inocuidad de los alimentos

1. Inocuidad de los
alimentos
Q.F.B BENJAMIN CASTELÁN ZOQUIAPA

2. Inocuidad de los alimentos
 Se refiere a la seguridad y calidad de los alimentos que
consumimos. Esto significa que los alimentos no contienen
sustancias dañinas, como bacterias, virus, parásitos, residuos
de pesticidas, entre otros.

3. ¿Por qué es importante la
inocuidad de los alimentos?
 La alimentación es la tercera necesidad humana más
básica, tras el aire y el agua. Solo cuando los alimentos son
inocuos, pueden contribuir a nuestra salud y seguridad
alimentaria. Cuando no lo son, las personas no pueden
desarrollarse, no pueden reducirse el hambre y la pobreza
y no es posible llevar una vida sana. Si un alimento no es
inocuo, no es un alimento.

4. ¿Quién se encarga de garantizar la
inocuidad de nuestros alimentos?
 Todas las personas que producen, elaboran, transportan,
almacenan, preparan, sirven y consumen alimentos
deben emplear prácticas que permitan mantener su
inocuidad.

5. Día Mundial de la Inocuidad de los
Alimentos
7 de junio

6. ¿Cómo puede tornarse no inocuo
un alimento?

7. ¿La inocuidad alimentaria forma
parte de “Una salud”?
 La inocuidad de los alimentos repercute de manera
significativa en la salud humana, y los alimentos, que son
esenciales para la supervivencia de las personas, tienen origen
vegetal y animal. La inocuidad de los alimentos es un principio
básico de “Una salud”.

8.  Los estudios de microbiología, toxicología, química, epidemiología,
biología, genética y muchas otras disciplinas científicas aportan
evidencias de los peligros que existen para la inocuidad alimentaria y
sus riesgos y ayudan a elegir formas (políticas, normas, prácticas) de
gestionarlos.

9. CONCEPTOS BASICOS
 DESINFECCION : Proceso químico que mata o erradica los
microorganismos sin discriminación al igual como las bacterias, virus y
protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en
fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.
 HIGIENIZACION: Reduce la cantidad de microbios que queden en las
superficies después de limpiar.
 LIMPIEZA: es la acción y efecto de limpiar algún objeto o lugar.
 ESTERILIZACIÓN: es el proceso de eliminación de todos los microbios,
incluyendo bacterias, esporas, virus y hongos.
 PASTEURIZACIÓN: proceso térmico que es realizado en líquidos, con
la intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan
contener. Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los
agentes bacterianos mueren.

12. •Alimentos perecederos: entre los
que se encuentran la mayoría de los
alimentos frescos como frutas y
verduras
•Alimentos
semiperecederos: como los
tubérculos (papas, yuca, remolacha,
etc.)
•Alimentos no perecederos: como
la harina y el azúcar que tienen un
bajo contenido de agua y pueden ser
almacenados por largos períodos.