MANIPULACION DE ALIMENTOS.pptx
•Descargar como PPTX, PDF•
0 recomendaciones•6 vistas
Los microorganismos necesitan nutrientes como proteínas y carbohidratos en los alimentos, humedad, temperaturas entre 5°C y 60°C, tiempo para crecer, y algunos requieren oxígeno. Si se dan estas condiciones óptimas, los microorganismos crecerán y se multiplicarán rápidamente.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Recomendados
Presentación manipulacion de alimentos microbios
Este documento describe los factores que contribuyen a la proliferación de microbios, incluyendo el tiempo, la temperatura y la humedad. Se reproduce más rápidamente a temperaturas entre 5°C y 65°C, y la humedad favorece el crecimiento. Los alimentos con mayor riesgo son aquellos con humedad, proteínas y otros nutrientes, como salsas, carnes y productos lácteos. Los microbios pueden llegar a los alimentos a través de materias primas o manipuladores contaminados.
ACTIVIDAD ANZIMATICA DE LA LEVADURA.docx
Este documento describe un experimento para evaluar la actividad catalítica de la levadura Saccharomyces cerevisiae a diferentes temperaturas. Se prepararon 5 probetas con una solución de agua, azúcar y levadura y se colocaron a temperaturas entre 8°C y 40°C. Los resultados mostraron que a medida que aumentaba la temperatura, también aumentaba la producción de gas, con mayores volúmenes a 32°C y 40°C. Esto confirma que la temperatura influye en la velocidad de crecimiento de la levadura y su
Crecimiento Microbiano
El documento describe los factores que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo la temperatura, pH, actividad de agua, nutrientes y oxígeno. También explica los conceptos de esterilización, desinfección, asepsia y el uso de antimicrobianos para controlar el crecimiento de microorganismos.
Manejo del-refrigerador-para-la-inocuidad-de-los-alimentos-en-el-hogar[1]
El manejo inadecuado del refrigerador influye en la proliferación de microorganismos en los alimentos del hogar. Si los alimentos no están bien envasados y almacenados, o si el refrigerador no se mantiene a una temperatura adecuada, las bacterias psicrófilas como los coliformes, Pseudomonas y Listeria pueden crecer rápidamente y causar enfermedades. Para prevenir esto, es importante mantener el refrigerador limpio y a menos de 4°C, almacenar correctamente los alimentos, y deshechar cualquier comida en mal
Factores ambientales y los procariotas
Este documento discute el efecto de los factores ambientales como la temperatura sobre los procariotas. Explica que las procariotas pueden clasificarse como psicrófilas, mesófilas y termófilas dependiendo de su rango de temperatura de crecimiento. También describe las adaptaciones bioquímicas que permiten a los microorganismos sobrevivir en temperaturas extremas, como enzimas termorresistentes. Finalmente, analiza cómo la temperatura afecta la viabilidad de las bacterias y cómo se puede medir la inactivación térmica.
7.Alteración-de-los-alimentos.pdf
El documento describe los factores que afectan la alteración de los alimentos. Los alimentos se alteran cuando cambian sus características organolépticas y ya no son aptos para el consumo. Los factores que influyen en la alteración incluyen agentes físicos, químicos y biológicos como la temperatura, humedad, pH, actividad de agua, y microorganismos. Los alimentos también se clasifican como estables, semiperecederos o perecederos dependiendo de su susceptibilidad a la alteración.
Recomendados
Presentación manipulacion de alimentos microbios
Este documento describe los factores que contribuyen a la proliferación de microbios, incluyendo el tiempo, la temperatura y la humedad. Se reproduce más rápidamente a temperaturas entre 5°C y 65°C, y la humedad favorece el crecimiento. Los alimentos con mayor riesgo son aquellos con humedad, proteínas y otros nutrientes, como salsas, carnes y productos lácteos. Los microbios pueden llegar a los alimentos a través de materias primas o manipuladores contaminados.
