INFOGRAFÍA
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La soberanía alimentaria permite que cada pueblo defina sus propias políticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria. Se caracteriza por apoyar la producción agrícola local, el derecho de los pueblos a alimentarse y la participación de la sociedad civil en la toma de decisiones sobre políticas agrícolas.
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Camu camu
Este documento presenta información sobre el camu camu, un fruto nativo de la Amazonía peruana. Describe las características botánicas y la distribución geográfica del camu camu en la región. Además, detalla los esfuerzos de investigación realizados para desarrollar tecnologías para el cultivo y procesamiento del camu camu, con el fin de agregar valor a este producto de la biodiversidad amazónica.
La congelación
La congelación consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a -18°C para congelar el agua y evitar el desarrollo de microorganismos, lo que permite conservar los alimentos por hasta 12 meses de forma económica y efectiva para cualquier tipo de alimento, aunque en ocasiones se modifica el sabor y los alimentos descongelados no pueden volver a congelarse.
Conservación de frutas y hortalizas
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Presentacion Nixtamalizacion
El documento describe el proceso de nixtamalización del maíz utilizado para hacer tortillas en la cocina mexicana. La nixtamalización implica cocer el maíz con cal durante 12 horas para obtener la masa que luego se muele para hacer tortillas. El proceso incluye la selección del maíz, pesarlo, lavarlo, tratarlo térmicamente en agua y cal, dejarlo reposar como nixtamal, lavarlo de nuevo y molerlo.
El anlisis-de-los-alimentos (2)
El documento presenta un programa de capacitación sobre análisis de alimentos que incluye temas como legislación alimentaria, análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Además, explica la importancia de realizar análisis de alimentos para evaluar su calidad y garantizar su inocuidad, y resalta el rol de la normalización y estandarización para regular la industria alimentaria.
Ficha tecnica de la canela
Este documento presenta la ficha técnica de la canela, un producto que proviene de un árbol aromático que puede medir hasta 15 metros y crece principalmente en la India. La ficha describe las características físicas, ingredientes principales, empaques, cantidad, instrucciones de almacenamiento, normatividad y consideraciones para el almacenamiento de la canela. La canela se presenta en polvo o astillas, debe almacenarse en un lugar fresco y seco por un período de 12 meses, y su normatividad se rige por
Microbiologia en la industria alimentaria
Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos. Explica conceptos básicos como las diferentes ramas de la microbiología y los factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos. También describe los diferentes tipos de microorganismos que se encuentran en los alimentos como patógenos, deterioradores, iniciadores e indicadores y los medios de cultivo utilizados para su estudio.
Deterioro de alimentos
1. Los principales factores que causan la degradación de los alimentos son el crecimiento y la actividad de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos, así como las enzimas naturales presentes en los alimentos. 2. Otros factores incluyen insectos, parásitos, roedores, temperatura, humedad, oxígeno, luz y el paso del tiempo. 3. La degradación de los alimentos puede dar lugar a cambios indeseables en la textura, sabor, color y valor nutritivo.
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nectar endulsado con stevia
El documento presenta un proyecto de elaboración de néctares endulzados con Stevia realizado por tres estudiantes. El proyecto tiene como misión dar a conocer los beneficios de la Stevia como edulcorante natural y producir una bebida saludable. El marco teórico explica qué son los néctares, la Stevia y sus propiedades. El procedimiento describe los pasos para elaborar néctares de mora, mango y manzana endulzados con Stevia.
Ficha tecnica del pan fruta
This document provides a technical sheet for a finished bread product called "Pan Fruta" produced at the La Granja Agricultural Center SENA - Espinal. It describes the product as a baked good containing yeast made from wheat flour and filled with fruit. The technical sheet lists the product's nutritional composition, packaging, quality characteristics, minimum requirements, production flow diagram, and storage considerations.
Cereales power point
Este documento describe los principales cereales como el trigo, arroz, maíz y avena. Explica que los cereales se componen de germen, testa, endospermo y cáscara. Además, menciona otros cereales menos comunes como el amaranto, centeno, sorgo, espelta, cebada y mijo, y cómo se usan en la alimentación humana.
Refrigeracin congelacion
Procedimiento habitual en el procesamiento de productos hidrológicos de origen; aguas dulces o aguas marinas
Alimentos y alteraciones
Este documento presenta información sobre microbiología de alimentos. Define conceptos clave como alimento, nutrientes, contaminación y alteración de alimentos. También describe los diferentes niveles de control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo controles organolépticos, de salubridad e inocuidad y nutricionales. Finalmente, explica las diferentes causas de alteración de los alimentos, como procesos físicos, químicos y microbiológicos.
Operaciones unitarias ppt
El documento describe los procesos físicos y químicos que se llevan a cabo en la industria alimentaria, como la transformación de materiales sin cambiar su estructura molecular y las reacciones químicas que producen nuevas estructuras moleculares. También explica los balances de materia y energía, que son contabilidades exactas de las entradas y salidas en un proceso basadas en las leyes de conservación de la masa y la energía. Finalmente, menciona algunos tipos comunes de balances y equipos de transferencia de masa.
Introducción a la microbiología de alimentos
La microbiología de alimentos trata aspectos como los microorganismos importantes en alimentos, los factores que afectan su crecimiento, y su uso en la producción y conservación de alimentos. También cubre temas como los microorganismos patógenos, indicadores de calidad, y la fermentación y alteración de alimentos.
