Este documento presenta un resumen del costo potencial de alimentos y bebidas para un restaurante durante el mes de mayo. Incluye tablas con la venta, precio, costo unitario y porcentaje de contribución al costo total de cada producto, agrupados en categorías como entradas, sopas, platos principales, postres y bebidas. El costo potencial total fue de $145,491, que representa el 28.6% de las ventas totales de $508,938. Los productos con mayores ventas fueron el ceviche, pollo al
El documento presenta el menú de una paleta de sabores que incluye opciones para almuerzos, cenas, entradas, platos principales, contornos, ensaladas, desayunos, refrigerios, postres y bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas. Se describen detalles de cada sección y se enumeran múltiples opciones de platos y bebidas.
Este documento presenta el menú de una paleta de sabores que incluye opciones para almuerzos, cenas, desayunos, refrigerios y postres. También detalla bebidas como cocteles con y sin alcohol, vinos y pasapalos. El menú ofrece una variedad de platos principales, entradas y guarniciones para satisfacer diferentes gustos.
Este documento presenta el menú semanal de un colegio en enero de 2015. El menú incluye platos principales como lomo a la plancha, filete de merluza a la romana y hamburguesas de ternera, acompañados de verduras, patatas y ensaladas. También incluye sopas, pasta, arroz y fruta natural como postre todos los días.
Este documento promociona varias marcas de café y chocolate. Presenta información sobre las páginas web y productos de marcas como Cafeel Café y Chocolates Snoba. También incluye hashtags sobre tradición y alimentación. El documento termina mencionando a Omar Rieff.
El documento describe las salsas básicas de la cocina internacional, incluyendo sus métodos de preparación y aplicaciones. Explica 8 salsas madres calientes como la española, velouté, bechamel, americana y holandesa, así como sus derivados. También cubre 2 salsas madres frías, mayonesa y vinagreta, y algunos de sus derivados. El objetivo es enseñar sobre las diferentes salsas y cómo realzar los sabores de los platos principales.
El documento presenta varios menús que incluyen entradas, platos fuertes, ensaladas y postres. Las entradas incluyen rollitos de jamón y queso, seviche de mango y antipasto en galletas. Los platos fuertes son supremas de pollo en salsa de maracuyá, filete de pollo a la plancha y medallones de cerdo. Los menús terminan con postres como flan de vainilla, postre de natas y flan de ron. El documento también lista diferentes tipos de flanes, sueños y dulces que pueden
El documento habla sobre diferentes tipos de salsas, dividiéndolas en salsas madres y derivadas. Explica las salsas madres calientes como la española, demiglace, de tomate, velouté y bechamel. También cubre salsas frías como mayonesa y vinagreta. Incluye recetas como tarta de brócoli con salsa bechamel y ensalada tropical de piña con mariscos.
El documento describe las seis salsas madres (Béchamel, Española, Holandesa, Mayonesa, Pomodoro y Velouté) y algunas de sus salsas derivadas. Las salsas madres sirven como base para elaborar otras salsas mediante la adición de ingredientes como quesos, carnes, verduras y vinos. Se originaron en la gastronomía francesa y fueron clasificadas por primera vez por Antonine Carême en el siglo XIX.
El documento presenta el menú de una paleta de sabores que incluye opciones para almuerzos, cenas, entradas, platos principales, contornos, ensaladas, desayunos, refrigerios, postres y bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas. Se describen detalles de cada sección y se enumeran múltiples opciones de platos y bebidas.
Este documento presenta el menú de una paleta de sabores que incluye opciones para almuerzos, cenas, desayunos, refrigerios y postres. También detalla bebidas como cocteles con y sin alcohol, vinos y pasapalos. El menú ofrece una variedad de platos principales, entradas y guarniciones para satisfacer diferentes gustos.
Este documento presenta el menú semanal de un colegio en enero de 2015. El menú incluye platos principales como lomo a la plancha, filete de merluza a la romana y hamburguesas de ternera, acompañados de verduras, patatas y ensaladas. También incluye sopas, pasta, arroz y fruta natural como postre todos los días.
Este documento promociona varias marcas de café y chocolate. Presenta información sobre las páginas web y productos de marcas como Cafeel Café y Chocolates Snoba. También incluye hashtags sobre tradición y alimentación. El documento termina mencionando a Omar Rieff.
