Este documento presenta una introducción a la mixología y la elaboración de cócteles. Explica que un cóctel típicamente contiene una base alcohólica, un ingrediente principal de sabor y un tercer ingrediente para resaltar el sabor, además de decoración. También cubre conceptos como las afinidades de combinación de ingredientes, los tipos de ingredientes permitidos en cócteles de competencia, y los pasos básicos para la elaboración profesional de bebidas. El objetivo es proporcionar los conocimientos fundamentales necesarios

2. BIENVENIDOS!
El Mundo del Bar y las Bebidas
“COCTELERIA”
Sesión 30
INSTRUCTOR: ANDRÉS BARQUERO R.
BARTENDER PROFESIONAL
Celular: 8353-6467
Email: andrs7@gmail.com

3. Ya usted conoce el origen de este
arte, ahora métase de lleno en el
estudio y comprensión de las
bases de esta ciencia, tener el
conocimiento es el requerimiento
único para sustentar
profesionalmente sus labores.
Luego pase al estudio de la técnica
y no deje de refinarla nunca en su
vida durante sus horas de práctica,
recuerde estar abierto a consejos y
cosas nuevas, la razón se la dará
su gusto y la lógica, no la teoría.

4. (Mixology) La ciencia, arte y habilidad
de crear Bebidas.
Esta palabra es un termino moderno
que ha sido acuñado y popularizado en
años recientes debido al crecimiento de
la cultura de la coctelería, aunque el
termino se origino hace mas de 100
años en la actualidad se emplea mas
que todo de forma comercial.
Esta palabra aun no se encuentra
enlistada en los diccionarios.

5. Fundamentos de la Mixología
En el amplio mundo de las bebidas y mas específicamente en coctelería, se debe tener mucho
conocimiento de que es lo que se esta haciendo y que es lo que se esta utilizando, es decir un
conocimiento técnico/manual y el otro que es igualmente importante, un conocimiento
mental/conceptual, saber como se hace y conocer las características de lo que se va a adicionar.
Por ejemplo: si se habla de un destilado básico en el bar como el vodka, es sabido que es uno
de los mas utilizados en la preparación de los más famosos cócteles. Pero conociendo aquellos
ingredientes con los que mejor combina, se pueden hacer muy buenas bebidas, sin tener que
contar con insumos caros ni difíciles de conseguir. Aquí algunas pistas.
Cítricos: La sequedad del vodka siempre combina bien con los sabores ácidos de algunas
frutas. Si tienes cítricos como limones, toronjas o naranjas, no dudes en mezclarlas en partes
iguales con tu vodka y un par de hielos.
Gaseosas blancas: Se prefieren de este color pues la transparencia del trago permite
identificar su contenido de vodka, además de darle personalidad. La que tengas, siempre y
cuando esté bien helada y aún con gas, servirá.
Otros licores: En caso de que tengas algunos sobrantes del último evento, que no tienen
cuando usarse. Prefiere los claros o transparentes, como vermouth seco o ron blanco, aunque
un buen licor de café, de frutas o de menta pueden dejarte la más agradable sorpresa en el
paladar.
FUSIONA Y EXPERIMENTA…!!!

6. … saber como se hace
y conocer las características de lo que se va a adicionar.
Conocimientos previos a la preparación de cócteles
Estos dos aspectos se pueden sintetizar en varios temas
indispensables que se deben tratar con mucho profesionalismo
dado el trato y contacto diario en el desenvolvimiento del servicio
de bar. Los temas mas importantes son los siguientes:
Recetario y Ficha técnica / Nomenclatura: Abreviaturas, Denominaciones, Iconos y
siglas.
Características y Clasificación de las bebidas y Tipos de Alargadores, etc.
Familias o Series de coctelería
Afinidades de combinación
Densidades y composición de los licores
Medias y Equivalencias
Tipos y Capacidades de la cristalería
Métodos de elaboración, Normas de Preparación y Manipulación
Tipo de Servicio, pasos, secuencia, precedencia, temperatura de servicio, etc.

7. Para entender verdaderamente este arte no hay que
estudiarlo únicamente, es necesario también vivirlo y
experimentar con todos los sabores y todas las
formas en las que nos los podemos encontrar.
En coctelería el mayor error que podemos cometer al
pensar en las mezclas es limitarnos a creer
que todo es con alcohol, esto apenas es una parte en su
conjunto, pero por si solo jamás habría sido lo que hoy
conocemos como tal.

8. Afinidades de combinación
• **AFINIDADES: El significado de esta
palabra lo dice todo, “que guarda
afinidad, que es semejante, que es
pariente por afinidad”.
• El Itinerario de bebidas permite
determinar la afinidad de las bebidas.

