El documento describe la celebración del Día de San Francisco 2016 en la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, organizando diversas actividades para la comunidad universitaria. Se presentan propuestas de cuencos diseñados en un taller de cocina, detallando las recetas y procesos constructivos utilizados para su elaboración. También se aborda el gasto y logística del evento, así como la experiencia del compartir y la celebración en un ambiente comunitario.

1. Brindis de celebracion Día
de San Francisco 2016
Taller Diversión del Hábito
Alumna: Natalia Márquez.
Profesores: Ricardo Lang
Manuel Toledo.

3. Indice
Introducción...............................4
Prólogo.......................................5
Primera Propuesta Cuenco........6-7
Segunda Propuesta Cuenco......8-9
Tercera Propuesta Cuenco........10-11
Cuarta Propuesta Cuenco..........12-13-14
Masa Definitiva...........................15
Gastos........................................16
Proceso Constuctivo..................17
Embalaje....................................18
Sábado 8...................................19-20-21-22-23

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La Escuela de Arquitectura y Diseño de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso invita a toda
la comunidad universitaria, alumnos, ex alumnos y amigos a celebrar el Día de San Francisco – pa-
trono de la Escuela – el sábado 8 de octubre del 2016.
Esta tradicional fiesta es una invitacióna recordar en comunidad la sencillez y amistad de San Fran-
cisco.
Las actividades comienzan en la parte alta de los terrenos de Ciudad Abierta a las 15:00 horas con
la recepción de los asistentes, continuando con un acto poético y juego y una presentación de dan-
za contemporánea, finalizando con un ágape de celebración a cargo del taller Diversión del Habito
2016. Es de esto, del Brindis de Celebración que se hablará a lo largo de el presente escrito.
Introducción

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El siguente documento pertenece a una alumna del taller Diversión
del Hábito 2016,de la escuela de arquitectura y diseño e[ad] de la
Pontificia Universidad Católica de Valparaí el cual registra las activida-
des realizadas previas y durante el acto de San Francisco 2016.
En la mitad superior de las siguientes hojas se dispondrá de la infor-
mación escrita, o información en planos.
En la mitad inferior se dispondrán las imágenes que se relacionan
direcamente con el texto que lo antecede.
Prólogo

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Se inician las primeras pruebas para dejar puntos de
avance
.
Se asume que la propuesta no es plástica sino práctica,
para avanzar en las formas de corte, tiempos de coc-
ción y molde.
Matriz:
la matriz de esta propuesta consiste en un trozo de
cartón piedra de 3 mm de espesor ,lleva 3 pocillos de
greda alrededor de un orificio circular donde iría el
vaso, adheridos con tan solo masking tape.
1.- precalentar el horno a unos 170 °C por 10 min.
2.- disponer la masa directamente sobre la matriz de
cartón piedra y greda.
3.- posicionar por sobre la masa la matriz de corte, pre-
sionar y sin levantar introducir al horno
4.- Pasados los 20 minutos y comprobando que la su-
perficie se encuentre dorada, se retira y se deja secan-
do con pesos (se utilizaron frascos con agua).
receta:
3/4 taza de Harina
1 cucharadita de Azúcar
1/4 taza de Agua
1 1/2 cucharada de aceite
2 cucharadas de orégano
Se juntan los ingredientes y
se amasa.
Primera Propuesta Cuenco.

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A partir del resultado se tomaron como características
críticas a mantener:
1.- Dejar a lo menos 1 cm de sobra al termino de una
concavidad antes del corte .
2.- Se debe introducir el objeto masa con la matriz
puesta, ya que esto evita que se produzcan burbujas
en las partes aplastadas, además, al adherirse a la lata
que troquelaba la masa , esta no se encoge. En aque-
llas partes en que se despegó antes de ser horneada se
vieron irregularidades,
Grupo de trabajo: Valentina Carrasco
Jessica Villarroel
Natalia Márquez.

