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celicalia PRESS
         junio 2011




                                          AÑO 1. Número 4. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España




                            ha cumplido con las expectativas esperadas
     El primer Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias
     (SalAIA) se celebró el 3, 4 y 5 de junio. Fue un punto de encuentro tanto para los
     profesionales como para el público afectado.

                                                                                                                 La Doctora Ascensión Marcos
                                                                                                                 nos cuenta su experiencia
                                                                                                                 como investigadora.




                                                                                                                                         MANACEL evoluciona con un
                                                                                                                                         nuevo “packaging” en todos sus
                                                                                                                                         productos.



                                                                                                             Ha nacido una nueva
                                                                                                             revista para celíacos y
                                                                                                             alérgicos. Conócela.
                     El público se informó en los distintos stand del Salón

En   portada                                                                                                                                  www.celicalia.org
Presentación




                               Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA



 Ya tienes en tu ordenador una nueva revista de CELICALIA dedicada prácticamente en su totalidad al primer Salón de productos y
servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA).

  Hace meses empezamos a conocer noticias sobre la celebración de este Salón y unos días antes de su inauguración me llamó por
teléfono Inmaculada Abad, directora de SalAIA, para invitarme personalmente. Aceptamos y hemos asistido los tres días que ha durado el
evento. Hemos hecho fotos, que colgamos en facebook. Hemos grabado un reportaje que emitimos en nuestro canal de televisión de
Youtube y, sobre todo, hemos conversado con fabricantes, distribuidores, comerciantes y usuarios, que nos han facilitado mucha
información para conocer mejor este mercado.

  Como podéis comprobar repetimos el reportaje de la doctora e investigadora Ascensión Marcos, porque consideramos que tiene que ser
leído por todos los nuevos socios que se han suscrito a celicalia_CLUB. Nos parece muy interesante esta entrevista.

  Por último, hacemos referencia a la estrategia comercial de Manacel, que está haciendo un gran esfuerzo por posicionarse en este
mercado con ideas innovadoras y un reportaje a la revista “Trazas” especializada en temática para alérgicos y celíacos y a la que
deseamos mucha suerte en su aventura editorial.

 GRACIAS POR ESTAR AHÍ.



                                           Todo el equipo de CELICALIA desea que esta
                                           revista virtual perdure en el tiempo y sea de
                                           gran ayuda a toda la Comunidad Celíaca.


02
E v e n t o s




                                   Una feria que hacía mucha
                                   falta en el sector profesional
 Es de agradecer que una empresa privada se anime en estos tiempos de
crisis a organizar un evento como éste, que en principio está dirigido a un
colectivo social minoritario.

 Y hay que dar las gracias a la empresa Tremis-Velay, que centra su
actividad en la promoción y organización de eventos. Y concretamente a
Inmaculada Abad y todo su equipo que han estado en todo momento al pie
del cañón para que todo saliera perfectamente.

 Celicalia ha asistido a SalAIA los tres días que ha durado y hemos
comprobado de primera mano SalAIA se ha convertido en un punto de
encuentro entre el público que se ha informado y ha probado nuevos
productos y las marcas, los distribuidores y los comerciantes. Todo un
acierto.

  Han asistido un gran número de empresas que comercializan productos
aptos para alérgicos y celíacos como por ejemplo Adpan, Carsego,
Pascual, Kaiku, Orgran, Pasta d´oro, Almendrola, Viar, Manacel, Senze
Gluten, Cervezas Especiales, Puyet, Monceliac,... entre otras. Tiendas
especializadas como Nutraler y Alervita. La revista Trazas y por supuesto,
la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la
Asociación de Celíacos de Madrid (ACM), la Asociación Española de
Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Asociación Madrileña de           Mari Carmen Escamilla de celiacaperocontenta.com dialoga con Alexandra de
Alergias Alimentarias (HISTASAN).                                             Forn Ricardera S.L.




 03
t os
                   Fo       E v e n t o s

              de
         ía
     l er
Ga




04
celicalia_CHANNEL realiza un reportaje                                                               E v e n t o s


                              para su canal de televisión en youtube
                               El sábado 4 asistimos a SalAIA con un equipo de televisión para preguntar a los
                               expositores sobre esta iniciativa. Este reportaje ya lo puedes ver en www.celicalia.org

  Todos los expositores nos dijeron que estaban muy contentos con la dirección y que había que apoyar este tipo de iniciativas, pues el
 sector de la alimentación especializada en alergias e intolerancias alimentarias necesitan de este tipo de espacios para dar a conocer sus
 productos.

