Este documento presenta el plan de estudios de un curso sobre inspección de alimentos. Los objetivos generales son realizar la evaluación de las características de los alimentos de acuerdo con los requisitos de inocuidad y prevenir enfermedades. Los objetivos específicos incluyen obtener alimentos de alto valor biológico, aceptables e inocuos, establecer vigilancia epidemiológica permanente y determinar la comestibilidad de los alimentos. El curso cubre temas como mataderos, operaciones de mataderos, propiedades organol