Este documento describe el proceso de desarrollo de platos comestibles hechos de masa para un evento celebración del Día de San Francisco. Se resume el trabajo realizado en el taller anterior y se explica la experimentación con diferentes recetas de masa, pigmentos y aliños para encontrar la mejor opción. Luego se detalla el proceso de producción, incluyendo la creación de matrices, amasado, moldeado y cocción de las masas para crear los platos finales. El objetivo era producir platos resistentes y comestibles para servir como bocad

2. Acto y celebracion
Dia de San Francisco
Alumna Carla Guerrero
Profesores Ricardo Lang y Manuel Toledo
Taller de la diversion del habito, 3° trimestre, 2016

3. Índice
Portada.............................................................
Ïndice ...............................................................
Introduccion....................................................
Prologo.............................................................
1.Bocado..........................................................
1.1 Antecedentes
1.1.1 Situacion de mundo
1.1.2 Abstraccion de lo recor rido
1.1.2.1 Tamaño
1.1.2.2 Forma
1.2 Masas.......................................................
1.2.1 Requerimientos...............................
1.2.2 Pruebas y experimentacion
1.2.2.1 Recetas.........................................
1.2.2.2 Experimientación con pig-
mentos y aliños
1.2.3 Observaciones..................................
1.2.3.1 Observaciones de las recetas
1.2.3.2 Observaciones de los aliños y
los pigmentos
1.2.3 Masa Final
1.2.4 Produccion final de las masas......
1.2.4.1 Faenas
1.2.4.1.1 Sala
1.2.4.1.2 Compras
1.2.4.1.3Preparacion.............................
1.2.4.1.3.1 Amasado y estirado
1.2.4.1.3.2 Moldeado y corte
1.2.4.1.3.3 Horneado
1
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8
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10
11
11
13
1.2.4.1.3.4 Enfriado..............................
1.2.4.1.3.5 Baño de chocolate
1.2.4.1.3.6 Embalaje
1.3 Matriz.......................................................
1.3.1Prototipos previos
1.3.1.1 Tipos de matrices
1.3.1.1.1 De costillas
1.3.1.1.2 De reticula
1.3.1.1.3 Completas
1.3.1.2 Observaciones............................
1.3.2 Primeros planteamientos
1.3.2.1 Requerimientos
1.3.3 Propuesta elegida............................
1.3.3.1 Forma
1.3.3.2 Matriz
1.3.3.3 Matriz de corte
1.3.3.4 Correcion.....................................
1.3.3.5 ¿Como se garantiza la forma?
1.3.3.5.1 En la coccion
1.3.3.5.2 En el enfriamiento
1.3.3.5.3 En la cantidad total
1.3.3.6 Proceso de produccion de
matrices...........................................................
1.3.3.6.1 Compras
1.3.3.6.2 Faenas
1.3.3.6.2.1 Dibujo lineal
1.3.3.6.2.2 Corte laser
1.3.3.6.2.3 Armado y montaje
1.3.3.6.2.4 Forrado con papel
aluminio
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18
19

4. 2 Estructura....................................................
2.1 Problematica
2.2. Primer prototipo
2.2.1 Observaciones y requerimientos
2.3 Segunda Propuesta..............................
2.4 Propuesta final
2.4.1 Formar
2.4.2 Proceso constructivo
2.4.2.1 Faenas
2.4.2.1.1 Cubicacion
2.4.2.1.2 Compras
2.4.2.1.3 Marcado
2.4.3 Plano estructura final.....................
2.4.2.1.4 Corte...........................................
2.4.2.1.5 Armado
2.4.2.1.6 Embalaje....................................
2.5 Disposicion de los modulos en el
espacio
2.6 Propuestas graficas..............................
2.6.1 Tesela
2.6.2 Servilleta timbre
2.6.3 Simbolo estampado
3.Acto...............................................................
3.1 Traslado y montaje de la estructura
3.1.1 Traslado
3.1.2 Montaje
3.1.2.1 Organizacion del material
3.1.2.2 Armado
3.1.2.3 Levantamiento
3.1.2.4 Tensado
3.2 Lista de compras...................................
3.2.1 Verduras
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21
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23
24
25
26
27
3.2.2 Bebestibles
3.2.3 Aliños
3.2.4 Otros
3.3 Preparacion de los alimentos............
3.3.1 Postre de manzana
3.3.2 Verduras
3.3.3 Olla y fuego.........................................
3.3.4 Lentejas
3.4 Servicio.....................................................
3.4.1Previo a la cena
3.4.2 Disposicion
3.4.3 Servir
3.4.4Relleno del bowl
3.4.5 Repeticion o reutilizacion
3.4.6 Cierre...................................................
Epilogo
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30
31

5. Introducción
Es tradición que nuestra escuela
se reúna para celebrar el Día de
San Francisco –patrono de la es-
cuela–, mediante una jornada de
actividades en la Ciudad Abierta,
en esta ocacion tubo lugar el pas-
ado sabado 8 de octubre, a la cual
asistieron mas de 500 personas,
entre profesores, ex alumnos,
almunos, amigos y familiares.
Este dia de celebración dio ini-
cio con una bendicion del Padre
Maurice Alvarado, quien leyo un
fragmento del texto El acto arqui-
tectonico de Alberto Cruz, en el
secto de la capilla.
A continuacion los poetas de la
Escuela, Carlos Covarrubias, Jaime
Reyes y Manuel Sanfuentes, dier-
on la bienvenia a los asistentes
con un acto poetico en el sectoe
del bosque.
Tambien se realizó un homonaje
al fallecido escultor y profesor de
la escuela, levantando la obra “
Extension Americana” en la expla-
nada.
En el sector del Cenotafio se real-
izo el torneo de burbujas, para lu-
ego dar paso a la presentacion de
danza de las compañias de danza
contemporánea Espiral e Idea
Finalmente, la celebración termi-
no con el agape de celebracion
realizado en el agora de los hues-
pedes.
En este lugar el taller de la di-
version del habito monto ocho
estrucuras, generando una trama
en forma de U, las cuales recibi-
eron a los invitados para entregar
el vino y el bocado.
Para este bocadillo se desarrolló
una propuesta comestible, cre-
ando platos de masa por medio
de matrices. Este se encontraba
suspendido en pequeñas costil-
las puestas en la estrucura, que
recibian al plato y lo sostenía con
delicadeza y levedad.
La organización del ágape estuvo
compuesto de un primer momen-
to enfocado en el bocadillo y un
segundo momento enfocado en
las estrucutras.

