Como llegar a la competitividad en el mercado internación a través de la buenas practicas en alientos

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Facultad de Administración y Desarrollo
Sustentable
Programa Educativo en gerencia de programas
sanitario en inocuidad de alimentos
POLITICAS Y FUERZAS DEL MERCADO
Trabajo: Buenas prácticas y Comercio
Internacional
Autor: Carlos Fco. Acosta Zubieta
Tutor: Ali Muruet
Fecha:13/08/19
Lugar: Atoyac Jalisco

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COMO ENCONTRAR LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL
COMERCIO INTERNACIONAL
A través del tiempo se han colocado varios acontecimientos dentro de la industrialización
de los alimentos, que han detonado en la puesta en marcha de una inocuidad total, además
de la creciente globalización. La marcha en que se sitúa la globalización ha desencadenado
el establecer alimentos más seguros para el sector social, sumando fuerza con la calidad de
el producto, cuyo finalidad en el comercio alimentario es formar productos que sean
garantía de calidad, que incluya satisfacción al cliente, pero que debemos tomar en cuenta
que la inocuidad es un requisito indispensable para la comercialización del producto.
Actualmente en las políticas públicas y el acuerdo como TLCAN, o acuerdos en la ONU;
OMS; FAO; colocan los mercados en un equilibrio de competencia de los diferentes
sectores productivos, desencadenan una serie de procesos económicos que pueden afectar a
el desarrollo económico de un país, es por ello que considero que deberán tener una línea
de acción todos los sectores productivos comenzando con una legislación nacional y
posteriormente dar cumplimiento a la legislación internacional.
Aquí es cuando comienza la travesía para lograr un mercado competitivo nacional e
internacionalmente, cuando realizamos la línea de acción la sugiero de la siguiente forma:
Figura: mostramos las acciones que se deben llevar acabo para el aseguramiento de la

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inocuidad.
Cuáles serían las acciones a perseguir en la inspección de un producto son encaminadas a
la sanidad del producto, muchas de las ocasiones para poder llegar a este punto tenemos
que aplicar Buenas Practicas de Producción tendremos que diferenciar entre estas y las
Buenas Prácticas de Manufactura, las primera son en la producción primaria ejemplo de
ello podemos tener que si la empresa es de giro de carnes frías las buenas prácticas de
producción seria en la granja en donde se engorda y desarrollo el porcino a estas llamarías
Buenas Practicas de Producción Porcicolas, es decir cuando el animal está vivo, cuando el
animal es faenado en un rastro estaríamos hablando de buenas prácticas de manufactura en
establecimientos de faenado, ahí es donde radica la diferencia y siendo así pues que las
buenas prácticas de manufactura son el según paso en la línea de acción de la figura 1.en
esta segunda acción nacen todos los controles que tendremos que realizar para poder llegar
al paso tres, es decir sentar las bases para llevar acabo un sistema, a continuación en la tabal
1 se desglosan estas bases:
Inspeccionde un
producto:generalmente
normativa enmateria de
sanidad
Aplicacionde controlesde
calidad
Aplicacionde POES;BPMS
Aplicacionde sistemas
HACCP
Aseguramientototal de
controles ysistemas
Normatividadinternacion
(ISO(

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POES BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PRERREQUISITOS
Son procedimientos
operativos estandarizados
de Sanitisacion
Una herramienta sencilla y
básica para la aplicación en
alimentos que se centra en
generar las reglas de higiene
y la manipulación de
alimentos, basados en
códigos y normatividad
vigente.
Son acciones encaminadas a
la prevención y control de
los puntos más críticos
donde se puede contaminar
un alimentos, esto como base
para la aplicación de un
HACCP.
El tercer punto de acción es el sistema HACCP bueno es un sistema que esta basado para la
prevención y control de los puntos críticos de los mismo, es decir nos ayuda a detectar
donde posiblemente se contaminaría un alimento y que medidas podemos realizar para
controlarlo.
Y por ultimo la aplicación de las ISO ( international organization for satandardization) ,
desarrollo la norma ISO 22000 para la garantiza sistematizada para la inocuidad y control
de los eslabones de la cadena alimentaria. Tendremos objetivos como la mejora continua de
los procesos industriales, aseguramiento elevado de la calidad y seguridad industrial, que
sea compatible con el medio ambiente para la mitigación de efectos indeseables de la
globalización, y la reducción de los costos para aquellos productos que no garanticen la
calidad, mejora el estatus higiénico sanitario de los alimentos, elevación de la vida de
anaquel de los productos.

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Una vez que entendemos las líneas de acción de los procesos de la garantizarían de la
inocuidad nos referiremos primordialmente a las Buenas Practicas, están primeramente
tendrán que estar reguladas con un marco normativo, que en el caso de Mexico estaría
regulado por la normativa vigente en materia zoosanitaria que seria por el departamento de
SENASICA, a su vez habría un coadyuvante que seria la Secretaria de Salud , con su
normativa sanitaria, todas ellas amparadas por una Ley general de Sanidad Animal y
Vegetal, Ley General de Salud. En el caso de México para lograr competir
internacionalmente tendría que dar cumplimiento a lineamiento que marcan los organismos
internaciones como la FAO; OMS; quienes han desarrollado sistemas que generalmente
son la normativa ISO, CODEX ALIMENTARIUX; GFSI ( Global food safey initiative),
marco regulatorio en estados unidos como FDA, si bien todo ellos están regulados por sus
naciones , todos están regulados por un Codex alimentario y por la FAO, quien dentro de
sus acciones es supervisar que todos los aspectos de la cadena alimentaria , que proporciona
una visión de 350 grados sobre la inocuidad de alimentos, fortaleciendo y brindadno
asistencia a los gobiernos en la revisión y actualización de la legislación alimentaria, con
ellos garantizamos que los países manejen un mismo concepto de la inocuidad y Buenas
Prácticas de Manufactura, ayuda a las autoridades nacionales a la formulación de políticas
habilitadoras y coherentes basados en datos, entre otras acciones.
Llegando como conclusión que para la mejora constante de los parámetros de inocuidad y
globalización y política internacional tendremos que revisar que el país tenga una
legislación
además de con ello poder competir en la exportación de alimentos y una competitividad
internación en productos, además de tener de referencia que al país a donde querremos

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exportar tendremos que cumplir su normatividad, teniendo como base que la FAO ayuda a
la regulación de este legislación.
BIBLIOGRAFIA
Encontrado en http://www.fao.org/food-safety/es/
Encontrado en https://www.slideshare.net/IngridSO93/buenas-practicas-de-inocuidad-
alimentaria-que-deben-implementarse-en-el-comercio-internacional