El documento proporciona una introducción a la bioquímica, definida como el estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Explica que la bioquímica estudia las moléculas y reacciones que permiten a las células crecer, alimentarse, reproducirse y usar energía. A continuación, describe los principales nutrientes necesarios para el cuerpo humano, incluyendo proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, miner

1. MONOGRAFÍA
1. Introducción
Pues bien, una definición aproximada es "El estudio de las sustancias presentes
en los organismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan
los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. El
prefijo bio- procede de bios, término griego que significa "vida".
Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las
moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas
partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer,
alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía. Los ácidos nucleicos son
responsables del almacén y transferencia de la información genética. Son
moléculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas
bases, que se disponen según una secuencia exacta. Éstas, son "leídas" por otros
componentes de las células y utilizadas como patrones para la fabricación
de proteínas.
Las proteínas son moléculas grandes formadas por pequeñas subunidades
denominadas aminoácidos. Utilizando sólo 20 aminoácidos distintos,
la célula elabora miles de proteínas diferentes, cada una de las cuales desempeña
una función altamente especializada. Las proteínas más interesantes para los
bioquímicos son las enzimas, moléculas "trabajadoras" de las células. Estas
enzimas actúan como promotores o catalizadores de las reacciones químicas.
Los hidratos de carbono son las moléculas energéticas básicas de la célula.
Contienen proporciones aproximadamente iguales de carbono
e hidrógeno y oxígeno. Las plantas verdes y algunas bacterias utilizan
el proceso de la fotosíntesis para formar hidratos de carbono simples (azúcares) a
partir de dióxido de carbono, agua y luz solar. Los animales, sin embargo,
obtienen sus hidratos de carbono de losalimentos. Una vez que la célula posee
hidratos de carbono, puede romperlos para obtener energía química o utilizarlos
como base para producir otras moléculas.
Los lípidos son sustancias grasas que desempeñan diversos papeles en la célula.
Algunos se almacenan para ser utilizados como combustible de
alto valor energético, mientras que otros se emplean como componentes
esenciales de la membrana celular. Las células tienen también muchos otros tipos
de moléculas. Estos compuestos desempeñan funciones muy diversas, como
el transporte de energía desde una zona de la célula a otra, el aprovechamiento
de la energía solar para conducir reacciones químicas, y como moléculas
colaboradoras (cofactores) en las acciones enzimáticas. Todas éstas, y la misma
célula, se hallan en un estado de variación constante. De hecho, una célula no
puede mantenerse viva a menos que esté continuamente formando y rompiendo
proteínas, hidratos de carbono y lípidos; reparando los ácidos nucleicos dañados y
utilizando y almacenando energía. El conjunto de estos procesos activos y
dependientes de la energía se denomina metabolismo. Uno de
los objetivos principales de la bioquímica es conocer el metabolismo lo suficiente
como para predecir y controlar los cambios celulares. Los estudios bioquímicos
han permitido avances en el tratamiento de muchas enfermedades metabólicas,
en eldesarrollo de antibióticos para combatir las bacterias, y en métodos para

2. incrementar la productividad industrial y agrícola. Estos logros han aumentado en
los últimos años con el uso de técnicas de ingeniería genética.
2. Nutrientes esenciales
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total
aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran, sobre todo
por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para mantener
la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también
unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas
liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque
los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran esenciales,
ya que para este fin se pueden transformar proteínas.
3. Funciones de los nutrientes
Las funciones de las diversas categorías de nutrientes se describen a
continuación.
Proteínas
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,
algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y
células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las
proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son
ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en
aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de
péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser
absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el
tejido concreto que se necesita.
Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20 aminoácidos
que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es decir: como el
cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a través de los
alimentos. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y
en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden
utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud
y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos
esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos
se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno.
Cuando se ingieren proteínas en exceso , lo cual es frecuente en países
con dietas ricas en carne, la proteína extra se descompone en compuestos
productores de energía. Dado que las proteínas escasean bastante más que los
hidratos de carbono aunque producen también 4 calorías por gramo, la ingestión
de carne en exceso, cuando no hay demanda de reconstrucción de tejidos en el
cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energía. Los alimentos de origen
animal contienen proteínas completas porque incluyen todos los aminoácidos
esenciales. En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de
origen animal con proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso
es la dosis diaria saludable para adultos normales.
Muchas enfermedades e infecciones producen una pérdida continuada de
nitrógeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un
mayor consumo de proteína dietética. Asimismo, los niños también precisan más

