Este documento proporciona información sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP), incluyendo su historia, principios y aplicación. Explica que el HACCP es un proceso sistemático para garantizar la inocuidad de los alimentos mediante la identificación de peligros y el control de puntos críticos. También menciona algunas leyes y organismos relacionados con el HACCP en la República Dominicana.

1. Rubén Paulino 2011-5387
Luis Peña 2013-6854
Cástulo Perdomo 2013-5239
Emilio Mallen 2012-6121
Normativas legales que afectan al sector; prevención
de riesgos laborales, higiene alimentaria (HACCP)
medio ambiente.

2. HIGIENE ALIMENTARIA (HACCP)
El análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC o
HACCP) por sus siglas en inglés, es un proceso sistemático
preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma
lógica y subjetiva.

3.  Ley 166-12 de julio de 2012: Sistema Dominicano para la Calidad,
SIDOCAL, en el Artículo 38, crea al Instituto Dominicano para la
Calidad, INDOCAL, en sustitución de la Dirección General de Normas
y Sistemas de Calidad (DIGENOR).

4. Historia HACCP
 Se origino con una serie de acontecimientos: Primero en Japón asociado con
William Deming y sus teorías de gerencia de calidad, se desarrollo un sistema de
gerencia de calidad total (GCT) que tiene como objetivo la fabricación, mejorar la
calidad y reducir costos.

5.  El otro acontecimiento (y mas relevante) fue en el 1960, Pillsbury Co.
Nasa y el ejercito de EU desarrollaron un programa para producir alimento
inocuos para los astronautas, tomando en cuenta las enfermedades que
podrían afectar a los astronautas. Entonces se introdujo el sistema para
así garantizar mas seguridad y así reducir el numero de inspecciones al
producto final.

6. PRINCIPIOS DEL SISTEMA
HACCP
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1
Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3
Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

7. PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse
cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está
controlado.
PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar
que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de documentación sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos
principios y su aplicación.

8. APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
 Debe aplicarse a lo largo de toda cadena alimentaria.
 Su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros
para la salud humana.
 Es importante que tanto la dirección como el personal se
comprometan y participen plenamente.
 Debe tener un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá
incluir cuando proceda a expertos según el estudio de que se
trate.
 Esta aplicación es compatible con la aplicación de sistemas de
gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método
utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los
alimentos en el marco de tales sistemas.

9.  Se crea en el año 2000 la Secretaría de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales,
mediante la Ley Núm. 64-00

10.  Ley NO 305: Ley que modifica el ART 49 de la ley NO 1474 Sobre las vías de comunicaciones y
establece la distancia mínima de construcción en las costas y playas Promulgada el 22 de febrero
de 1968
 Esta también indica la cantidad de metros de distancia fuera de la consta en la cual la
construcción debe ser legalizada (60m) medidos desde la line a de PLEAMA.
 Art 4 : Se prohíbe todo tipo de construcción en las áreas de los parques nacionales.

11. Legislación del HACCP

12. Tratados, entidades y normal reguladoras del
HACCP
 Dr-cafta (Tratado de Libre Comercio República
Dominicana)
 OMC( Organización Mundial del Libre Comercio)
 OMS( Organización Mundial de Salud)

13. Uno mas
 FAO(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura)

14. En Republica Dominicana
 Ministerio de Salud Pública (MSP)
 Dirección Nacional de Salud Ambiental.
 Secretaria de Estado Industria y Comercio.

16. Reglamento HACCP