ACTIVIDAD ANZIMATICA DE LA LEVADURA.docx
Este documento describe un experimento para evaluar la actividad catalítica de la levadura Saccharomyces cerevisiae a diferentes temperaturas. Se prepararon 5 probetas con una solución de agua, azúcar y levadura y se colocaron a temperaturas entre 8°C y 40°C. Los resultados mostraron que a medida que aumentaba la temperatura, también aumentaba la producción de gas, con mayores volúmenes a 32°C y 40°C. Esto confirma que la temperatura influye en la velocidad de crecimiento de la levadura y su
Crecimiento Microbiano
El documento describe los factores que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo la temperatura, pH, actividad de agua, nutrientes y oxígeno. También explica los conceptos de esterilización, desinfección, asepsia y el uso de antimicrobianos para controlar el crecimiento de microorganismos.
Manejo del-refrigerador-para-la-inocuidad-de-los-alimentos-en-el-hogar[1]
El manejo inadecuado del refrigerador influye en la proliferación de microorganismos en los alimentos del hogar. Si los alimentos no están bien envasados y almacenados, o si el refrigerador no se mantiene a una temperatura adecuada, las bacterias psicrófilas como los coliformes, Pseudomonas y Listeria pueden crecer rápidamente y causar enfermedades. Para prevenir esto, es importante mantener el refrigerador limpio y a menos de 4°C, almacenar correctamente los alimentos, y deshechar cualquier comida en mal
Factores ambientales y los procariotas
Este documento discute el efecto de los factores ambientales como la temperatura sobre los procariotas. Explica que las procariotas pueden clasificarse como psicrófilas, mesófilas y termófilas dependiendo de su rango de temperatura de crecimiento. También describe las adaptaciones bioquímicas que permiten a los microorganismos sobrevivir en temperaturas extremas, como enzimas termorresistentes. Finalmente, analiza cómo la temperatura afecta la viabilidad de las bacterias y cómo se puede medir la inactivación térmica.
7.Alteración-de-los-alimentos.pdf
El documento describe los factores que afectan la alteración de los alimentos. Los alimentos se alteran cuando cambian sus características organolépticas y ya no son aptos para el consumo. Los factores que influyen en la alteración incluyen agentes físicos, químicos y biológicos como la temperatura, humedad, pH, actividad de agua, y microorganismos. Los alimentos también se clasifican como estables, semiperecederos o perecederos dependiendo de su susceptibilidad a la alteración.
Microrganismos factores ln loayza
Los principales factores que determinan el número y tipo de microorganismos en los alimentos son la temperatura, el tiempo y las características intrínsecas del alimento como su pH, contenido de nutrientes y humedad. Otros factores extrínsecos como la humedad relativa, la atmósfera y las condiciones de almacenamiento también afectan el crecimiento microbiano. La temperatura óptima varía según el tipo de microorganismo, y la conservación adecuada puede retrasar su proliferación y deterioro de los alimentos.
Crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos.ppt
El documento describe varios factores que afectan el crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos. Explica que el crecimiento implica el incremento ordenado de todos los componentes de un microorganismo, mientras que la multiplicación celular es una secuencia del crecimiento que aumenta la cantidad de individuos. También define la muerte microbiana como la pérdida irreversible de la capacidad de reproducción.
T.9.2.
El documento describe las cuatro fases del crecimiento microbiano (latencia, logarítmica, estacionaria y muerte) y los factores que afectan al crecimiento bacteriano como la temperatura, pH, nutrientes, solutos, presión y radiación. Explica que la velocidad de crecimiento depende del tiempo de generación y que durante la fase logarítmica el número de células se duplica periódicamente.