  Maribel Acebes, responsable de embutidos Carsego nos comentó que el público que asistía estaba muy bien informada y que sabía lo
 que buscaba. Ignacio Isa , jefe de ventas de Almendrola nos dijo que quiere volver el próximo año si se vuelve a organizar. Todos
 esperamos que exista una nueva edición de SalAIA para 2012.




                                                                                         “Ahora hay que valorar todo
                                                                                         lo que ha ocurrido, pero ya
                                                                                         hay prescripciones en firme
                                                                                         para organizar una nueva
                                                                                         edición de SalAIA para 2012”
                                                                                                    Inmaculada Abad, directora de SalAIA




05                            Home de la web de CELICALIA
I n v e s t i g a c i ó n



                                                         La Investigación necesita más financiación
                                                         para seguir adelante
                                                         Hemos entrevistado a la doctora e investigadora Ascensión Marcos. Es una
                                                         trabajadora incansable y todo un ejemplo de superación. Es Presidenta de i-FINER,
                                                         Presidenta del Congreso Europeo de Nutrición (FENS-2011), Profesora de
                                                         Investigación del CSIC, dirige el Grupo de Inmunonutrición del Dpto. de Metabolismo y
                                                         Nutrición y desarrolla su actividad investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología
                                                         de los Alimentos y Nutrición (ICTAN) dentro del CSIC.


 CELICALIA: ¿Porqué decidiste dedicarte a la investigación?.

 Dra. ASCENSIÓN MARCOS: Me gustaba mucho el laboratorio y la investigación. Dediqué dos años a la tesina y cuatro a la tesis doctoral y
conseguí una beca en el CSIC de dos años. Estuve en la Escuela de Análisis Clínicos, encargándome de la Hematología, en la Facultad de
Farmacia. Fueron años duros. Me presenté a una plaza en el CSIC y la conseguí, pues tenía un buen curriculum. Parece que los años de esfuerzo y
sacrificio tuvieron sus frutos.
Ahora, dedico gran parte de mi tiempo a la investigación en el campo de la inmunonutrición.

 ¿Cómo está la investigación en España en el campo de la Inmunonutrición?.

 La investigación en España de esta disciplina está en pañales. Es un área desconocida que se trabaja muy poco, aunque desde que se organizan
cursos cada vez hay más equipos trabajando en este campo.

 ¿En qué consiste la Inmunonutrición?.

  Para que todos nos entendamos es la interacción que existe entre la inmunidad y la nutrición. Para su estudio hay que tener en cuenta las
infecciones, las inflamaciones y los daños tisulares y su interacción con el estado nutricional bien de sujetos sanos o pacientes. Estamos
estudiando la importancia de los nutrientes, los alimentos funcionales, los alimentos bioactivos, cualquier tipo de ingrediente en el alimento y su
relación con los efectos en la inmunocompetencia del individuo.


06
I n v e s t i g a c i ó n


  También trabajamos en saber cual es el efecto que puede tener una patología sobre el sistema inmune, por ejemplo, la obesidad que da lugar a un
proceso inflamatorio en el organismo. De forma que la dieta es uno de los componentes a tener en cuenta. En la obesidad no sólo la genética, sino el
medio ambiente, y dentro de éste, la dieta, la actividad física, el sedentarismo,... son factores a tener en cuenta para que ese proceso inflamatorio no
siga adelante.
Por tanto, cuando hablamos de obesidad, también hablamos de diabetes, de problemas cardiovasculares y hablamos de enfermedades
neurodegenerativas o de cualquier proceso autoinmune como en el caso de las alergias, fibromialgias, esclerosis múltiple u otros tipos de alergias o
intolerancias, como puede ser la enfermedad celíaca.

 ¿Se puede afirmar que los factores medio ambientales pueden ser un factor que provoca la enfermedad celíaca?.

  Tienen mucho que ver. El estudio en que trabajamos está relacionado el hecho de que el niño haya recibido leche materna o leche de fórmula,
durante cuánto tiempo, si ha habido infecciones, cuándo se le introduce el gluten en su dieta, cómo afectan las vacunas en su sistema
inmunológico,... son todos factores ambientales que provocan variantes distintas. Incluso el tabaco es un factor a tener en cuenta. El hecho de vivir en
un ambiente contaminado va a ser clave para la salud presente y futura del recién nacido.

 ¿En qué proyecto de investigación estás ahora?.

  En varios. Dentro de los factores ambientales, estamos estudiando la leche materna, pero al mismo tiempo queremos saber en qué condiciones está
la madre, cuál es su dieta y cuáles son las características de composición corporal, ya que no es igual la leche de una madre obesa que la de una
madre sin sobrepeso. La leche materna depende de la madre y de los factores ambientales que la rodean día a día.