El documento describe las salsas básicas de la cocina internacional, incluyendo sus métodos de preparación y aplicaciones. Explica 8 salsas madres calientes como la española, velouté, bechamel, americana y holandesa, así como sus derivados. También cubre 2 salsas madres frías, mayonesa y vinagreta, y algunos de sus derivados. El objetivo es enseñar sobre las diferentes salsas y cómo realzar los sabores de los platos principales.
El documento presenta varios menús que incluyen entradas, platos fuertes, ensaladas y postres. Las entradas incluyen rollitos de jamón y queso, seviche de mango y antipasto en galletas. Los platos fuertes son supremas de pollo en salsa de maracuyá, filete de pollo a la plancha y medallones de cerdo. Los menús terminan con postres como flan de vainilla, postre de natas y flan de ron. El documento también lista diferentes tipos de flanes, sueños y dulces que pueden
El documento habla sobre diferentes tipos de salsas, dividiéndolas en salsas madres y derivadas. Explica las salsas madres calientes como la española, demiglace, de tomate, velouté y bechamel. También cubre salsas frías como mayonesa y vinagreta. Incluye recetas como tarta de brócoli con salsa bechamel y ensalada tropical de piña con mariscos.
El documento describe las seis salsas madres (Béchamel, Española, Holandesa, Mayonesa, Pomodoro y Velouté) y algunas de sus salsas derivadas. Las salsas madres sirven como base para elaborar otras salsas mediante la adición de ingredientes como quesos, carnes, verduras y vinos. Se originaron en la gastronomía francesa y fueron clasificadas por primera vez por Antonine Carême en el siglo XIX.
El documento presenta datos estadísticos sobre los donativos recibidos por diferentes organizaciones benéficas autorizadas (donatarias) en cada una de las entidades federativas de México. Se detallan los montos recibidos en efectivo y en especie, clasificados por tipo de donataria como asistenciales, educativas, de investigación científica, culturales, becas, ecológicas y de reproducción de especies en peligro de extinción, entre otros. En total, las donatarias autorizadas recibieron más de 32 billones
El documento proporciona tablas con las necesidades calóricas recomendadas para hombres y mujeres según su altura y complexión. Incluye información sobre cómo calcular el índice de masa corporal, el gasto calórico basal y el gasto energético según diferentes actividades físicas. También detalla el aporte calórico y nutricional de diferentes lácteos y quesos.
El documento resume las ventas de 10 productos de un supermercado, incluyendo la cantidad, precio unitario y subtotal de cada producto, así como los totales pagaderos después de un descuento del 15%. El producto más caro fue el café con un subtotal de $2,478,600, mientras que el más económico fue el tomate con $644,470. Cuatro productos superaron los $100,000 y la suma de los subtotales menores a $1,000,000 fue de $4,039,710.
Este documento proporciona una tabla nutricional detallada de más de 300 alimentos que incluye el valor energético, carbohidratos, proteínas y grasas de cada alimento por 100 gramos. La tabla incluye datos sobre cereales, legumbres, huevos, pastelería, azúcares, verduras, frutas, lácteos, aceites, carnes y embutidos.
Este documento presenta el ranking de importaciones de suéteres y artículos similares de punto de Chile entre enero y diciembre de 2022. China fue el principal proveedor, representando el 71% del valor total importado. Las importaciones aumentaron un 66% en valor y un 38% en peso en comparación con 2021. La mayoría de las importaciones ingresaron a través del puerto de San Antonio y por vía marítima.
Este documento presenta datos sobre tasas de crecimiento poblacional, proyecciones de población, producción agrícola y costos de producción de varios distritos. Incluye tablas con cifras demográficas, áreas de cultivo, rendimientos, precios, costos y valor bruto de la producción de productos como la papa, yuca, quinua, maíz, trigo, cebolla, arveja y ajo. Calcula la producción destinada al mercado y la demanda de vehículos para el transporte de pasajeros y
Estados 2018 - 2017 Cormanizales Comparadoscormanizales
Este documento presenta un resumen comparativo del balance general de la Corporación Plaza de Toros de Manizales "Cormanizales" para los períodos del 1 de enero al 31 de diciembre de 2018 y 2017. Los activos totales aumentaron en un 9.83% para 2018, mientras que el patrimonio total aumentó en un 24.21% debido a un aumento en los resultados del ejercicio. El pasivo total aumentó en un 5.07%.
