El documento describe varios factores que afectan el crecimiento, supervivencia y muerte de los microorganismos. Explica que el crecimiento implica el incremento ordenado de todos los componentes de un microorganismo, mientras que la multiplicación celular es una secuencia del crecimiento que aumenta la cantidad de individuos. También define la muerte microbiana como la pérdida irreversible de la capacidad de reproducción.

1. III clase Microbiología
Tema:
Crecimiento, supervivencia y muerte de los
microorganismos.

2. SIGNIFICADO DEL
CRECIMIENTO
 El crecimiento es el incremento ordenado
de todos los componentes de un
microorganismo.
 Por tanto el aumento de tamaño que resulta
cuando una célula capta agua o deposita
lípidos o polisacáridos no es crecimiento
verdadero.

3. LA MULTIPLICACION
CELULAR ES UNA
SECUENCIA DEL
CRECIMIENTO:
 En microorganismos unicelulares, la
multiplicación aumenta la cantidad de
individuos y da lugar a una población
ocultivo.

4. CRECIMIENTO
EXPONTECIAL
 La constante de la tasa de crecimiento, es la
tasa a la cual las células producen 4.3 g de
células por hora durante este periodo del
crecimiento.

5. DEFINICION Y MEDICION DE
LA MUERTE
 Significado de la muerte
 Para una célula microbiana. la muerte
significa la perdida inrrevisible de la
capacidad de reproducirse (crecer y
dividirse).

6.  La prueba empírica de la muerte es el
cultivo de las células en medio solido:
 Una célula se considera muerta si no puede
producir una colonia en cualquier medio

7. MEDICION DE LA MUERTE
 Cuando se trabaja con microorganismo
generalmente no se mide la muerte de una
célula. Sino la de una población.

9. Principales razones para
controlar los microorganismos:
 Prevenir la transmisión de
enfermedades
 Evitar el deterioro de los alimentos y
otros materiales
 Evitar la contaminación en procesos
industriales que requieran cultivos
puros, en laboratorios de diagnóstico
o investigación.

10.  Impedir la presencia de lama
bacterial en las fábricas ( de
papel y de azúcar).
 Controlar las algas en las
piscinas recreacionales y en los
sistemas acuáticos de
refrigeración.
 Prevenir el deterioro bacterial en
las pinturas a base de agua.

11.  Controlar las manchas y la
podredumbre de origen micótico
en las maderas.
 Impedir la incidencia de
enfermedades en las cosechas
agrícolas causadas por
patógenos
 Erradicar microorganismos de
un hospedador que está
infectado

12. DEFINICIONES Y
CONCEPTOS
 Esterilización: eliminación de toda
forma de vida, incluídas las esporas.
 Asepsia: técnicas empleadas para
impedir el acceso de
microorganismos al campo de
trabajo.

13.  Higienización: Agente que reduce la
población bacteriana hasta niveles
seguros para las exigencias de la salud
pública.
Condición sanitaria, limpieza.
Se aplica a objetos inanimados y matan
el 99% de los microbios en crecimiento.
Tambien se le da el nombre de
Sanitización

14.  Antimicrobiano: agente que mata
o inhibe el crecimiento de los
microorganismos (antibacteriano,
antifúngico, etc.).
 Microbicida (Germicida): agente
que mata formas vegetativas, pero
no necesariamente las esporas de
un microorganismo (bactericida,
fungicida, alguicida, etc.).
 Microbiostático: agente que inhibe
el crecimiento de microorganismos
(bacteriostático, fungistático, etc.).

15.  Desinfección: es el proceso de
destrucción de los agentes
infecciosos.
 Desinfectante: Sustancias químicas
que matan las formas vegetativas y no
necesariamente las formas de
resistencia de los microorganismos
patógenos.
Se refiere a sustancias empleadas
sobre objetos inanimados.

16.  Antisepsia: Operaciones o técnicas
encaminadas a crear un ambiente
que impida el desarrollo de los
microorganismos e incluso pueda
matarlos.
 Antisépticos: Sustancias químicas
que previenen el crecimiento o
acción de los microorganismos ya
sea destruyéndolos o inhibiendo su
crecimiento y actividad.
Se refiere a sustancias que se
aplican sobre el cuerpo

17.  Antibiosis: fenómeno biológico
que detiene o destruye el
crecimiento microbiano debido a
sustancias producidas por otro ser
vivo.
 Antibióticos: sustancias
producidas por un ser vivo que se
oponen a la vida de otro ser vivo.