6. Prologo
A continuacion se expondra la
evolucion del estudio y de los
trabajos, hechos para la con-
struccion del brindis del dia de
la celebracion de san francis-
co.
Este proceso se destaca por
la continua correcion, avazan-
do siempre por medio del re
planteamientos de lo ya obteni-
do.
Hablaremos sobre la organi-
zacion necesaria para realizar
estos estudios, la mayoria de
ellos hechos como taller o en
grupos.
Luego de ya haber estudiado,
analisado y mejorado, propues-
tas, conceptos, y maquetas, ex-
iste un proceso de realizacion
construcctiva, para que esta
construccion sea posible hay
una suma de sucesos que de-
ben ocurrir de manera correcta
para que se pueda concretar.
Como por ejemplo, la coheren-
cia entre lo que se cree que se
va a usar y lo que enrealidad se
necesita.
Tambien la organizacion del
grupo humano y su participa-
cion, debe ser correctamente
pensada, para la realizacion
Finalmente, pese a todos los
medio que se toman para que
todo resulte de cierta mane-
ra; desde la organizacion las
correciones, las maquetas, las
feanas, etc; existen sucesos que
no pueden ser pre vistos.
Estos sucesos son estudiados
de manera posterior, analisan-
do por que sucedieron, como
podria haberse manejado, y to-
mando esta nueva informacion
para enriquecerse con cono-
ciomientos, desde una situacion
empirica.

7. 1. Bocado
1.1 Antecedentes
1.1.1 Situación de mundo.
Los recipientes de plástico
desechables son muy útiles para
trasladar y servir comida, el único
problema es que contaminan en
grandes cantidades.
Por lo mismo, ha sido necesario
recurrir al diseño para poder de-
sarrollar nuevos métodos y nue-
vas formas de comer.
En países como la India y Japón ya
se está avanzando en el desarrol-
lo de este modo amistoso con el
medio ambiente,creando pla-
tos, tazas, cucharas y tenedores
comestibles, de diferentes masas
( de harinas, de queso, de choco-
late, etc y con diferentes métodos
de moldaje y de cocción.
Tomando estos estudios y con
ideas pre-existentes de nuestra
cotidianeidad como lo son los
barquillos de helado; los tacos;ma-
sas duras y resistentes que en-
vuelven y contienen la comida,
podemos empezar a buscar las
bases para avanzar y experimen-
tar en esto.
Para el acto de celebración de san
francisco en el taller anterior se
desarrollaron múltiples modelos,
con diferentes masas y matrices,
con las cuales se continuo traba-
jando y mejorando sobre lo ya
recorrido.
1.1.2 Abstracción de lo
recorrido
Para comenzar con este traba-
jo, hubo que tomar material ya
desarrollado del taller anterior,
y así trabajar desde lo ganado,
perfeccionando recetas, procesos,
metodologías, etc.
Al encontrarnos con los modelos
de platos hechos por los com-
pañeros se pueden tomar difer-
entes aspectos favorables de cada
uno.
1.1.2.1 Tamaño
En este aspecto ya encontra-
mos definido que el tamaño
correspondía a la capacidad de
ser sostenido por la mano, este
contenedor bordea los 200 cc de
capacidad.

8. También encontramos favorable
la existencia de dos tamaños
diferentes de contenedores, uno
capas de recibir la comida, y otro
más pequeño para un aliño o
postre.
Por otro lado estaba la construc-
ción de un posa vaso por medio
de un vacío, el cual permitia liber-
ar una mano para poder comer.
Planteando así la existencia de un
contenedor mayor para la comida
y dos menores; uno de los cuales
es para aliños y el otro recibe un
postre.
Podemos notar que faltan algunos
procesos como que las masas se
recogen al salir del horno, por el
cambio de temperatura, siendo
necesario pensar en un método
para enfriar la masa que evite
que esta se deforme; también es
necesario desarrollar un método
que permita realizar el corte del
borde de la masa de manera pro-
lija, finiquitando de manera formal
el plato.
Finalmente falta realizar pruebas
de pigmentación de masa y exper-
imentar con aliños y especias.
1.2 Masas
1.2.1 Requerimientos
Para lograr desarrollar de la mejor
manera estos platos comestibles,
es necesario en una primera
instancia definir las características
inherentes a él.
Por un lado deberá ser imperme-
able, o por lo menos resistir por
un tiempo prolongado la hume-
dad que tiene un plato de comida
como legumbres o guisos, para
que esto sea posible debe el plato
tener un espesor especifico que lo
permita.
El plato también debe cumplir
con cierto tamaño, capas de ser
sostenido para la mano y además
liberar una mano para poder
comer.
La masa debe ser comestible,
agradable a la vista y sabrosa.
Los cortes y la forma de los platos
debe ser igual en cada uno de el-
los, y las masas deben encontrarse
finiquitadas con bordes y figura
definidas
1.1.2.2 Forma

9. 1.2.2 Pruebas y experi-
mentación
Para poder elegir la mejor masa
para el desarrollo de los platos,
fue necesario realizar pruebas
con diferentes recetas, estas esta-
ban compuestas de harina, agua,
sal y aceite (o mantequilla); en las
pruebas variaba la cantidad de
ellos y sus proporciones.
En estas pruebas se buscaba
definir los ingredientes, su prepa-
ración, el tiempo de cocción, el
espesor de la masa, la textura de
la masa, etc.
1.2.2.1 Recetas
Receta A
- ¾ de taza de harina
- ¼ de taza de agua
- 1 ½ cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Receta B (U. Cornejo)
- 750 gramos de harina
- 40 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de polvo de
hornear
- 1 cucharadita de sal
- 300 cc de agua
Receta C (M. Boubet)
- 250 gramos de harina
- 125 ml de agua
- 10 gramos de sal
- 30 ml de aceite