Crecimiento microbiano
El documento describe los conceptos básicos del crecimiento microbiano. Explica que el crecimiento ocurre principalmente por fisión binaria, donde una célula se divide en dos células hijas. También describe cómo factores ambientales como la temperatura, pH, presión osmótica, y disponibilidad de nutrientes afectan la tasa de crecimiento de los microorganismos. Finalmente, explica cómo se puede medir y monitorear el crecimiento microbiano en el laboratorio usando métodos como recuentos de células, mediciones de turbidez,
7. tipos de alimentos
Este documento clasifica los alimentos según su riesgo para la salud pública y su perecibilidad. Los alimentos de alto riesgo como carnes y lácteos requieren refrigeración estricta para prevenir el crecimiento bacteriano, mientras que los alimentos no perecederos como granos y enlatados pueden almacenarse a temperatura ambiente por más tiempo. La contaminación y descomposición de los alimentos se debe principalmente al crecimiento microbiano y es importante mantener una cadena de frío para alimentos perecederos.
factores intrinsicos y factores extrinsicos
Este documento describe diferentes factores que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Incluye factores intrínsecos relacionados a las propiedades físicas y químicas del alimento, y factores extrínsecos relacionados al ambiente de almacenamiento. También explica cómo la temperatura, humedad, pH, y otros factores influyen específicamente en la proliferación de bacterias y otros microorganismos.
Metabolismo bacteriano
El documento describe el metabolismo y crecimiento bacteriano. Explica que el metabolismo bacteriano consiste en una serie de reacciones químicas que mantienen, regulan y permiten la multiplicación de las células bacterianas. Luego describe las cuatro fases del ciclo de crecimiento bacteriano (latencia, crecimiento exponencial, estacionaria y lisis), y los requerimientos de las bacterias como oxígeno, temperatura y pH para su crecimiento.
Medios de cultivo
El documento describe los diferentes tipos de medios de cultivo utilizados en microbiología, incluyendo medios sintéticos, complejos y los métodos para el aislamiento de cultivos puros. También explica factores que afectan el crecimiento microbiano como la temperatura, pH y necesidades nutricionales, así como métodos para controlar el crecimiento como la esterilización térmica, filtración y agentes químicos.
Procesamientotermico
El documento habla sobre el procesamiento térmico de alimentos. Explica que involucra envasar alimentos y calentarlos para destruir microorganismos y enzimas. Describe conceptos como esterilización, pasteurización y procesamiento comercial. También explica características de hongos, levaduras y bacterias y cómo afectan los procesos térmicos.
Procesamientotermico
El documento habla sobre el procesamiento térmico de alimentos. Explica que involucra envasar alimentos y calentarlos para destruir microorganismos y enzimas. Describe conceptos como esterilización, pasteurización y procesamiento comercial. También explica características de hongos, levaduras y bacterias y cómo afectan los procesos térmicos.
higiene
El crecimiento bacteriano ocurre a través de la división celular, lo que conduce a un crecimiento exponencial de la población bacteriana. La medición de este crecimiento forma una curva que depende de factores como la temperatura, el pH, la humedad, el oxígeno, el tiempo y los nutrientes. Los modelos matemáticos permiten relacionar estas mediciones con la teoría del crecimiento bacteriano.
Presentación1
El crecimiento bacteriano ocurre a través de la división celular, lo que conduce a un crecimiento exponencial de la población bacteriana. La medición de este crecimiento forma una curva que depende de factores como la temperatura, el pH, la disponibilidad de alimentos, el tiempo, la humedad y el oxígeno. Los modelos matemáticos permiten relacionar estas mediciones con la teoría del crecimiento bacteriano.
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
Los principales métodos de conservación de alimentos son la eliminación de microorganismos mediante calor, la inhibición de su crecimiento a través del frío o la adición de sustancias, y la inactivación o destrucción de enzimas y microorganismos usando calor, frío, deshidratación u otros procesos. La selección del método depende del tipo de alimento y el tiempo de almacenamiento deseado.