 ¿Crees que la investigación en el campo de la inmunonutrición puede aportar soluciones a la resolución final de la enfermedad celíaca?.

 Creemos que la solución a algunas enfermedades puede estar en la dieta, en los alimentos ingeridos. Lo primero es conocer bien el organismo, qué
fallos se producen y de qué manera se pueden bloquear. Si se desarrolla la enfermedad, saber cómo podemos entenderla para buscar soluciones.


                    “Lo que necesitamos es financiación para seguir adelante. Ahora
                   mismo estamos trabajando bajo mínimos. Conseguimos sacar adelante
                   las investigaciones haciendo muchos números y con mucho esfuerzo
                   vamos dando pasos, aunque no sabemos hasta cuando”.
 07
P u b l i c i d a d
     “Si sospechas que eres celíaco,
     ponte en contacto con GENYCA INNOVA
     y te informaremos”
     C/ Alegría, 18 28220 Majadahonda MADRID - ESPAÑA Telf.: +34 91 634 61 06 Fax: +34 91 639 92 16 info@genyca.es www.genyca.es




     Empresas QUE colaboran con    CELICALIA para la puesta en marcha
     de proyectos de investigación de la Enfermedad Celiaca.

                  GESTIÓN INMOBILIARIA BOADILLA XXI                                                                   FLEXA SHOP Boadilla
                  Avda. Siglo XXI, 2 Local 2                                                                          Avda. Infante Don Luis, 7
                  28660 Boadilla del Monte Madrid                                                                     28660 Boadilla del Monte Madrid
                  Teléfonos: 91 633 91 62 - 639 773 675 - 639 774 075                                                 Telf./Fax: 91 633 80 95
                  http://www.boadillaxxi.com boadillaxxi@boadillaxxi.com                                              http://flexashop.blogspot.com
                                                                                                                      flexa.boadilla@telefonica.net



                           OPITECH PISCINAS                                         SI QUIERES COLABORAR CON CELICALIA
                           Avda. Siglo XXI, 4 Local 4
                           28660 Boadilla del Monte Madrid
                           Telf.: 91 633 57 94
                           http://opitech.es opitech.piscinas@hotmail.es                ANÚNCIATE AQUÍ
                                                                                      PONTE EN CONTACTO CON CELICALIA


08                                                                                      629 214 088 comercial@celicalia.org
L o c a l



                                                      Manacel evoluciona con una tienda
                                                      más grande, nueva imagen corporativa
                                                      y su incursión en las redes sociales
                                                      Ya ha terminado la reforma de la tienda Maná de la calle Lanuza, 19 de Madrid, que se encuentra junto
                                                      a la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM). Es más espaciosa y tiene más productos para celíacos.
               Fachada de Maná

 Se ha inaugurado hace unos días las nuevas instalaciones de la tienda Maná. Un nuevo espacio para albergar un mayor número de productos
sin gluten de todas las marcas comerciales. En Maná puedes encontrar producto seco, como harina, galletas, pasta, pan,... productos congelados,
cervezas, tartas y pasteles, platos preparados,... es decir, todo lo que necesites.

 Manacel ha pensado en todo y en todos. Si no te viene bien acercarte a comprar a la tienda Maná, también puedes comprar a través de su tienda
on-line de una manera muy sencilla y cómoda. Puedes encontrar todos los productos aptos para celíacos y alérgicos.

 Manacel ha pensado que era el momento de cambiar su imagen corporativa con un nuevo logo y un nuevo “packaging” para todos sus productos,
donde predomina el color verde (véase la fotografía inferior). También puedes preguntar, informar, opinar, comentar, compartir tus mensajes en el
facebook y twitter de Maná, ya que ha comenzado su andadura en las Redes Sociales.

 Además te puedes hacer socio del “CLUB MANÁ”, donde conseguirás importantes ventajas. Visítalo: http://www.manaproductossingluten.com/club-mana




                   Si necesitas más información: http://www.manaproductossingluten.com      http://www.celicalia.org/empresas/tiendas-para-celiacos/mana/586/
09
E d i t o r i a l

Ha nacido una nueva revista especializada
para celíacos y alérgicos
“Trazas” es una revista especializada en productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias, que
a editado su segundo número.



 Estamos de enhorabuena. Sin ánimo de ser pesado, pero con los tiempos que corren,
una empresa privada se ha animado a editar una nueva revista.

