALES
- LAS INDUSTRIAS MINERAS: En general que derivan de la fase de explotación
principalmente de la operación de presas de jales lo que genera escurrimientos y
arrastres de residuos mineros peligrosos de alta afectación así como la descarga de
aguas residuales en cuerpos receptores
- EN LA INDUSTRIA DE LA CELULOSA Y PAPEL: Contaminado con materia
orgánica y sustancias químicas cloradas, además contamina el aire como resultados de
procesos de combustión .
EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN POR ACTIVIDADES DOMÉSTICAS Y DE
SERVICIO
- Dichos residuos pueden ser de lavado de ropa, baño, desperdicios de cocina, limpieza
y preparación de alimentos ya que casi todos estos desechos contienen jabones, grasas
y aceites y que terminan llegando al sistema de alcantarillado público. Donde estas
grasas tienden a solidificarse y adherirse a las líneas de desagüe dando como
consecuencia la obstrucción de las líneas de alcantarillado así causando
acumulaciones y producen ineficiencias en sistemas de bombeo, provocando derrame
en las vías y poniendo en riesgo la salud de la población expuesta

9. TRATAMIENTO DE AGUAS CONTAMINADAS POR GRASAS Y ACEITES EN EL
AGUA
SOPLANTES Y DIFUSORES EN PTAR
Una de las tecnologías más instaladas en las depuradoras de aguas residuales para la
separación de grasas, son las soplantes y difusores. Estos sistemas fueron concebidos para la
transferencia de oxígeno al agua y para generar efectos de agitación y mezcla.
La separación de dos fluidos de diferente densidad finaliza en un estado de relativo reposo. Si
se produce un efecto constante de agitación y mezcla esta separación no se podrá realizar de
manera eficiente.
Es muy habitual encontrarse plantas depuradoras con difusores y soplantes en los
desarenadores y observar las zonas de extracción de grasas vacías, a lo que la mayoría de las
personas que observan esta situación responden: “- No tenemos grasas en esta depuradora”.
Lo que probablemente no sea tampoco cierto. Ya que, si el sistema de extracción es
inadecuado y no separas correctamente este sustrato, no lo encontrarás en flotación en el
desarenador, aunque estén presentes en el proceso.
La palabra clave finalmente es flotación: Las flotantes flotan. Esta afirmación, aunque resulta
evidente, da una pista sobre el proceso que debe llevarse a cabo en un desarenador para la
separación eficiente de aceites y grasas. De hecho, con el paso del tiempo, la mayor parte de
las grasas acabarían en la superficie, pero necesitaríamos tiempos de detención enormes y,
por ende, desarenadores kilométricos.
Inducir esta flotación con un sistema adecuado. Los difusores, ya sean de burbuja gruesa o
fina, generan una aireación turbulenta que produce un efecto mezcla que es precisamente el
efecto contrario al que queremos conseguir. Además, en los diseños de desarenadores, es
habitual observar pantallas deflectoras por encima del nivel del agua, lo que impide el
tránsito de las flotantes a la zona de extracción, en el caso de que consiguiéramos llevarlas a
la superficie.

10. PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales – PTAR realiza la limpieza del agua usada y
las aguas residuales para que pueda ser devuelto de forma segura a nuestro medio ambiente.
Eliminar los sólidos, desde plásticos, trapos y vísceras hasta arena y partículas más pequeñas
que se encuentran en las aguas residuales.
Reducir la materia orgánica y los contaminantes – bacterias útiles y otros microorganismos
naturales que consumen materia orgánica en las aguas residuales y que luego se separan del
agua.
Restaurar el oxígeno – el proceso de tratamiento asegura que el agua puesta de nuevo en
nuestros ríos o lagos tiene suficiente oxígeno para soportar la vida.
Una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales – PTAR realiza la limpieza del agua usada y
las aguas residuales para que pueda ser devuelto de forma segura a nuestro medio ambiente.
Eliminar los sólidos, desde plásticos, trapos y vísceras hasta arena y partículas más pequeñas
que se encuentran en las aguas residuales.
Reducir la materia orgánica y los contaminantes – bacterias útiles y otros microorganismos
naturales que consumen materia orgánica en las aguas residuales y que luego se separan del
agua.
Restaurar el oxígeno – el proceso de tratamiento asegura que el agua puesta de nuevo en
nuestros ríos o lagos tiene suficiente oxígeno para soportar la vida.