Factores extrínsecos Eq. 6.pdf
Este documento describe varios factores extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos, incluyendo la temperatura, humedad relativa, atmósfera y velocidad de crecimiento específica. La temperatura es el principal parámetro en la conservación de alimentos y cada microorganismo tiene temperaturas óptimas, mínimas y máximas para su crecimiento. La humedad relativa también afecta la multiplicación microbiana. Diferentes tipos de atmósferas como oxígeno y dióxido de carbono influyen en
Conservación de alimentos
Las técnicas de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, enlatado y desecación permiten preservar los alimentos por más tiempo y transportarlos más lejos. A lo largo de la historia se han desarrollado diversos métodos como la salazón, ahumado, encurtido y uso de aditivos para evitar la descomposición causada por microorganismos, enzimas y factores ambientales. Hoy en día los principales métodos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, desecación y env
1_introduccion_microbiologia.pptx
Este documento trata sobre microbiología. Explica que la microbiología estudia microorganismos como bacterias, virus, hongos y levaduras. Describe los diferentes tipos de microorganismos, cómo se clasifican, los factores que afectan su crecimiento y cómo pueden causar deterioro o enfermedades en los alimentos. También cubre temas como microbiología de alimentos, factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento microbiano.
Método de conservación de alimentos empleando bajas temperaturas
Este documento describe los métodos de conservación de alimentos utilizando las bajas temperaturas, incluyendo la refrigeración y la congelación. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de la temperatura óptima de crecimiento de bacterias para una conservación a corto plazo, mientras que la congelación detiene completamente el crecimiento microbiano al congelar el agua en los alimentos para una conservación a más largo plazo. Ambos métodos inhiben las reacciones químicas y enzimáticas que causan la descomp
Descomposición de alimentos
El documento explica que los alimentos se descomponen por dos causas: fenómenos vitales causados por microorganismos y enzimas, y fenómenos no vitales causados por factores como la temperatura, humedad y oxígeno. Para prevenir la descomposición, se debe eliminar el acceso de aire, agua y calor excesivos a los alimentos mediante métodos como la refrigeración y congelación. Estos métodos de conservación indirecta impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos al reducir la temperatura.
Descomposición de los alimentos...
El documento explica que los alimentos se descomponen por dos causas: fenómenos vitales causados por microorganismos y enzimas, y fenómenos no vitales causados por factores como la temperatura, humedad y oxígeno. Para prevenir la descomposición, se debe eliminar el acceso de aire, agua y calor excesivos a los alimentos mediante métodos como la refrigeración y congelación. Estos métodos de conservación indirecta impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos al mantenerlos a temperaturas baj
Más contenido relacionado
Similar a MANIPULACION DE ALIMENTOS.pptx
Microrganismos factores ln loayza
Los principales factores que determinan el número y tipo de microorganismos en los alimentos son la temperatura, el tiempo y las características intrínsecas del alimento como su pH, contenido de nutrientes y humedad. Otros factores extrínsecos como la humedad relativa, la atmósfera y las condiciones de almacenamiento también afectan el crecimiento microbiano. La temperatura óptima varía según el tipo de microorganismo, y la conservación adecuada puede retrasar su proliferación y deterioro de los alimentos.
Crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos.ppt
El documento describe varios factores que afectan el crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos. Explica que el crecimiento implica el incremento ordenado de todos los componentes de un microorganismo, mientras que la multiplicación celular es una secuencia del crecimiento que aumenta la cantidad de individuos. También define la muerte microbiana como la pérdida irreversible de la capacidad de reproducción.
T.9.2.
El documento describe las cuatro fases del crecimiento microbiano (latencia, logarítmica, estacionaria y muerte) y los factores que afectan al crecimiento bacteriano como la temperatura, pH, nutrientes, solutos, presión y radiación. Explica que la velocidad de crecimiento depende del tiempo de generación y que durante la fase logarítmica el número de células se duplica periódicamente.
