planta procesadora de quinua

1. PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA
OBJETIVOS :
OBJETIVO GENERAL :
-Industrializar la harina de quinua
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Generar más empleo para los productores primarios de quinua (campesinos)
-Aprovechar los recursos producidos en la región
-Revalorar los productos reginales
-Exportar la quinua en una mejor presentación
JUSTIFICACIÓN
La justificación del Proyecto es clara: el departamento de Puno tiene casi laexclusividad, a nivel
nacional, en la producción de Quinua; situación queprincipalmente, se debe a las
características climatológicas propias del Altiplano quefacilitan el desarrollo de estos cultivos.
Es igualmente conocido el alto valor nutricionalque tiene este producto; sin embargo la
difusión de su consumo y el potenciamiento desu producción son aspectos que requieren de
mayor atención e incentivos.En este marco se inserta el Proyecto "Planta procesadora de
harina de quinua", cuyopropósito apunta, de un lado, al aprovechamiento de la producción
primaria de quinua,para su procesamiento industrial y, de otro lado, ofrecer una fuente
alternativa y seguraa los productores de la zona para la colocación de estos productos
(insumos), de modoque se permita contribuir a incentivar la producción y a la generación de
un mayor valor agregado.
Lo anotado, más la contribución que tendría el Proyecto al desarrollo industrial de laregión,
son razones que hacen plenamente justificable al proyecto
ANTECEDENTES
La región Puno no cuenta en la actualidad con un tipo de Industria Molinera con
lascaracterísticas de la Industria que se está planteando, pero si existen una serie deMolinos
de tipo artesanal comunal en toda la región pero solo se dedican a moler laquinua y no a
envasarlo,es decir totalmente artesanal.Por otro lado, el conocimiento y la experiencia del
potencial inversionista en cuanto serefiere a la forma como las industrias del Cusco
(espacialmente INCA SUR) se hanconsolidado en base al procesamiento de quinua que
obtienen de Puno (entre otrosproductos); generó la idea de establecer en Puno, una industria
que sea capaz deaprovechar la producción de insumos regionales como la quinua.
En ello se sustentalos alcances del Proyecto en cuestión.

2. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La quinua (ChenopodiumquinoaWild ) se cultiva en zonas áridas y semiáridas de los Andes.
Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud, encontrándoseen el Perú desde
Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros dealtura.Por sus
características nutricionales, contenido de proteínas, vitaminas y minerales,constituye una de
las bases en la alimentación del poblador altoandino.Posee una proteína de alto valor
biológico. Por su elevado contenido de lisina y subalance de aminoácidos esenciales, resulta
comparable a la proteína de origen animal.
VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA
Las variedades con mayor difusión y mayor aceptación por el mercado, en eldepartamento se
tienen:
GRANO BLANCO
Salcedo-INIA, Illpa-INIA, blanca de Juli, kancolla, chewecca, tahuaco, Camacani I yCamacani II.
Salcedo-INIA
Selección surco-panoja var. ³real boliviana x sajama´, en la estación experimental
dePatacamaya, introducido en Puno en 1989, grano grande de 1.8 a 2 mm dediámetro de color
blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160 días(precoz), rendimiento 2500 Kg.
/ha, resistente a heladas (- 2C), tolerante al mildiu. Serecomienda su cultivo en la zona
circunlacustre.
Illpa-INIA:
Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca deJuli, realizado
en los campos experimentales de Salcedo-Puno, en el año de 1985,presenta tamaño de grano
grande de 1.8 a 2mm de diámetro, de color blanquecino,panoja glomerulada, periodo
vegetativo de 150 días (precoz), rendimiento promedio3,083 Kg. /ha resistente heladas.
Blanca de Juli
Selección de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1.4 a 1.8 de diámetro,de color
blanco, semidulce, tipo de panoja glomerulada algo laxa, periodovegetativo 160 a 170 días
(semitardia), rendimiento 2500 Kg. /ha, toleranciaintermedio al mildiu, apta para zona
circunlacustre, zonas de Juli, Pomata, Zepita,Península de Chucuito e Ilave.
Kancolla
:Obtenido por la selección masal de ecotipos de Cabanillas (Puno), grano medianode 1.6 a
1.9mm de diámetro, de color blanco o rosado, alto contenido en saponina,tipo de panoja

3. glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 días (tardía) rendimiento3500 Kg. /ha, tolerancia
intermedia al mildiu, muy atacado por la kconakcona(E urysaccaquinoaPovof.),
recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca, comoJuliaca, Cabanillas, Azángaro.
Chewecca:
Obtenida por selección de ecotipos de
Orurillo (Puno), grano pequeño de 1.2mm. dediámetro, de color blanco, semidulce, tipo de
panoja amarantiforme, periodovegetativo 180 a 190 días (tardía), rendimiento 3000 Kg. /ha
resistente al ataque delmildiu, recomendable para zona Melgar, recomendada para las zonas
de
Lampa, Azángaro, Mañazo y Vilque.
Tahuaco:
Obtenida por selección surco panoja de ecotipos tipo kancolla, presenta granode tamaño
Mediano de 1.5 a 1.7mm. de diámetro, de color blanco, es semi-dulce, su panoja es
amarantiforme, periodo vegetativo de 180 a 190 días(tardía), rendimiento promedio de 3000
Kg. /ha, resistencia al ataque del mildiu,recomendada para las zonas deLampa y Azángaro.
Sajama.
Esta variedad se genera, a partir de la cruza de dos lineas, Real 547 x dulce 559, esde origen
Boliviano, es precoz de alto rendimiento, de grano blanco y grande, de 2 a2.2mm de diámetro,
es una variedad dulce libre de saponina, su panoja esglomérulada, de 170 días de periodo
vegetativo, llega a una altura de 1.10 m, essusceptible al ataque ornitológico y mildiu por su
carácter dulce, tiene un rendimientode 3000 Kg./ha; se adapta bien en Azángaro, Ayaviri
yLampa.
Witulla.
Es una variedad resultado de una selección masal predominante en la zona de Ilave(Puno), de
grano mediano de 1.5 a 1.8mm de diámetro es de color morado a rosado,panoja tipo
amarantiforme, es amarga y se le cultiva por la zona de Ilave, conrendimientos de 1200 a 1800
Kg. /ha, periodo vegetativo de 180 días, resistente alataque de mildiu.
GRANO DE COLORPasankalla.
Es una variedad de color de grano plomizo a rosado, de sabor amargo, periodovegetativo
tardía, con gran aceptación en el mercado externo por sus cualidades detransformación.
Amarilla de Maranganí o cica
De selección masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con altocontenido de
saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha,tiene un periodo
vegetativo de 210 días, es resistente al ataque de mildiu