3. proteína por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de proteínas
acompañada de falta de energía da origen a una forma de malnutrición proteico-energética
conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por pérdida
de grasa corporal y desgaste de músculos.
Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los
tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de
los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser
suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como
calcio, fósforo, magnesio, sodio,hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales
como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También
participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como
en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90%
del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre
y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.
El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se
combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel
importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos
de carbono, lípidos y proteínas.
El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el
metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las
células nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que
padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y
convulsiones.
El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de
los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos
salados. Está también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel
regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una
superacumulación de fluido extracelular. En la actualidad existen pruebas de que
el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensión arterial.
El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los
glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo,
este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los
hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad
menstrual, que necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la
pérdida que se produce en la menstruación, suelen tener deficiencias y deben
tomar hierro fácil de asimilar.
El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides.
Su deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en la parte
inferior del cuello. La ingestión insuficiente de yodo durante el embarazo puede
dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los niños. Se calcula que más de
150 millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la
insuficiencia de yodo.
Los microelementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo
en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se

4. sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a
la forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los
microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos.
Entre los microelementos más importantes se encuentra el cobre, presente en
muchas enzimas y en proteínas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el
hígado. La insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el
hierro para la formación de la hemoglobina. El cinc también es importante para la
formación de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento
normal y, en casos extremos, produce enanismo. Se ha descubierto que el flúor,
que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario
para el crecimiento en animales. Los fluoruros, una clase de compuestos del flúor,
son importantes para evitar la desmineralización de los huesos. La fluorización del
agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la
dentadura, reduciéndolo hasta casi un 40%. Entre los demás microelementos
podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio.
4. Vitaminas
Las vitaminas liposolubles son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en
los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los
hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la
descomposición y asimilación de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la
formación de las células de la sangre, hormonas, sustancias químicas del sistema
nervioso ymateriales genéticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos:
liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles están las vitaminas A,
D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico
B.
Vitamina A
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del
caroteno. Afecta a la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas,
huesos y dientes, a la vista y a la reproducción. Uno de los primeros síntomas de
insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros
síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana
mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasión bacteriana, y sequedad en
los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal, importante causa de ceguera
en los niños de países poco desarrollados.
El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es fabricándola a partir del
caroteno, un precursor vitamínico encontrado en vegetales como la zanahoria,
brécol, calabaza, espinacas, col y batata. La otra es absorbiéndola ya lista de
organismos que se alimentan de vegetales. La vitamina A se encuentra en la
leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado.
El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la
menstruación, perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones
cutáneas, jaquecas, náuseas e ictericia.
Las vitaminas B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono.

5. B1
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. La
tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso. La insuficiencia de tiamina produce beriberi, que se caracteriza por
debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en
casos graves, incluso ataque al corazón y muerte. Muchos alimentos contienen
tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos
en tiamina son el cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), levadura
de cerveza, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o
enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los
cereales se les quita la parte del grano más rica en tiamina, de ahí
la probabilidad de que la harina blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta
vitamina. La práctica, bastante extendida, de enriquecer la harina y los cereales ha
eliminado en parte el riesgo de una insuficiencia de tiamina, aunque aún se
presenta en alcohólicos que sufren deficiencias en la nutrición.
B2
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También
actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de
riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en
la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Las
mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, verduras de color
verde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.
B3
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde
a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la
energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP. La insuficiencia
de niacina o ácido nicotínico produce pelagra, cuyo primer síntoma es una
erupción parecida a una quemadura solar allá donde la piel queda expuesta a la
luz del sol. Otros síntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental,
irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresión y
trastornos mentales. Las mejores fuentes de niacina son: hígado, aves, carne,
salmón y atún enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chícharos),
granos secos y frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina
en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y
ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Las
grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.
Vitaminas del grupo B
El ácido fólico o folacina es una coenzima necesaria para la formación de
proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es

