Este documento proporciona instrucciones para hacer queso mozzarella fresco casero utilizando leche, cuajo, cloruro de calcio, ácido cítrico y sal. El proceso implica calentar la leche a cierta temperatura y agregar los ingredientes para coagular la leche. Luego se cuela, se escurre y se amasa la cuajada para formar bolas suaves de queso mozzarella fresco.

1. INDUSTRIA CASERA DE
QUESO MOZZARELLA FRESCO
(Adaptado de un video de You Tube)
Alejandro Roa Aparicio
Curso 304

2. INGREDIENTES
 Media pastilla de cuajo
 Media cucharita de cloruro de calcio
 Dos cucharitas de acido cítrico
 Dos litros de leche
 Una Cucharadita de sal

3. Como hacer queso mozzarella
1. Media pastilla de cuajo disuelta 2.Media cucharita de cloruro de
en un poquito de agua calcio y dos cucharitas de acido
cítrico, disueltas en medio pocillo de
agua

4. Como hacer queso mozzarella
3. Colocar al fuego medio, 2 litros de
leche, luego agregar el cloruro de 4. Cuando la T° llegue a 32° C
calcio y acido cítrico disueltos y agregar el cuajo disuelto
revolver
.

5. Como hacer queso mozzarella
5. Revolver arriba y abajo durante 6. Cuando la temperatura llegue a
30 segundos 40° C retirar del fuego y esperar 20
minutos

6. Como hacer queso mozzarella
7. Colar en un recipiente 8. Escurrir muy bien la cuajada

7. Como hacer queso mozzarella
9. Colocar en un recipiente la 10. Sacar del microondas y escurrirlo
cuajada y luego llevar al microondas muy bien, volver a colocarlo en el
por 1 minuto recipiente y llevarlo de nuevo al
microondas por 30 segundos,
nuevamente escurrir y llevarlo al
microondas por 15 segundos.

8. Como hacer queso mozzarella
11.Luego de escurrirlo muy bien, 12. Esparcile una cucharadita de sal
despegar del colador y sacar a una
tabla
. .

9. Como hacer queso mozzarella
13. Amasar por dos minutos, hasta
14. Darle la forma y ya esta el
quedar suave
queso mozzarella fresco
. .