Este documento presenta un ciclo de menús de almuerzos para 5 meses. Cada mes contiene 4 semanas con diferentes opciones de platos principales, arroz, frijoles, ensaladas, aderezos y frutas. También incluye instrucciones preliminares para preparar con anticipación algunos ingredientes para facilitar la preparación de los almuerzos.

1. Ciclo de menú de almuerzos
componentes DOMINGO 1 DOMINGO 2 DOMINGO 3 DOMINGO 4
Plato principal Arroz con Pollo
Pasta larga:
Espaguetis con atún,
zanahoria rallada en
salsa de tomate
Estofado de res con
vainica en salsa de
tomate.
Arroz con atún y
vegetales ( maíz dulce
y zanahoria)
Arroz _ _ Arroz blanco _
Frijoles
Frijoles negros
molidos
_ Frijoles negros frescos Frijoles molidos
Ensalada
Repollo Blanco,
tomate, culantro
picado bien fino
_
Guarnición: coliflor y
zanahoria
Repollo blanco,
repollo morado y
pepino
Aderezo Vinagreta Básica _ _
Vinagreta de
vegetales
Fruta Banano Papaya Sandía
Bebida
ALMUERZOS POR MES 1

2. Ciclo de Menú de Almuerzos
componentes DOMINGO 1 DOMINGO 2 DOMINGO 3 DOMINGO 4
Plato principal
Pasta corta: tornillitos
con carne molida en
salsa de tomate con
zanahoria
Sopa de pollo con
vegetales (chayote.
Yuca, zanahoria)
Arroz con atún y
vegetales ( maíz dulce
y zanahoria)
Fajitas de cerdo (chile
dulce, cebolla)
Arroz _ Arroz blanco _ Arroz blanco
Frijoles _ _ Frijoles ,olidos Frijoles rojos frescos
Ensalada
Garbanzo, pepino,
lechuga, y chile dulce
_
Repollo blanco,
repollo morado y
pepino
Zanahoria rayada,
repollo blanco y maíz
dulce
Aderezo Yogurt con pepino _
Vinagreta de
vegetales
De naranja
Fruta Piña Banano Papaya Sandía
Bebida
ALMUERZOS POR MES 2

3. Ciclo Menú de Almuerzos
componentes DOMINGO 1 DOMINGO 2 DOMINGO 3 DOMINGO 4
Plato principal
Pasta corta: cabitos
con vegetales: brócoli,
zanahoria, chayote y
pollo desmenuzado.
Frijoles blancos con
pollo desmenuzado
con zanahoria y
chayote
Olla de carne Pescado empanizado
Arroz Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco
Frijoles
Frijoles negros
arreglados
_ _ Frijoles rojos frescos
Ensalada
Lechuga, tomate y
culantro
_ _ Lechuga y tomate
Aderezo Vinagreta tropical _ Vinagreta basica
Fruta Piña Banano Sandia Papaya
Bebida
ALMUERZOS POR MES 3

4. Ciclo Menú de Almuerzos
componentes DOMINGO 1 DOMINGO 2 DOMINGO 3 DOMINGO 4
Plato principal
Arroz mixto: pollo, res
y huevo con cebollino
y zanahoria
Frijoles tiernos con
cerdo (tipo chifrijo)
Arroz con atún y
vegetales ( maíz dulce
y zanahoria)
Fajitas de cerdo (chile
dulce, cebolla)
Arroz _ Arroz blanco _ Arroz blanco
Frijoles _ _ Frijoles ,olidos Frijoles rojos frescos
Ensalada
Garbanzo, pepino,
lechuga, y chile dulce
Pico de Gallo
Repollo blanco,
repollo morado y
pepino
Zanahoria rayada,
repollo blanco y maíz
dulce
Aderezo Yogurt con pepino _
Vinagreta de
vegetales
De naranja
Fruta Piña Banano Papaya Sandía
Bebida
ALMUERZOS POR MES 4

5. Ciclo de Menú de Almuerzos
componentes DOMINGO 1 DOMINGO 2 DOMINGO 3 DOMINGO 4
Plato principal
Papas con pollo (
muslo deshuesado ó
trocitos)
Carne de res en
trocitos con zanahoria
en salsa criolla de
tomate
Sopa negra con huevo
y queso
Fajitas de cerdo (chile
dulce, cebolla)
Arroz Arroz blanco Arroz blanco
Arroz jardinero
(zanahoria y vainicas)
Arroz blanco
Frijoles Frijoles negros frescos Frijoles rojos frescos _ Frijoles rojos frescos
Ensalada
Repollo blanco ,
repollo morado y
tomate.
Caracolitos con atún _
Zanahoria rayada,
repollo blanco y maíz
dulce
Aderezo
Vinagreta de
vegetales
_ _ De naranja
Fruta Piña Banano Papaya Sandía
Bebida
ALMUERZOS POR MES 5

6. PREPARACIONES PRELIMINARES DEL MENÚ
Existen algunas preparaciones que deben realizarse con anticipación, cuya finalidad es facilitar los procesos a las servidoras el día de la preparación para
servir. Una adecuada elaboración de preparaciones preliminares asegura la inocuidad y seguridad en los alimentos, por lo anterior, se solicita seguir las
siguientes indicaciones las cuales explican cómo, cuándo y qué se puede preparar:
Lavar y desinfectar: Los vegetales para ensaladas y fruta en trozo o unidades pueden dejarse lavados y desinfectados desde el
día antes, siempre y cuando queden refrigerados y ubicados en recipientes herméticos.
Lavar, desinfectar, trocear o picar: Se podrá dejar troceados los vegetales para sopas, picadillos, especies naturales, “olores”
(cebolla, chile dulce, culantro, apio, ajo) u otros que lleven un proceso de cocción posterior.
Descongelar: El procedimiento permitido para descongelar los alimentos es pasarlos a refrigeración la mañana del día anterior al
que se va a utilizar. Es importante tener en cuenta que las carnes de todo tipo deberán cocinarse el mismo día en que se usen.
Hidratar: Para suavizar, acelerar el proceso de cocción y mejorar la digestibilidad, un día antes de la cocción de
garbanzos o frijoles se pueden dejar en gua en un recipiente bien tapado a temperatura ambiente. El día siguiente se
bota el agua, se lavan y cocinan según indicación de la receta.
Cocinar: Se permite dejar cocido un día antes el arroz y los frijoles para el gallo pinto y frijoles arreglados. Para los complementos
que llevan frijoles molidos (por ejemplo: burritos, emparedados) estos deben quedar listos y almacenados en refrigeración el día
antes de servirlos y se deben hervir el propio día. Algunas preparaciones horneadas como panes o budines pueden quedar
preparadas el día antes de su servicio.