 La edita Pública S.L. Es una editorial con sede en Barcelona que está especializada en
revistas técnicas como “Arte Regalo”, “Nuevo Azulejo” o “Laboratorio” entre otras.

  “Trazas” es una revista de gran formato que se edita cada tres meses, es decir, que
publica cuatro números al año. En ella puedes leer todo tipo de reportajes dedicados a
las alergias e intolerancias alimentarias. Por ejemplo, en su segundo número hay una
interesante entrevista de Xavier Llebaria, director de la Agencia Catalana de Seguridad
Alimentaria o un reportaje “Comer bien, incluso sin gluten” de Tareixa Enríquez, directora
de comunicación de Santiveri.

 La revista está salpicada de publireportajes y publicidad de distintas marcas comerciales que a nuestro modo de ver es muy práctico,
pues da mucha información sobre nuevos productos de marcas conocidas y otras que no sabíamos que existían.

  La revista Trazas estuvo en SalAIA y pudimos hablar con Jordi Rebate, representante comercial que nos comentó la gran ilusión que
tiene todo el equipo por sacar este proyecto adelante y ayudar a este colectivo, que permanece difuminado en la Sociedad, a vivir en un
mundo más informado en torno a sus necesidades y problemática.

 A CELICALIA le ha parecido muy interesante este proyecto editorial por lo que cuenta con todo nuestro apoyo y le deseamos
toda la suerte del mundo.



                          Te puedes suscribir a Trazas: Telf.: 933 215 045 Fax: 933 221 972 Mail: trazas@publica.es   Web: www.publica.es


10
R e c e t a



 Tarta con queso mascarpone
 y chocolate sin gluten
 Te presentamos una tarta sin gluten especial para los más exigentes. La
 unión del queso y el chocolate hace las delicias de niños y grandes.



 Ingredientes:
 - 3 huevos

 - 3 sobres de cuajada sin gluten
                                                     Preparación:
 - 100 grs. de Maizena
                                                     Batir las claras a punto de nieve, con la mitad del azúcar.

 - Ralladura de naranja                              En el vaso de la batidora, poner las yemas, las cuajadas, la Maizena, la ralladura de la
                                                     naranja y el resto del azúcar. Batirlo todo bien.
 - Mantequilla para engrasar el molde                A esta mezcla, le incorporamos las claras, poco a poco y con movimientos envolventes
                                                     para que mezcle bien.
 Para la cobertura de chocolate:
                                                     Engrasar un molde con mantequilla y poner la mezcla obtenida, volcándola lentamente.

 - 100 grs. de chocolate puro sin gluten para        Poner en el horno precalentado a 150º y dejar cuajar durante 30-40 minutos. A los 30

   fundir                                            minutos se puede comprobar si está cuajada, pinchando el preparado, y si sale “seco”,
                                                     ya está listo. Lo dejamos enfriar.
 - Una cucharada de mantequilla                      En el microondas deshacemos el chocolate, la leche y la mantequilla. Cuando esté
                                                     fundido, con ayuda de una espátula cubrimos la tarta con él. Una vez frío, reservamos la
 - 30 ml. de leche
                                                     tarta en la nevera.
                                                     Podemos decorarla a nuestro gusto.

11
Noticias breves para CELÍACOS
    junio 2011



ce lic al ia PR ES S   CERVEZAS ESPECIALES estuvo en SalAIA
                       Si has visto el vídeo puede que te hayas fijado en un error de titulación. La persona que
                       aparece aquí y en el vídeo es Nathalie Cacabelos de CERVEZAS ESPECIALES y no Elena
                       Ávila Gerente de Nutraler. Lo sentimos mucho. Lo que si es cierto es que la cerveza belga sin
                       gluten MONGOZO que probamos es excepcional.

                       GENYCA INNOVA ofrece a todos los socios de CELICALIA una tarifa especial de 95,00 € en
                       el tipaje completo HLA-DQ en el estudio de riesgo genético a Enfermedad Celíaca, durante
                       todo el año 2011. Todos los socios interesados deberán ponerse en contacto directamente
                       con GENYCA INNOVA y acreditar su condición de asociados.

                       PASTA D´ORO y PASTA FOR KIDS estuvo presente en SalAIA
                       Pasta for Kids ofrece todos los valores nutricionales, energía y carbohidratos que los niños
                       necesitan en su dieta y es un alimento con un bajo índice glicémico y libre de alérgenos como
                       el trigo, nueces, productos lácteos y huevo. Esto hace que sea un alimento apto para celíacos
                       y alérgicos a los lácteos y el huevo.
                       Pasta 100% de maiz. Es la alternativa perfecta perfecta a la pasta de trigo.