Este documento presenta un resumen de un proyecto de investigación de operaciones realizado para el restaurante "La Mesa de Juan" con el objetivo de maximizar las utilidades a través de un modelo de programación lineal. Se analizaron 14 platos y sus ingredientes y costos de producción para determinar cuáles y en qué cantidad deben producirse para obtener mayores ganancias. Se presentan tablas detalladas con los ingredientes, costos y costo unitario de cada plato, así como un análisis comparativo de los mismos.
Este documento es una lista oficial de precios de productos y literatura de Omnilife. Incluye más de 50 productos Omnilife con sus precios de lista, precios con descuentos del 20% al 40%, y la cantidad pedida de cada producto. También incluye varios artículos de literatura como DVDs, revistas, y más con sus precios de lista. Al final, provee información sobre cargos de manejo y pagos.
CECOVASA es una cooperativa peruana formada en 1970 por pequeños agricultores de la región de Puno. Produce café convencional y orgánico para exportar a mercados justos y convencionales en Estados Unidos, Europa y Asia. La cooperativa ha crecido hasta contar con casi 5,000 socios y ser el mayor exportador de café orgánico del Perú, sin recurrir a préstamos bancarios. CECOVASA busca promover el comercio justo y pagar diferencialmente a sus socios según el tipo de café producido.
Este documento presenta el análisis nutricional de varias preparaciones culinarias que forman parte de una comida. Se detalla la información nutricional de cada ingrediente y preparación, incluyendo calorías, proteínas, grasas y carbohidratos. Luego se calcula la información nutricional por porción y se genera una etiqueta nutricional para cada preparación y para la comida completa.
El documento presenta información sobre ventas de diferentes vendedores para los meses de enero a junio, incluyendo ventas totales, promedio de ventas y ventas máximas y mínimas. También incluye un registro de inventario de cuadernos con fecha de pedidos, proveedores, cantidades recibidas y vendidas.
Pesso bruto de los alimentos con valor nutricionalPjl Mc
Este documento proporciona información nutricional sobre una variedad de frutas, verduras y otros alimentos, incluyendo el contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro y vitaminas A y C por porción. Los valores se enumeran en gramos o unidades para cada alimento por unidad de medida estandarizada como una fruta, una libra o un atado.
Este documento contiene información sobre ventas realizadas por diferentes vendedores cada mes. Presenta las ventas totales de cada vendedor en enero y febrero, aplicando un incremento o reducción del 7.5%. Luego muestra las ventas de marzo a junio, aplicando diferentes porcentajes de incremento o reducción cada mes. Finalmente resume la información total de ventas por vendedor y por mes.
Este documento contiene 23 ejercicios de matemática, estadística y contabilidad. Los ejercicios incluyen sumas, restas, multiplicaciones, divisiones, tablas, gráficos, porcentajes e intereses. El documento parece ser parte de una compilación de ejercicios prácticos de diferentes temas con el fin de practicar y evaluar diferentes habilidades y conceptos matemáticos y contables.
El documento presenta datos sobre versiones de Excel y fechas de actualización. También incluye ejercicios de funciones básicas de Excel como completar datos automáticamente, eliminar hojas, realizar operaciones matemáticas y estadísticas, y crear tablas y gráficos.
El documento presenta un plan de ventas de 4 años para tres tipos de productos (alimentos, secundarios y lujos). Se detallan los canales de venta y porcentajes asignados a cada uno por año. Se incluyen tablas con ingresos proyectados, costos de venta, utilidad bruta y crecimiento anual del 7%. También se especifican costos de comercialización, administrativos y otros gastos, así como flujos de caja, punto de equilibrio, recuperación de la inversión y rentabilidad del proyecto.
El documento presenta un listado de 10 artículos con sus respectivos precios unitarios y totales a pagar, ascendiendo el total de la compra a $78,096.30. Incluye también un resumen de ventas, compras y reservas de diferentes artículos. Finalmente, muestra un balance de ingresos y egresos para diferentes meses del año.
El documento presenta varios ejercicios de cálculo utilizando hojas de cálculo. En el primer ejercicio se calculan la suma y promedio de calificaciones de estudiantes en dos semestres. Los ejercicios subsiguientes incluyen cálculos de promedios, sumas, descuentos y otros usando funciones como suma, promedio e if.