Crecimiento microbiano
El documento describe los conceptos básicos del crecimiento microbiano. Explica que el crecimiento ocurre principalmente por fisión binaria, donde una célula se divide en dos células hijas. También describe cómo factores ambientales como la temperatura, pH, presión osmótica, y disponibilidad de nutrientes afectan la tasa de crecimiento de los microorganismos. Finalmente, explica cómo se puede medir y monitorear el crecimiento microbiano en el laboratorio usando métodos como recuentos de células, mediciones de turbidez,
7. tipos de alimentos
Este documento clasifica los alimentos según su riesgo para la salud pública y su perecibilidad. Los alimentos de alto riesgo como carnes y lácteos requieren refrigeración estricta para prevenir el crecimiento bacteriano, mientras que los alimentos no perecederos como granos y enlatados pueden almacenarse a temperatura ambiente por más tiempo. La contaminación y descomposición de los alimentos se debe principalmente al crecimiento microbiano y es importante mantener una cadena de frío para alimentos perecederos.
factores intrinsicos y factores extrinsicos
Este documento describe diferentes factores que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Incluye factores intrínsecos relacionados a las propiedades físicas y químicas del alimento, y factores extrínsecos relacionados al ambiente de almacenamiento. También explica cómo la temperatura, humedad, pH, y otros factores influyen específicamente en la proliferación de bacterias y otros microorganismos.
Metabolismo bacteriano
El documento describe el metabolismo y crecimiento bacteriano. Explica que el metabolismo bacteriano consiste en una serie de reacciones químicas que mantienen, regulan y permiten la multiplicación de las células bacterianas. Luego describe las cuatro fases del ciclo de crecimiento bacteriano (latencia, crecimiento exponencial, estacionaria y lisis), y los requerimientos de las bacterias como oxígeno, temperatura y pH para su crecimiento.
Medios de cultivo
El documento describe los diferentes tipos de medios de cultivo utilizados en microbiología, incluyendo medios sintéticos, complejos y los métodos para el aislamiento de cultivos puros. También explica factores que afectan el crecimiento microbiano como la temperatura, pH y necesidades nutricionales, así como métodos para controlar el crecimiento como la esterilización térmica, filtración y agentes químicos.
Procesamientotermico
El documento habla sobre el procesamiento térmico de alimentos. Explica que involucra envasar alimentos y calentarlos para destruir microorganismos y enzimas. Describe conceptos como esterilización, pasteurización y procesamiento comercial. También explica características de hongos, levaduras y bacterias y cómo afectan los procesos térmicos.
Procesamientotermico
El documento habla sobre el procesamiento térmico de alimentos. Explica que involucra envasar alimentos y calentarlos para destruir microorganismos y enzimas. Describe conceptos como esterilización, pasteurización y procesamiento comercial. También explica características de hongos, levaduras y bacterias y cómo afectan los procesos térmicos.
higiene
El crecimiento bacteriano ocurre a través de la división celular, lo que conduce a un crecimiento exponencial de la población bacteriana. La medición de este crecimiento forma una curva que depende de factores como la temperatura, el pH, la humedad, el oxígeno, el tiempo y los nutrientes. Los modelos matemáticos permiten relacionar estas mediciones con la teoría del crecimiento bacteriano.
Presentación1
El crecimiento bacteriano ocurre a través de la división celular, lo que conduce a un crecimiento exponencial de la población bacteriana. La medición de este crecimiento forma una curva que depende de factores como la temperatura, el pH, la disponibilidad de alimentos, el tiempo, la humedad y el oxígeno. Los modelos matemáticos permiten relacionar estas mediciones con la teoría del crecimiento bacteriano.
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
Los principales métodos de conservación de alimentos son la eliminación de microorganismos mediante calor, la inhibición de su crecimiento a través del frío o la adición de sustancias, y la inactivación o destrucción de enzimas y microorganismos usando calor, frío, deshidratación u otros procesos. La selección del método depende del tipo de alimento y el tiempo de almacenamiento deseado.