                       CELICALIA participó en la II Feria de Asociaciones de Boadilla del Monte
                       El 4 de junio se celebró en Boadilla del Monte (Madrid) una feria para que todas las
                       asociaciones y los ciudadanos del municipio se conozcan y se relacionen propiciando, de
                       esta manera, actividades de participación ciudadana.
                       CELICALIA participó con una mesa informativa a la que se acercaron celíacos, familiares de
                       celíacos y no celíacos a conocer de cerca esta enfermedad.


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                                                                   Director_Mario Sánchez
                                                                   Redacción_Milagros Blasco / Mario Sánchez
                                                                   Fotografía_REPORTMAS S.L.
    12                                                             Maquetación_REPORTMAS S.L.

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Nº4 celicalia press

  • 1. celicalia PRESS junio 2011 AÑO 1. Número 4. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España ha cumplido con las expectativas esperadas El primer Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) se celebró el 3, 4 y 5 de junio. Fue un punto de encuentro tanto para los profesionales como para el público afectado. La Doctora Ascensión Marcos nos cuenta su experiencia como investigadora. MANACEL evoluciona con un nuevo “packaging” en todos sus productos. Ha nacido una nueva revista para celíacos y alérgicos. Conócela. El público se informó en los distintos stand del Salón En portada www.celicalia.org
  • 2. Presentación Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA Ya tienes en tu ordenador una nueva revista de CELICALIA dedicada prácticamente en su totalidad al primer Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA). Hace meses empezamos a conocer noticias sobre la celebración de este Salón y unos días antes de su inauguración me llamó por teléfono Inmaculada Abad, directora de SalAIA, para invitarme personalmente. Aceptamos y hemos asistido los tres días que ha durado el evento. Hemos hecho fotos, que colgamos en facebook. Hemos grabado un reportaje que emitimos en nuestro canal de televisión de Youtube y, sobre todo, hemos conversado con fabricantes, distribuidores, comerciantes y usuarios, que nos han facilitado mucha información para conocer mejor este mercado. Como podéis comprobar repetimos el reportaje de la doctora e investigadora Ascensión Marcos, porque consideramos que tiene que ser leído por todos los nuevos socios que se han suscrito a celicalia_CLUB. Nos parece muy interesante esta entrevista. Por último, hacemos referencia a la estrategia comercial de Manacel, que está haciendo un gran esfuerzo por posicionarse en este mercado con ideas innovadoras y un reportaje a la revista “Trazas” especializada en temática para alérgicos y celíacos y a la que deseamos mucha suerte en su aventura editorial. GRACIAS POR ESTAR AHÍ. Todo el equipo de CELICALIA desea que esta revista virtual perdure en el tiempo y sea de gran ayuda a toda la Comunidad Celíaca. 02
  • 3. E v e n t o s Una feria que hacía mucha falta en el sector profesional Es de agradecer que una empresa privada se anime en estos tiempos de crisis a organizar un evento como éste, que en principio está dirigido a un colectivo social minoritario. Y hay que dar las gracias a la empresa Tremis-Velay, que centra su actividad en la promoción y organización de eventos. Y concretamente a Inmaculada Abad y todo su equipo que han estado en todo momento al pie del cañón para que todo saliera perfectamente. Celicalia ha asistido a SalAIA los tres días que ha durado y hemos comprobado de primera mano SalAIA se ha convertido en un punto de encuentro entre el público que se ha informado y ha probado nuevos productos y las marcas, los distribuidores y los comerciantes. Todo un acierto. Han asistido un gran número de empresas que comercializan productos aptos para alérgicos y celíacos como por ejemplo Adpan, Carsego, Pascual, Kaiku, Orgran, Pasta d´oro, Almendrola, Viar, Manacel, Senze Gluten, Cervezas Especiales, Puyet, Monceliac,... entre otras. Tiendas especializadas como Nutraler y Alervita. La revista Trazas y por supuesto, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM), la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Asociación Madrileña de Mari Carmen Escamilla de celiacaperocontenta.com dialoga con Alexandra de Alergias Alimentarias (HISTASAN). Forn Ricardera S.L. 03
