La Serenísima comenzó en 1929 como una pequeña empresa familiar dedicada a la producción de quesos en Argentina. Desde entonces, se ha convertido en el líder del mercado lácteo en el país, con más de 5.000 empleados y una facturación anual de aproximadamente 2.100 millones de pesos. A lo largo de su historia, La Serenísima se ha enfocado en la innovación y el compromiso con la calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores argentinos.

1. Trabajo práctico: TECNOLOGIAS DE GESTION - 3° AÑO
Profesora: VALERIA MASSON
LA SERENISIMA
HISTORIA
1918
Durante la I Guerra Mundial, la escuadra de aviones denominada "La Serenissima" en su origen
italiano con doble "s"— sobrevoló Viena, capital del entonces Imperio Austro-Húngaro, con la misión
de bombardearla, pero en cambio lanzó sobre ella miles de panfletos en favor de la paz. Esa acción
ganó la admiración de Antonino Mastellone, quien prometió que cuando tuviera algo propio lo
bautizaría con el nombre de esa escuadra.
1922
Don Antonino Mastellone trabaja en la quesería de la ciudad de Sassari, en Cerdeña, y obtiene el título
de Técnico en Quesería.
1925
Don Antonino llega a nuestro país. Trabaja en una industria láctea de Junín, provincia de Buenos Aires.
1927
Se traslada a Gral. Rodríguez junto con su hermano José. Así los Hermanos Mastellone comienzan a
elaborar Mozzarella, Ricotta y Provolone, tipos de queso poco difundidos hasta ese momento en
Argentina.
1929
El 29 de octubre contrae matrimonio con Doña Teresa Aiello. Se considera oficialmente este día como
fecha de fundación de La Serenísima.
1935
La empresa adquiere el primer camión para transportar los productos, cuidando que lleguen al
consumidor con la calidad original.
1942
Don Antonino forma la primera Sociedad de Responsabilidad Limitada que registra la empresa,
denominada La Serenísima SRL, con un capital de 40.000 pesos.
A fines de los años cuarenta, La Serenísima afianza su crecimiento: aumenta la confianza de los
tamberos, quienes diariamente entregan su producción a la empresa; se incrementa la actividad, así
como también el número de operarios.
1952
A comienzos de la década del ’50 se empiezan a realizar los primeros análisis para comprobar el tenor
graso y acidez de la materia prima. Esto trae como consecuencia que los tamberos entreguen leche de
mayor calidad.
Pascual Mastellone asume la dirección de la empresa.
1960
La Serenísima comienza a producir leche pasteurizada, seleccionando la mejor materia prima de los
tambos de la Provincia de Buenos Aires.
Tras años de intenso trabajo e inversiones, la empresa logra, mediante la pasteurización, solucionar
dos serios problemas históricos de la lechería: cubrir la falta de leche durante los meses de invierno y
evitar los problemas de leche cortada durante el verano.
1961
Las botellas de leche pasteurizada “La Serenísima” aparecen en los barrios de Buenos Aires el 1° de
enero de 1961.
1962
Se crea la figura del Inspector de Tambos, que mantiene contacto permanente con los productores
para garantizar la máxima higiene en sus establecimientos.

2. 1964
La Serenísima crea el Laboratorio Microbiológico, que controla y verifica la calidad de la leche
producida.
1967
Se convierte en la primera empresa del país en informar diariamente el tenor graso de la leche a sus
productores. Además, reemplaza la botella por el sachet, asegurando la llegada al consumidor de un
producto en envase inviolable.
1978
Impulsa el “Programa Privado de Promoción de la Actividad Lechera”, que permitió triplicar en 8 años
la productividad de los tambos para contar con leche especialmente durante los meses de invierno,
cuando baja la producción.
1981
Impulsa la creación de la categoría de Leche Seleccionada en el Código Alimentario Argentino.
1982
La Serenísima impone el sello de calidad LS, con el que distingue a un grupo de productores de
avanzada, que cumplen con exigencias de calidad internacional.
