Mixología molecular
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La mixología molecular es el estudio de mezclar bebidas a nivel molecular, investigando sabores, aromas, texturas, colores, densidades y niveles de alcohol para crear cócteles equilibrados y armoniosos.
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La Gastronomía y Coctelería Molecular aplican conocimientos científicos como la química y la física en la elaboración de nuevas recetas y bebidas, utilizando técnicas como la esferificación, gelificación y carbonatación. Estas innovaciones buscan mejorar los sabores y texturas de los alimentos y bebidas para ofrecer experiencias únicas a los consumidores, aunque requieren de conocimientos avanzados.
Abc de la Coctelería
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Gastronomía molecular
La gastronomía molecular estudia las transformaciones culinarias a nivel científico para explorar recetas antiguas y crear nuevas. Surge en 1988 cuando dos científicos se interesan por la relación entre ciencia y gastronomía. Es una ciencia interdisciplinaria que utiliza conocimientos de física, química y biología para comprender procesos culinarios como la coagulación del huevo al cocinarlo. Ha permitido técnicas innovadoras como la cocina al vacío y el uso de enzimas.
Clase gin show 2013
El seminario impartido durante la gira Gin Show 2013, en Bilbao (9 abril), Sevilla (9 mayo), Madrid (28 mayo) y Barcelona (26 junio): aclarando mitos y confusiones en la historia de la ginebra y alertando acerca de nuestra vulnerabilidad al catar, mediante distintos sentidos.
A big THANK YOU very much to PHILIP DUFF, ANDREW NICHOLS, DAVID WONDRICH and the educators team at B.A.R. for clarifying some doubts, letting me use some of their contents and experiments and, at the end of the day, educating us all.
cocteleria basica
Este documento presenta una introducción básica a la coctelería. Explica los diferentes tipos de bares, bartenders y familias de cócteles. También describe conceptos clave como qué es un cóctel, las técnicas de mezclado como agitando y removiendo, y los elementos que componen un cóctel como la cristalería, licores y decoraciones. El objetivo es proporcionar una visión general del mundo de la coctelería para principiantes.
Bar
Este documento discute la importancia del control de inventarios en bares y restaurantes, ya que una falta de control puede resultar en un uso inapropiado de hasta un 35% de las existencias. Sin controles, los barman pueden servir tragos extras no cobrados para ganar mayores propinas a costa de los dueños. El documento promueve la instalación de un programa de control de inventarios para poner fin a estas prácticas y asegurar que los negocios obtengan ganancias justas de sus existencias.
Cocina molecular #Novadors
Este documento describe la cocina molecular, una técnica culinaria innovadora que explora los procesos químicos de los alimentos. Se explican algunas técnicas clave como la esferificación, las espumas, los fractales y la gelificación. La esferificación permite crear esferas de alimentos usando alginato sódico o calcio. Las espumas se crean inyectando nitrógeno líquido en un sifón. Los fractales son estructuras autorrepetitivas que pueden crearse en la cocina.
Carta IBA coctelería mundial
Este documento presenta una lista de cócteles oficiales de la IBA (International Bartenders Association), con sus nombres en inglés o español, los ingredientes y la preparación de cada uno. Se dividen en secciones de aperitivos, digestivos y tragos largos. En total se describen 51 cócteles diferentes con sus proporciones e instrucciones precisas para su preparación.
Clacificcion de cristaleria completo
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de copas y vasos utilizados en bares. Explica las características y capacidades de cada uno, así como los tipos de bebidas para las que se usan comúnmente. También describe equipos básicos utilizados en bares, como licuadoras, cocteleras, exprimidores y otros utensilios. Finalmente, incluye una breve sección sobre investigación bibliográfica relacionada con el diseño de barras de bar.
BARMAN
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de bebidas aperitivas como el jerez, el madeira y el vermounth. Describe el origen, proceso de producción y características de cada uno. También incluye breves secciones sobre la historia y definición de los cócteles, así como consejos para su preparación correcta.
Guia de especias gin tonic
Este documento proporciona una guía de especias para preparar Gin Tonics y cócteles, recomendando especias como el enebro, el cardamomo, la pimienta rosa, la pimienta de cubeba, el anís estrellado, el regaliz y más. También presenta maletines de mixología y especias para preparar los mejores Gin Tonics y cócteles de vodka y ron.
MIXOLOGIA MOLECULAR
La mixología molecular es una disciplina de la coctelería moderna que aplica métodos científicos para crear cócteles. Utiliza técnicas como la esferificación, gelificación y nitrógeno líquido para manipular los estados de la materia y generar nuevos sabores, texturas y efectos visuales en los cócteles.
Definicion, Elaboracion Y Clasificacion De Los Licores
Los licores son bebidas alcohólicas dulces que a menudo tienen sabor a frutas, hierbas o especias. Se derivan de hierbas medicinales y fueron producidos por primera vez por monjes en Italia en el siglo XIII. Los licores se clasifican en tres tipos: cremosos, a base de frutas y a base de hierbas.
La Evolucion de la Cocteleria
El documento resume la historia del cóctel desde sus orígenes hasta la actualidad. Menciona varias teorías sobre el origen de la palabra "cóctel" y cómo evolucionó de bebidas simples a elaboradas mezclas a través de la historia. Destaca figuras importantes como Jerry Thomas, considerado el padre de la coctelería moderna, y el movimiento tiki liderado por Don the Beachcomber. Finalmente, habla sobre la creación de la Asociación Internacional de Bartenders y cómo ciertos bares y cócteles populares han influenciado
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