18.  Agentes terapéuticos:
antimicrobianos empleados en el
tratamiento de infecciones.
 Agentes quimioterapéuticos:
sustancias químicas empleadas en el
tratamiento de enfermedades
infecciosas o enfermedades
causadas por la proliferación de
células malignas.

19. MUERTE DE LAS
POBLACIONES
MICROBIANAS Y CURVAS
DE SUPERVIVENCIA

20.  Criterio de muerte de un
microorganismo: pérdida irreversible
de la capacidad de reproducción en un
medio adecuado. También implica
destrucción de la célula
 Proliferación: desarrollo y crecimiento
de los microorganismos y por lo tanto,
incremento de su población
 Supervivencia: no hay ni muerte ni
proliferación, permaneciendo los
microorganismos inactivos o inhibidos.

21. Factores que afectan el control
de los microorganismos
 El número de microorganismos
 El tiempo de exposición.
 La concentración del agente de control
 Condiciones ambientales locales
 El tipo de microorganismos
 La temperatura
 El estado físico de el microorganismo

22. El número de microorganismos
 A mayor número de
microorganismos y/o resistencia de
la población se necesitará mayor
tiempo de esterilización.
 Para determinar el número de
sobrevivientes es necesario conocer
el tamaño inicial de la población.

23.  Para establecer los
procedimientos de
control hay que
considerar dos
factores: la tasa de
mortalidad y el
tamaño de la
población inicial

24. Disminución progresiva en el número de microorganismos
sobrevivientes en función del tiempo de exposición al agente
El tiempo de exposición.
D: tiempo requerido para
reducir la población
microbiana un 90%

25. Efecto de la concentración del
agente de control
Tiempo (minutos)
Efecto de diferentes concentraciones
de fenol sobre una población de E.coli

26. Condiciones Ambientales
 El calor es más eficaz en un medio
ácido que en uno alcalino.
 La consistencia del material, acuoso
o viscoso, influye marcadamente en
la penetración del agente.
 Las concentraciones altas de
carbohidratos aumentan, por lo
general, la resistencia térmica de los
organismos.

27. La presencia de materia orgánica
extraña reduce notablemente la eficacia
de los agentes antimicrobianos :
 No permite que el agente llegue al
microorganismos
 Se combina con el desinfectante y lo
precipita
 Se combina con el desinfectante y lo
inactiva dejando libres concentraciones tan
bajas que no logran el efecto deseado sobre
la población microbiana

28. Desinfección por UV
http://www.cepis.ops-oms.org/eswww/fulltext/aguabas/ultravio/ultravio.html
La naturaleza del
microorganismo

29.  Tipo de
microorganismo:
las células
vegetativas en
desarrollo son
mucho más
susceptibles que las
esporas.
 Estado fisiológico
de las células: las
células jóvenes son
más vulnerables
que las viejas.

30. Tiempo
La temperatura
Efecto de la temperatura en el control de E.coli
con fenol a una concentración de 4,62 g/l

31. Modo de acción de los agentes
microbianos:
 Alteran la permeabilidad de
la membrana
 Dañan las proteínas y los
ácidos nucleicos

32.  Para determinar la eficacia
antimicrobiana (la muerte de los
microorganismos) se utilizan técnicas
que descubran a los sobrevivientes
es decir, a los capaces de
reproducirse; ya que los incapaces
de reproducirse están muertos.
 Se utilizan métodos cuantitativos de
siembra en placa en los que los
supervivientes se detectan porque
forman colonias.

33. FACTORES FISICOS DE
CONTROL DEL
CRECIMIENTO
MICROBIANO

34.  A.- Esterilización por calor
húmedo:
• Autoclave
• Tindalización
• Pasteurización
• Herbir
 B.- Esterilización por calor seco:
• Horno
• Incineración
Altas Temperaturas

35.  La alta temperatura
combinada con un
alto grado de
humedad es uno de
los métodos más
efectivos para
destruir
microorganismos.
 El calor húmedo mata
los microorganismos
porque coagula sus
proteínas siendo más
rápido y efectivo que el
calor seco que los
destruye al oxidar sus
constituyentes
químicos.
Hay que distinguir entre calor húmedo y
calor seco:

36.  La acción letal del calor es una
relación de temperatura y tiempo
afectada por muchas condiciones.
Las esporas de Clostridium botulinum
son destruidas:
 En 4 a 20 minutos a 120° C en calor
húmedo
 En 2 horas de exposición al calor seco.