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receta:
3/4 taza de harina
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 cucharada de aceite
Para hacer la matriz se compraron 3 pocillos ya existen-
tes que se adaptaran a las medidas que se buscan. e
potes iguales para salsa o postre ($390) y un bowl de
acero ($790)
La masa se volvió a poner directamente sobre el car-
tón. no llevó la matriz de corte durante su cocción, esto
permitió que se formaran burbujas en la masa y que asi
perdiera homogeneidad .
El círculo del medio se deformó un poco y dificultó el
calce del vaso.
Se horneó a 170°C por alrededor de 20 minutos.
Segunda Propuesta Cuenco

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En esta nueva entrega se responde a dos nuevos requ-
sitos: la masa debe contar con una perforacion que per-
mita posicionar un vaso entre dos cuencos , uno para el
queso rallado y otro para el postre. El cuenco de mayor
volumen debe tener la capacidad de acoger 250 cm3
de alguna comida húmeda.
Para formar la matriz se utiliza un bowl de aproxima-
damente 270 cm3 de acero inoxidable y dos pocillos
pequeños para salsa o postre

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Tercera Propuesta Cuenco
Se volvió a incluir azúcar en los Ingredientes
Para no introducir la matriz de corte y conservar el es-
pacio para el vaso se cortó un círculo de carton y luego
se forró con papel aluminio. este se dispuso entre am-
bos cuencos pequeños durante la cocción de la masa.
Se conservó el circulo pero se volvió a curvar, eso si,
esta vez menos que la anterior.
Se hornea a 170°C por alrededor de 20 minutos
receta:
1 taza de harina
2 pizcas de sal
1 pizca de azucar
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de aceite vege-
tal.

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El taller se reúne a la hora de almuerzo, cada alumno
lleva su porción de lentejas, estas se mezcalan en una
olla, se les agrega una taza de leche y se sirven platos
homogéneos.
Loa platos responden bien a la humedad de la comida,
soporta el vaso para el cual estaba diseñada y tuvo una
buena aceptacion por su sabor.
Este es la propuesta más acertada por la proligidad de
su resultado, su color parejo, resistencia y sabor.
Tercera Propuesta Cuenco

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receta:
1 taza de harina
2 pizcas de sal
1 pizca de azucar
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de aceite vege-
tal.
Esta nueva propuesta debía tener un desarrollo mas
sustentable e industrializado, no se puede contar con
introducir tantos cuencos como masas se horneen al
mismo tiempo.
Para esto surge la solucion de generar matrices semi
desechables de papel aluminio, para conformarlas se
debe extender un trozo de papel sobre el relieve que
queremos replicar, se aplasta y se pegan cinturones de
masking tape de aluminio para asi conservar su forma.
Este proceso es doble ya que una capa más es el re-
fuerzo que se necesita para que el aluminio contenga
las posibles burbujas que se formen hacia adentro del
cuenco.
Las masas pierden proligidad pero al mismo tiempo se
despeja una sección importante del horno, cualidad
que favorecerá la producción previa al sábado, la cual
deberá contar con 500 objetos masa.
Cuarta Propuesta Cuenco

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Se agrega un requisito más, uno de los pocillos peque-
ños debe poder quebrarse y el vaso debe continuar
sujeto.
Para esto basta con alargar uno de los cachitos que
abrazaban al vaso para que el semicirculo se conforme
independiente al vaso que se afloja.
El cacho tendió a quemarse, se descubrio que para evi-
tar su coccion acelerada se debían disponer las masas
con éste hacia el interior del horno.

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El cacho terminó siendo un elemento que retardaba la
faena, era lo más propenso a quebrarse, doblarse y
quemarse, para disminuir estos problemas se decide
disminuir sus dimensiones.