6. muy rara. El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la
psilosis. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el
hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.
El ácido pantoténico, otra vitamina B, desempeña un papel aún no definido en el
metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas. Abunda en muchos
alimentos y también es fabricado por bacterias intestinales.
La biotina, vitamina del grupo B que también es sintetizada por bacterias
intestinales y se encuentra muy extendida en los alimentos, participa en la
formación de ácidos grasos y en la liberación de energía procedente de los
hidratos de carbono. Se ignora su insuficiencia en seres humanos.
Vitamina C (ácido ascórbico)
La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la
proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel
muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la
absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es
la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico. Sus síntomas
se deben a la pérdida de la acción cimentadora del colágeno, y entre ellos están
las hemorragias, caída de dientes y cambios celulares en los huesos de los niños.
La afirmación de que las dosis masivas de ácido ascórbico previenen resfriados y
gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sin
embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el ácido ascórbico
previene la formación de nitrosaminas, unos compuestos que han producido
tumores en animales de laboratorio y quizá los produzcan en seres humanos.
Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina, las
dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga
y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de la
vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos. Las fuentes de vitamina C se
encuentran en los cítricos, fresas frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba.
Buenas fuentes vegetales son el brécol, las coles de Bruselas, tomates,
espinacas, col, pimientos verdes, repollo y nabos.
Vitamina D
Es necesaria para la formación normal de los huesos y para la retención de calcio
y fósforo en el cuerpo. También protege los dientes y huesos contra los efectos del
bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Llamada también ‘vitamina solar’, la vitamina D se obtiene de la yema de huevo,
hígado, atún y leche enriquecida con vitamina D. También se fabrica en el cuerpo
cuando los esteroles, que se encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la
piel y reciben la radiación solar. La insuficiencia de vitamina D, o raquitismo, se da
rara vez en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero
hubo un tiempo en que era común entre los niños de las ciudades poco soleadas
antes de empezar a utilizar leche enriquecida con esta vitamina. El raquitismo se
caracteriza por deformidad de la caja torácica y el cráneo y por piernas arqueadas,
todo ello producido por la mala absorción de calcio y fósforo en el cuerpo. Debido
a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo

7. excesivo puede causar intoxicación vitamínica, daños al riñón, letargia y pérdida
de apetito.
Vitamina E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en más de veinte especies
de vertebrados. Esta vitamina participa en la formación de los glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las
grasas. Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hígado y verduras
de hoja verde. Aunque la vitamina E se aconseja popularmente para gran variedad
de enfermedades, no hay pruebas sustanciales que respalden estas afirmaciones.
Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen
menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.
Vitamina K
La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulación de la sangre.
Ayuda a la formación de la protrombina, enzima necesaria para la producción de
fibrina en la coagulación. Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones
de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde,
yema de huevo, aceite de soja o soya e hígado. Para un adulto sano, una dieta
normal y la síntesis bacteriana a nivel intestinal suele ser suficiente para abastecer
el cuerpo de vitamina K y protrombina. Las alteraciones digestivas pueden
provocar una mala absorción de vitamina K y, por tanto, deficiencias en la
coagulación de la sangre.
Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamínico B) no se pueden
almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades
del cuerpo. La vitamina C, o ácido ascórbico, desempeña un papel importante en
la síntesis y conservación del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las
encías, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los cítricos.
Las vitaminas más importantes del complejo vitamínico B son la tiamina (B 1),
riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), ácido pantoténico, lecitina,
colina, inositol, ácido para-aminobenzoico (PABA), ácido fólico y cianocobalamina
(B 12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones
metabólicas y previenen afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se
encuentran principalmente en la levadura y el hígado.
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las
dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más
baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en
proteínas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo
para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua. Los seres humanos
también obtienen energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y
proteínas de la dieta, así como del alcohol.
Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas, que se encuentran principalmente
en los cereales, legumbres y tubérculos, y azúcares, que están presentes en los
vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma
de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorción desde el intestino
delgado, la glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte como

8. glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células
vegetales), y el resto pasa a la corriente sanguínea. La glucosa, junto con los
ácidos grasos, forma los triglicéridos, compuestos grasos que se descomponen
con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los triglicéridos son
transportados por la corriente sanguínea hasta los músculos y órganos para su
oxidación, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido
adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo
consumo de hidratos de carbono.
5. Grasas
Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del
doble de energía. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy
bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos
de carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para
abastecerse en las estaciones frías o secas, lo mismo que los seres humanos en
épocas de escasez de alimentos. Sin embargo, en los países donde siempre hay
abundancia de alimentos y las máquinas han reemplazado a la mano de obra
humana, la acumulación de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero
motivo de preocupación por la salud.
Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre
para formar los triglicéridos propios del organismo. Los ácidos grasos que
contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena del
carbono se llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los
animales. Los ácidos grasos insaturados son aquellos que han perdido algunos
átomos de hidrógeno. En este grupo se incluyen los ácidos grasos
monoinsaturados que han perdido sólo un par de átomos de hidrógeno y los
ácidos grasos poliinsarurados, a los que les falta más de un par. Las grasas
poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha
detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre,
mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser
sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas son líquidas.
7. Bibliografía
Burns Ralph, "Fundamentos de Química", Segunda edición, Editorial: Prentice
Hall, México, 1996, 710 P.p.
"Enciclopedia Autodidacta Quillet", 27ª edición, 4ª reimpresión, Editorial: Cumbre,
S.A., México D.F., 1989, Tomo I, 560 P.p.
"Enciclopedia Microsoft Encarta 98", quinta edición, Editorial: Microsoft
Corporation, Estados Unidos, 1998, Tomo I, CD I
"Grolier: Enciclopedia multimedia", versión 9.0, Editorial: Grolier Interactive,
Mindscape INC, 1997, CD I.
Tapscott, Caston, "Cambio de Paradigmas empresariales", Segunda edición,
Editorial: Mc Graw Hill, México, 1995, 365 P.p.
Autor:
Iván Escalona M.