El documento presenta datos estadísticos sobre los donativos recibidos por diferentes organizaciones benéficas autorizadas (donatarias) en cada una de las entidades federativas de México. Se detallan los montos recibidos en efectivo y en especie, clasificados por tipo de donataria como asistenciales, educativas, de investigación científica, culturales, becas, ecológicas y de reproducción de especies en peligro de extinción, entre otros. En total, las donatarias autorizadas recibieron más de 32 billones
El documento proporciona tablas con las necesidades calóricas recomendadas para hombres y mujeres según su altura y complexión. Incluye información sobre cómo calcular el índice de masa corporal, el gasto calórico basal y el gasto energético según diferentes actividades físicas. También detalla el aporte calórico y nutricional de diferentes lácteos y quesos.
El documento resume las ventas de 10 productos de un supermercado, incluyendo la cantidad, precio unitario y subtotal de cada producto, así como los totales pagaderos después de un descuento del 15%. El producto más caro fue el café con un subtotal de $2,478,600, mientras que el más económico fue el tomate con $644,470. Cuatro productos superaron los $100,000 y la suma de los subtotales menores a $1,000,000 fue de $4,039,710.
Este documento proporciona una tabla nutricional detallada de más de 300 alimentos que incluye el valor energético, carbohidratos, proteínas y grasas de cada alimento por 100 gramos. La tabla incluye datos sobre cereales, legumbres, huevos, pastelería, azúcares, verduras, frutas, lácteos, aceites, carnes y embutidos.
Este documento presenta el ranking de importaciones de suéteres y artículos similares de punto de Chile entre enero y diciembre de 2022. China fue el principal proveedor, representando el 71% del valor total importado. Las importaciones aumentaron un 66% en valor y un 38% en peso en comparación con 2021. La mayoría de las importaciones ingresaron a través del puerto de San Antonio y por vía marítima.
Este documento presenta datos sobre tasas de crecimiento poblacional, proyecciones de población, producción agrícola y costos de producción de varios distritos. Incluye tablas con cifras demográficas, áreas de cultivo, rendimientos, precios, costos y valor bruto de la producción de productos como la papa, yuca, quinua, maíz, trigo, cebolla, arveja y ajo. Calcula la producción destinada al mercado y la demanda de vehículos para el transporte de pasajeros y
Estados 2018 - 2017 Cormanizales Comparadoscormanizales
Este documento presenta un resumen comparativo del balance general de la Corporación Plaza de Toros de Manizales "Cormanizales" para los períodos del 1 de enero al 31 de diciembre de 2018 y 2017. Los activos totales aumentaron en un 9.83% para 2018, mientras que el patrimonio total aumentó en un 24.21% debido a un aumento en los resultados del ejercicio. El pasivo total aumentó en un 5.07%.
Este documento presenta un resumen de un proyecto de investigación de operaciones realizado para el restaurante "La Mesa de Juan" con el objetivo de maximizar las utilidades a través de un modelo de programación lineal. Se analizaron 14 platos y sus ingredientes y costos de producción para determinar cuáles y en qué cantidad deben producirse para obtener mayores ganancias. Se presentan tablas detalladas con los ingredientes, costos y costo unitario de cada plato, así como un análisis comparativo de los mismos.
Este documento es una lista oficial de precios de productos y literatura de Omnilife. Incluye más de 50 productos Omnilife con sus precios de lista, precios con descuentos del 20% al 40%, y la cantidad pedida de cada producto. También incluye varios artículos de literatura como DVDs, revistas, y más con sus precios de lista. Al final, provee información sobre cargos de manejo y pagos.
CECOVASA es una cooperativa peruana formada en 1970 por pequeños agricultores de la región de Puno. Produce café convencional y orgánico para exportar a mercados justos y convencionales en Estados Unidos, Europa y Asia. La cooperativa ha crecido hasta contar con casi 5,000 socios y ser el mayor exportador de café orgánico del Perú, sin recurrir a préstamos bancarios. CECOVASA busca promover el comercio justo y pagar diferencialmente a sus socios según el tipo de café producido.