37. Bacteriostático
Bactericida
Bacteriolítico

38. Esterilización por
calor húmedo

39.  El calor en
forma de
vapor a
saturación y
a presión
proporciona
temperaturas
superiores a
las que se
obtienen por
ebullición.
Autoclave:
 El aparato utilizado se llama
autoclave (una olla que
regula la presión interna y el
tiempo).

40. Los autoclaves de laboratorio :
 Presión de vapor de una atmósfera por
encima de la presión atmosférica lo cual
corresponde a una temperatura de
120°C.
 El tiempo de exposición depende del
volumen del líquido, de tal manera que
para volúmenes pequeños (hasta unos 3
litros) se utilizan 20 minutos a 120° C; si
los volúmenes son mayores debe
alargarse el tiempo de tratamiento.
 Usualmente 15 minutos a 121°C

41.  La esterilización comienza cuando se ha
alcanzado la temperatura óptima en el interior del
aparato (autoclave o estufa)
 Según el contenido, un autoclave puede requerir
tiempos más largos para alcanzar la temperatura
de esterilización.

42. Esterilización casera de frascos en olla a
presión:
 Se llena de agua la olla hasta 1/3 del alto de
lo que se vaya a esterilizar
 Se colocan los frascos bien lavados
 se tapa la olla y se deja a fuego vivo
 Cuando pita se saca el aire para que quede
sólo vapor de agua.
 Se deja volver a pitar y se baja el calor a
bajo
 Se dejan cuentan de este momento en
adelante 15 minutos.
 Se puede apagar el fuego y dejar enfriar
antes de sacar el material

43. Pasteurización:
 Es un proceso que reduce la población
microbiana de un líquido.
 La leche, nata y ciertas bebidas
alcohólicas (cerveza y vino), los jugos,
se someten a tratamientos de calor
controlado que sólo matan a ciertos
tipos de microorganismos pero no a
todos.

44. Mycobacterium tuberculosis es el patógeno
más resistentes al calor que puede
transmitirse por la leche cruda y se
destruye en 15 minutos a 60° C.
Coxiella burnetti, agente causal de la fiebre
Q, se encuentra a veces en la leche, es
más resistente al calor que
Mycobacterium tuberculosis por lo que la
pasteurización de la leche se realiza:
• A 62,8° C durante 30 minutos
• A 71,7° C durante 15 segundos

45. Tindalización o pasteurización
fraccionada:
 Calentamiento del material de 80 a 100° C
hasta 1 hora durante 3 días con sucesivos
períodos de incubación.
 Se utiliza cuando las sustancias químicas no
pueden calentarse por encima de 100° C sin
que resulten dañadas.
 Las esporas resistentes germinarán durante
los períodos de incubación y en la siguiente
exposición al calor las células vegetativas
son destruidas.

46. Esterilización
por calor seco:

47. Horno :
 La esterilización seca se logra a
160-170 °C por 2-3 hrs.
 El calor seco se utiliza principalmente
para esterilizar material de vidrio y otros
materiales sólidos estables al calor.
 Para el material de vidrio de laboratorio
se consideran suficientes dos horas de
exposición a 160° C.

48. Incineración:
 La destrucción de los microorganismos
por combustión o cremación.
 En los laboratorios, las asas de
siembra se calientan a la llama de
mecheros Bunsen.
 La incineración también se utiliza en la
eliminación de residuos hospitalarios.

49. Bajas Temperaturas
 En general, el metabolismo de las bacterias se
inhibe a temperaturas por debajo de 0° C.
 No matan a los microorganismos sino que
pueden conservarlos durante largos períodos de
tiempo.
 Circunstancia aprovechada por los
microbiólogos para conservar los
microorganismos indefinidamente.
 Los cultivos de microorganismos se conservan
congelados a -70° C o incluso mejor en tanques
de nitrógeno líquido a -196° C.

50. 3.- Radiaciones
 A.- Radiaciones ionizantes
• Rayos gamma
• Rayos catódicos
 B.- Radiaciones no ionizantes
• Luz ultravioleta