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receta :
2 tazas de harina
3/4 taza de agua tibia
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite
Se redujo en una cucharada la cantidad de aceite de-
bido al cambio de aceite vegetal al aceite de maíz ya
que este último otorga una consistencia más grasa a la
mezcla.
Se mezclan en un bowl la receta multiplicada por 6, lo
que permitía obtener 18 platos de una sola mezcla.
Los espacios en la mesa destinada para amasar y
darle forma a los platos se marcó con guías de palitos
de maqueta, que además de indicar la posición de
quien trabaje, guía al uslero a una altura de 3 mm, para
conseguir platos de espesor homogéneo.
La mesa de mayor tamaño se destinó en 1/4 de su
espacio para el secado de las masas, una vez retira-
das del horno, se ejerce fuerza hacia abajo para evitar
que se enrosquen, se posicionan dos o tres recipientes
de vidrios rellenos de agua sobre la amtriz de mdf por
unos 10 minutos o hasta que la masa se enfríe.
Una vez listo pasan a la sala del lado y una de las con-
cavidades, específicamente el que tenía el cacho de
masa es cubierto interiormente con chocolate.
1/2 mesa se utilizó para apilar las masas terminadas o
con cobertura de chocolate pendiente.
y por último el 1/4 restante se utilizó para las faenas de
matrices.
Masa definitiva

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Gastos.
13 litros de aceite de maiz (Chef)=$2849 =$37.037 (Jumbo)
2 kilos de azúcar granulada (IANSA)= $709 = $1418 (ALVI)
9 sacos de 5 kilos de harina(Montt Blanc) = $2.949 =$26.541 (ALVI)
4 kilos de sal de mesa = $319 = $1276 (ALVI)
8 kilos de chocolate= $1785 = $14.280 (Fruna)
6 sacos de 5 kilos de harina =$1990= $11.940
TOTAL MASAS: 92.492

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Todas las matrices son cortadas por la cortadora láser, en planchas de mdf, a mano se unen lasla-
tas que troquelarán la masa, se pegan primero con masking tape y luego se forran con papel alumi-
nio o cinta adhesiva de aluminio.
Para la matriz base solo se necesita Papel alumino y cinta adhesiva, el masking tape ya no es nece-
sario puesto que no se necesita hacer ninguna fuerza.
primero se dispone la matriz base , sobre esta se calzan dos capas de aluminio anteriormente
conformadas y reforzadas . Sobre estas capas se dispone la masa con cuidado, entre los cuencos
se aprieta con un costado de la palma de la mano, para que la masa baje y se estire si es que es
necesario, pero sin romperse.
Una vez que las capas de aluminio se encuentren bien cubiertas de masa, se pone con cuidado la
matriz de corte, ésta tiene considerado el espesor justo de la masa, por lo que cualquier desfase
implicará un semicorte en ésta.
Una vez calzado se presionan las latas, con las manos o con un elemento resisente, en retrospec-
tiva se comprende que los bordes debieron estar curvados, lijados o protegidos ya que todas las
personas que estuvieron en esta faena resultaron con heridas leves.
Solo una vez que la lata atravesó totalmente la masa se procede a retirar el exceso, de lo contrario
los contornos quedarán irregulares.
El segundo día se decidió como grupo de trabajo (en el cual se encontraban Valentina Carrasco,
Valentina Castro, Daniela Chávez, Francisca gutierrez, Javier Jimenez, Natalia Márquez, Renée
Rodó, Belén Varas y Constanza Véliz
Proceso Constructivo

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Embalaje
Se dispone medio pliego de papel mantequilla al fondo de la ca-
ja,
Son 6 montones de cuencos por piso, cada monton con 5 apila-
das.
Se recorta una cinta de cartón corrugado de 100 cm x 16cm.
Se pasa la cinta entre las masas

19. Sábado 8

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Alexis Lazcano fue el encargado de elaborar palas para
revolver el ol´l´ón de diámetro 140 cm y cuaya altura eran 20
cm.
En bowls de 7 litros se transportan con guantes las lentejas
hasta cada módulo.
Cuando su contenido se acababa una persona de las que se
encontraba sirviendo tomaba el bowl y rellenaba.
Al servir estos platos era fundamental tener en cuenta:
Los vasos no podían estar completamente llenos, ya que las
masas furon elaboradas para una situación de compartir,
comer parados, y el movimiento que esto implica.

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