El primer documento presenta recetas de xampinyons al cava y brandada de bacallà. El segundo contiene recetas de arroz con bacalao, migas de Almería, y xocolata calenta. El tercero ofrece recetas de soplillos, mandonguilles, y bizcocho de platano sin azúcar.

2. Xampinyons al cava
Recepta de : Rosa Pallejà
Ingredients: ( per dues persones)
- Una Safata de xampinyons
- Mig gotet dels petits de cava.
- Una mica d’all i julivert
- Sal
- Oli
Procediment
A una paella, sofregim a foc fort els
xampinyons sencers, sense afegir-hi oli. Així
deixaran anar molta aigua, quan l’hagin deixat
anar baixem el foc. Afegim un raig d’oli i l’all i
julivert.
Seguidament, hi posem el gotet de “xupito” de
cava i flamegem.

3. Brandada de Bacallà
Recepta de Francesca Tremolosa
Ingredients:
- 500 grams de bacallà
- Oli
- 250 grams de patata
- 2 cebes dolces.
- 2 tomàquets
- Maionesa casera
Procediment:
A una paella posem una mica d’oli, quan estigui
calent afegim el bacallà, fins que quedi molt
obert i desfet. Bullim les patates per separat.
Quan estiguin tendres, les barregem amb el
bacallà fins que quedi una textura similar al
puré .
Ratllem dos cebes dolces, una mica grosses.
Ratllem també dos tomàquets sense la pell i
sense les llavors i ho afegim tot a la paella.
A part, fem una mica de maionesa i li afegim
una mica, aproximadament la mesura que faria
una tasseta de Café. Ho barregem tot, ben
barrejat.
Col·loquem la brandada en una plata de forn o
al lloc on ho vulguem emplatar, jo, ho posava a

4. una Petxina de les grans que venen per aquestes
coses. Posava una bona capa de brandada, una
capa generosa de formatge ratllat una mica més
de brandada i una altre capa de formatge. Ho
ficava al forn uns 5 minuts, el temps just per
daurar el formatge i voilà! Bon profit!

5. Arroz con Bacalao
Receta de : Lola Ruiz
Ingredientes:
- Arroz
- Bacalao
- Ajos tiernos
- Sal
- Oli
- Coliflor
- Alubias
- Pimentón dulce
Procedimento:
Se sofrie el bacalao en una cazuela de barro y se
aparta. En el mismo aceite se sofrie el ajo tierno
y la coliflor con un poco de pimentón dulce .
Se añade agua y se echa el arroz, durante unos
15 minutos. Una vez cocinado se coloca el
bacalao y las alubias por encima y a comer!

6. Migas de Almería
Receta de: Josefa Fornieles e hija.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 4 vasos de Harina de sémola, especial pE
migas.
- 4 vasos de agua
- Una cabeza de ajos
- Medio kg de pimientos verdes.
Procedimiento:
En una sartén grande se fríen los ajos,
separados en gajos pero con la piel. A
continuación, se añaden los 4 vasos de agua,
cuando este en ebullición se va añadiendo la
harina de sémola y se remueve con paciencia
hasta que vaya cogiendo textura. A parte se
fríen unos pimientos en tiras. Para decorar.
Como acompañamiento a nosotros nos gusta
con pescaíto frito como por ejemplo
boquerones, pero también acepta otros
acompañientos, el melón le queda muy bien.

7. Xocolata calenta
Recepta de: Francesca Tremolosa.
Ingredients: (per 4 persones)
- Xocolata a la pedra.
- Llet condensada
- Llet sencera
Procediment:
En un recipient dels que es fan servir amb la
batidora, afegim mig envàs de llet
condensada i ¾ de litre de la llet sencera.
Ho barregem, la tastem per veure si és
massa dolç o poc per rectificar de llet de
condensada. Afegim dos rengles de xocolata
a la pedra. Ho posem al foc i amb una
cullera de fusta anem remenant fins que
tingui una textura que ens agradi. Si queda
massa espès podem afegir-hi més llet
sencera. Traiem del foc i servim.