11. 1. Tratamiento primario (asentamiento de sólidos):
Consiste en la eliminación de sólidos gruesos, resultando en una reducción de la carga
contaminante en sus aguas residuales. Dependiendo de la calidad requerida de sus efluentes
finales usted puede necesitar ya sea un filtro, un sistema de flotación o un sistema de
floculación y flotación. Si usted descarga su agua a un sistema de alcantarillado un
tratamiento primario puede ser suficiente para lograr los requerimientos del efluente final.
· Remoción de sólidos.
· Remoción de arena.
· Tanque de sedimentación primaria en la planta de tratamiento rural.
· Sedimentación.
2. Tratamiento secundario:
Conocida también como tratamiento biológico requerida para aquellos que descargan
residuos al medio ambiente, como ríos u otro cuerpo de agua natural. Este tipo de
Tratamiento hace uso de Bacterias para remover materia Biodegradable Disuelta en su Agua
Residual. En general estos sistemas se dividen en dos grupos. (tratamiento biológico de la
materia orgánica disuelta presente en el agua residual, transformándola en sólidos
suspendidos que se eliminan fácilmente).
· Fangos activos.
· Camas filtrantes (camas de oxidación).
· Sedimentación secundaria.
3. Tratamiento terciario:
Consisten en procesos físicos y químicos especiales con los que se consigue limpiar las aguas
de contaminantes concretos: fósforo, nitrógeno, minerales, metales pesados, virus,
compuestos orgánicos, etc. De los tres tipos de tratamiento de aguas residuales este es más
caro que los anteriores y se usa en casos más especiales como por ejemplo para purificar
desechos de algunas industrias.
Muchas veces el tratamiento terciario se emplea para mejorar los efluentes del tratamiento
biológico secundario. Se ha empleado la filtración rápida en arena para poder eliminar mejor
los sólidos y nutrientes en suspensión y reducir la demanda bioquímica de oxígeno. (pasos
adicionales como lagunas, micro filtración o desinfección).

12. · Filtración.
· Lagunaje.
· Tierras húmedas construidas.
· Remoción de nutrientes.
· Desinfección.
4. Tratamiento químico:
Este paso es usualmente combinado con procedimientos para remover sólidos como
la filtración.
Eliminación del hierro del agua potable.
Eliminación del oxígeno del agua de las centrales térmicas.
Eliminación de los fosfatos de las aguas residuales domésticas.
Eliminación de nitratos de las aguas residuales domesticas y procedentes de la
industria.
5. Tratamiento biológico:
Lechos oxidantes o sistemas aeróbicos.
Post – precipitación.
Liberación al medio de efluentes, con o sin desinfección según las normas de cada
jurisdicción.
6. Tratamiento físico químico:
Remoción de sólidos.
Remoción de arena.
Precipitación con o sin ayuda de coagulantes o floculantes.
Separación y filtración de sólidos, el agregado de cloruro férrico ayuda a precipitar en
gran parte a la remoción de fósforo y ayuda a precipitar biosólidos.

13. PELO HUMANO COMO ALTERNATIVA DE TRATAMIENTO
Resulta que el pelo humano no absorbe el agua, aunque los aceites, como el petróleo, sí se le
adhieren. El pelo humano es muy efectivo e ideal para la limpieza del petróleo.
Es un producto natural, barato y renovable. Además, tiene otra ventaja sobre los materiales
sintéticos y dispersantes químicos que usa la industria petrolera para limpiar desastres: es
biodegradable.
La persona que se dio cuenta de este fenómeno fue Phil McCrory, un peluquero en Alabama
que observó por televisión cómo el pelo de una nutria marina estaba saturado del petróleo
derramado en el famoso accidente del Exxon Valdez en Alaska, en 1989.
Se le ocurrió que, si todo ese petróleo podía adherirse al pelo de una nutria, por qué no al pelo
humano.
LA BIORREMEDIACIÓN
La biorremediación es cualquier proceso que utiliza organismos vivos para absorber, degradar
o transformar los contaminantes y retirarlos, inactivarlos o atenuar su efecto en el agua.
Para ello usamos bacterias, naturales e inocuas, capaces de degradar las sustancias nocivas y
materia orgánica. La bacteria es el organismo unicelular más pequeño que existe, son
indispensables para la vida en la Tierra y existen en los más diversos ambientes, incluso en
aquellos con las condiciones más desfavorables para la subsistencia de cualquier otro
organismo vivo.
Se reproducen por división celular. De una bacteria nacen dos, luego cuatro, ocho, dieciséis,
treinta y dos… su crecimiento es exponencial. La gran mayoría de las bacterias son
inofensivas y beneficiosas, sólo el 1% produce enfermedades, las patógenas.

14. CONCLUSIÓN
La contaminación por los residuos de aceite usado de cocina (RAUC) es uno de los factores
más graves de contaminación del agua, ya que es capaz de crear una capa sobre la superficie
del agua que dificulta el paso de oxígeno pudiendo matar a los seres vivos de los ríos, canales
o mares.
El tratamiento basado en el proceso de flotación y filtración es eficaz para reducir
contaminantes presentes como son aceites y grasas con el objetivo de producir agua limpia o
efluente tratado para el ambiente.
La remoción (extracción) de grasas y aceites, realizada con cabello natural son excelentes.
Por lo que se piensa realizar la extracción con cabello artificial ya que se comprobó que los
resultados fueron los mismos, por tal motivo se recomienda utilizar cualquiera de estos.

15. BIBLIOGRAFÍA
● https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6161/8/GRASASYACEITES.p
df
● https://www.porcicultura.com/destacado/Evaluaci%C3%B3n-del-contenido-de-grasas
-y-aceites-en-descargas-de-agua-residual-porc%C3%ADcola-con-diferentes-fuentes-e
nerg%C3%A9ticas-en-la-dieta-alimenticia
● Alonso Ortiz M., Alonso Ortiz S. (2000). “Remoción del aceite presente en las aguas
residuales. Tesis de Instituto Tecnológico de Aguascalientes, México. }
● “Electrocoagulación de Aguas residuales” (2002), Revista colombiana de Física,
Colombia, Vol. 34, No.2.
● Montgomery Douglas C. (1991), Diseño y Análisis de Experimentos. Grupo Editorial
Iberoamérica, México, 1-3, 155-156 pp