Factores extrínsecos Eq. 6.pdf
Este documento describe varios factores extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos, incluyendo la temperatura, humedad relativa, atmósfera y velocidad de crecimiento específica. La temperatura es el principal parámetro en la conservación de alimentos y cada microorganismo tiene temperaturas óptimas, mínimas y máximas para su crecimiento. La humedad relativa también afecta la multiplicación microbiana. Diferentes tipos de atmósferas como oxígeno y dióxido de carbono influyen en
Conservación de alimentos
Las técnicas de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, enlatado y desecación permiten preservar los alimentos por más tiempo y transportarlos más lejos. A lo largo de la historia se han desarrollado diversos métodos como la salazón, ahumado, encurtido y uso de aditivos para evitar la descomposición causada por microorganismos, enzimas y factores ambientales. Hoy en día los principales métodos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, desecación y env
1_introduccion_microbiologia.pptx
Este documento trata sobre microbiología. Explica que la microbiología estudia microorganismos como bacterias, virus, hongos y levaduras. Describe los diferentes tipos de microorganismos, cómo se clasifican, los factores que afectan su crecimiento y cómo pueden causar deterioro o enfermedades en los alimentos. También cubre temas como microbiología de alimentos, factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento microbiano.
Método de conservación de alimentos empleando bajas temperaturas
Este documento describe los métodos de conservación de alimentos utilizando las bajas temperaturas, incluyendo la refrigeración y la congelación. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de la temperatura óptima de crecimiento de bacterias para una conservación a corto plazo, mientras que la congelación detiene completamente el crecimiento microbiano al congelar el agua en los alimentos para una conservación a más largo plazo. Ambos métodos inhiben las reacciones químicas y enzimáticas que causan la descomp
Descomposición de alimentos
El documento explica que los alimentos se descomponen por dos causas: fenómenos vitales causados por microorganismos y enzimas, y fenómenos no vitales causados por factores como la temperatura, humedad y oxígeno. Para prevenir la descomposición, se debe eliminar el acceso de aire, agua y calor excesivos a los alimentos mediante métodos como la refrigeración y congelación. Estos métodos de conservación indirecta impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos al reducir la temperatura.
Descomposición de los alimentos...
El documento explica que los alimentos se descomponen por dos causas: fenómenos vitales causados por microorganismos y enzimas, y fenómenos no vitales causados por factores como la temperatura, humedad y oxígeno. Para prevenir la descomposición, se debe eliminar el acceso de aire, agua y calor excesivos a los alimentos mediante métodos como la refrigeración y congelación. Estos métodos de conservación indirecta impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos al mantenerlos a temperaturas baj
Similar a MANIPULACION DE ALIMENTOS.pptx (20)
Crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos.ppt
Crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos.ppt
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
Método de conservación de alimentos empleando bajas temperaturas
Método de conservación de alimentos empleando bajas temperaturas
MANIPULACION DE ALIMENTOS.pptx
- 1. MANIPULACION DE ALIMENTOS Actividad de la Unidad 2 Hablando de los microorganismos. Diga cómo estos ambientes ayudan al crecimiento bacteriano.
- 2. No ELEMENTO INCIDENCIA EN CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS 1 Alimentos Los microorganismos necesitan nutrientes, específicamente proteínas y carbohidratos 2 Humedad La mayor parte necesitan de agua para crecer. 3 Temperatura La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 60ºC. Dentro de este rango de temperatura el crecimiento de muchos microorganismos se da de manera acelerada. El intervalo +30°-+40°C. En refrigeración, entre 0°-+5°C, las bacterias se multiplican muy lentamente pero no mueren y en congelación, a temperaturas de menos de -18°C, las bacterias permanecen latentes. Por encima de +65°C, las bacterias, comienzan a morir. 4 Tiempo Los microorganismos necesitan estar durante algún tiempo en condiciones óptimas para crecer. En el caso de las bacterias, éstas crecen más rápido que cualquier microorganismo. A pesar de que existen una gran variedad de microorganismos y sus características pueden variar, si se dan las condiciones óptimas de humedad, temperatura, acidez, oxígeno, alimento y tiempo ellos crecerán y se multiplicarán muy rápido. 5 Oxigeno No todos los microorganismos necesitan oxígeno, sin embargo, muchos lo requieren para llevar a cabo respiración aeróbica.