Este documento presenta el análisis nutricional de varias preparaciones culinarias que forman parte de una comida. Se detalla la información nutricional de cada ingrediente y preparación, incluyendo calorías, proteínas, grasas y carbohidratos. Luego se calcula la información nutricional por porción y se genera una etiqueta nutricional para cada preparación y para la comida completa.
El documento presenta información sobre ventas de diferentes vendedores para los meses de enero a junio, incluyendo ventas totales, promedio de ventas y ventas máximas y mínimas. También incluye un registro de inventario de cuadernos con fecha de pedidos, proveedores, cantidades recibidas y vendidas.
Pesso bruto de los alimentos con valor nutricionalPjl Mc
Este documento proporciona información nutricional sobre una variedad de frutas, verduras y otros alimentos, incluyendo el contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro y vitaminas A y C por porción. Los valores se enumeran en gramos o unidades para cada alimento por unidad de medida estandarizada como una fruta, una libra o un atado.
Este documento contiene información sobre ventas realizadas por diferentes vendedores cada mes. Presenta las ventas totales de cada vendedor en enero y febrero, aplicando un incremento o reducción del 7.5%. Luego muestra las ventas de marzo a junio, aplicando diferentes porcentajes de incremento o reducción cada mes. Finalmente resume la información total de ventas por vendedor y por mes.
Este documento contiene 23 ejercicios de matemática, estadística y contabilidad. Los ejercicios incluyen sumas, restas, multiplicaciones, divisiones, tablas, gráficos, porcentajes e intereses. El documento parece ser parte de una compilación de ejercicios prácticos de diferentes temas con el fin de practicar y evaluar diferentes habilidades y conceptos matemáticos y contables.
El documento presenta datos sobre versiones de Excel y fechas de actualización. También incluye ejercicios de funciones básicas de Excel como completar datos automáticamente, eliminar hojas, realizar operaciones matemáticas y estadísticas, y crear tablas y gráficos.
El documento presenta un plan de ventas de 4 años para tres tipos de productos (alimentos, secundarios y lujos). Se detallan los canales de venta y porcentajes asignados a cada uno por año. Se incluyen tablas con ingresos proyectados, costos de venta, utilidad bruta y crecimiento anual del 7%. También se especifican costos de comercialización, administrativos y otros gastos, así como flujos de caja, punto de equilibrio, recuperación de la inversión y rentabilidad del proyecto.
El documento presenta un listado de 10 artículos con sus respectivos precios unitarios y totales a pagar, ascendiendo el total de la compra a $78,096.30. Incluye también un resumen de ventas, compras y reservas de diferentes artículos. Finalmente, muestra un balance de ingresos y egresos para diferentes meses del año.
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Similar a La importancia y empleo del costo potencial de alimentos y bebidas (20)
LINEA DE TIEMPO Y PERIODO INTERTESTAMENTARIOAaronPleitez
linea de tiempo del antiguo testamento donde se detalla la cronología de todos los eventos, personas, sucesos, etc. Además se incluye una parte del periodo intertestamentario en orden cronológico donde se detalla todo lo que sucede en los 400 años del periodo del silencio. Basicamente es un resumen de todos los sucesos desde Abraham hasta Cristo
Este documento ha sido elaborado por el Observatorio Ciudadano de Seguridad Justicia y Legalidad de Irapuato siendo nuestro propósito conocer datos sociodemográficos en conjunto con información de incidencia delictiva de las 10 colonias y/o comunidades que del año 2020 a la fecha han tenido mayor incidencia.
Existen muchas más colonias que presentan cifras y datos en materia de seguridad, sin embargo, en este primer acercamiento lo que se prevées darle al lector una idea de como se encuentran las colonias analizadas, tomando como referencia los datos del INEGI 2020, datos del Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública del 2020 al 2023 y las bases de datos propias que desde el 2017 el Observatorio Ciudadano ha recopilado de manera puntual con datos de las vıć timas de homicidio doloso, accidentes de tránsito, personas lesionadas por arma de fuego, entre otros indicadores.
El Observatorio ciudadano Irapuato ¿Cómo vamos?, presenta el
Reporte hemerográfico al mes de mayo de 2024
Este reporte contiene información registrada por Irapuato ¿cómo vamos? analizando los medios de comunicación tanto impresos como digitales y algunas fuentes de información como la Secretaría de Seguridad ciudadana.
4. ¿Es correcto?