8. Soplillos
Receta de: Isabel López
Ingredientes:
- 4 cucharadas de azúcar molida.
- 2 clara de huevo
- A tener en cuenta, por cada clara que
añadamos se le añadirán dos cucharadas de
azúcar molida.
- Canela molida
Procedimiento:
Se mezclan las claras de huevo con las
cucharadas de azcuar molida en un bol. En
este montamos las claras de huevo a punto
de nieve, se le echa un poco de canela a la
mezcla. Vamos comprobando la
consistencia, si esta demasiado flojo, le
añadimos un poco más de azúcar hasta que
coja cierta consistencia. Colocamos la
mezcla, con ayuda de una cuchara, en
moldes para magdalenas o en un papel de
horno encima de la bandeja. Encima de
cada “montañita” ponemos un poco de
canela para decorar.
Ponemos los soplillos, en el horno, que ya
teníamos precalentado, a 180 grados “arriba

9. y abajo”. Se hace muy rápido asi que hay
que estar pendiente hasta que se tuesten.

10. Mandonguilles
Recepta de : Francesca Marcé
Ingredients:
- Tall de vedella picat (250 grams)
- Cansalada virada (un tallet per donar gust)
- All i julivert
- Pebre i sal
- Ou
- Farina i pa ratllat.
- Una mica de llet (si es veu que estan massa
dures)
Procediment
Es barregen el ingredients, es treballa la
barreja i es fan boletes, ni molt grans ni
molt petites. I es passen en una mica de
farina i una mica de pa ratllat. Es van fent,
fins que s’acabi la carn. Es fregeixen a una
paella. Per fer la salsa, fregim ceba i
tomàquet, i ho triturem. Afegim una
miqueta de vi ranci per donar-li més gust.
Després afegim les mandonguilles a la salsa
i uns quants pèsols i deixem que faci xup-
xup per què agafin el sabor de la salsa.

11. Bizcocho de platano (sin
azucar)
Recepta de: Verónica (Educadora)
Ingredients:
-4 plátanos maduros
-2 huevos
-120 ml de aceite de oliva virgen
-60 ml de leche entera
-1 cdta. de extracto de vainilla
-½ cdta. de canela molida
-130 g de harina de trigo integral
-130 g de harina blanca
-8 g de levadura
-1 pellizco de sal
Procediment
Ponemos en un bol, los huevos, el aceite, la
leche y el extracto de vainilla. Pelamos los
plátanos y los agregamos a los líquidos
anteriores. Trituramos y lo dejamos a un lado,
en otro bol tamizamos la harina integral y la
blanca , la levadura y la canela. Agregamos un
poco de sal. Mezclamos el contenido del otro
bol, con el de este y lo mezclamos todo con la

12. batidora, Lo metemos en un molde y 30 min
aproximadamente al horno.

13. Salmón marinado
Receta de: Carmen Martinez i Pilar (filla)
Ingredientes:
- Enebro
- Eneldo
- Salmón entero
- 7 cucharadas soperas de sal fina
- 12 cucharadas soperas de azúcar blanco
fino.
- Hay que tener en cuenta que es necesario
pedir en la pescadería que nos arreglen el
salmón para marinarlo, es decir limpio de
espinas y partido por la mitad.
- Procedimiento
Cogemos el salmón, abierto por la mitad y
lo ponemos encima de una bandeja que
tenga un poco de fondo. Ponemos debajo
del salmón, encima y en medio un puñado
de cada hierba (enebro y eneldo) y
añadimos la sal con el azúcar bien
mezclado. Siempre tiene que haber más
azúcar que sal.
Cuando hayamos acabado esta operación,
pondremos un peso encima del mismo
(para obligarle a que suelte líquido) y lo
meteremos en la nevera. Deberemos no
obstante, vaciar el líquido de la bandeja