9. Afinidades de combinación
Es fácil entender que los componentes de las diferentes
bebidas elaboradas, eventualmente no son compatibles
entre si. Se trata de la gran variedad de componentes con
los que se elaboran los cócteles, por lo que:
• Se debe de tener conocimientos y tablas de información sobre las
posibilidades de mezclas a emplear que permitan determinar la afinidad
entre los productos de modo que no se vaya a crear verdaderos desastres
de bebidas, y así poder evitar malograr un combinado y que resulte una
mezcla “No Afín” (Laxante, vomitiva o intoxicante), no solo es combinar
adecuadamente las bebidas en cuanto a su cualidad organoléptica, sino
también darle la dosificación correcta, en el balance que se logré estará en
gran parte el éxito de la bebida.
• Razón suficiente por lo que la tabla de afinidad es una herramienta que
todo profesional debe de conocer y manejar.

10. Definición:
Semejanza de una liquido con otro, tendencia que tienen los líquidos a
combinarse con facilidad, simpatía nacida de una semejanza profunda entre
los caracteres, que guardan afinidad de parentesco contraído por maridaje o
por asociación. Ejemplo el carbono tiene afinidad con el oxigeno. Contrario
la leche no tiene afinidad con el jugo de limón.
• OJO - Contrario, impedimento dirimente
derivado de cuerpos que no deben combinarse,
repulsión entre si, no homogeneidad.

11. Afinidades de combinación
• Muchas bebidas, muchos ingredientes, muchas
formas de mezclarlas, …
• Cada mezcla, entre una y otra, es un código …
• En descifrar el código correcto es donde esta el arte
…

12. La composición de un
coctel

13. Los cócteles “generalmente” incluyen tres
clases de ingredientes básicos:
• Una base de alcohol – es muy usual el vodka, ron, tequila,
whisky entre otras bebidas espirituosas.
• El sabor o aroma principal, que está dado por bebidas con
sabor y aroma mas persistente, tales como el vermouth,
algunos jugos de frutas o también el vino, hasta cremas o
huevos que modifican la textura y el gusto de la base.
• El tercer ingrediente: Busca resaltar el sabor de la base y
muchas veces agrega color a la mezcla, por ejemplo la
Granadina o el Blue Curaçao.
Finalmente la mayoría de los cocteles llevan algún tipo de
decoración a base a frutas u hojas, como la menta, por ejemplo.

14. ELABORACIÓN DE BEBIDAS
El trago es el elixir que motiva al tímido y
mantiene firme al seductor. Para el fumador,
nada mejor que cargar la copa con tres dedos y
aguantar un puro en la otra. Para el bailarín,
llevarla a la pista y hacerla circular al ritmo de
la música es toda una delicia. Para preparar un
trago sofisticado no se necesitan conocimientos
de alquimia, pero si buen gusto para
combinarlo.

15. • Por ejemplo, cada mezcla debe llevar un vaso y un
tipo específico de decoración, la coctelera tiene que
llenarse en el punto indicado, la técnica debe ser
empleada correctamente cada vez, manejar un
estándar de elaboración en cada bebida, los
componentes deben ser agregados en el orden
debido, siguiendo el mismo siempre sin excepciones y
saber que para darle a un cóctel la perfección los
cristales deben de estar siempre temperados al punto
requerido.

16. D Elaboración Profesional
e acuerdo con el reglamento de competencias de la Asociación
Internacional de Bartenders, un cóctel no puede contener mas de cinco
productos, incluidos
los usados en decoración.

17. La composición permitida por la IBA
incluye 5 tipos de productos:
1. Base alcohólica
• Un destilado base (elemento preponderante).
2. Elemento de ligazón de base – Modificador etílico o no.
• Dos licores o vinos para dar color, endulzarlo y a la vez rebajarlo.
3. Elementos complementarios opcionales: aromatizantes,
saborizantes (matiz), texturizantes, colorantes.
• Gotas de limón, amargo, colorante (opcional), crema batida, huevo, otros espesantes.
4. Decoración – Natural o Artificial.
• Una fruta como decoración entre otros.
5. Alargador.
• En los largos la liga (Agua, soda, hielo, etc.), también conocidos como mixers.
Pero en cualquier caso, el contenido de licor de un cóctel, debe ser de 2 a
3 onzas máximo; esto incluye la base etílica más los modificadores,
licores o vinos usados como complemento para "modificar" el
aguardiente. En algunos casos se pone “hielo” en cubos o en trocitos
en el vaso en que se presentará.

18. Alargador.
La liga (Agua,
soda, hielo, etc.),
también conocidos
como mixers.

19. … y el hielo?
• Con el hielo que se derrite al mezclar o batir,
las gotas o chorritos de aromatizantes o
saborizantes y la fruta que se use como
decoración, se completan las 3 a 6 onzas
del cóctel corto.
• En los tragos largos, los cubos de hielo y la
soda, refrescos o jugos alargan el trago hasta
8 – 10 aprox. ó mas onzas. Todos enfriados en
coctelera o vaso mezclador mientras se prepara.

20. • Ahora que hemos repasado brevemente el
tema de las afinidades de combinación, la
cristalería, la composición de un cóctel,
entre otros, se puede decir que se tiene el
conocimiento necesario para entender el
funcionamiento y utilidad del sistema de
series de la coctelería clásica, el cual
vamos a pasar a analizar a continuación
…