Este documento describe una sesión de capacitación sobre ingeniería de menús para mejorar la rentabilidad de los restaurantes. La sesión cubrirá temas como gestionar costos, ingresos y rentabilidad; crear un sistema de gestión; y aplicar herramientas como recetas estándar y cálculo de precios de venta. Los participantes recibirán software y formatos para aplicar lo aprendido en el control de costos de su negocio. La sesión se llevará a cabo el 3 de mayo de 9 am a 1 pm en Gu

1. INGENIERÍA
DE
MENÚ
T R A I N I N G S E S S I O N
“ E s t u d i a l a o f e r t a g a s t r o n ó m i c a
d e t u r e s t a u r a n t e p a r a m e j o r a r s u
r e n t a b i l i d a d ”

2. OBJETIVOS
Dotar al participante de los conocimientos,
metodologías y herramientas de gestión de
ingresos, costes y rentabilidad del negocio
para que puedan crear su propio sistema de
gestión y aplicarlo de forma profesional y
precisa en su actividad.
Gestionar las variables y magnitudes
determinantes de la rentabilidad de una
empresa de restauración.

3. INVITA:

4. TALLER EN
CONTROL DE
COSTOS
Se entregarán software y formatos de
Excel a los participantes, para que
puedan aplicar lo aprendido en el curso.
Controlar los costos se vuelve cada vez
más difícil y a la vez vital, ya que el no
hacerlo correctamente nos causará
importantes pérdidas de dinero.

5. Qué es el control de costo en AA y BB.
Conceptos básicos de costo.
Conceptos básicos de gastos.
Definiciones Pérdidas.
Definiciones de ingresos.
Determinación de costo, gasto, pérdida, ingreso. (Ejercicios)
Clasificaciones de los costos.
COSTO

6. Receta estándar.
Cómo afecta el rendimiento a la receta (Ejercicio).
La merma (Ejercicio).
Ajustes de recetas( Ejercicio).
Estructura de la receta.
Precio de venta.
Calculadora de costos.
LA RECETA

7. Presentación: Relevancia y trascendencia.
Opciones de control.
Definiciones: Costo, Gasto, Ingreso y Pérdida.
Clasificación de costos.
Utilización de insumos: Merma y Rendimiento.
Recetas: Costeo y Cálculo.
La estandarización como solución en el control de costos.
OPTIMIZACIÓN
DE COSTOS

8. Como fijar un precio de venta
Principios de Omness
Ventas y popularidad: Matriz BCG
Gestión de Inventario, stock y almacén
Importancia de la adquisición de datos en la gestión
Sistemas informáticos, planillas de cálculo y software
Marketing en la carta
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ENGINEERING

9. Dia: 03 mayo de 09 am a 13 hs
Costos:$1000 por participante
Descuento afiliado Canirac:
LUGAR:
MIND, Av Faro 2350, Verde Valle,
Piso 3, Guadalajara, Jal.
info@apuntogc.com.mx
@apuntogc
INFORMES:
332-444-0254 / 443-611-7525