1984
Se presenta en el mercado la primera leche deslactosada de La Serenísima, pensada especialmente
para las personas intolerantes a la lactosa.
1987
Se convierte en la primera empresa Argentina que informa a los productores sobre los sólidos no
grasos de la leche.
1988
Es la primera empresa en introducir la tecnología de los Probióticos en forma masiva, creando la
Leche Cultivada y otros productos de gran beneficio para la calidad de vida.
1991
La Serenísima establece un nuevo estándar de calidad al transformarse en la primera empresa láctea
del país que comienza a pagar por proteína de leche.
1994
Inicia el primer proyecto de producción de leche orgánica, obtenida bajo estrictas condiciones
ecológicas.
Mediante un desarrollo exclusivo de la empresa, se agrega sulfato ferroso en forma microencapsulada
a la leche fluida, al yogur, a la leche en polvo y a los postres para paliar la deficiencia de este elemento
existente en la población.
1995
Introduce en la leche cultivada y yogures el Lactobacilus GG, el probiótico más reconocido a nivel
mundial por sus propiedades benéficas para la salud.
También lanza al mercado la Leche Ultrapasteurizada, que puede mantenerse refrigerada y cerrada
hasta 25 días, sin perder sus cualidades nutricionales.
1996
La Serenísima impulsa la incorporación de tecnología para enfriar la leche en el tambo. A fin de ese
año el 100% de la leche que recibe la empresa es enfriada en el mismo tambo.
En materia de responsabilidad ambiental, la empresa implementa el control y seguimiento de los
efluentes líquidos de la Plantas Industriales, desde su origen hasta su incorporación al medio.
Se establece un Joint Venture con Danone para la producción, comercialización y distribución de la
línea de yogures y postres de La Serenísima.
1999
Es la primera marca de la Argentina que certifica que la totalidad de la leche contiene menos de
100.000 bact./mil de manera ininterrumpida. Este parámetro sirve para determinar la calidad de la
leche, porque a menor cantidad de bacterias, mayor pureza.
Es la única marca cuyos productos son elaborados con leche proveniente de tambos oficialmente
libres de brucelosis y tuberculosis.

3. 2000
Implementa la norma ISO 14000, que garantiza que la empresa controla el impacto ambiental de sus
operaciones, cumple la legislación, y tiene objetivos de mejoras acordes a los parámetros
internacionales.
Se inaugura la Planta quesera de San Luis y la Planta de Pre-Recibo en Las
Varillas, Córdoba.
Comienza sus actividades Logística La Serenísima S.A.
Se lanza al mercado SERECOL Leche, primer producto que contiene fitoesteroles, que ayudan a
reducir el nivel de colesterol.
2001
Se organiza el primer “Mundialito La Serenísima”, un Mundial de Fútbol para chicos de hasta 11 años,
patrocinado a nivel mundial por Danone.
Se lanzó Actimel, un nuevo producto que ayuda a reforzar las defensas naturales del cuerpo para
protegerlo de agresiones externas como el frío, los cambios de temperatura, la contaminación y el
stress.
En Octubre se lanzó Danonino, el primer alimento lácteo concentrado con pulpa de frutas que ayuda a
sostener el crecimiento durante los primeros años de vida. Este producto es elaborado con un proceso
exclusivo de La Serenísima que concentra y preserva lo mejor de la leche y las frutas.
2002
Se crea el Departamento de Ambiente, responsable de velar para que la actividad productiva de todos
los Establecimientos de Mastellone Hnos. se desarrolle generando el menor impacto posible en el
medio ambiente y su comunidad.
2003
Se organiza la primera edición de la campaña social Solidarísimos, mediante la donación de más de un
millón de pesos para operar Cardiopatías Congénitas en la Fundación Favaloro.
La compañía presenta al mercado ACTIVE, leche con CLA (ácido linoleico conjugado), fortaleciendo la
categoría de Productos Funcionales (leche con hierro, leche con fibra, Serecol).
