Este documento describe las macromoléculas proteínas, lípidos y carbohidratos. Explica que las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos y cumplen funciones estructurales, regulatorias y de defensa. Los lípidos incluyen ácidos grasos y cumplen funciones de reserva energética, estructural y reguladora. Los carbohidratos incluyen azúcares como la glucosa y fructosa y cumplen funciones energéticas. El documento también describe las fuentes, propiedades y usos de estas macrom

1. CECYTEQ Paso de Mata
Macromoléculas
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Violeta Vázquez
Integrantes:
Angélica Olvera Ramírez
José Martin Miranda Ordaz
Juan Vicente Medrano Estrella

2. MACROMOLECULAS
QUE SON LAS PROTEINAS
Las proteínas, son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias
diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores.
Son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).
FUENTES DE OBTENCION
Los principales fuetes de obtención de proteínas para los seres humanos son de origen
animal como carne, leche, huevos y productos lácteos; y de origen vegetal como,
leguminosas, frutas, cereales entre otros.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
El calor cambia la estructura tridimensional nativa de las proteínas. En general todas las
proteínas (excepto la caseína de la leche y la gelatina) coagulan con el calor. Las
modalidades de la coagulación dependen de: de la temperatura
Las proteínas tienen una serie de propiedades que dependen principalmente de los restos
de los aminoácidos que las forman, de su capacidad para reaccionar con otros radicales y
con el medio que les rodea. Las proteínas al igual que los aminoácidos son anfóteras, es
decir se pueden comportar como ácidos y como bases dependiendo del pH del medio,
esto es debido a la presencia de aminoácidos con grupos ionizables, que pueden captar y
ceder H+, como consecuencia pueden amortiguar las variaciones de pH.
USOS
Al igual que los ladrillos se utilizan para construir una casa, las proteínas son usadas por
nuestro organismo para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la piel o el
pelo. En cuanto a las funciones de las proteínas, además de la creación y reparación de
tejidos, las proteínas también tienen la función de regular los fluidos corporales como la
orina y la bilis. Cada proteína está construida como resultado de la combinación de
varios aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las
proteínas.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre,
elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos

3. nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para
todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en
la nutrición deportiva.
BENEFICIOS DE LAS PROTEINAS Y TOXICIDAD
Ayudan a bajar de peso.- Las proteínas están siendo usadas cada vez más en las dietas,
porque nos ayudan a controlar el hambre y, por consiguiente, a bajar de peso.
Ayudan a quemar grasa.- Al ayudarnos a aumentar y mantener nuestra masa muscular,
elevan nuestro metabolismo. Eso nos ayuda a quemar más calorías cuando estamos
descansando. En otras palabras: más proteína = mayor masa muscular = metabolismo
más rápido = menos grasa.
Ayudan a prevenir la diabetes.- La proteína ayuda a mantener más estable nuestro nivel
de azúcar en la sangre, evitando las subidas y bajadas que normalmente experimentamos
al comer comidas de alto índice glicémico (tocaremos este tema más adelante).
Toxicidad de la proteína se produce cuando el cuerpo es incapaz de deshacerse de los
desechos potencialmente tóxicos que se generan como resultado del metabolismo de las
proteínas.
Toxicidad de la proteína se produce cuando un individuo con insuficiencia renal consume
una dieta rica en proteínas. Específicamente proteínas de origen animal que se absorben
rápidamente en el torrente sanguíneo y son metabolizados rápidamente causando la
liberación de la alta concentración de los materiales de desecho nitrogenados tóxicos.

8. QUE SON LOS LÍPIDOS
Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el
ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de
animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilia ("que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula
tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de antipático.
los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas
alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas
(unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
Carácter anfipático: el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es
responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones,
siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras
moléculas.
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del ácido graso)
Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando
como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

9. USOS
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1
kilocalorías por gramo.
Función estructural. Los fosfolípidos, los gluco lípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son
de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan
el metabolismo y las funciones de reproducción; los gluco lípidos actúan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.
BENEFICIOS Y TOXICIDAD
Aunque pocas personas desean tener exceso de grasa corporal, tu cuerpo necesita
algunas grasas para mantener tu salud y los sistemas del cuerpo. Reserva de energía
para alimentar tus funciones esenciales del cuerpo, como los latidos del corazón y la
respiración, cuando pasas un periodo largo de tiempo sin comer. También desempeñan
un papel en la formación de las membranas celulares. Los depósitos de grasa en el
cuerpo pueden soportar y proteger los órganos vitales, incluyendo el corazón, los riñones,
el hígado y el bazo. Los lípidos también proporcionan aislamiento para evitar grandes
fluctuaciones de temperatura. Ciertos tipos de lípidos son considerados ácidos grasos

10. esenciales ya que el cuerpo no es capaz de fabricarlos y deben provenir de tu dieta. Los
ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa esencial que se encuentra en los pescados
grasos, como el atún, el salmón y el mero y en algunos frutos secos. Estos lípidos son
esenciales para el mantenimiento de la función cerebral y pueden reducir la inflamación
en tu cuerpo.
La formación de complejos resulta, también, fundamental. Si una sustancia no está en
solución, no puede penetrar dentro de la célula, y por tanto no podrá afectar el
metabolismo del organismo. La magnitud del efecto tóxico de una substancia puede ser
reducida significativamente por aclimatación de la población de microorganismos al
tóxico. La aclimatación implica una reorganización de los recursos metabólicos para
vencer los obstáculos metabólicos producidos por el substrato tóxico, más que mutación o
selección de las poblaciones.
CARBOHIDATROS
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las
proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos
tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles
para una alimentación variada y equilibrada. Todos los carbohidratos están formados por
unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de
unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la
galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de
azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los
azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más
ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la
leche).
Tipos de carbohidratos
• Monosacáridos
• Disacáridos

11. • Oligosacáridos
• Polisacáridos
FUENTES DE OBTENCION
La glucosa y la fructosa son monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las
bayas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. Se pueden encontrar casi
de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las
proteínas. Deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan
carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad
de fibras vegetales. Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de
alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas,
galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de
formas. Las formas más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por
ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
Son cristales.
Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen
según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional cetona y todos
poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Oxidación: El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El
grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de
Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol
correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol
sorbitol..
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y
manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de
alimentos como la caña y el centeno.

12. USOS
Fructosa cristalina se puede utilizar como un edulcorante.
Se utiliza para proporcionar sabor en categorías de productos de alimentos y
bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras nutricionales, productos de calorías
reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles.
Se han usado por generaciones en la industria alimentaria como espesantes, gelifican-
tez, crio protectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes, estabilizantes, sustitutos
de grasa en alimentos bajos en calorías; pueden conferir sabor, textura y aroma a los
alimentos, haciendo que la comida sea más variada y agradable.
BENEFICIOS Y TIXICIDAD
Reduce los riesgos de enfermedad cardiovascular y cáncer en personas cuyas dietas
contienen una gran cantidad de carbohidratos completos.
Menos calorías por gramo de carbohidratos completos, en comparación con las calorías
por gramo de material grasa.
Los carbohidratos complejos proporcionan al cerebro y a los músculos energía que dura
largo tiempo, debido a que demoran más en digerirse y ser absorbidas.
Una buena fuente de fibra.
Bajo contenido de materia grasa y sodio.
También existen otros inconvenientes en una dieta con un alto contenido de proteínas. A
menudo, este tipo de dieta incluye una gran cantidad de materia grasa y pocas vitaminas.
Una dieta con un alto contenido de proteínas también hace que su cuerpo excrete calcio
en una cantidad superior a la normal. Con el tiempo, esto podría aumentar el riesgo de
una osteoporosis