Este documento presenta el módulo "Salud Alimentaria". Explica que la salud y nutrición de un país refleja su modelo de desarrollo, y que en Ecuador un modelo centrado en lo macroeconómico ha causado pobreza y marginación de necesidades básicas como salud y nutrición. El objetivo general es precisar la situación alimentaria y nutricional de Ecuador, producto de factores que determinan el estado nutricional.

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MODULO “SALUD ALIMENTARIA”
MODULO SALUD ALIMENTARIA
PRESENTACION El estado de salud y nutrición de un país es el reflejo de su
proceso y modelo de desarrollo. Esto se evidencia con
claridad en el caso de Ecuador. Un modelo de desarrollo que
privilegia lo macroeconómico propiciando una población
pobre y marginada de la satisfacción de las necesidades
básicas de educación, salud, nutrición, seguridad social, esto
significa que la mayoría de enfermedades se sustentan en
una alteración de origen nutricional.
La Cumbre Mundial sobre Alimentación (Roma, 1996)
determina que la Seguridad Alimentaria existe cuando a
nivel de individuo, hogar, nación y global, todas las personas
en todo momento tienen acceso físico y económico a
suficiente comida, segura y nutritiva, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de
llevar una vida activa y sana.
OBJETIVO GENERAL: Precisar la situación alimentaria y nutricional del Ecuador,
producto de factores multidisciplinarios que determinan el
Estado Nutricional de un individuo o colectividad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS: Analizar la Salud Alimentaria para el desarrollo del
ser humano en condiciones de salud/enfermedad.
Definir conceptos básicos sobre Salud Alimentaria.
Utilizar métodos e indicadores para determinar
Estado Nutricional.
MODALIDAD. Presencial 40 horas.
NUMERO DE HORAS: Lunes 18H00 a 19H30
Viernes 18H00 a19H30
RECURSOS: Libros especializados en los temas.
Mesas Redondas.
Revistas.
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Internet.
Prácticas demostrativas.
CONTENIDOS: Generalidades: Situación Alimentaria Nutricional del
Ecuador.
Conceptos Básicos: Nutrientes, funciones, fuentes,
características.
Pirámide Nutricional. Grupo de Alimentos.
Necesidades Energéticas.
Alimentación en diferentes ciclos de vida.
Enfermedades por déficit nutricional, enfermedades
crónicas no transmisibles de origen nutricional.
Evaluación Nutricional.
Dietoterapia.
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