  • 4. t os Fo E v e n t o s de ía l er Ga 04
  • 5. celicalia_CHANNEL realiza un reportaje E v e n t o s para su canal de televisión en youtube El sábado 4 asistimos a SalAIA con un equipo de televisión para preguntar a los expositores sobre esta iniciativa. Este reportaje ya lo puedes ver en www.celicalia.org Todos los expositores nos dijeron que estaban muy contentos con la dirección y que había que apoyar este tipo de iniciativas, pues el sector de la alimentación especializada en alergias e intolerancias alimentarias necesitan de este tipo de espacios para dar a conocer sus productos. Maribel Acebes, responsable de embutidos Carsego nos comentó que el público que asistía estaba muy bien informada y que sabía lo que buscaba. Ignacio Isa , jefe de ventas de Almendrola nos dijo que quiere volver el próximo año si se vuelve a organizar. Todos esperamos que exista una nueva edición de SalAIA para 2012. “Ahora hay que valorar todo lo que ha ocurrido, pero ya hay prescripciones en firme para organizar una nueva edición de SalAIA para 2012” Inmaculada Abad, directora de SalAIA 05 Home de la web de CELICALIA
  • 6. I n v e s t i g a c i ó n La Investigación necesita más financiación para seguir adelante Hemos entrevistado a la doctora e investigadora Ascensión Marcos. Es una trabajadora incansable y todo un ejemplo de superación. Es Presidenta de i-FINER, Presidenta del Congreso Europeo de Nutrición (FENS-2011), Profesora de Investigación del CSIC, dirige el Grupo de Inmunonutrición del Dpto. de Metabolismo y Nutrición y desarrolla su actividad investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN) dentro del CSIC. CELICALIA: ¿Porqué decidiste dedicarte a la investigación?. Dra. ASCENSIÓN MARCOS: Me gustaba mucho el laboratorio y la investigación. Dediqué dos años a la tesina y cuatro a la tesis doctoral y conseguí una beca en el CSIC de dos años. Estuve en la Escuela de Análisis Clínicos, encargándome de la Hematología, en la Facultad de Farmacia. Fueron años duros. Me presenté a una plaza en el CSIC y la conseguí, pues tenía un buen curriculum. Parece que los años de esfuerzo y sacrificio tuvieron sus frutos. Ahora, dedico gran parte de mi tiempo a la investigación en el campo de la inmunonutrición. ¿Cómo está la investigación en España en el campo de la Inmunonutrición?. La investigación en España de esta disciplina está en pañales. Es un área desconocida que se trabaja muy poco, aunque desde que se organizan cursos cada vez hay más equipos trabajando en este campo. ¿En qué consiste la Inmunonutrición?. Para que todos nos entendamos es la interacción que existe entre la inmunidad y la nutrición. Para su estudio hay que tener en cuenta las infecciones, las inflamaciones y los daños tisulares y su interacción con el estado nutricional bien de sujetos sanos o pacientes. Estamos estudiando la importancia de los nutrientes, los alimentos funcionales, los alimentos bioactivos, cualquier tipo de ingrediente en el alimento y su relación con los efectos en la inmunocompetencia del individuo. 06
  • 7. I n v e s t i g a c i ó n También trabajamos en saber cual es el efecto que puede tener una patología sobre el sistema inmune, por ejemplo, la obesidad que da lugar a un proceso inflamatorio en el organismo. De forma que la dieta es uno de los componentes a tener en cuenta. En la obesidad no sólo la genética, sino el medio ambiente, y dentro de éste, la dieta, la actividad física, el sedentarismo,... son factores a tener en cuenta para que ese proceso inflamatorio no siga adelante. Por tanto, cuando hablamos de obesidad, también hablamos de diabetes, de problemas cardiovasculares y hablamos de enfermedades neurodegenerativas o de cualquier proceso autoinmune como en el caso de las alergias, fibromialgias, esclerosis múltiple u otros tipos de alergias o intolerancias, como puede ser la enfermedad celíaca. ¿Se puede afirmar que los factores medio ambientales pueden ser un factor que provoca la enfermedad celíaca?. Tienen mucho que ver. El estudio en que trabajamos está relacionado el hecho de que el niño haya recibido leche materna o leche de fórmula, durante cuánto tiempo, si ha habido infecciones, cuándo se le introduce el gluten en su dieta, cómo afectan las vacunas en su sistema inmunológico,... son todos factores ambientales que provocan variantes distintas. Incluso el tabaco es un factor a tener en cuenta. El