10. 1.2.2.2 Experimentación con
pigmentos y aliños
Este fue uno de los puntos que
faltaba por desarrollar a mayor
profundidad en el curso anterior.
La coloración podía realizarse por
dos métodos diferentes, uno era
el extraer de alimentos sus tint-
es, como puede ser de espinaca,
betarraga, o zanahoria, a través
de este método el sabor de la
masa y también su textura final se
alteraba debido al propio sabor
de la verdura o la humedad del
tinte.
La otra manera era utilizando
colorantes existentes en el comer-
cio, pero estos daban un acabado
poco natural y alteraban la masa.
Por ultimo si realizaron prue-
bas añadiendo a la masa aliños
como orégano, o merken, dando
buenos resultados, y diferentes
acabado a las masas originales.
1.2.3.1 Observaciones de las
recetas
En este proceso de pruebas
nos fuimos dando cuenta de los
diferentes resultados que daban
cada una de las recetas y de cómo
poder lograr la mejor masa.
Nos dimos cuenta que esta masa
requería tener bastante tiempo
de amasado, para así sacar el aire
que queda dentro de ella y evitar
la aparición de burbujas en la
masa;
También nos dimos cuenta que
el proceso de pinchar la masa
no era necesario, además que si
se hacía de manera incorrecta
la masa quedaba perforada y el
contenido del plato se filtraba.
Por otro lado notamos la im-
portancia de que la masa se
mantuviera caliente, por lo que
se cambió de agua fría o tibia, a
agua recién hervida para preparar
la masa, y además de utilizar un
sistema de baño maría para man-
tener las masas tibia, es decir en
un bowl grande con agua caliente,
se posaba un bowl más pequeño
en el cual se dejaban las masas
mientras no se utilizaban para
que no perdiera temperatura.
1.2.3 Observaciones

11. 1.2.3.2 Observaciones de
aliños y pigmentación.
En las pruebas que se realizaron
con las anilinas a pesar de que las
que contenían tintes de verduras
tenían un buen acabado, se ter-
minó por rechazar esta propuesta
debido, a que la masa también
recibiría un postre dulce, en el
cual el sabor de las verduras no
era adecuado, por lo menos no en
la totalidad del plato.
Esto mismo resulto con los aliños
como orégano y merken.
Replanteando la situación luego
se penso en haber esparcido aliño
en la matriz, en la parte en que el
contenedor recibía la comida y no
en la parte del postre, pero esto
no se llevó a cabo si no que fue
una idea posterior.
1.2.4 Masa final
Ingredientes:
- 2 taza de harina
- ¾ de agua caliente
- 4 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de azúcar
- ¾ cucharadita de sal
Preparación (Para tres platos):
Para la preparación de la masa
se llegó a la siguiente manera
de proceder; en primer lugar se
debían mesclar todos los ingredi-
entes secos en el bowl, es decir la
harina, el azúcar y la sal, esto se
revuelve.
Luego se le hecha el aceite y el
agua hirviendo, se mescla todo
rápidamente para no perder la
temperatura dada por el agua
caliente, y se comienza a amasar.
Cuando la masa tiene una buena
consistencia, homogénea, suave
y ya no se pega, está lista para
uslerear.

12. 1.2.4 Producción final de
las masas
1.2.4.1 Faenas
Para la producción final de las 500
masas fue necesario organizar los
procesos, el espacio y los equipos
de trabajo.
1.2.4.1.1 Sala
Para iniciar con los procesos de
produccion lo primero fue hacer
una limpieza del lugar, partien-
do por barrer y trapear el piso,
limpiar y desinfectar las mesas y
mesones, y tener limpio los instru-
mentos que se usaran como bowl,
bandejas, usleros, tazas cucharon-
es, etc.
En este momento en la sala se
nombraron diferentes espacios
para cada proceso, en el mesón
junto al lavaplatos, comenzaba el
proceso, en este lugar se prepa-
raba la masa, teniendo al lado el
agua y el hervidor.
En la mesón más alto, se uslere-
aba la masa y se moldeaba a la
matriz.
Los hornos estaban en dos esqui-
nas de la sala, ya que un horno
necesitaba la salida de gas y otro
conexión a la electricidad,.
Por último en la mesa con mayor
superficie se dejaban las masas al
salir del horno.
Al tener limpio y definido los
espacios de la sala ya se podían
comenzar con las faenas de coci-
na.
1.2.4.1.2 Compras
Mientras se preparaba la sala,
otro grupo de personas realiza-
bas las compras necesarias para
comenzar.
- 45 kilogramos de harina $29.000
+ 30 kilogramos de harina
- 13 litros de aceite de maíz
$30.000
- 4 kilogramos de azúcar $800
- 3 kilogramos de sal $600
- 8 kilogramos de chocolate de
cobertura $14.000

13. 1.2.4.1.3 Preparación
1.2.4.1.3.1 Amasado y estirado
Teniendo ya la masa lista, se sigue
con el proceso de estirado.
Para esto se marcaron ciertos
bordes con relieves en la superfi-
cie de la mesa que servían de guía
para el tamaño y espesor que se
debía llegar para lograr cubrir la
matriz en completitud, sin que
la masa se rompa, ni quede muy
gruesa o muy delgada.
La masa se dividia en 3 , las que
se estiraban utilizando el uslero, y
basandose las guias para el espe-
sor y el tamaño.
1.2.4.1.3.2 Corte y moldeado
Teniendo la masa ya estirada con
el espesor y tamaño necesario,
se posiciona sobre la matriz,
se amolda con las manos, para
luego presionar con una segunda
matriz, la cual termina de definir
la forma de la masa y corta los
bordes del plato.
1.2.4.1.3.3Horneado
Para el horneado se toma la
matriz de papel aluminio junto
con la matriz de corte, dejando
la masa entre ellas, y se posicio-
na en el horno, en las bandejas
del horno caben 6 masas, con la
diagramación que se muestra a
continuación.
La temperatura del horno era a
los 170° y el tiempo de cocción
se iba alterando a medida que
el horno llevaba mayor tiempo
encendido; en un comienzo el
tiempo de cocción era alrededor
de los 25 minutos, pero luego de
un tiempo bordeaba los 15 minu-
tos en el horno.
Además, durante el proceso de
horneado, la matriz de moldea-
do era removida, ya que ella no
permitía la cocción homogénea de
toda la superficie del plato.
Una vez que toda la masa se
encontraba cocida, se sacaban las
masas del horno con guantes y se
posaban en la mesa.