9. Ocupación: Estudiante
Materia: Moral
Estudios de Preparatoria: Centro Escolar Atoyac
Estudios Universitarios: Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y
Ciencias sociales y Administrativas (UPIICSA) del Instituto Politécnico Nacional
(IPN)
Ciudad de Origen: México, Distrito Federal
Fecha de elaboración e investigación: Noviembre de 1999
Profesor que revisó trabajo: Juan Pedro Olivares Nava (Alias el Chilletas)
Leer
más: http://www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtml#ixzz3Jk7C4knh
REPORTE
INTRODUCCION
El coeficiente de reparto (K) de una sustancia, también llamado
coeficiente de distribución (D) , o coeficiente de partición (P) , e s e
e l cociente o razón entre las concentraciones de esa sustanci a en las
dos fases de la mezcla formada por dos disolventes en equilibrio. Por
tanto, ese coeficiente mide la solubilidad diferencial de
u n a s u s t a n c i a e n e s o s d o s d i s o l v e n t e s . L a d e t e r m i n a
c i o n d e l c o e f i c i e nt e d e r e p a r t o s e l l e va a c a b o a p a r t i r d e
l a r e l a c i ó n d e concent raci ones de fármaco ent re la fase octanol i
ca (saturada desolución acuosa) y la fase acuosa (saturada de n-octanol). Las
membranas tienen naturaleza lipídica, actúan como una barreralipofi la
para el medicamento, un medicamento no lipófi lo no puedeatravesarla.
El coeficiente de reparto hay que conocerlo para
todosl o s m e d i c a m e n t o s . E l c o e f i c i e n t e d e r e p a r
t o s e c a l c u l a p = concentración del medicamento en disolvente
orgánico/concentraciónd e l m e d i c a m e n t o e n a g u a . S i
P > 1 e l m e d i c a m e n t o t i e n e caracter íst i cas l i póf i las,
si p<1 no es l i póf i lo y si t i ene p=1
podráa b s o r b e r s e o n o , d e p e n d e r á d e l r e s t o d e c o
m p o n e n t e s d e l a formulación. Los disolventes orgánicos que se
usan son el
octanol,ni t rato de i sopropi lo, tet racloruro de carbono, dependi end
o de lascaracterísticas de la molécula de que se trate.
2
LABORATORIO DE FARMACOLOGIA 1PRACTICA #2“DETERMINACION DEL
COEFICIENTE DE REPARTO DEUN FARMACO”OBJETIVO

10. C o n o c e r l a t é c n i c a u t i l i z a d a p a r a l a d e t e r
m i n a c i ó n experimental del coeficiente de reparto de un fármaco.
MATERIAL
•
ACEITE DE OLIVA
•
SUDAN III
•
AZUL DE METILENO
•
2 BURETAS DE 50 ML.
•
2 PIPETAS DE 10 ML
•
2 VASOS DE PP 50 ML
OBSERVACIÓN
3
RESULTADOS
COEFICIENTE
CANTIDAD DEL FARMACO DISUELTO EN ACEITE
Al realizar la disolución con éter observamos que esteno se mezclo
completamente con el azul de meti leno, ya que ambos a un tiempo se
volvieron a separar.
•
El sudan III se observo que al mezclarse con éter
sem e s c l a r a n c o m p l e t a m e n t e . M o t i v o p o r e l c u a l s e

