2. El crecimiento bacteriano es la división
de una bacteria en dos células hijas en un
proceso llamado fisión binaria.
3. De este modo tiene lugar la
"duplicación local" de la población
bacteriana.
4. Si el número de supervivientes supera la
unidad, la población bacteriana experimenta
un crecimiento exponencial.
La medición de una población bacteriana es
una curva de crecimiento exponencial en un
cultivo.
Los modelos permiten conciliar la teoría con
las mediciones.
5. El crecimiento se muestra como L = log(núm)
donde núm es el número de colonias por mL
con actividad reproductora positiva, frente a
T (tiempo.)
6. FA C T O R E S D E C R E C I M I E N T O
MICROBIANO
7. Son los requisitos para crear las
condiciones optimas para el crecimiento
microbiano, incluyen factores físicos y
químicos.
Materia orgánica, tiempo, temperatura,
humedad, acidez y oxigeno.
En ingles “FATTOM”, food, acidity, time,
temperature, oxigen and mositer.
8.
9. De acuerdo a la temperatura que
resisten las clasificamos en : sicrofilos,
sicrofilos facultativos o sícrotrofos,
mésofilos y termófilos (termófilos
extremos y facultativos).
La temperatura a crecimiento óptimo
permite el crecimiento más rápido de
las bacterias durante un período de
tiempo.
10. La mayoría de las bacterias el crecimiento
óptimo es entre 6.5 y 7.5. de pH.
Muy pocas bacterias crecen a un pH menor
de 4.0.
Sin embargo, las bacterias clasificadas
como acidófilos son tolerantes a la
acidez, un ejemplo es Thiobacillus thiodans
que crece a un pH óptimo de entre 2.0 a
3.5.
11.
12. No todos los microorganismos necesitan
02, sin embargo, muchas formas de vida
requieren oxígeno para llevar a cabo
respiración aeróbica.
Los microorganismos que utilizan oxígeno
molecular son llamados aeróbicos y los
que anaeróbicos.
13. El tiempo que requiere una bacteria
para su desarrollo es de 12 a 14 hrs.
14. La humedad es factor decisivo en el
crecimiento bacterial.
Las bacterias requieren humedad
mínima como mililitros o menos para
optimizar su crecimiento.
15. Por esta razón los alimentos son:
Secados o deshidratados, liofilizados,
sellados al vacío, salados (salazón),
ahumado, pasteurizados, escabechados,
azucarados(mermeladas o jaleas),
congelados y refrigerados.