14. 1.2.4.1.3.6 Embalaje
Para finalizar y poder trasladar
las masas desde la escuela a la
ciudad abierta, se guardaron en
cajas de carton corrugado,de
40cm x 60cm x 55cm.
Dentro de la cajo lo primero que
hay es un pliego de papel mante-
quilla, luego se posicionan las ma-
sas, en el centro entre las masas
van tiras de carton de 16cm de
alto y de 1 mt de largo.
Luego del primer piso de masas,
va un rectangulo de carton de
59cm x 39cm que se pone enci-
ma, y acontinuacion otro medio
pliego de papel mantequilla, y se
repite la operacion, hasta cerrar
la caja con un papel mantequilla
arriba de las masas.
Una vez que la caja estaba llena
se cellaba con cinta de embalaje,
se rotulaba, se cargaban en un
auto para ser llevada a ritoque.
* En la caja caen 60 masas, las
cuales estan apiladas de a 5 por
piso, y en cada piso hay 6 torres de
masas. Se utilizaron X cajas para
trasladar las 480 masas.
1.2.4.1.3.4 Enfriamiento
Luego del horneado las masas
debían pasar por un proceso de
enfriamiento en el cual se les
volvía a poner las matrices de
corte y era necesario presionarla
hacia la masa poniendo pesos
encima de ella (generalmente
frascos con agua), ya que si esto
no se hacía así , con el cambio de
temperatura la masas tendían a
recogerse y deformarse.
1.2.4.1.3.5 Baño de chocolate
Una vez que las masas se enfria-
ba, estas se trasladaban a la sala
continua, en la que se bañaba el
contenedor pequeño que recibiría
el postre con chocolate de cober-
tura derretido.
El chocolate permitía indicar a los
usuarios que ese pocillo tenía una
connotación de postre,dándole un
indicio de cierra de la comida.

15. 1.3.1.1.2 De retícula
Estos eran una combinación de
platos verticales y horizontales
que se encajaban, y luego en-
volvían en papel aluminio.
Existiendo dos maneras de traba-
jarlos uno construyendo el vacío
del plato y poniendo la masa por
la parte exterior, y la otra forma
era dejando el vacío y construyen-
do el espacio exterior, posicionan-
do la masa en la parte interior de
la matriz.
1.3.1.1.3 Completa (madera o
3d)
El otro tipo de matriz era con-
struyendo el plato exacto pero
por medio de madera (matriz ma-
ciza), o con impresión 3D (matriz
hueca), restándole al escalar el
espesor de la masa, alrededor de
3 milímetros.
Las matrices son métodos de
moldaje con los que se busca dar
forma a a algún material, por me-
dio de la colocación del material
en el perfil ya sea exterior o inte-
rior de la matriz, en este caso, el
material que se utiliza es la masa.
La matriz se concibe para conse-
guir ciertos rasgos particulares y
específicos que se desea atribuirle
a la masa.
1.3.1 Prototipos previos
Del taller anterior también pudi-
mos observar que existen dif-
erentes tipos de matrices y con
diferentes resultados.
Estos son algunos prototipos del
taller anterior, con su matriz y su
resultado.
1.3.1.1 Tipos de matrices
1.3.1.1.1 De costillas
Este tipo de matriz se construía
con planos verticales separados,
en los que la masa se posaba por
la parte superior adquiriendo la
forma de estos perfiles y del espa-
cio que hay entra uno y otro.
1.3 Matriz

16. 1.3.2 Primeros planteamien-
tos
1.3.2.1 Requerimientos
- Uso de elementos pre
existentes. No comenzar desde
cero, haciendo toda la matriz por
completo, si no que probar con
fuentes de aluminio, potes plásti-
cos forrados con aluminio, de
grada, cucharones, etc.
- Realizar una base de
madera o cartón en la que calcen
estos elementos pre existentes.
- La matriz debe de ser leve,
delgada, ya que si no lo es, el calor
no alcanza a cocinar las masas.
Con estos puntos se presentaron
las primeras propuestas: (dibujo
de las propuestas)
1.3.1.2 Observaciones
Al tomar las diferentes matrices y
sus resultados se pudo observar
que las matrices que estaban con-
struidas por medio de costillas, no
daban resultados tan definidos, y
una plato no era idéntico a otro;
es decir la masa no tenía el apoyo
suficiente para no deformarse.
En las matrices que se consti-
tuían como una retícula existían
dos problemas, uno era que al
tener un contenido mucho más
llenos, el calor pasaba de manera
desigual, produciendo que la coc-
ción de la masa no fuera regular;
además el masa tomaba rasgos
de esta matriz en la textura final.
En el último tipo de matrices se
puede dar cuenta de dos cosas,
las matrices macizas, aunque
daban un resultado con una
mejor textura y forma, la cocción
demoraba más y no era pareja.
En cambio las matrices huecas
y que constituían el total de la
superficie de la forma, resultaban
de mejor manera, la cocción era
pareja, ya que el espesor de la
matriz era menor, y la forma y
textura se mantenían a los rasgos
que se le quería atribuir específi-
camente.

