1. Medicina Preventiva
Alumnos:
 Benítez Aguirre
Siria Isabel
 Félix Quijada
Jaime Alfredo
 Leal Sotelo Edgar
Antonio
02/Septiembre/2013

2. 
Requerimiento y relación con la salud e
intoxicaciones.
• Control, inspección y exámenes de
laboratorio.
• Características de los establecimientos que
almacenan y/o preparan alimentos.
• Exámenes de control a manejadores de
alimentos.
Índice

3. 
Alimento
Naturales
Productos
alimenticios
Sustancia que al
incorporarse al
cuerpo cumple una
función de nutrición.

4. 
Nutrientes
Macro-
nutrientes
Micro- nutrientes
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales

5.  Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías)
suficiente para los procesos metabólicos y de trabajo físico
necesarios.
Requerimiento nutricional
• Suministrar suficientes
nutrientes con funciones
estructurales y reguladoras
• Las cantidades de c/1 de
los nutrientes estén
equilibradas entre sí.

6. 
El grupo de expertos de la OMS
(Helsinki 1988), estableció la
siguientes proporciones:
· Las proteínas deben tener un 15 % del aporte calórico
total, no siendo nunca inferior a 0,75 gr/día.
· Los carbohidratos nos aportarán al menos un 55-60 % del
aporte calórico total.
· Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las calorías totales
ingeridas.

7. 

8. 
Malnutrición
Desnutrición
Kwashiorkor
Marasmo
Anemia
Obesidad
Diabetes
Enf. Cardiacas
Relación con la salud

9. 
 Hay 3 tipos de contaminacion de alimentos:
1) Contaminacion fisica: cuerpos extraños p. ej. Planta
toxica, mosca.
2) Contaminacion quimica: provenientes de desechos
humanos o de origen natural como metales.
3) Contaminacion biologica: por invacion de microbios
patogenos (bacterias, hongos, parasitos) originadas
por el consumidos o el que los elaboro.
Intoxicación por
alimentos

10.  Utensilios sucios
 Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa
(como ensalada) que no haya tenido refrigeracion por
mucho tiempo.
 Alimentos congelados no se recalienten adecuadamente.
 Pescados u ostras crudas.
 Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
 Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos
(busque la palabra "pasteurizado", lo cual significa que el
alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación).
 Carnes o huevos mal cocidos.
 Agua de un pozo, o agua lo que no haya sido tratada.
¿Porque ocurre?

11.  Comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir
el alimento
 Los posibles síntomas abarcan:
 Cólicos abdominales
 Diarrea (puede tener sangre)
 Fiebre y escalofríos
 Dolor de cabeza
 Náuseas y vómitos
 Debilidad (puede ser grave)
Síntomas

12. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
 “Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad
y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
(desde la producción primaria hasta el consumidor final)”
1
9
6
3
“Las medidas necesarias para garantizar que los
alimentos no se contaminen y así conservar la salud
de quien los consume”

13.  Inspecciones sanitarias frecuentes a los establecimientos
 Exámenes médicos frecuentes a manipuladores
 Toma de muestras para exámenes de LAB
 Decomisión, retención y arrojo sanitario
 Educación sanitaria para toda la población
COFEPRIS
Organolépticas Adulterado
Limpios y
Conservados
Libre de
patógenos, toxinas
Valor nutritivo adecuado

14. 
 Benéficas: Streptococcus y Lactobacillus
 Banales: Putrefacción y Fermentación
 Patógenas: Bacilo de KOCH, Colérico
 Temperatura: Psicrófilas (0 ), Mesófilas (20-45 ) y Termófilas (45-60 )
 Requerimientos
 Intoxicación Alimentaria---Presentación Clínica
BACTERIAS

15. 
1,500 millones en el mundo
Difícil abasto de alimentos, Manejo inadecuado, Desperdicio, pérdidas por falta de recursos o técnicas, Plagas y Enfermedades
de flora y fauna.

16.  Productividad
 Conservación
 Aprovechamiento
OBJETIVOS DEL CONTROL
SANITARIOAlmacenamiento, transporte, man
ipulación, recepción, preparación
y distribución
Vigilancia y Control
PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN
DE ENFERMEDADES A TRAVÉS DE
LOS ALIMENTOS

17.  Físicas: Rayos UV-Rancio; Infrarrojos-Deshidrata, Golpes.
 Químicas: Intercambio iónico, ozonólisis, hidrólisis, condensación.
 Biológicas: Bacterias
 Enzimáticas: Oxidasas, pectasas.
 Microorganismos: Bacterias, levaduras, mohos.
 Insectos y Roedores: Salmonellosis, Moscas; fiebre
tifoidea, shigelosis y giardiasis.
DESCOMPOSICIÓN Y DETERIORO
DE LOS ALIMENTOS

18. 
 Los manejadores o manipuladores de alimentos, son
individuos que intervienen en la producción de alimento.
Exámenes de control a
manejadores de alimentos
Deben ser controlados debido a que en un
determinado memento pueden producir
contaminación o adulteración de los
alimentos.

19.  Exámenes médicos periódicos (Copros, Radiografías de
tórax, exudados faríngeos, etc.)
 Inspección a los establecimientos.
 Educación sobre higiene y mecanismos de
contaminación.
Exámenes de control a
manejadores de alimentos

20. 
 Alimentos contaminados con enfermedades
transmisibles pueden llegar a producir grandes
brotes en la población. Ejemplo:
difteria, salmonelosis, tuberculosis, etc.
 Existen riesgos químicos debido a los mecanismos de
producción y procesamiento.
¿Por qué es importante
estos controles?

21.  - Ducharse diariamente
 - Lavarse los dientes
 - Utilizar ropa limpia
 - Llevar las uñas cortas y limpias(sin
pintar).
 - Ponerse el uniforme de trabajo
 - Cambiarse el calzado
 - No usar joyas o adornos ni colonias
o lociones.
Recomendaciones a los
manipuladores de alimentos

22. El autor de la famosa foto que ilustra el post fue tomada en Darfur al sur de Sudán en 1993 por el
fotógrafo Kevin Carter que esperó veinte minutos a que el cuervo desplegará sus alas pero eso no
sucedió. La niña que aparece en la foto se dirigía a un campo de refugiados. Luego prosiguió su
camino ý él se echó a llorar. Meses después ganó el Pulitzer, uno de los premios periodísticos más
importantes del mundo. Dos meses después se suicidó. Su conciencia no pudo soportarlo.