1. LA CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA.

4. El manipulador debe desarrollar actitudes personales que beneficien su trabajo, como es una estricta higiene.

5. LOS ALIMENTOS SON PRODUCTOS ORGANICOS DE ORIGEN AGRICOLA, GANADERO O INDUSTRIAL QUE TIENEN LA FINALIDAD DE PROPORCIONAR LOS NUTRIENTES NECESARIOS Y CUBRIR LAS NECESIDADES ENERGETICAS DEL HOMBRE. ES CUALQUIER SUSTANCIA O PREVIA MODIFICACIÓN, CAPACES DE SER ASIMILADA POR EL ORGANISMO Y UTILIZADAS PARA EL MANTENIMIENTO DE LAS FUNCIONES VITALES.

6. Desde el punto de vista sanitario es una sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano.

7. La alimentación es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean líquidos o sólidos, es decir, la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. Los elementos que contienen los alimentos se llaman: NUTRIENTES.

19. LOS ALIMENTOS SE CONTAMINAN POR DOS VIAS: DIRECTA INDIRECTA. UN CONTAMINANTE ES CUALQUIER SUSTANCIA O GERMEN QUE SE ENCUENTRE EN EL ALIMENTO EN EL MOMENTO DE CONSUMO.

20. LA TEMPERATURA IDONEA PARA EVITAR MICROORGANISMOS ES DE 70 A 100 °C. ENTRE 5 Y 70°C SE DESARROLLAN

26. LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO SON: AGUA AIRE SUELO ANIMALES.