17. 1.3.3.3 Matriz de corte
Durante las pruebas de la
matriz base se vio la necesidad
de construir una matriz de
corte, necesaria para definir de
manera prolija el corte de los
bordes, y el tamaño de la per-
foración para posar el vaso.
Esta matriz se construyó de
madera en corte laser; para
garantizar el borde la matriz
consideraba 1,6 centímetros
de ancho, necesario ya que la
masa se recoge en el proceso
de cocción, la matriz tenía la
perforación de los tres con-
tenedores, considerado el
espesor de tres milímetros de
la masa, así esta matriz lo que
hacía era terminar de moldear
la masa a la matriz de base
(aplastar), y cortar la figura del
plato (contorno y posa vaso)
definiendo con exactitud su
borde.
Este corte era posible ya que la
matriz tenía una tira de zinc a
en su contorno que cortaba.
1.3.3 Propuesta elegida
1.3.3.1 Forma
Se eligió la forma que se compone
de un contenedor de aluminio re-
dondo de alrededor de 250 cc de
capacidad, y dos contenedores de
aluminio más pequeños, y sobre
esta forma se continuo trabajan-
do.
1.3.3.2 Matriz
La matriz entonces se constituía
por una base de madera con
perforación en las que caían los 3
contenedores.
Esta matriz debía ser forrada con
dos capas de papel aluminio de
cocina (esto es lo que se lleva al
horno y no el total de la matriz), y
sobre esto se posaba la masa.
El espesor del papel aluminio al
ser menor permitía una cocción
mucho más homogénea y rápida.

18. 1.3.3.4 Correcciones
A medida que se hacían más
pruebas nos dimos cuenta de
ciertos cambios necesarios para
que la matriz resultara por com-
pleto.
- Uno de los contenedores, se
cortaba para poder comer, la
masa respondía a este corte de
manera irregular y no se podía
predecir; rompiendo a veces el
contenedor más grande; por esto
se agregó una perforación en la
matriz que permitía realizar una
especie de pre picado en la masa
que guiaba este corte.
- Por otro lado se añadió al diseño
de la matriz de corte un borde
que salía de uno de los contene-
dores, lo que permitía seguir
sosteniendo el vaso, cuando se
sacaba el primer contenedor.
1.3.3.5 ¿Cómo se garantiza la
forma?
1.3.3.5.1 En la cocción
Se resolvió que para que la forma
no se alterara la masa debía ingre-
sar al horno con la contra matriz,
la cual detenia el movimiento de
los bordes con la presión que
ejercía gracias a su peso.
Luego de un tiempo (10 min App.)
la matriz debía ser removida para
que las partes que se encontra-
ban debajo de ella se cocieran.
1.3.3.5.2 En el proceso de
enfriamiento
Cuando la masa salía del hor-
no, debía enfriarse antes de
continuar con la siguiente
faena, durante este proceso
la masa tendía a deformarse
y levantarse; para que esto
no pasara, se volvía a poner la
matriz de corte encima, esta-
ba vez con pesos encima, que
hiciera presión y evitara esta
deformación.
1.3.3.5.3 En la cantidad total
Para que las de 500 masas
salieran todas iguales, con los
mismos bordes, y tamaños, fue
necesario poner guías en la
matriz de base que definían el
lugar en que la matriz de corte
se ejecutaba, eliminando ese
rango de movilidad, que podia
cambiar el resultado final.

19. 1.3.3.6 Proceso de produc-
ción de matrices
1.3.3.6.1 Compras
Para la realizacion de las matri-
ces se compraron los siguien-
tes materiales:
- 4 posillo
- 4 papel aluminio
- 4 esferas de plumavit
- 4 cartones pierdra
- 5 cintas de aluminio
- 5 alusas
- mdf
* En total se gastaron $31.440
para le realizacion de todas las
matrices, el desgloce de las com-
pras esta a continuacion.
1.3.3.6.2.1 Dibujo lineal
Lo primero es realizar el dibujo
lineal de la bases tando de la
matriz de base como de la matriz
de corte.
1.3.3.6.2.2 Corte laser
A continuacion con el dibujo ya lis-
to, se procese a cortar en lases en
el mdf las bases de las matrices.
1.3.3.6.2.3 Armado/montaje
Los cortes de mdf se forran con
papel aluminio, luego en la matriz
de base se debe posicionar en las
perforaciones los 3 posillos y fijar
con scotch de aluminio.
En la matriz de corte se debe
pegar las tiras de zinc a los con-
tornos de la figura en mdf, es-
tos se pegan usando masking y
scotch de aluminio.
1.3.3.6.3.4 Forrado con papel
aluminio
Una vez pegadas las partes de
la matriz de corte y de la matriz
base, ambas se forran con papel
aluminio.
Al momento de usar la matriz de
base lleva dos papas de pepel
aluminio que se desponda jungo a
la masa.
1.3.3.6.2 Faenas

20. 2. Estructura
2.1 Problemática
Frente a la problemática de pen-
sar el plato en el espacio, se pre-
sentan de inmediato una serie de
cuestionamientos que se deben
resolver, como por ejemplo:
¿Las masas se apoyan, se cuelgan,
se superpone?
¿Las masas van a la vista o van
ocultas?
¿Esta estructura tiende a lo verti-
cal o a lo horizontal?
¿A qué altura están dispuestas?
2.2 Primeros prototipos
Buscando dar respuesta a estas
preguntas el taller presenta las
primeras maquetas, en estas ma-
quetas pudimos ver algunas ideas
que se repetían como el uso de
repisas, mesas, y estantes.
Se presentan dos propuestas que
salen de esto ya conocido, una
que se enfoca en el movimiento
y cuidad de la forma en que se
entregaran los platos, y otra que
cuida de la delicadeza en que los
platos van puestos.
2.2.1 Observaciones y re-
querimientos
De esta primera instancia podem-
os sacar líneas que hay que seguir
para poder llegar a la forma ideal.
Podemos decirte que dentro de
los requerimientos es que esta
estructura sea un elemento ex-
positor, que permita mostrar las
masas como protagonista, por lo
que la estructura tiene que tener
cierta sutileza.
Además debe considerar otros
aspectos, como un lugar para las
botellas, para los desechos, con-
siderar también cual es el lugar de
la persona que sirve y entrega la
comida, y de los que van a comer.
Por otro lado, estos módulos es-
tán inscritos en un lugar, se debe
pensar como una totalidad, con-
siderando por donde entran los
invitados, y como se dispondrán.

