El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.

1. EL SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIACarlos B. Caballero SolísDirector GeneralDirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria - SENASAccaballero@senasa.gob.pe

2. Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria en el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos 1900 1950 2000 20202050... Sanidad AgariaInocuidad AlimentariaFuente: FAO/CodexAlimentarius (2009)

3. Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones

4. Fuente:CodexAlimentarius, Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos

5. Alimento:Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación y preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (CodexAlimentarius)

6. Agentes Contaminantes(Peligros)Biológicos Químicos Físicos -Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio -Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras -Virus - Plaguicidas - Metales -Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos - Contaminantes del medio - Madera ambiente (Metales Pesados, - etc. Dioxinas, PCBs, entre otros)

10. Normatividad PeruanaDecreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos .Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad AgroalimentariaLey Nº 29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor

11. Objetivo de la Ley de Inocuidad de los AlimentosGarantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.Código de Protección y Defensa del ConsumidorArtículo 30° Inocuidad de los AlimentosLos consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria

12. Ministerio de la Producción - ITPMinisterio de Agricultura - SENASAMinisterio de Salud - DIGESA Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos COMPIAL

13. Autoridades involucradasCOMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA.SENASA : Alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos.DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humanoITP : Alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano y animal.Gobierno Regional y Local: Difundir política de inocuidad y coordinar y colaborar con autoridades nacionales.Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno, transporte, establecimientos de comercialización, elaboración y expendio de alimentos.

15. COLECTACONSERVACIÓNPRODUCCIÓNCONSUMOProveedoresde Insumos y ServiciosProductores AgropecuariosPescadoresAcopiadoresMayoristasMinoristasConsumidoresLocalesConsumidoresExtranjerosIndustria de Alimentos Transfor-mados y con Aditivos Naturales o ArtificialesIndustria AgropecuariaIndustria de AlimentosPesqueros y AcuícolasDIGESAGobiernos Locales SENASAPROCES OSPRIMARIOSDISTRIBUCIÓNTRANSFORMACIÓNI T PProcesos UlterioresProducciónPrimariaProcesos Primarios

16. ProcesamientoPrimarioSENASAImportaciónExportación¿ProducciónAgropecuariaPrimariaConsumoNacional

17. ProducciónAgropecuariaPrimariaProcesamientoPrimarioIndustria PrivadaAutocontroles BPA, BPM, BPH, POES, HACCP, etc.SENASANormarComunicarAuditar/SupervisarOrganizacionesPúblicas Gobiernos Regionales Gobiernos Locales OtrosOrganizacionesPrivadas Organismos de CertificaciónOrganismos de Inspección Laboratorios en RedACREDITADOSImportaciónExportaciónConsumoNacionalACREDITADOSAUTORIZADOSPrograma Nacional de Exportación de Alimentos Primarios y Piensos

18. Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “de la chacra a la mesa”Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad(Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones Sanitarias, Monitoreo de Contaminantes)Alimentos ImportadosProveedoresInsumosAgrariosProductoresAgropecuariosTransportistasProcesamientoMayoristasMinoristasConsumidoresBPHPOESBPABPBPHBPMHACCPBPHPOESBPHPOESPOESPlaguicidas, MedicamentosVeterinarios, Alimentos para AnimalesBPH BPH- Registro- Post-Registro: Calidad Sanitaria

19. 2dapre-publicaciónProyecto de Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria Octubre 2009 Julio 2010

36. Agenda PendienteFortalecimiento de capacidades de las Autoridades Nacionales InvolucradasSistema de Control de Alimentos que garantice la Inocuidad de los mismos para los consumidores nacionales e internacionalesLMR Nacionales de Contaminantes Químicos y Biológicos (Plaguicidas, Medicamentos Veterinarios, Micotoxinas, Dioxinas, Metales Pesados, entre otros).Establecimiento del Sistema Andino de Inocuidad de los AlimentosProyecto FAO: Establecimiento de Políticas Públicas de Inocuidad Alimentaria en 13 países de Latinoamérica.Proyecto BID : Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad Agroalimentaria de Producción y Procesamiento PrimarioPrograma de Información / Educación / Comunicación / CapacitaciónVisitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA), SANCO (UE), entre otras.Alianzas estratégicas Público – Privadas y Público - Público

37. “Productos agrarios sanos, competitivos y de calidad para el Perú y el mundo”Gracias por su atenciónwww.senasa.gob.pe