Método de conservación de alimentos empleando bajas temperaturas
Este documento describe los métodos de conservación de alimentos utilizando las bajas temperaturas, incluyendo la refrigeración y la congelación. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de la temperatura óptima de crecimiento de bacterias para una conservación a corto plazo, mientras que la congelación detiene completamente el crecimiento microbiano al congelar el agua en los alimentos para una conservación a más largo plazo. Ambos métodos inhiben las reacciones químicas y enzimáticas que causan la descomp
Planta procesadora de harina de quinua
El documento describe un proyecto para establecer una planta procesadora de harina de quinua en la región de Puno, Perú. Los objetivos son industrializar la quinua, generar empleo, aprovechar los recursos regionales, revalorizar los productos regionales y exportar quinua procesada. La justificación es que Puno es el principal productor de quinua en Perú y procesarla agregaría valor. Luego describe las variedades de quinua cultivadas en la región y sus características.
secado en la producion alimentarias
El documento proporciona información sobre el proceso de secado de alimentos. Explica que el secado elimina agua de los alimentos sólidos mediante evaporación para conservarlos. Describe los diferentes métodos de secado como la desecación, la deshidratación y el secado, así como los tipos de secadores y los pasos del proceso de secado.
procesamiento y desaponificacion de la quinua
Este documento describe un proyecto de investigación sobre el uso de la quinua en la industria panadera. La quinua es un pseudocereal rico en nutrientes que se cultiva principalmente en Perú, Bolivia y otros países andinos. El proyecto evaluó diferentes porcentajes de harina de quinua en la elaboración de pan y determinó que el 18% es el porcentaje óptimo para obtener buenos resultados sin afectar la elasticidad de la masa.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Este documento describe varias técnicas de conservación de alimentos, incluyendo irradiación, aditivos, calor (pasteurización, esterilización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación y concentración. Cada método tiene ventajas y desventajas dependiendo del alimento y el objetivo de la conservación.
Ficha tecnica cubanos
Este documento presenta la ficha técnica de un producto de panadería llamado "cubano". Describe los ingredientes, proceso de elaboración, empaque, características organolépticas, normatividad y vida útil del producto. El cubano es un pan redondo relleno con arequipe o bocadillo que se elabora a base de harina de trigo, levadura, agua y otros ingredientes.
05procquinua 130223165035-phpapp02
El documento describe el procesamiento del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd), incluyendo su estructura, características, variedades, clasificación, requisitos de calidad y usos. Explica que la quinua contiene saponina, la cual le da sabor amargo, y que puede ser dulce o amarga dependiendo de su contenido de saponina. También describe los usos del grano de quinua para alimentos, suplementos nutricionales y productos cosméticos y de limpieza.
Alimentos deshidratados
La deshidratación de alimentos tiene como objetivo principal la conservación de los alimentos mediante la eliminación casi completa del agua que contienen. Algunos ejemplos de alimentos que pueden deshidratarse son la carne, zanahorias, tomates, plátanos, pescado y manzanas. Los alimentos deshidratados deben envasarse al vacío para evitar que la humedad vuelva a ingresar y así conservar mejor sus propiedades.
SOYA TRANSGENICA 1
Este documento discute los riesgos potenciales para la salud humana y el medio ambiente asociados con la soya transgénica y el glifosato. Explica que la soya transgénica ha sido modificada genéticamente para ser resistente al glifosato, un herbicida potente. Citando a varios científicos y organismos internacionales, advierte que los organismos modificados genéticamente son impredecibles y pueden tener efectos irreversibles. También presenta evidencia de que el glifosato puede afectar neg
alimentos envasados
Este documento presenta un manual sobre el etiquetado de alimentos envasados. Explica la importancia del etiquetado para la industria, autoridades y consumidores. Cubre conceptos generales, requisitos obligatorios de etiquetado como nombre del producto, ingredientes, fecha de vencimiento, y etiquetado nutricional. También incluye normas sobre declaraciones de propiedades, fortificación de alimentos, y regulaciones específicas para alimentos infantiles y bebidas alcohólicas. El objetivo es promover el cumplimiento de las normas de etiqu
Aaaproyecto oficial-pitahaya-120
El documento presenta un proyecto de innovación tecnológica para la elaboración de yogurt de pitahaya. Describe el problema de la mala alimentación a nivel mundial y nacional debido al alto consumo de comida chatarra y ritmo de vida. Revisa los antecedentes de estudios previos sobre la pitahaya y el yogurt. Explica las propiedades nutricionales de la pitahaya y los beneficios del yogurt. Presenta el plan de trabajo del proyecto, que incluye la elaboración del yogurt de pitahaya y el análisis de resultados.
2 deshidratados
El documento habla sobre la deshidratación como método de estabilización de alimentos. Explica que la deshidratación reduce la actividad del agua en los alimentos para controlar su deterioro, obteniendo productos sólidos con menos del 10% de agua. También describe diferentes procesos y tipos de deshidratación, así como sus ventajas y desventajas. Finalmente, presenta normas del Codex Alimentarius sobre contenido de humedad permitido en algunos alimentos deshidratados.
Almacenamiento De Alimentos
El documento resume la historia del almacenamiento de alimentos desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que las primeras técnicas de salazón y ahumado fueron desarrolladas por los egipcios, mientras que los romanos conservaban el vino en ánforas herméticamente cerradas. Más tarde, en el siglo XIX, Nicolas Appert descubrió que cocer los alimentos en recipientes cerrados los conservaba por más tiempo, mientras que Pasteur explicó científicamente este método. Finalmente, el documento cubre
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