21. 2.3 Segunda propuesta
Considerando estos requerimien-
tos, lo bueno y lo malo de las
primeras propuesta se desarrolló
la idea de un módulo que se basa
en la tensión, en la que no hay
una noción de mesa ni de estante,
sino de un total.
En estas estructuras las masas se
encuentran en altura, evitando el
contacto con el polvo, y controlan-
do el sacado de las masas.
Las masas se encuentran posadas
en unas costillas de cartón que
se encajan en una de las curvas
de los platos, ejerciendo cierta
presión que evita que se balan-
ceen o se cáigan.
De esta manera pareciera que las
masas están casi flotando, dán-
dole protagonismo a las masas
más que a la estructura por sí
misma.
Desde la lejanía las masas están
escondidas, y a medida que los
invitados se acercan comienza a
aparecer.
Existe un espacio dispuesto
para que dos o tres personas
estén sirviendo, el proceso se
divide en tres:
1) Sacar las masas.
2) Servir la comida y el postre
3) Servir el vino y entregar.
Las personas se acercan por
la parte frontal y bordes, y
reciben su plato de mano en
mano.

22. 2.4 Propuesta final
Para la propuesta final no se
generan grandes cambios, se
cambian medidas, haciendo la
estructura un como mas ancha
y mas alta
* La estrucura debia ser capas de
recibir 50 masas.
2.4.1 Forma
La forma de la propuesta final
esta conformada por dos
piezas laterales iniclinadas, y
una horizontal superior, con-
struyendo una especie de V.
A treves de esta forma los
invitados recibiran su bocado
y su vino, ellos se ubican en el
contorno, dejando un espacio
para los que sirven.
Los que sirven toman los pla-
tos y los entregan a los invita-
dos.
2.4.2 Proceso constructivo
2.4.2.1 Faenas
2.4.2.1.1 Cubicación
Para poder ir a comprar los lis-
tones y materiales fue necesario
realizar una cubicación de las dif-
erentes medidas y tamaños que
necesitábamos.
2.4.2.1.2 Compras
Se compraron la totalidad de
materiales necesarios para
la construccion de los ocho
modulos del acto.
El detalle se encuentra al
costado de la pagina.
2.4.2.1.3 Marcado
Al tener todos los materia-
les necesarios para construir
8 módulos en la escuela se
comenzó marcando los lis-
tones con las diferentes medi-
das que se necesitaban

23. 2.4.3 Plano Estrucura Final

24. 2.4.2.1.4 Corte
Teniendo ya los listones marcados
comenzó el proceso de corte, utili-
zando la ingletadora. Se construyó
una matriz guía, según cada
tamaño, para disminuir el margen
de error y acelerar el proceso.
Al mismo tiempo se cortaba la
tela del ancho de la estructuras
, y las sogas.
2.3.2.1.5 Armado
Existían 4 piezas que se debían
construir, la primera era la estruc-
tura en que se posaría las masas,
la según en la que iría el bowl con
la comida, y por últimos las colum-
nas que conformaban esta “V”.
PIEZA A
Para armar este pieza primero
se debía marcar los listones más
largos cada 28 cm.
Una vez medido se debía perforar
y avellanar en los puntos marca-
dos.
Para finalizar se atornillaban las
piezas 60 cm de largo a los lis-
tones de 320cm.
Una vez armada esta pieza se
engraparon tiras de cartón de
35,5 cm x 3 cm cm, cada 15 cm de
separación, y se cruzo un hilo de
nylon en cada corrida.
PIEZA B
Para la construcción de esta pieza
se debían marcar dos listones de
80 cm, a 20 cm de los extremos.
Luego de marcar se procedía a
perforar y avellanar.
Para terminar se atornillaban 2
listones de 38 cm de largo a los
listones de 80 cm.
PIEZA C
Los listones de 320 cm se mar-
caban, primero a 101cm luego a
185cm y por ultimo a 284cm.
En estas medidas se realizaban
perforaciones y avellanados para
poder atornillar, utilizando lis-
tones de 52 cm.
Pieza D
Los listones de 320 cm se mar-
caban, primero a 101cm luego a
185cm y por ultimo a 211cm.
En estas medidas se realizaban
perforaciones y avellanados para
poder atornillar, utilizando lis-
tones de 68 cm.
* Las perforaciones y avellanados
se realizan para que al atornil-
lar los listones no se abran ni se
quiebren.

25. 2.4.2.1.6 Embalaje
Cuando ya todo estuvo arma-
do, se apilaron y se llevaron las
estrucutras de desarmadas, para
que ocuparan menos espacios en
el tralado hasta Ritoque, Ágora de
los huespedes en donde se real-
izó el acto de celebracion.
las parte de las estructuras se
taparon con bolsas plásticas para
evitar que se mojaran y dañaran
con la humedad.
2.5 Disposición de los
módulos en el espacio
La disposición de los módulos
en el espacio tenía dos variables
importantes, la primera era que
esta en función del espacio que
se posee, y la segunda que de-
pendiendo de esta organización la
gente se dispondría de diferentes
forma.
Buscando que este orden genere
un lugar de encuentro, que invite
a la gente a pasar y tomando con-
ciencia del terreno se decidió por
realizar una especie de “U” con los
módulos, dejando medianamente
cerrado el paso hacia la olla, de-
jando como agente principal los
módulos y las masas.v

26. 2.6.3 Símbolo estampado
Se diseñaron diferentes propues-
tas de un símbolo, el cual se pre-
tendía estampar en las telas que
iban en cada módulo. Finalmente
estas propuestas no se llevaron a
cabo en la tela, ya que el proceso
debería haberse realizado con
la tela ya puesta en el módulo, y
ante la posibilidad de error, no se
realizó.
2.6 Propuestas graficas
Se desarrollaron diferentes pro
puestas graficas cada una con
distintos propósitos, la tesela y
el estampado eran símbolos que
servían para llamar a los invitados,
y el timbre de las servilletas era
un detalle que daba completitud,
hasta en lo más mínimo al acto.
2.6.1Teselas
Se realizaron diferentes pruebas,
luego se hizo el dibujo digital del
diseño, realizando ensayos en
escala 1:1.
Finalmente esto no se llevó acabo
por escases de tiempo y por la
necesidad de personas en otras
faenas.
2.6.2 Servilleta timbre
Se desarrolló un pequeño esténcil
con el diseño de San francisco del
acto de este año, el cual se hizo
en Adobe Illustrator y se cortó en
la maquina laser, finalmente no se
pudo realizar por falta de la tinta
adecuada.