4
Aún en restaurantes
con la misma oferta
este varía de acuerdo
a la Mezcla de
Ventas y/o Plaza
¿ Es atinado calcular el Costo
de Ventas de esta forma?
5. 5
¿Conviene
promover la
venta de….
Caldo de
Queso?
Huachinango a
la
Veracruzana?
Paloma?
MEZCLA DE VENTAS Fecha final
27 28 29 30 31 TOTAL TOTAL
LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM SEMANA MES
ENTRADAS
Ceviche 400 10 12 11 10 21 64 464
Chalupas de Pollo 421 8 10 9 14 23 64 485
Papatzules 527 14 16 15 18 28 91 618
SOPAS
Caldo de Queso 372 14 16 12 18 24 84 456
Flor de Calabaza 420 8 12 10 16 20 66 486
Tortilla 556 10 14 16 19 34 93 649
PLATOS PRINCIPALES
Huachinango Veracruzana 244 4 6 6 7 12 35 279
Pollo al Pibil 400 8 7 9 13 18 55 455
Tampiqueña 495 14 12 10 15 35 86 581
POSTRES
Arroz con Leche 458 11 15 12 16 23 77 535
Crepas con Cajeta 605 16 15 17 20 29 97 702
Natilla 447 12 10 15 16 23 76 523
BEBIDAS
Agua de Alfalfa 305 7 10 7 12 18 54 359
Limonada / Naranjada 378 11 10 8 16 19 64 442
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Cerveza Sol, Indio o Lagger 616 22 18 21 18 26 105 721
Paloma Don Julio 162 5 4 3 2 9 23 185
Piña Colada 470 12 16 8 9 28 73 543
Producto ACUM
31 Mayo 2019
14. Lo empleas para conocer:
Participación en las ventas
Costo por grupo y artículo
Porcentaje de Costo por grupo y artículo
14 Costo Potencial
Participación porcentual del Costo
por artículo
15. 15
COSTO POTENCIAL ALIMENTOS Y BEBIDAS Mes
Precio Precio Venta % Costo Costo % Partic Contribución
con iva sin iva Total Venta Unitario Total Costo Costo Marginal
ENTRADAS
Ceviche 464 95.00 81.90 38,000.00 42.8 26.30 12,203.20 32.1 13.7 25,796.80
Chalupas de Pollo 485 45.00 38.79 18,814.66 21.2 12.10 5,868.50 31.2 6.6 12,946.16
Papatzules 618 60.00 51.72 31,965.52 36.0 15.20 9,393.60 29.4 10.6 22,571.92
SOPAS entradas 88,780.17 100 27,465.30 30.9 61,314.87
Caldo de Queso 456 55.00 47.41 21,620.69 27.6 12.35 5,629.75 26.0 7.2 15,990.94
Sopa Flor de Calabaza 486 55.00 47.41 23,043.10 29.5 11.55 5,612.64 24.4 7.2 17,430.46
Sopa Tortillas 649 60.00 51.72 33,568.97 42.9 13.90 9,021.10 26.9 11.5 24,547.87
PLATOS PRINCIPALES sopas 78,232.76 100 20,263.49 25.9 57,969.27
Huachinango Veracruzana 279 180.00 155.17 43,293.10 26.2 65.60 18,302.40 42.3 11.1 24,990.70
Pollo al Pibil 400 130.00 112.07 44,827.59 27.1 39.80 15,920.00 35.5 9.6 28,907.59
Tampiqueña 556 160.00 139.13 77,356.52 46.7 50.10 27,855.60 36.0 16.8 49,500.92
POSTRES platos principales 165,477.21 100 62,078.00 37.5 103,399.21
Arroz con Leche 535 50.00 43.10 23,060.34 28.2 7.50 4,012.50 17.4 4.9 19,047.84
Crepas con Cajeta 702 60.00 51.72 36,310.34 44.3 9.60 6,739.20 18.6 8.2 29,571.14
Natilla 523 50.00 43.10 22,543.10 27.5 10.70 5,596.10 24.8 6.8 16,947.00
postres 81,913.79 100 16,347.80 20.0 65,565.99
TOTAL ALIMENTOS 414,403.94 100 126,154.59 30.4 288,249.34
BEBIDAS
Agua de Alfalfa 359 35.00 30.17 10,831.90 44.8 4.35 1,561.65 14.4 6.5 9,270.25
Limonada / Naranjada 442 35.00 30.17 13,336.21 55.2 4.04 1,784.57 13.4 7.4 11,551.63
BEBIDAS ALCOHÓLICAS bebidas 24,168.10 100 3,346.22 13.8 20,821.88
Paloma Don Julio 185 80.00 68.97 12,737.04 18.1 19.53 3,606.57 28.3 5.1 9,130.46
Cerveza Sol, Indio o Lagger 721 40.00 34.48 24,862.07 35.3 7.90 5,695.90 22.9 8.1 19,166.17
Piña Colada 543 70.00 60.34 32,767.24 46.6 14.30 7,764.90 23.7 11.0 25,002.34
bebidas alcohólicas 70,366.35 100 17,067.37 24.3 53,298.97
TOTAL BEBIDAS 94,534.45 100 20,413.60 21.6 74,120.86
GRAN TOTAL
GRAN TOTAL 508,938.39 100 146,568.19 28.8 362,370.20
Mayo 2019
Producto Venta
Ceviche participa
con el 13.7 del costo
30.9% de las
Entradas…
Sopa Tortillas
participa con el
11.5% del costo 25.9
% de las Sopas...