14. cada 8 o 9 horas. Al cabo de 24 horas, hay
que darle la vuelta al salmón, procurando
que vuelva a quedar cubierto con las
hierbas, la sal y el azúcar.
Al cabo de 36 horas (1 día y medio) ya
podemos sacarlo de la nevera.
A continuación, se coloca debajo de un grifo
y se lava con agua templada, procurando
que se vayan todas las hierbas, la sal y el
azúcar. Lo secamos con papel de cocina y ya
podemos cortarlo con un cuchillo fino.
Para guardarlo en la nevera, nos aguantaría
un par de días en las mismas condiciones y
si queréis conservarlo mejor en un bote con
aceite, aguantaría bien hasta dos semanas.
Además también se puede congelar.

15. Cabrito rustido
Recepta de: Isabel López
Ingredientes:
- 1 kg de cabrito
- 2 kg de patatas
- 1 pimiento colorado seco
- 1 tomate seco
- Dos hojas de laurel
- Un poquito de perejil
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante
según el gusto de cada uno.
- 1 cabeza entera de ajos.
- 1 cebolla mediana rallada.
- Aceite.
Procedimiento:
En una cazuela de barro, echamos aceite por
toda la base y añadimos la carne del cabrito.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Añadimos agua, hasta casi cubrir la carne. En
ese momento, añadimos el pimiento colorao
seco, el tomate seco, las hojas de laurel, el
perejil y la cucharadita de pimentón. Además,
les quitamos las cascarillas a los ajos y también
los añadimos. Pero dejando la cabeza de ajo lo
más entera posible. Añadimos la cebolla rallada,
y vamos dejando pochar todo los ingredientes.

16. Cuando estén bastante pochados, añadimos las
patatas peladas y cortadas en trozos
grandecitos. Se cocinaran cogiendo el sabor de
todos los ingredientes. Hay que vigilar el nivel
de agua e ir añadiendo si es necesario. Esta agua
ha de ser caliente! También echarle más aceite si
es necesario. Dejamos que vaya reduciendo a
fuego lento, hasta que quede con un poco de
salsa, que nos servirá para darle el gusto al
servirlo.
Que aproveche!

17. Paella de bacallà
Recepta de : Rosa Palleja
Ingredients:
- Mitja ceba gran
- Dos tomàquets
- 1 dent d’all
- Un grapat de pèsols
- Un parell de cors de carxofes tallats en
trossos.
- Bacallà 150 grams.
Procediment
Sofregim els tomàquets, la ceba i els alls a una
paella, Quan esta tot sofregit, afegim el bacallà
trossejat. Ho fem tot a foc lent. Afegim aigua
bullint, més o menys un litre i una tassa d’arròs
per persona, si són de menjar hi afegim un
altre per si de cas. . Hi afegim els pèsols i els
cors de carxofa. Pugem el foc perquè bulli tot i
vagi reduint uns 20 minuts. Comprobem la sal
per rectificar quan encara hi ha aigua, ja que no
li hem posat perquè el bacallà ja es força
saladet. Després dels 20 minuts, ja podrem
servir!

18. Bacallà a la llauna
Recepta de : Quimeta Pozzi i la seva filla.
Ingredients:
-8 talls de bacallà dessalat
- oli
-farina
-all i julivert
- una cullaradeta de pebre vermell dolç
- vinagre
Procediment
Assequem el bacallà, i posem abundant oli
en una paella. Seguidament, enfarinem el
bacallà i el fregim, amb compte de no
cremar l’oli.
Un cop fregit, traiem el bacallà i el servim
en una safata, a sobre de cada tall posem
una barreja d’all i julivert. Quan l’oli de
fregir encara estigui calent però no bullint,
li afegim pebre vermell i una mica de
vinagre. Ho barregem a la mateixa paella
amb una cullera de fusta i li tirem per
sobre als talls de bacallà.