11. o b t uvo p o r vo l ume n a l r e a l i za r l a s l e c t ur a s c o n diferentes
solventes.
CONCLUSIÓN
•
Logramos conocer y aplicar la técnica uti lizada para la determinación
experimental del coeficiente de reparto de un fármaco
RESEÑA
RESEÑA HISTORICA DE LA FARMACOLOGIA .Desde el año 3000 A.C en las
diversas culturas que han habido a través de la historia, (egipcios, babilonios,
mesopotámicos, chinos, griegos, romanos etc.) los individuos empezaron a
practicar diversas mezclas entre plantas con el fin depurar enfermedades que para
esa época según las diferentes religiones eran provenientes por iras y rechazos de
los dioses, por lo cual eran diversas las prácticas de herejía, magia y hechicería.
Es allí en estas culturas con sus legados ancestrales donde empieza la historia
de la medicina a base de plantas. A pesar de todo se sabe poco de la
farmacología de esa época, aunque se siguieron practicando curas de
enfermedades a base de la medicina natural, tanto la farmacología, como la
medicina, no lograban evolucionar hasta que la disciplina científica fue legitimada
por las doctrinas religiosas de ese tiempo .La primera referencia registrada de la
palabra farmacología se encontró en un texto de 1693 titulado
Pharmacología sen manuductio ad materiam medicum,
deSamuel Dale. Antes de esta fecha el estudio de las plantas medicinales se
denominaba materia medica termino que permaneció hasta principios del siglo
xx. Aunque no es clara la fecha exacta, en el siglo XlX con la aparición de los
primeros laboratorios, los químicos empiezan los diferentes progresos extrayendo
sustancias especificas de mezclas complejas, lo que les permitio aislar y sintetiza
diversos principios activos como la morfina, la colchicina, el curare, la cocaína y
otras sustancias farmacológicas de sus productos naturales. Los fármacos
empiezan a realizar praticas con animales de forma más precisa. En el siglo xx a
medida que cambiaban todas las áreas de la medicina aumento el crecimiento de
los laboratorios y por consiguiente el de los procesos para extraer principios
activos que serían expuestos a cientos de pruebas en un lapso de tiempo corto, y
lo que es más importante, se logró comprender como actúan los fármacos
identificando su mecanismo de acción a nivel molecular. En la actualidad la
práctica de la farmacología es demasiado compleja y más avanzada sin embargo
los profesionales de la enfermería que la practican no deben olvidar su principio
básico, el empleo de productos sin importar su procedencia ya se de una planta,
un animal, un ser humano o de un proceso integro de un laboratorio, el principal
objetivo de la farmacología es centrarse en los pacientes y asi mejorar su calidad
de vida.6LA FARMACODINAMIA
1.

12. DEFINICIÓN
La Farmacodinamia comprende el estudio de los mecanismos de acción de lasdrogas y de los
efectos bioquímicos, fisiológicos o directamente farmacológicos quedesarrollan las drogas. 22.
Mecanismo de acción: conjunto de acciones y efectos que generan una modificaciónmolecular
al unirse un fármaco, tóxico o medicamento con su estructura blanco (sitio deacción)
Efecto: consecuencia final de esa unión, que es clínicamente apreciable y a
vecescuantificable3.
Mecanismo de acción
Según el mecanismo de acción, varios fármacos pueden usarse paratratar la misma patología
Entender el mecanismo de acción farmacológico ayuda a lautilización racional de
medicamentos y de las combinaciones de estos
Los fármacos nocrean funciones nuevas, sólo estimulan o inhiben un sistema o reemplazan
moléculasendógenas ausentes
La acción anti-infecciosa beneficia al organismo en forma indirecta
7segun la interaccion fármaco-receptor defina:
BIOFASE:
es el lugar del organismo en el que un fármaco ejerce suacción.y hay tres tipos
de biomoléculas susceptibles de actuar como biofase:Lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos.
AFINIDAD:
es la capacidad que tiene un fármaco de interaccionar con un receptorespecífico y
formar enlaces.
EFICACIA:
es la capacidad para producir la acción fisiofarmacologica después dela fijación o
unión del fármaco.
AGONISTA:
se dice que un fármaco es agonista cuando se puede unir a unreceptor y
desencadenar una respuesta. Es decir un fármaco es agonista cuandoademás de
afinidad por un receptor, tiene eficacia.
ANTAGONISTA:
un fármaco es antagonista cuando posee afinidad por unreceptor pero no
desencadena una respuesta (no posee eficacia). Es decir que unantagonista
posee afinidad pero carece de eficacia.
SINERGISMO:
se conoce como el aumento de la acción farmacológica de unadroga por el
empleo de otra. Se pueden tener dos tipos de sinergismo.DE SUMA: la respuesta
farmacológica obtenida por la acción combinada de dosdrogas es igual a la suma
de sus efectos individuales.DE POTENCIACIÓN: la respuesta farmacológica
obtenida es igual a la suma delas acciones individuales de dos drogas
.
FACILITACION:
es el aumento de la respuesta terapéutica a un fármaco por la presenciade otro que no tiene los
mismos efectos farmacológicos.