La nutriología estudia los aspectos médicos, económicos, educativos y sociales de la alimentación y nutrición humanas. Se ha desarrollado desde la dietética empírica de la antigüedad hasta convertirse en una disciplina científica en el siglo XVIII. Actualmente, la nutriología aborda problemas de salud relacionados con los cambios en los hábitos alimenticios y busca mejorar la nutrición mediante terapias y suplementos.

1. Aspectos Generales de la Nutriología Dr. Jair García-Guerrero

2. Evolución de la Nutriología Para mejorar la salud y aumentar el bienestar de las personas y de las colectividades. Se formó del latín nutritio: acción o efecto de nutrir, y del griego logos: doctrina. Se ocupa del estudio y aplicación de los aspectos médicos, económicos, educativos y sociales de la alimentación y de la nutrición de las personas y de la colectividad, ya sea en estado de buena salud o de enfermedad.

3. Los aspectos médicos de la nutriología forman las especialidades de dietología y dietética. Dieta: régimen de vida, en virtud de que la alimentación es la causa primordial de la vida y de sus manifestaciones. Dietética: especialidad médica íntimamente ligada con la vida social y económica de la población. Se aplica en 2 aspectos: ° Medicina preventiva ° Recurso terapéutico. La nutriología y dietología son aplicables a todos los grupos humanos en las más variadas circunstancias de salud y enfermedad.

4. Según el Diccionario: Diccionario de la lengua española © 2005 Espasa-Calpe S.A., Madrid: Nutrir - Proporcionar a un organismo vivo las sustancias que necesita para realizar sus funciones. - Fortalecer, vigorizar, alentar: a menudo,la vida se nutre de ilusiones. - Llenar,colmar: una gran variedad de personajes nutrían sus comedias.

5. Según el Diccionario: nutrición Acción y resultado de nutrir o nutrirse. Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo. desnutrición Degeneración y debilitamiento del organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada: muchos niños del Tercer Mundo padecen graves desnutriciones.

6. Evolución de la Nutriología La historia de la nutriología se divide en 3 épocas: Periodo inicial: corresponde a la dietética empírica, formada por 2 etapas: ° Primera: nace con la humanidad, resumida en los aforismos de Hipócrates. ° Segunda: transcurre cinco siglos antes de la era actual y se prolonga hasta mediados del siglo XVIII.

7. Periodo intermedio: se inicia en la 2° mitad del siglo XVIII con descubrimientos que permitieron integrar la dietética científica y aplicarla para curar enfermedades y mejorar características biológicas, para satisfacer diversas necesidades, principalmente económicas. Época actual: se inició en 1920 con la sociedad de naciones, con el fin de mejorar la vida y el desarrollo de las colectividades humanas.

8. Dietética empírica Esta época corresponde a los siglos que precedieron a los descubrimientos de la química y de la biología, relacionados con los alimentos y el metabolismo. Entre los documentos que citan algunos de los hábitos de alimentación están: las obras de Homero y los aforismos de Hipócrates. Por estos documentos se sabe que los griegos comían 3 ó 4 veces al día Hipócrates afirmaba que es necesario tener una medida de alimentación, que no debía referirse al peso ni al número de los alimento, sino a la sensación corporal y al resultado final.

9. Los griegos hacían resaltar la importancia que tiene la alimentación sobre el crecimiento armónico del organismo y señalaban que la abstinencia prolongada produce debilidad , causa enfermedades y puede llevar a la muerte . Sabían que no bastaba ingerir muchos alimentos, sino que lo esencial es que el organismo reciba todas las partes que tienen influencia sobre el crecimiento y la salud .

10. Los romanos también se ocuparon del estudio de la alimentación adecuada. Aulio Cornelio Celso , escribió “De re medica”, en la que hizo resaltar la importancia de la dietética y el tratamiento de las enfermedades. Castiglioni afirma: “La dieta era una parte importante de la terapéutica medieval y todos los médicos le concedían la máxima importancia, prescribiéndola exactamente hasta en sus menores detalles, aun en las enfermedades más leves.”

11. Dietética Científica Nació como consecuencia natural de los descubrimientos de la física, la química, la fisiología y la biología. Algunos descubrimientos fisiológicos y biológicos de los últimos años son: “ La respiración y la nutrición de las plantas” (Ingenhousse;1779) “ La clasificación de los elementos químicos y la teoría de la combustión” (Lavoisier, 1780), “ Las funciones digestivas del páncreas” (Bernard, 1846), etc.

12. Nutriología médica y social La nutriología tiene sus orígenes remotos en los conceptos filosó- ficos y médicos de la antigüedad , se ha perfeccionado con los descu- brimientos de la física, la química y la biología y ha extendido su acción a los más variados aspectos de la vida humana, para lograr mejor salud , mayor bienestar y más com- prensión entre los habitantes de todos los países.

13. En la actualidad… El comité de Higiene y Seguridad fijó las bases para los estudios sociales de la alimentación, los trabajos realizados fueron de enorme trascendencia para el desarrollo de la nutrición y sirvieron de base para los trabajos realizados en México. La Oficina Internacional de Trabajo es otro de los organismos de organización que han luchado por resolver los problemas universales de la alimentación, con el fin “de liberar al mundo de la miseria”. En 1943 la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Alimentación y la Agricultura, hizo varias consideraciones y recomendaciones. El Primer Congreso Nacional de Higiene Rural estudió varios aspectos de la alimentación del pueblo mexicano. Las primeras actividades nutriológicas se realizaron en la Oficina General de Higiene de la Alimentación de la Secretaría de Salubridad.

14. Nueva Pirámide Nutricional http://www.mypyramid.gov/

15. Según la época … El hombre actual presenta unas características genéticas similares a las de sus antepasados de hace cientos de miles de años. Sin embargo, en los últimos 40 años, especialmente la población occidental, ha cambiado radicalmente sus hábitos dietéticos. Mientras nuestra dieta entonces era muy rica en legumbres, frutas y vegetales, actualmente predominan las proteínas y grasas de origen animal. Este cambio ha constituido la base epidemiológica para relacionar numerosas enfermedades metabólicas y del aparato digestivo con la falta de fibra en nuestra dieta.

16. La causa de esto está ligada a la transformación de sociedad rural en urbana , a la mayor disponibilidad de medios económicos para alimentarse y a la mayor variedad de alimentos entre los que se puede elegir. El habitante ahora puede decidir qué quiere comer , sin tener que preguntarse qué hay para comer. Como conscuencia esta la aparición precoz de enfermedades graves como: la obesidad la diabetes la hipercolesterolemia y otras del sistema digestivo como: el estreñimiento crónico, la diverticulosis y el cáncer de colon. De hecho, muchas de estas enfermedades se inician en la edad pediátrica, aunque se expresan clínicamente, en la mayoría de los casos, a partir de la cuarta década de vida.

17. La terapia nutricional Nuestros hábitos alimentarios no siempre aportan los elementos esenciales que nuestro organismo necesita. Un estudio realizado en 1991 demuestra que los aportes alimentarios de la mayoría de los micronutrientes (vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales…) son inferiores a las Dosis Diarias Recomendadas (RDA).

18. La terapia nutricional La terapia nutricional sirve para corregir estas deficiencias mejorando la alimentación mediante el suministro de suplementos nutricionales que contrarrestan diferentes situaciones de exceso o carencia detectadas por los profesionales de la salud.