El documento proporciona la receta e instrucciones para hacer masa para pizza, incluyendo los ingredientes necesarios y el procedimiento. Explica que el secreto está en darle a la masa suficiente tiempo de reposo antes de usarla, recomendando dejarla reposar durante 10-15 minutos después de amasarla y almacenarla en el refrigerador durante al menos tres días antes de usarla, donde permanecerá lista para seis días.

1. ola como estas, yo fui gerente de comisariato de papa john´s pizza ( donde hacíamos la masa)y te
puedo decir con seguridad que el secreto de la masa esta en el reposo que le des antes de usarla.
te voy a poner los ingredientes aquí y el procedimiento. te voy a dar para un lote de 100kg
(nesecitas batidora comercial)
100kg de harina
34 lt de agua
3 lt de aceite de soya
2 kg de azucar
900 gr de sal
2.8 oz de levadura saf instant roja
vierte el agua y el aceite en la batidora, despues agrega toda la harina y distribuyela
uniformemente, agrega el azucar, la sal y la levadura( la levadura no deve tocar el agua en esta
etapa) prende la batidora en ciclo lento 2 minutos y 7 minutos en ciclo rapido, saca la masa de la
batidora y empieza a cortar las porciones segun el tamaÑo que deseas(425gr para una porcion
grande)deja reposar las bolas a temp ambiente maximo 10-15 min y guarda en charolas en
refrigeracion que no les de el aire directamente, y que esten espaciadas las bolas entre si
(recuerda que van a crecer) y dale rotacion a las charolas y estan listas para usarse al tercer dia y
por un total de seis dias a partir de su elaboracion. dudas? fachtij@yahoo.com
puntitos y estrellitas porfis
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