La nutrición es una ciencia multidisciplinaria que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias, su acción e interacción en relación a la salud y enfermedad, y los procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias. La nutrición consta de tres tiempos principales: la alimentación, el metabolismo y la excreción.

1. TTeemmaa II::
LLaa NNuuttrriicciióónn

2. NUTRICIÓN CCOOMMOO CCIIEENNCCIIAA

3. Períodos de la historia de esta ciencia:
1. Precientífico o era naturista.
2. Químico-analítico o era del
eessttuuddiioo ddee llooss bbaallaanncceess..
3. Descubrimiento de las
enfermedades deficitarias o era
de las carencias.
4. Enfermedades por exceso.

4. Es multidisciplinaria puesto que a su desarrollo
han contribuido y contribuyen:
• Bromatólogos
• Ingenieros en alimentos
• Licenciados en nutrición
• Bioquímicos
• Sociólogos
• Economistas
Etc.

5. EEll CCoonnsseejjoo ddee AAlliimmeennttaacciióónn
yy NNuuttrriicciióónn ddee llaa
AAssoocciiaacciióónn MMeeddiiccaa
AAmmeerriiccaannaa ((11996633))
CCoonnssiiddeerraa aa llaa NNuuttrriicciióónn ccoommoo uunnaa cciieenncciiaa
qquuee eessttuuddiiaa::
11.. LLooss AAlliimmeennttooss..
22.. LLooss NNuuttrriieenntteess yy oottrraass ssuussttaanncciiaass qquuee
llooss aalliimmeennttooss ppuueeddeenn ccoonntteenneerr..
*

6. 33.. SSuu aacccciióónn,, iinntteerraacccciióónn yy bbaallaannccee eenn
rreellaacciióónn aa llaa ssaalluudd yy llaa eennffeerrmmeeddaadd..
44.. LLooss pprroocceessooss ppoorr mmeeddiioo ddee llooss ccuuaalleess eell
oorrggaanniissmmoo iinnggiieerree,, ddiiggiieerree,, aabbssoorrbbee,,
ttttrrrraaaannnnssssppppoooorrrrttttaaaa,,,, uuuuttttiiiilllliiiizzzzaaaa yyyy eeeexxxxccccrrrreeeettttaaaa llllaaaassss
ssuussttaanncciiaass aalliimmeennttaarriiaass..
55.. AAssppeeccttooss ssoocciiaalleess,, eeccoonnóómmiiccooss,,
ccuullttuurraalleess yy ppssiiccoollóóggiiccooss rreellaacciioonnaaddooss
ccoonn llooss aalliimmeennttooss yy llaa aalliimmeennttaacciióónn..

7. NNUUTTRRIICCIIOONN
PPoorr lloo ttaannttoo::
NNOO EESS,, SSIIMMPPLLEEMMEETTEE,, SSIINNOONNIIMMOO DDEE
AALLIIMMEENNTTAACCIIOONN

8. NNuuttrriicciióónn ccoommoo PPrroocceessoo
Incluye a un conjunto de funciones
cuya finalidad primaria es proveer al
oorrggaanniissmmoo llaa EEnneerrggííaa yy llooss NNuuttrriieenntteess
necesarios para mantener la vida, y
promover el crecimiento y reemplazar
las perdidas.

9. EEll pprroocceessoo ddee llaa NNuuttrriicciióónn
ppuueeddee eessqquueemmaattiizzaarrssee aa nniivveell
cccceeeelllluuuullllaaaarrrr ddddeeee llllaaaa ssssiiiigggguuuuiiiieeeennnntttteeee mmmmaaaannnneeeerrrraaaa::::

10. Digestión
Absorción Principios
Catabolismo
CO2 + H2O
Energí
a
Célula
Alimento
Metabolismo
Nutritivos
Anabolismo
Crecimiento
Mantenimient
o
reparación

11. DDrr.. PPeeddrroo EEssccuuddeerroo
““NNuuttrriicciióónn eess eell rreessuullttaaddoo ddee uunn ccoonnjjuunnttoo
ddee ffuunncciioonneess aarrmmóónniiccaass yy ssoolliiddaarriiaass eennttrree
ssii,, qquuee ttiieenneenn ppoorr ffiinnaalliiddaadd mmaanntteenneerr llaa
ccoommppoossiicciióónn ee iinntteeggrriiddaadd nnoorrmmaall ddee llaa
mmaatteerriiaa yy ccoonnsseerrvvaarr llaa vviiddaa””

12. NNNNuuuuttttrrrriiiicccciiiióóóónnnn yyyy AAAAlllliiiimmmmeeeennnnttttaaaacccciiiióóóónnnn

13. Nutrición es,
La Ciencia de los alimentos, los
nutrientes y otras sustancias que éstos
contienen y el equilibrio eenn rreellaacciióónn aa
la salud y la enfermedad.
Los Procesos por los cuales el
organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta y utiliza los nutrientes y
elimina los productos finales.