27. 3.1.2.2 Armado de
estructuras
La ubicación se definió por atrás
de la lienza de diagramación.
Se comienza armar formando la V
con las dos estructuras centrales
que la componen, se unen por
medio del listón central y por el
listón de la base de 4x1.
Luego se fija la tercera estructura,
en la que irán puestas las masas
atornillando las dos partes que
conforman la V a la escalera.
3.1.2.3 Levantamiento
Para realizar el levantamiento de
las estructuras, se marca donde
ira la estructura, y se marcan y
entierran las 4 estacas, una vez
listo eso, se levanta la estructura,
se posiciona la tela.
3.1.2.4 Tensado
Una vez lista la tela, en cada
extremo de la estructura se pasa
una soga a través de cuatro
perforaciones, esta soga se tensa
hasta dejar en equilibrio la estruc-
tura y se amarra a la estaca.
3.1 Traslado y montajes
de las estructuras
3.1.1 Traslado
En la escuela, finalizadas las fae-
nas de armado, se agruparon las
piezas y se cargaron en la camio-
neta para ser llevado a la Ciudad
Abierta, las partes de los módulos
sin armar quedaron ubicados en
el ágora de los huéspedes, tapado
con bolsas de plástico.
3.1.2 Montaje
3.1.2.1 Organización de
materiales
Al comenzar esta faena lo primero
es separar las unidades necesar-
ias para montar cada unidad, dos
trozos de lienza, una pieza A, una
pieza B, una pieza C, una pieza D,
4 estacas y un trozo de tela.
Conformando 8 conjuntos con
cada una de las piezas nombra-
das anteriormente.
Una vez agrupados los materiales,
se disponen en el espacio en que
serán armados cada uno, para
hacer más eficaz el proceso de
montaje.
3. Acto

28. 3.2 Lista de compras
Acto
3.2.1 Verduras
1 zapallo
1 saco de cebollas
Pimentones, rojos y verde
Zanahorias
20 Espinacas
10 Acelgas
1 Apio
10 Perejil
20 Zapallos italianos
10 Cilantros
40 kg de lentejas
5 cajones de manzana verde
3.2.2 Bebestible
85 Botellas de vinos
40 Botellas de jugos
40 Botellas de agua
3.2.3 Aliños
2 Kilos de sal
5 Litros de ceite
Oregano
5 cabezas de ajo
Pimienta
Merken
2 kilos de queso rallado
3.2.4 Otros
Harina
3 kg de quinoa
10 cafe
2 paquetes de te
5 cajas de cubos de azucar
10 mantequilla
500 vasos polietileno
500 vasos cafe/palillos
Guantes de cocina
Paños de cocina
Guantes de cuero
Esponjas
Papel aluminio
Alusa film

29. 3.3 Preparación de los
alimentos
La preparación de los alimentos
se dividió en 5 momentos, en una
primera instancia fue la prepa-
ración de los platos de masa,
descrita anteriormente (pagi-
na X ) las cuales se trasladaron
el sábado en la mañana del la
escuala hasta la ciudad abierta,
los siguientes momentos fueron;
preparación del postre; lavado y
picado de verduras; preparación
del fuego; y finalmente la cocción
de las lentejas.
3.3.1 Postre de manzana
Para la realización del postre se
utilizaron 4 cajones de manzanas
verdes, y el proceso fue el sigui-
ente:
- lavado de manzanas
- pelado de manzana
- picar en cubos pequeños
- cocinar con agua, mantequilla,
azúcar y canela.
- Guardar en bandejas con alusa
film
- Trasladar a la ciudad abierta
3.3.2 Verduras
Una vez llevadas las verduras, los
cuchillos y las tablas de picar a
la ciudad abierta el sábado a las
10:00 am se comenzó con las
faena
El proceso era rápido, ya que se
contaba con artes personas.
Se comenzó lavando las verduras,
y luego se iban picando una a
una.
La cebolla, el pimentón, el ajo y la
zanahoria, estaban juntas en un
bowl, ya que conformaba lo prim-
ero que se echaba a la olla.
En bowls separados se encontra-
ba el zapallo, los zucchinis, el apio,
el cilantro y el perejil.
La quínoa se lavó dos veces, y
quedo en un bowl.
Además la noche anterior, se de-
jaron remojando las lentejas.
Una vez que todo estuvo listo
se tapó con papel mantequilla,
se cargó en la camioneta y se
trasladó a la parte alta de la ciu-
dad abierta, al ágora de los hués-
pedes.