19. Panets farcits
Recepta de : Neus Forradelles
Ingredients:
- Tonyina
- Olives
- Ou dur
- Salsa de tomàquet
- Pa de viena
- Mantega
- Formatge ratllat
Procediment
Treiem la motlla dels panets, a cada panet li
suquem una mica de tomàquet. Piquem la
resta d’ingredients en trossets ben petits,
les olives, l’ou dur, i la tonyina, els
barregem i els fiquem a dins de cada panet.
Posem un grapadet de formatge ratllat a
sobre i un bocinet de mantega.
Seguidament, ho col·loquem a una safata
de forn i li donem un cop de forn fins que el
formatge i la mantega quedin ben
dauradets. A menjar!

20. Sardines escavetxades
Recepta de : Mercè Torras
Ingredients:
- ½ kg de sardines mitjanes.
- 1 polsim de pebre vermell
- 3 dents d’all
- 1 fulla de llorer
- 1 raig de vinagre.
Procediment
Primerament, s’han de fregir les sardines
sense que quedin massa cuites i col·locar-
les a una cassola de terra. Posar-li una
miqueta de pebre vermell per sobre.
Després col·loquem al damunt un altre capa
de sardines i més pebre vermell. En una
paella que no sigui massa grossa, amb una
mica d’oli, fregim els alls i la fulla de llorer i
a l’últim moment tirem el vinagre. Ho
tapem, fins que arrenqui a bullir i llavors li
posem les sardines fins que acabin de fer-
se.

21. Magdalenes
Recepta de : Paquita (Filla Merçe Ibañez)
Ingredients:
- Ous
- Oli, preferentment de gust fluix com el
de gira-sol o blat de moro
- Sucre
- Farina, si pot ser fluixa, de pastisseria.
- Llevat químic (Royal).
Procediment
En primer lloc es pesen els ous a utilitzar. El seu
pes ens servirà per determinar la quantitat d’oli,
sucre i farina que serà en cada cas la mateixa en
pes que el que pesin els ous.
Batrem els ous amb el sucre. Així que es
comencin a esponjar la mescla, s’afegeix l’oli i
per últim la farina, prèviament barrejada amb
el llevat.
Emplenem els motlles de paper amb la mescla
fins a la meitat ja que creixeran posteriorment.
Els fiquem a la part central del forn a
temperatura forta (200 graus) prèviament
escalfat. Vigilem i una vegada hagin pujat,
baixem la temperatura fins a 160 graus.

22. Per saber si ja estan, punxem amb un estri
(escuradents o similar) i surt sec ja estan fetes.
Bon profit!

23. Escudella Barrejada
Recepta de : Merçe ibañez (recepta que feia la
seva mare)
Ingredients:
- 100 g de mongetes, a poder ser del ganxet
- 100 g de cigrons
- Unes fulles de col, ben verdes
- 1 os de pernil
- Ceba i tomàquet per a un sofregit
- 1 patata gran o dues de petites
- 1 grapat generós d’arròs i altre de fideus
gruixuts
- 1 tros de botifarra negre per comensal
Procediment
Posem al foc l’olla amb l’aigua freda, les
mongetes i l’os de pernil.
Així que arrenqui el bull posem els cigrons.
Mentre l’olla bull, preparem un sofregit de
ceba i tomàquet
Una vegada fet el sofregit, l’afegim a l’olla
juntament amb les fulles de col
Esqueixem una patata, l’afegim també a
l’olla i deixem bullir

24. Així que veiem que estigui tot ben cuit,
afegim l’arròs i fideus
Per últim afegim la botifarra negra, poc
temps per que no es desfaci

25. Bizcocho de cacao
Receta de: Conchi (Auxiliar de geriatria)
Ingredientes:
-4 huevos
-1 vaso de azúcar
-medio vaso de harina
-1 sobre de levadura
-1 vaso de cacao.
-medio vaso de leche
-medio vaso de aceite
Procedimiento
En un bol, batimos los huevos y mezclamos
el vaso de azúcar. Agregamos el medio vaso
de leche y el medio vaso de aceite.
Seguidamente, le añadimos el cacao, la
harina y el sobre de levadura.
Mezclamos bien todos los ingredientes y se
echa la mezcla en un molde, lo ponemos al
horno aproximadamente unos 45 minutos a
180 grados.

