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2. Inocuidad de los Alimentos
PUNTO IMPORTANTE:
La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria están
relacionadas.
Se define como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos,
no representen un riesgo para la salud.
La inocuidad de los alimentos es una disciplina, proceso o
acción de carácter científico que ayuda a prevenir que los
alimentos contengan sustancias que puedan perjudicar la salud
de las personas. La finalidad de la inocuidad de los alimentos es
garantizar que los alimentos sean inocuos.

4. ¿Por qué es importante la
inocuidad de los alimentos?
La alimentación es la tercera necesidad humana más básica,
tras el aire y el agua. Solo cuando los alimentos son inocuos,
pueden contribuir a nuestra salud y seguridad alimentaria.
Cuando no lo son, las personas no pueden desarrollarse, no
pueden reducirse el hambre y la pobreza y no es posible llevar
una vida sana. Si un alimento no es inocuo, no es un alimento.
La inocuidad de los alimentos juega un papel fundamental a la
hora de garantizar la seguridad de los alimentos en cada etapa
de la cadena alimentaria: desde la producción hasta la cosecha,
en el procesamiento, el almacenamiento, la distribución; hasta
el final de la cadena, en la preparación y el consumo.

6. ¿Quién se encarga de garantizar la
inocuidad de nuestros alimentos?
Todas las personas que producen,
elaboran, transportan, almacenan,
preparan, sirven y consumen alimentos
deben emplear prácticas que permitan
mantener su inocuidad.
“La inocuidad de los alimentos es un
asunto de todos”

7. ¿Cómo puede considerarse
no inocuo un alimento?
Los alimentos pueden volverse no inocuos en
cualquier punto de la cadena de suministro. Los
contaminantes pueden penetrar en los productos
alimenticios a través del suelo, el agua, el aire o el
equipo utilizado durante la producción y la
elaboración. El almacenamiento inadecuado de los
alimentos, su manipulación de manera antihigiénica
y su transporte a una temperatura incorrecta pueden
contribuir a que se vuelvan nocivos. El consumidor
también puede ser el causante si, por ejemplo, no
cocina los alimentos de forma apropiada.

8. ¿La inocuidad alimentaria
forma parte de “Una salud”?
Sí. “Una salud” es un enfoque integrado para
prevenir y mitigar las amenazas para la salud en la
interfaz entre animales, seres humanos, plantas y
medio ambiente. La inocuidad de los alimentos
repercute de manera significativa en la salud
humana, y los alimentos, que son esenciales para la
supervivencia de las personas, tienen origen vegetal y
animal. La inocuidad de los alimentos es un principio
básico de “Una salud”.

9. ¿Afecta el cambio climático a la
inocuidad de nuestros alimentos?
Sí. El cambio climático acrecienta cada vez más el
riesgo de exposición de los consumidores a los
peligros transmitidos por los alimentos, ya sea a
través del aire o del mar. Los cambios en el clima
influyen directamente en los peligros biológicos
(patógenos y parásitos) y químicos (metales pesados,
plaguicidas, micotoxinas y biotoxinas de algas), al
alterar su incidencia, distribución o virulencia.