Arroz con Leche
participa con el 4.9%
del costo 20.0% de
los Postres....
16. Lo empleas para conocer:
Participación en las ventas
Costo por grupo y artículo
Porcentaje por grupo y artículo
Participación porcentual del Costo por
artículo
16 Costo Potencial
Contribución marginal por platillo
Podrás analizar el comportamiento
de los productos, considerando la
Matriz Boston Consulting Group
17. 17
COSTO POTENCIAL ALIMENTOS Y BEBIDAS Mes
Precio Precio Venta % Costo Costo % Partic Contribución
con iva sin iva Total Venta Unitario Total Costo Costo Marginal
ENTRADAS
Ceviche 464 95.00 81.90 38,000.00 42.8 26.30 12,203.20 32.1 13.75 25,796.80
Chalupas de Pollo 485 45.00 38.79 18,814.66 21.2 12.10 5,868.50 31.2 6.61 12,946.16
Papatzules 618 60.00 51.72 31,965.52 36.0 15.20 9,393.60 29.4 10.58 22,571.92
SOPAS entradas 88,780.17 100 27,465.30 30.9 61,314.87
Caldo de Queso 456 55.00 47.41 21,620.69 27.6 12.35 5,629.75 26.0 7.20 15,990.94
Sopa Flor de Calabaza 486 55.00 47.41 23,043.10 29.5 11.55 5,612.64 24.4 7.17 17,430.46
Sopa Tortillas 649 60.00 51.72 33,568.97 42.9 13.90 9,021.10 26.9 11.53 24,547.87
PLATOS PRINCIPALES sopas 78,232.76 100 20,263.49 25.9 57,969.27
Huachinango Veracruzana 279 180.00 155.17 43,293.10 26.2 65.60 18,302.40 42.3 11.06 24,990.70
Pollo al Pibil 400 130.00 112.07 44,827.59 27.1 39.80 15,920.00 35.5 9.62 28,907.59
Tampiqueña 556 160.00 139.13 77,356.52 46.7 50.10 27,855.60 36.0 16.83 49,500.92
POSTRES platos principales 165,477.21 100 62,078.00 37.5 103,399.21
Arroz con Leche 535 50.00 43.10 23,060.34 28.2 7.50 4,012.50 17.4 4.90 19,047.84
Crepas con Cajeta 702 60.00 51.72 36,310.34 44.3 9.60 6,739.20 18.6 8.23 29,571.14
Natilla 523 50.00 43.10 22,543.10 27.5 10.70 5,596.10 24.8 6.83 16,947.00
postres 81,913.79 100 16,347.80 20.0 65,565.99
TOTAL ALIMENTOS 414,403.94 100 126,154.59 30.4 288,249.34
BEBIDAS
Agua de Alfalfa 359 35.00 30.17 10,831.90 44.8 4.35 1,561.65 14.4 6.46 9,270.25
Limonada / Naranjada 442 35.00 30.17 13,336.21 55.2 4.04 1,784.57 13.4 7.38 11,551.63
BEBIDAS ALCOHÓLICAS bebidas 24,168.10 100 3,346.22 13.8 20,821.88
Paloma Don Julio 185 80.00 68.97 12,737.04 18.1 19.53 3,606.57 28.3 5.13 9,130.46
Cerveza Sol, Indio o Lagger 721 40.00 34.48 24,862.07 35.3 7.90 5,695.90 22.9 8.09 19,166.17
Piña Colada 543 70.00 60.34 32,767.24 46.6 14.30 7,764.90 23.7 11.03 25,002.34
bebidas alcohólicas 70,366.35 100 17,067.37 24.3 53,298.97
TOTAL BEBIDAS 94,534.45 100 20,413.60 21.6 74,120.86
GRAN TOTAL
GRAN TOTAL 508,938.39 100 146,568.19 28.8 362,370.20
Producto Venta
Mayo 2019
Chalupas baja
contribución $12,946 de
$61,314 de Entradas
Tampiqueña alta
contribución $49,500 de
$103,399 de Sopas
Crepas alta contribución
$29,571 de $65,566 de
Postres
18. 18 Matriz BCG
youtube : ¿Sabes qué es un producto,
perro, vaca, estrella o interrogante
Alta
Baja
Alta Baja
tasadecrecimientodelmercado