26. Gambes al conyac
Recepta de : Matilde Caritg
Ingredients:
- 4 o 5 Gambes grans
- 1 Tomàquet
- Conyac
- All i julivert
- Oli
Procediment:
Posem una mica d’oli a una paella i marquem
les gambes. Li tirem un raig de conyac i el
deixem reduir. En un altre paella sofregim el
tomàquet triturat amb una mica d’all i julivert .
quan el conyac s’ha reduït ajuntem la salsa de
tomàquet que acabem de fer amb les gambes.
Ho barregem bé, que les gambes agafin el sabor
de tots els ingredients i ho servim.

27. Panellets
Recepta de : Lola saltó
Ingredients:
-1 kg d’ametlles picades.
-200 grams de patates bullides amb pell
-2 ous per kilo (d’ametlles)
- un bocinet de vainilla
-750 grams de sucre
- 2 llimones
- pinyons
Procediment:
Pelem les patates i les aixafem, les anem
barrejant amb l’atmella i els ous. I anem
barrejant t tots els ingredients, afegim una
culleradeta petita de vainilla. Ratllem la pell de
dues llimones. Afegim el sucre. Barregem i
amassem molta estona, fins que estigui tota la
barreja ben integrada. Ho deixem reposar tota
una nit.
Al matí següent, fem les boletes i les passem
per un rovell d’ou i una mica de clara (no
molta) i li posem els pinyons. Preparem una
safata de forn amb paper vegetal i fiquem tots

28. els panellets al forn. Els anem vigilant fins que
estiguin dauradets però no massa fets! I ja
estan!

29. Croquetes
Recepta de : Carmen Pena
Ingredients: ( per dues persones)
- Media cebolla
- 2 pechugas de pollo
- Harina
- Leche
- Canela
- Aceite
- Pan rallado
- 2 cucharadas de coñac
Procediment
Se cocina el pollo en una paella, que quede
jugoso. A parte, rallamos la media cebolla y
la sofreimos hasta que quede brillantita.
Trituramos el pollo, lo mezclamos con la
cebolla, ponemos harina y un poco de leche
y le añadimos un poco de canela y dos
cucharadas de coñac. Mezclamos todos los
ingredientes que se quede una masa
espesita. Si queda muy claro añadimos un
poco más de harina. Dejamos enfriar la
mezcla en un bol. Una vez frio, cogemos un
huevo y con una cuchara hacemos la forma
de la croqueta, la pasamos por un huevo y
después por pan rallado. Cuando tenemos

30. todas y ya esta el aceite caliente, las freimos
hasta que esten doraditas. Y a comer!

31. Canelons d’estiu
Recepta de: Neus Forradelles
Ingredients:
- Pernil dolç
- Un tros de Rap
- 5 o 6 Llagostins
- Un tros de Lluç
- Oli
- Maionesa
Procediment
Fem a la paella els trossos de peix barrejats, els
anem desfent mentre es fan al foc. Hi afegim els
llagostins trossejats, Li posem una miqueta de
sal. Ho deixem refredar. Un cop fred, hi afegim
maionesa, al gust, ni poc ni molta. Estirem el
pernil dolç amb un plat i posem una mica de la
barreja de peix i llagostins, i anem fent forma
de canelons, així fins que s’acabi la barreja de
peix.
Per decorar podem posar-hi una mica més de
maionesa per fora, i acompanyar-lo amb
amanida per exemple. ,

32. Tarta a la vainilla
Receta de: Lala (Auxiliar de geriatria)
Ingredientes:
Para el bizcocho:
-4 huevos
-250gr de azúcar
-500g de harina
-1 cucharadita de bicarbonato
-un yogur natural
-100 ml de aceite
Para el relleno y cobertura.
- 250 gr de Mantequilla
- 200 gr, de leche condensada
- 2 sobrechitos de vainilla
Procedimiento
Batimos los huevos bien batidos con las varillas
y le vamos incorporando el azúcar. Después le
añadimos el yogur natural y mezclamos. La
cucharadita de bicarbonato, el aceite y
finalmente la harina que se mezcla mejor con la
cuchara.
Lo metemos en el horno, unos 45 min. A 180
grados.