14. Alimentación
El Modo de proporcionar al
cuerpo humano los alimentos
que le ssoonn iinnddiissppeennssaabblleess..

15. NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN
-Conjunto de procesos
involuntarios e inconscientes.
-Acto voluntario, discontinuo y
consciente.
-Comprenden: digestión,
absorción y utilización de
principios alimenticios
ingeridos; y eliminación de los
productos de desecho.
-Consiste en la elección,
preparación e ingestión de
alimentos.
-Obedecen a las leyes
fisiológicas poco susceptibles
de influencias externas.
-Susceptible de modificación
por acción de influencias
externas (factores educativos,
culturales, socio- económicos,
etc.)

16. TTiieemmppooss yy SSuubbttiieemmppooss ddee llaa....
NUTRICIÓN

17. 1° - ALIMENTACIÓN
Degradación de los
alimentos en sustancias
absorbibles y utilizables.
FFiinnaalliiddaadd::
Se cumple fundamentalmente en el
aparato digestivo.
La alimentación se extiende desde la
prescripción del régimen hasta la
absorción de los Principios Nutritivos o
Nutrientes.

18. ALIMENTACIÓN
2 ETAPAS
Etapa Extrínseca
Etapa Intrínseca

19. ALIMENTACIÓN: ETAPA EXTRÍNSECA
ELECCIÓN DE
LOS
ALIMENTOS
ADQUISICIÓN
PREPARACIÓN DISTRIBUCIÓN

20. ALIMENTACIÓN: ETAPA INTRÍNSECA
INGESTIÓN:
Masticación, salivación, formación del bolo,
deglución.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN:
Nutrientes son hidrolizados a partículas pequeñas.
Son captados por la mucosa del aparato digestivo.

21. 2° - METABOLISMO
Facilitar la correcta
utilización de la materia
y de la energía
FFiinnaalliiddaadd::
suministradas.
Se extiende desde la absorción
hasta la excreción.

22. SSee ccuummppllee ppoorr iinntteerrmmeeddiioo
de:
Tejidos que utilizan materia y energía,
ejemplo: músculos, hígado, etc.
Por un sistema de regulación (sistema
nervioso y endócrino).
Por un sistema de “distribución” que
vehiculiza los Principios Nutritivos, desechos
y hormonas (aparato circulatorio).

23. 3° - EXCRECIÓN
Mantener la constancia
del medio interno.
FFiinnaalliiddaadd::
Intervienen:
Órganos como riñones,
intestino, piel, pulmones.
Desechos de los
residuos que se
forman como
producto del
metabolismo.
El organismo libera:
*

24. Tales como:
a) Sustancias ingeridas y no absorbidas, ej.:
celulosa, hemicelulosa, lignina,etc.
b) Sustancias ingeridas y absorbidas pero no
uuttiilliizzaaddaass,, eejj:: HHiieerrrroo eenn eexxcceessoo,, VViitt.. CC eettcc..
c) Sustancias ingeridas, absorbidas y
utilizadas que constituyen metabolitos
finales tóxicos para el organismo y se
deben eliminar por orina, ej.: Urea, ác.
úrico y creatinina.

25. Representación gráfica de la Interrelación entre los tres
Tiempos de la Nutrición y de los órganos y sistemas
Alimentos
Aparato
digestivo
Hígado
Glándulas
Endocrinas
Tejidos
que participan.
A M
Riñón
Intestino
Piel
Pulmón
Aparato
circulatorio
Sangre
MM..II..
E
A: 1er tiempo: Alimentación
M: 2do tiempo: Metabolismo
E: 3er tiempo: Excreción
M.I.: Medio Interno

26. BIBLIOGRAFÍA
López - Suárez. Fundamentos de nutrición
Normal. Ed. El Ateneo