participación relativa en el mercado
Conociendo:
0:02 / 5:14
v Podrásclasificar losproductosen
v Estrellas, Interrogantes, Vacas y Perros.
v Al identificar susatributos, te facilitará
v Reingeniería de la carta
19. Productos
Estrella
19
Son aquellos productos que se venden
muy bien aunque son de costo elevado.
Bebidas o platillos que los clientes
adultos y/o jóvenes demandan con
frecuencia.
Alimentos y bebidas que generan
disponibilidad de efectivo a la
empresa.
20. Productos Vaca20
Son los que vendes más y te generan
mayor contribución marginal.
Presentan un sano flujo de efectivo.
Platillos y bebidas bien posicionados y
reconocidos por el cliente.
Platillos o bebidas que manteniendo
calidad e innovación pueden llegar a
ser productos Estrella.
21. Productos Interrogante
Platillos la competencia vende bien, pero
tu restaurante vende poco.
Dudas si la percepción del cliente
concuerda con el precio y calidad.
La venta de estos platillos va en contra
del flujo de efectivo.
Son necesarias adecuaciones, comprar
equipos, reentrenar a cocineros y
meseros e invertir en publicidad y
promoción.
21
22. Productos Perro
Platillos contenidos en la carta con poca
venta. La nostalgia impide sacarlos.
Crecimiento nulo y baja rentabilidad.
Alimentos especiales para grupos
específicos: paquetes infantiles.
No se ha decidido renovarlo o retirar el
platillo de la carta
22
23. Participación en las ventas
Costo por grupo y artículo
Porcentaje por grupo y artículo
Participación porcentual del Costo por artículo
Contribución marginal por platillo
Podrás analizar el comportamiento de los productos,
considerando la Matriz Boston Consulting Group
23
Costo Potencial
Comparar el Costo Neto versus
Potencial para analizar las desviaciones
del costo mensual
Lo empleas para conocer:
28. Semblanza de Jorge Lara
Técnico en Turismo, Licenciado en Relaciones Comerciales,
Especialista en Docencia por la UNAM y en Marketing Turístico, en
Roma Italia. Acreditó el Programa para Auditores de Sistemas de
Calidad ISO 9000 / NMX-CC.
Fué cajero y capitán en los hoteles María Isabel Sheraton y Presidente
Chapultepec, Gerente en Restaurantes Loredo, Gerente de
Capacitación para Arby’s y Gerente de Alimentos y Bebidas de Reino
Aventura, hoy Six Flags.
Docente por 40 años en la Escuela Superior de Turismo, impartiendo
las asignaturas: Control de Costos de Alimentos y Bebidas,
Administración y Servicio de Restaurantes y Banquetes, así como
Mercadotecnia de los Servicios.
Autor de tres libros especializados, en la Dirección de Alimentos y
Bebidas en Hoteles, en el Control de Costos y Gastos y de Técnicas
Gerenciales.
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29. ¡Decídete!
Emplea el Costo Potencial y
mejorarás la Rentabilidad
de tu restaurante!
¡MuchasGracias!
Jorge Lara
larasapo@prodigy.net.mx
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