33. Una vez hecho y enfriado hacemos el relleno.
Para el relleno y la cobertura, batimos la
mantequilla hasta que quede blanca. Le
añadimos leche condensada y un par de
sobrecitos de vainilla.

34. Canelons
Receta de: Bea (lavandería)
Ingredientes:
- Carne de pollo, ternera y cerdo (200
gramos de cada carne)
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 1 cebolla grande
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 o 2 pimiento
Procedimiento
Se hace la carne rustida, sofrita con un poco
de aceite, a fuego alto que se dore.
Se le añaden 3 zanahorias, un tomate, una
cebolla gorda y ajos (4 o 5 dientes de ajo) y
un pimiento y se baja el fuego.
Cuando este medio pochado, echamos un
poco de vino blanco. Se deja reducir una
media hora. Cuando reduzca se pasa todo
por la minipimer. Cuando este frio se
rellena la pasta de los canelones.
Hacemos una bechamel, con una cebolla no
muy grande y un poco de mantequilla,
cuando este dorado se le ponen 4 o 5
cucharadas de harina, dejamos que se
tueste y cuando este tostado le echamos un

35. litro de leche, nuez moscada molida y sal al
gusto.
Dejamos hervir 10 minutos. Y finalmente
una vez, ponemos la bechamel con los
canelones, queso rallado y a dorar al horno.

36. Tarta de manzana
Receta de: Gador Pérez
Ingredientes:
- 2 manzanas
- 2 huevos
- Un yogur natural
- Una medida de yogur de harina
- 1 medida de yogur de azúcar o edulcorante.
- Medio sobre de levadura.
- Canela
Procedimiento
Se mezclan los ingredientes, los huevos y
un yogur natural. Se bate. Se añade la
harina, el azúcar o el edulcorante.
Rallamos una manzana y se hace un poco
en el microondas para que se deshaga. Se
añade a la mezcla, después el medio sobre
de levadura ( o el sobre entero según lo
quieran de alto) y canela al gusto . Se corta
otra manzana en gajos muy finos, para
poner para decorar. Se mete al horno unos
20 minutos y se va comprobando con un
palillo hasta que este hecho.

37. Estofado con olla a presión
Receta de: Lina García
Ingredientes:
-1/4 kg de carne de cerdo
- un vasito de aceite
- 4 o 5 rodajitas de calamares.
- 5 o 6 almendras.
- medio vasito de vino blanco
-1 pizca de sal y colorante.
- 1 patata grande.
Procedimiento:
- Se pone aceite (aprox un vasito de café), se
añade la carne a la olla a presión. Dejamos
que se reblandezca la carne
(aproximadamente 15 minutos) . apartamos
la olla del fuego. Se deja enfriar. Cuando
este frio, abrimos la olla. Añadimos las
rodajas de calamares, 5 o 6 almendras
medio vaso de café de vino blanco, 1 pizca
de sal un poco de colorante, una patata
grande a pedazitos y volvemos a poner en
la olla 15 minutos.

38. Repapalos extremeños
Receta de: Mari Angeles (auxiliar)
Ingredientes:
-4 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de una barra
de pan.
- 4 huevos medianos
- 200g de azúcar
- 1 rama de canela
- Cáscara de limón y de naranja
- 1lt de leche
- Canela en polvo
- Aceite de Oliva
Procedimiento:
Se baten los huevos y añadir el pan desmigado
hasta conseguir una pasta.
Calentar el aceite y con ayuda de dos cucharas
hacer bolas de la mezcla anterior, freír y
escurrir sobre papel las bolas de pan y huevo.
Calentar la leche con canela en rama, cáscara de
naranja y limón en una cacerola y cuando
empiece a hervir añadimos el azúcar.