hecho de vivir en un ambiente contaminado va a ser clave para la salud presente y futura del recién nacido. ¿En qué proyecto de investigación estás ahora?. En varios. Dentro de los factores ambientales, estamos estudiando la leche materna, pero al mismo tiempo queremos saber en qué condiciones está la madre, cuál es su dieta y cuáles son las características de composición corporal, ya que no es igual la leche de una madre obesa que la de una madre sin sobrepeso. La leche materna depende de la madre y de los factores ambientales que la rodean día a día. ¿Crees que la investigación en el campo de la inmunonutrición puede aportar soluciones a la resolución final de la enfermedad celíaca?. Creemos que la solución a algunas enfermedades puede estar en la dieta, en los alimentos ingeridos. Lo primero es conocer bien el organismo, qué fallos se producen y de qué manera se pueden bloquear. Si se desarrolla la enfermedad, saber cómo podemos entenderla para buscar soluciones. “Lo que necesitamos es financiación para seguir adelante. Ahora mismo estamos trabajando bajo mínimos. Conseguimos sacar adelante las investigaciones haciendo muchos números y con mucho esfuerzo vamos dando pasos, aunque no sabemos hasta cuando”. 07
  • 8. P u b l i c i d a d “Si sospechas que eres celíaco, ponte en contacto con GENYCA INNOVA y te informaremos” C/ Alegría, 18 28220 Majadahonda MADRID - ESPAÑA Telf.: +34 91 634 61 06 Fax: +34 91 639 92 16 info@genyca.es www.genyca.es Empresas QUE colaboran con CELICALIA para la puesta en marcha de proyectos de investigación de la Enfermedad Celiaca. GESTIÓN INMOBILIARIA BOADILLA XXI FLEXA SHOP Boadilla Avda. Siglo XXI, 2 Local 2 Avda. Infante Don Luis, 7 28660 Boadilla del Monte Madrid 28660 Boadilla del Monte Madrid Teléfonos: 91 633 91 62 - 639 773 675 - 639 774 075 Telf./Fax: 91 633 80 95 http://www.boadillaxxi.com boadillaxxi@boadillaxxi.com http://flexashop.blogspot.com flexa.boadilla@telefonica.net OPITECH PISCINAS SI QUIERES COLABORAR CON CELICALIA Avda. Siglo XXI, 4 Local 4 28660 Boadilla del Monte Madrid Telf.: 91 633 57 94 http://opitech.es opitech.piscinas@hotmail.es ANÚNCIATE AQUÍ PONTE EN CONTACTO CON CELICALIA 08 629 214 088 comercial@celicalia.org
  • 9. L o c a l Manacel evoluciona con una tienda más grande, nueva imagen corporativa y su incursión en las redes sociales Ya ha terminado la reforma de la tienda Maná de la calle Lanuza, 19 de Madrid, que se encuentra junto a la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM). Es más espaciosa y tiene más productos para celíacos. Fachada de Maná Se ha inaugurado hace unos días las nuevas instalaciones de la tienda Maná. Un nuevo espacio para albergar un mayor número de productos sin gluten de todas las marcas comerciales. En Maná puedes encontrar producto seco, como harina, galletas, pasta, pan,... productos congelados, cervezas, tartas y pasteles, platos preparados,... es decir, todo lo que necesites. Manacel ha pensado en todo y en todos. Si no te viene bien acercarte a comprar a la tienda Maná, también puedes comprar a través de su tienda on-line de una manera muy sencilla y cómoda. Puedes encontrar todos los productos aptos para celíacos y alérgicos. Manacel ha pensado que era el momento de cambiar su imagen corporativa con un nuevo logo y un nuevo “packaging” para todos sus productos, donde predomina el color verde (véase la fotografía inferior). También puedes preguntar, informar, opinar, comentar, compartir tus mensajes en el facebook y twitter de Maná, ya que ha comenzado su andadura en las Redes Sociales. Además te puedes hacer socio del “CLUB MANÁ”, donde conseguirás importantes ventajas. Visítalo: http://www.manaproductossingluten.com/club-mana Si necesitas más información: http://www.manaproductossingluten.com http://www.celicalia.org/empresas/tiendas-para-celiacos/mana/586/ 09