30. 3.3.3 Fuego y olla
Para la cocción de las lentejas fue
necesario iniciar el fuego alrede-
dor de las 12 am, agrupar leña en
un espacio cercano y delimitar el
espacio en que iría el fuego y en
el que se dejaría la olla cuando la
comida este lista.
Para poder utilizar la olla fue
necesario mandarla a arenar, y así
quitarle todas las impurezas y suc-
iedad. Luego se lavó con deter-
gente, se enjuago y se aceito, para
terminar envolviéndola en papel
mantequilla y ser trasladada de la
escuela a la ciudad abierta.
*dimensión de la olla = 1,40 mts x 20
cm.
Además hubo que construir dos
paletas de madera que permitiera
remover las verduras y las lentejas
del fondo de la olla, también una
tapa de madera de 1.43 mts de
diámetro con un corte en el bor-
de, el cual permitía ver la comida
y no tener que estar levantando
la tapa constantemente, la tapa
tenía dos listones que hacían de
mangos para poder tomarla y
levantarla.
3.3.4 Lentejas
Lo primero fue poner a hervir
agua en dos fondos en cocinillas.
Una vez que había la suficiente
agua hervida en los fondos, se
le echaron cerca de 5 litros de
aceite a al ollon, ya puesto sobre
el fuego.
A continuación una vez que el
aceite estaba caliente lo primero
que se hecho a la olla fue la cebol-
la, la zanahoria, los pimentones y
los ajos.
Una vez que esto estuvo un rato
al fuego se continuó poco a poco
con el resto de las verduras, el
zapallo, el apio, los zucchini, la
espinaca, la acelga, y el perejil.
Lo siguiente en echarse a la olla
fueron las lentejas y el agua.
Finalmente la quínoa, todo esto
se revolvía constante mente, y
se aliño con sal (cerca de 1 kilo),
orégano y merken; esperando a
que estuviese todo cocido para
remover la olla del fuego y esper-
ar a los invitados.
Una vez lista la comida se es-
parció encima¬ de la superficie
cilantro picado.
* En los fondos se hirbio agua tanto como
para cocinar las las lentejas; y para tener agua
calienta para tomar agua y cafe

31. 3.4 Servicio
3.4.1 Previo a la cena
Antes de la llegada de los invita-
dos al brindis, se prepararon los
módulos con todo lo necesario.
En primer lugar se sacaron las
masas de las cajas y se colgaron
en las estructuras.
Luego se repartieron las cucharas,
los vasos, el queso, las botellas de
vino, jugo y agua, y las servilletas.
También en cada módulo se sirvió
un bowl grande con lentejas cali-
entes y una fuente con postre de
manzana.
3.4.2 Disposición
Cuando cada estructura estaba
con todo lo necesario para recibir
a las personas, se posiciono un
grupo de 2 o 3 personas encarga-
das de servir.
3.4.3 Servir
Cuando los invitados comienzan
a llegar, los encargados de cada
módulo deben tomar una masa
desde arriba, servirle lentejas,
postre, y queso rallado; llenar
el vaso con vino y ponerlo en el
plato; para finalmente entregar la
masa con cuchara y tenedor.
3.4.4 Relleno del bowl
En caso que las lentejas o el
postre de manzana se acabara,
una de las personas del grupo
debía tomar el bowl, ir a donde
estaba la olla y rellenar.
3.4.5 Repetición o reuti-
lización
A medida que todos tenían
sus platos de comida la gente
comenzó a repetirse la porción
de lentejas o de postre, y en otras
ocasiones a reutilizar el plato, por
falta de ellos, pasárselo a alguien
más para que pudieses servirse
cena.

32. 3.4.6 Cierre
Finalmente la gente se empezó a
retirar del lugar o agruparse en el
borde del talud, dando inicio a la
limpieza y orden del lugar.
Se sacaron de las estructuras los
bowl y fuentes de comida, se rec-
ogió la basura del lugar y se agrupo
en un lado, y el resto de las cosas
de guardaron y cargaron en la
camioneta.
3.4.7 Desmontar
El proceso de desmontaje parti
saltando las amarras de las estacas
y bajando las estructuras.
Estando las estructuras en el piso,
se comenzaba a desatornillar, al
mismo tiempo que se sacaba la
tela.
Se guardaron las telas, las sogas,
los tornillos, y los listones por sep-
arado. Se boto las tiras de carton
madera
4. Epilogo
En el desarrollo de la celebracion,
se pudo observar como resulto
realmente todo respecto a lo pla-
neado.
Por ejemplo, notamos que la gente
no tomaba las mas, sino que espe-
raba a que se les sirviera, hasta el
punto en que el que servia ya no
las alcanzaba.
En esta situacion si el diseño de la
estructura hubiese contemplado el
alcance que tenia la mano del que
sirve, el lugar en que iban las masas
habria sido un poco mas ancho y
mas corto.
Ademas, la masa tubo dos direc-
trices no contempladas, los invit-
ados vieron la curva de masa que
recibia al vaso, como algo para
sacar mientras se esperaba la comi-
da, y no como posa vaso; si todas
las masas hubiesen sido entrega-
das con el vaso con vino en su lugar
esto probablemente no habria
ocurrido.

33. La otra situacion fue la de repeticion o de
reutilizacion del plato, ya sea por quer-
er servirse otra vez comida, y ya haber
comenzado a comerse el resto del plato,
o por la falta de masas para todos los
invitados
De todos modos esto no fue planea-
do ni se penso previamente, quizas
el diseño podria haber contemplado
una mañor superficie, como para
poder comer, y luegor servir una
segunda vez sin que el contenido se
derramara.
La estructuras aunque funcionaron
bien, hubo ciertas situacion que no
estaban planeadas, en algunas situ-
aciones lo invitados se comenzarona
poner por todo el alrededor del bowl,
haciendo mas dificil el proceso de
servir las lentejas.
Esto sucedio en las dos estructuras
que cerraban este espacio, ya que
no tenian un atras ( muro de tierra),
y dejaba que la gente transitara por
el alrededor; Si la disposicion de las
estructuras hubiese sido otra, esto
podria haber ocurrido de otra mane-
ra.
Otro punto que se puede nom-
bran con respecto al desarrollo del
acto fue que, con la cantidad de
personas que se acumulo en es
espacio, el momento que se decia
rellenar el bowl con mas lentejas
o con mas postre de manzana se
hacia mucho mas complejo.
Ademas que por la hora en que el
acto se realizo habia muy poca luz
que permitiera ver.
Refiriendonos a eso mismo, la
hora en que se realizo el acto no
permitio que se lograra ver por
completo ni las estructuras y el to-
tal del espacio para los invitado; ni
dejo ver como se desenvolvieron
los grupos de personas al llegar a
este espacio, al momento de com-
er, y de retirarse.
El tiempo previo de preparacion
de acto fue el correcto, ya que
todo estaba listo al momento en
que los invitados comenzaron a
acercarse.
La disposicion de los modulos y la
cantidad de ellos ayudo a evitar el
atochamiento tanto al moverse de
un lugar a otro, como al momento
de esperar el plato de comida.