39. Metemos las bolas de pan ya escurridas en la
cacerola que tenemos con la leche y dejamos
que cueza durante 10 minutos. Después se
retiran y se deja enfriar.
Servir los huevecillos de pan en bolas con la
leche y decorar con canela en polvo.
Los Repápalos con leche o Huevecillos de pan es
un postre tradicional extremeño que se elabora
con la miga generalmente de un pan de pueblo
que se ha preparado en horno de leña. Es una
receta muy sencilla y rápida de hacer, un postre
que recomendamos tomar cuando hace calor
después de meterlos en la nevera para tomarlos
fresquitos.

40. Carn amb moixernons
Receta de: Paquita Palaín
Ingredientes:
- 3 o 4 talls de Carn de llata
- Un pot petit de moixernons deshidratats (
hidratar amb aigua mentre es fa la resta )
- Tomaquèt
- Ceba
- Oli
- Farina
- Nyora (previament hidratada)
- Procedimiento
Posem els moixernons amb aigua calenta
per hidratar-los, mentre fem la resta de
coses.
Enfarinem la carn i la fregim en una cassola
de terra, i la retirem a una safata. Amb el
mateix oli, a la paella posem oli i fem un
sofregit de ceba, tomaquet i nyora (aquesta
ve deshidratada però previament l’haurem
hidratat i després se li treu la carn).
Fem el sofregit i afegim una cullerada de
farina, posem una mica d’aigua i ho fem
coure. Un cop fet, ho triturem i ho passem
per un colador. Ja podem incloure els

41. moixernons amb la resta de la barreja i que
faci xup-xup, si us ve de gust aquesta
recepta també queda bé amb trossets de
patata.

42. Amanida d’estiu
Receta de: Maria Mondejar
Ingredientes:
- Pasta en forma de tirabuixons
- Pinya
- Pernil
- Salsa rosa.
- Blat de moro, ceba o més complements al
gust.
-
Procedimiento
Es bull amb una mica d’oli i sal la pasta en
forma tirabuixons. Uns 15 min.
Després la colem i li treiem l’aigua i la deixem
refredar mentre preparem la resta d’ingredients.
Tallem una pinya força madura en petits
trossets, també podem tallar trossets petits de
pernil salat o comprar pernil salat en daus (que
ara en venen) ho anem barrejant i afegim salsa
rosa al gust.
La salsa rosa la podem comprar feta o fer-la.
Primerament s’hauria de fer una maionesa, i a

43. aquesta afegir-li una miqueta de kétchup, un
raig de suc de taronja i un raig petit de brandy.
Per donar-hi més sabor a la amanida es
poden afegir altres coses com ceba, blat de
moro, tonyina, etc.

44. Arroz con costillas
Receta de: Teresa Postigo
Ingredientes:
- 3 o 4 costillitas de cerdo.
- 500 gr. De arroz bomba.
- Aceite
- Una lata de guisantes
- Pimentón dulce
- 1 pizca de sal .
- Pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo grandes.
- 1 cebolla dulce normal.
-
Procedimiento
Echamos aceite hasta cubra bien la cazuela,
sofreímos un pimiento cortado en trozos,
con un tomate grande sin piel ni pepitas, 2
dientes de ajo, una cebolla dulce rallada.
Una vez sofrito, añadimos pimentón y sal.
Ponemos las costillitas de cerdo hasta que
se doren pero la carne quede tierna.
Cuando la carne este hecha, cubrimos con
agua y echamos el arroz. Dejamos que
cueza y vamos comprobando hasta que se

45. haga el arroz. Comprobamos la sal y
rectificamos si hace falta. Y finalmente le
añadimos la lata de guisantes.