  • 10. E d i t o r i a l Ha nacido una nueva revista especializada para celíacos y alérgicos “Trazas” es una revista especializada en productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias, que a editado su segundo número. Estamos de enhorabuena. Sin ánimo de ser pesado, pero con los tiempos que corren, una empresa privada se ha animado a editar una nueva revista. La edita Pública S.L. Es una editorial con sede en Barcelona que está especializada en revistas técnicas como “Arte Regalo”, “Nuevo Azulejo” o “Laboratorio” entre otras. “Trazas” es una revista de gran formato que se edita cada tres meses, es decir, que publica cuatro números al año. En ella puedes leer todo tipo de reportajes dedicados a las alergias e intolerancias alimentarias. Por ejemplo, en su segundo número hay una interesante entrevista de Xavier Llebaria, director de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria o un reportaje “Comer bien, incluso sin gluten” de Tareixa Enríquez, directora de comunicación de Santiveri. La revista está salpicada de publireportajes y publicidad de distintas marcas comerciales que a nuestro modo de ver es muy práctico, pues da mucha información sobre nuevos productos de marcas conocidas y otras que no sabíamos que existían. La revista Trazas estuvo en SalAIA y pudimos hablar con Jordi Rebate, representante comercial que nos comentó la gran ilusión que tiene todo el equipo por sacar este proyecto adelante y ayudar a este colectivo, que permanece difuminado en la Sociedad, a vivir en un mundo más informado en torno a sus necesidades y problemática. A CELICALIA le ha parecido muy interesante este proyecto editorial por lo que cuenta con todo nuestro apoyo y le deseamos toda la suerte del mundo. Te puedes suscribir a Trazas: Telf.: 933 215 045 Fax: 933 221 972 Mail: trazas@publica.es Web: www.publica.es 10
  • 11. R e c e t a Tarta con queso mascarpone y chocolate sin gluten Te presentamos una tarta sin gluten especial para los más exigentes. La unión del queso y el chocolate hace las delicias de niños y grandes. Ingredientes: - 3 huevos - 3 sobres de cuajada sin gluten Preparación: - 100 grs. de Maizena Batir las claras a punto de nieve, con la mitad del azúcar. - Ralladura de naranja En el vaso de la batidora, poner las yemas, las cuajadas, la Maizena, la ralladura de la naranja y el resto del azúcar. Batirlo todo bien. - Mantequilla para engrasar el molde A esta mezcla, le incorporamos las claras, poco a poco y con movimientos envolventes para que mezcle bien. Para la cobertura de chocolate: Engrasar un molde con mantequilla y poner la mezcla obtenida, volcándola lentamente. - 100 grs. de chocolate puro sin gluten para Poner en el horno precalentado a 150º y dejar cuajar durante 30-40 minutos. A los 30 fundir minutos se puede comprobar si está cuajada, pinchando el preparado, y si sale “seco”, ya está listo. Lo dejamos enfriar. - Una cucharada de mantequilla En el microondas deshacemos el chocolate, la leche y la mantequilla. Cuando esté fundido, con ayuda de una espátula cubrimos la tarta con él. Una vez frío, reservamos la - 30 ml. de leche tarta en la nevera. Podemos decorarla a nuestro gusto. 11
  • 12. Noticias breves para CELÍACOS junio 2011 ce lic al ia PR ES S CERVEZAS ESPECIALES estuvo en SalAIA Si has visto el vídeo puede que te hayas fijado en un error de titulación. La persona que aparece aquí y en el vídeo es Nathalie Cacabelos de CERVEZAS ESPECIALES y no Elena Ávila Gerente de Nutraler. Lo sentimos mucho. Lo que si es cierto es que la cerveza belga sin gluten MONGOZO que probamos es excepcional. GENYCA INNOVA ofrece a todos los socios de CELICALIA una tarifa especial de 95,00 € en el tipaje completo HLA-DQ en el estudio de riesgo genético a Enfermedad Celíaca, durante todo el año 2011. Todos los socios interesados deberán ponerse en contacto directamente con GENYCA INNOVA y acreditar su condición de asociados. PASTA D´ORO y PASTA FOR KIDS estuvo presente en SalAIA Pasta for Kids ofrece todos los valores nutricionales, energía y carbohidratos que los niños necesitan en su dieta y es un alimento con un bajo índice glicémico y libre de alérgenos como el trigo, nueces, productos lácteos y huevo. Esto hace que sea un alimento apto para celíacos y alérgicos a los lácteos y el huevo. Pasta 100% de maiz. Es la alternativa perfecta perfecta a la pasta de trigo. CELICALIA participó en la II Feria de Asociaciones de Boadilla del Monte El 4 de junio se celebró en Boadilla del Monte (Madrid) una feria para que todas las asociaciones y los ciudadanos del municipio se conozcan y se relacionen propiciando, de esta manera, actividades de participación ciudadana. CELICALIA participó con una mesa informativa a la que se acercaron celíacos, familiares de celíacos y no celíacos a conocer de cerca esta enfermedad. Entra en celicalia_CLUB y hazte socio. Es totalmente gratuito. Podrás recibir esta revista todos los meses en tu mail y tendrás acceso a otras ventajas que estamos estudiando y analizando para ti. EDITA_Asociación CELICALIA de Boadilla del Monte Director_Mario Sánchez Redacción_Milagros Blasco / Mario Sánchez Fotografía_REPORTMAS S.L. 12 Maquetación_REPORTMAS S.L.