La Serenísima implementó una gestión Eco-eficiente para los desechos. Se clasifican “in-situ” todos los
residuos.
2004
La Serenísima presenta al mercado el Dulce de Leche Ser (Light) y el queso fundido Finlandia.
Mastellone Hnos. recibió el reconocimiento de The Global Marketing Research por haber sido durante
la última década una de las Empresas más prestigiosas.
Tanto La Serenísima como sus tambos remitentes logran cumplir con importantes requisitos de
calidad, trazabilidad y sanidad. Comienzan las exportaciones de manteca a la Unión
Europea.
Mastellone Hnos. certifica como Empresa Libre de Humo de Tabaco ante el Ministerio de Salud y
Ambiente.
La Empresa ocupa el Primer Puesto entre las 200 Marcas más elegidas por los consumidores
argentinos, en el mercado del Queso, según el Ranking de Imagen.
Se adhiere al Pacto Global, una responsabilidad formalmente asumida hacia el medio ambiente, los
derechos laborales y los derechos humanos.
La empresa cumple 75 años de trayectoria en el país.
Se lanza el postre Danette.
2005
La empresa ocupa el Primer Puesto en el ranking de las “Empresas más
Admiradas por los Argentinos”, elaborado por el Centro de Estudios de Opinión
Pública (CEOP), y publicado en el diario Clarín.
Se distingue a Pascual Mastellone como el “Mejor Empresario Lácteo 2004”.
Se lanza Activia.
2006
Por segundo año consecutivo, la empresa ocupa el Primer Puesto en el ranking de las “Empresas más
Admiradas por los Argentinos”, elaborado por el Centro de Estudios de Opinión Pública (CEOP), y
publicado en el diario Clarín.

4. La Serenísima presenta al mercado la leche con Vitamina C.
Mastellone Hnos. alcanza un nuevo parámetro de calidad a nivel mundial: logra que toda la leche La
Serenísima cuente con menos de 50.000 bacterias por mililitro. Este registro bacteriológico mide la
calidad de la leche: a menor cantidad de bacterias, mayor pureza.
2007
La Serenísima lanza su línea de Leches Parcialmente Descremadas Extra Calcio y Extra
Caseína.
La historia de La Serenísima refleja más de 75 años de una filosofía de trabajo por la calidad y la
innovación.
ACTUALIDAD
La Serenísima cuenta con 5.000 empleados y una facturación anual de aproximadamente 2.100
millones de pesos (Mastellone Hnos. S.A.) y centra sus esfuerzos de comercialización en el mercado
interno, destinando los excedentes de producción al comercio exterior. Exporta a más de 30 países.
LA SERENÍSIMA EN CIFRAS
109.000 metros cuadrados tiene el complejo industrial de General Rodríguez, donde la empresa
concentra su producción, además de Longchamps y otras cinco plantas ubicadas en el interior del país.
2.100.000.000 de pesos fue la facturación de Mastellone Hnos. S.A. en 2007.
4.800.000 litros diarios de leche procesa La Serenísima y los convierte en una amplia familia de
productos lácteos.
1.100 camiones realizan
7.500 viajes mensuales, que representan unos 75 millones de kilómetros recorridos cada año. 79.000
puntos de venta en todo el país.
Cuestionario
1. Según la finalidad de las organizaciones ¿de qué tipo de organización estamos hablando?
2. ¿Se trata de una organización o de una empresa? ¿Por qué?
3. De acuerdo a las características de las organizaciones, nombrar cuales corresponden a
la empresa La Serenísima.
4. Nombrar cuales son los elementos o recursos con los que cuenta la empresa para
desarrollar su actividad.
5. ¿Cuáles son las fuerzas directas que afectan el desempeño de la compañía? Dar ejemplos
de cada una.
6. De acuerdo al concepto de fuerzas indirectas, determinar que factores económicos,
sociales, culturales y tecnológicos afectan a la compañía.