46. Guatita ( plat típic de
l'ecuador aquí son "callos")
Recepta de: Fabiola (auxiliar)
Ingredientes:
Para cocinar e los callos:
2 libras de panza de res o mondongo, también
conocido como librillo, callos o menudo (bien
lavado y limpio)
Jugo de 1 limón
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita:
½ taza de mantequilla de maní (cacahuate), sin
sal
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja, picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
½ pimiento (rojo o verde), picado
1 tomate, pelado, sin semillas y picado

47. 4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharaditas de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos
pequeños
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y
aguacate, y ají
Procedimiento :
Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del
jugo de limón, déjelo reposar durante 10
minutos, lávelo y repita el proceso otra vez.
Lávelo bien la segunda vez.
En una olla grande ponga el mondongo lavado
con las diez tazas de agua, las ramitas de
culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo
hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego
lento hasta que el mondongo se haya suavizado,
aproximadamente unas 2 horas.
Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un
poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó
el mondongo.
Mientras tanto diluya la mantequilla de maní
con ½ taza de leche.

48. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo
en pedacitos muy pequeños.
Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla,
achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento,
tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las
cebollas estén suaves y casi transparentes, unos
5 minutos.
Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de
maní en la licuadora y licúelos hasta obtener
una salsa cremosa.
Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del
mondongo, las papas picaditas y el mondongo
picado en una olla grande, hágalo hervir,
reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que las papas estén suaves y el líquido se
empiece a volver espeso.
Aplaste las papas un poco para espesar la salsa,
pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y
pimienta al gusto.
Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas,
rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.

49. Panecillos de leche con
semillas
Receta de: Anisa (auxiliar)
Ingredientes:
- 3 huevos
- 1 vasito de azúcar
- 2 cucharadas soperas de levadura de
panadería.
- 2 cucharadas soperas de semillas de
sésamo
- 1 cucharada sopera de anís
- 1 vasito de mantequilla fundida.
- 6 tazas grandes de harina.
- Medio litro de leche
- Para decorar: semillas de sésamo y un
huevo batido.
Procedimiento
Batir los huevos en una fuente y añadir el
azúcar, el aceite, la levadura, las semillas de
sésamo, el anís y la mantequilla fundida. Batir
hasta que la levadura quede perfectamente
diluida.
Echar la harina en un plato hondo, hacer un
hueco en el centro y verter la preparación
anterior. Amasar energéticamente.

50. Añadir la leche y amasar con las palmas de las
mano hasta obtener una masa
homogénea(añadir más leche si hace falta).
Dejar reposar la masa durante una hora hasta
que duplique su volumen. Dividir la masa en
bolitas del tamaño de un huevo y dejar reposar
una hora hasta que dupliquen su tamaño por
segunda vez. Con la yema de los dedos, aplastar
ligeramente cada bolita hasta obtener panecillos
redondos. Con un pincel, untar la cara superior
con huevos batidos. Decorar con semillas de
sésamo. Cocer 30 minutos en el horno
precalentado a 180 grados.

51. Pastel de queso y frutas
Receta de: Fina (Bellnet)
Ingredientes:
- 3 plátanos
- Medio zumo de limón
- 1 terrina de queso de untar
- 2 paquetes de galletas cuadradas.
- 1 kiwi
- 1 bote de melocotón en almíbar
- 1 manzana
- 1 bote de cerezas en almíbar
- Y virutas de chocolate para adornar.
Procedimiento
Se chafan los plátanos. Se echa el zumo de
limón y por último se agrega el queso. Tiene
que quedar bien extendido. Se coge el molde y
se pone por toda la base las galletas cuadradas,
para decorar se puede escoger el mezclar todas
las frutas o hacer una capa de cada. E ir
poniendo sucesivamente capas de galletas,
queso y fruta todas las que nos permita el
molde. Por último, terminar con una capa de
queso y virutas de chocolate, unas cuantas
cerezas en almíbar y si se quiere algunos trozos
más de frutas.

52. Dejar enfriar en la nevera un par de horas antes
de comer.