Este documento proporciona un resumen de las normativas relacionadas con la microbiología del agua en Venezuela. Explica brevemente el marco regulatorio de la normalización, las principales normas venezolanas y métodos de ensayo referentes al agua, así como algunas normas internacionales como las del Codex Alimentarius. El documento concluye destacando la importancia de contar con normas para regular aspectos microbiológicos del agua.

1. Normativas en
Microbiología del
agua.
Román Mercado
FONDO PARA LA NORMALIZACIÓN Y
CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

2. CONTENIDO
• Normalización.
Marco Jurídico, Organismo de Normalización,
Concepto
• Normativas de Agua.
Normas Venezolanas
Normas Internacionales (Codex Alimentarius)
Conclusiones
FONDONORMA

3. FONDO PARA LA NORMALIZACIÓN Y
CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD
(FONDONORMA)
FONDONORMA es
creada el 27 de Septiembre
de 1973 (Decreto 1195)
Organismo Nacional de
Normalización
Acreditado como organismo de
Certificación (SENCAMER,
COFRAC, INMETRO)
VENEZUELA
FONDONORMA

4. FONDONORMA
SUBSISTEMA
ACREDITACIÓN
SUBSISTEMA
METROLOGÍA
SUBSISTEMA
NORMALIZACIÓN
SUBSISTEMA
CERTIFICACIÓN SUBSISTEMA
ENSAYOS
SUBSISTEMA
REGLAMENTACIONES
LEY DEL SISTEMA VENEZOLANO
PARA LA CALIDAD.
G.O. 37.555 23/10/2002

5. FONDONORMA
NORMALIZACIÓN
TECNICA
Productores
Consumidores
Sector Público
Academia y Centros
de investigación
Organismos Nacionales de
Normalización, etc
Pluralidad y Participacion

6. NORMALIZACIÓN
Comités y Comisiones Técnicas
CT1 Textil
CT3 Construcción
CT4 Petróleo, Gas y sus derivados
CT5 Automotriz
CT6 Higiene, Seguridad y Protección
CT7 Materiales Ferrosos
CT10 Productos Alimenticios
CT11 Electricidad y Electrónica
CT13 Química
CT14 Metrología
CT15 Documentación y Ciencias de la Inform.
CT16 Envases y Embalajes
CT20 Mecánica
CT23 Gestión de la Calidad
CT25 Gestión Ambiental
CT27 Concreto
CT44 Calidad Ambienta
CT 45 Evaluación de la conformidad
CTXII Servicios
CTXIII Cine
CTXIV Carbón
CTXV Dotaciones Educativas
CTXXI Cueros, Calzados y Afines
CTXXII Materiales Refractarios
CTXXVI Farmacia, Cosméticos y Afines
CTXXVII Educación para la calidad
CTXXVIII Transporte
CTXXIX Plásticos
CTXXXI Código de barras y EDI
CTXXX Calidad de Software
FONDONORMA

7. SUBSISTEMA DE NORMALIZACIÓN
OBJETO
CONOCIMIENTO
CIENCIA
EXPERIENCIA
PROCESO
REGLAMENTACIONES EVALUACIONES DE
TÉCNICAS LA CONFORMIDAD
MEJORAR
COMERCIO
DESARROLLO INDUSTRIAL
CALIDAD
NORMA
FONDONORMA

8. NORMAS Y REGLAMENTOS TÉCNICOS.
ANÁLISIS COMPARATIVO
PARÁMETRO
COMPETENCIA
MOTIVACIÓN
PROCESO
EXIGENCIA DE
CUMPLIMIENTO
CRITERIOS
NORMA
ORGANISMOS
NORMALIZACIÓN
FACILITAR EL
COMERCIO
CONSENSO
CONTRATO
CLIENTE-
PROVEEDOR
ATRIBUTOS
REGLAMENTACIÓN
ORGANISMOS
PÚBLICOS
PROTECCIÓN
NOTIFICACIÓN
ESTADO
SALUD, VIDA,
SEGURIDAD,
AMBIENTE, PRÁCTICAS
QUE INDUZCAN A
ERROR
FONDONORMA

9. NORMAS VENEZOLANAS
AGUAS
 Normas de productos y otros
 Normas de muestreo
 Normas de métodos de ensayo (Métodos de
Microbiología)
FONDONORMA

10. NORMAS DE PRODUCTO y OTROS
 1431:1982 Agua Potable envasada. Requisitos.
 2634:2002 Aguas naturales. Industriales y
residuales. Definiciones (1era Revisión).
FONDONORMA

11. Norma Venezolana 1431:1982.
Definiciones y clasificación
AGUA MINERAL AGUA POTABLE
NATURAL GASIFICADA
AGUA POTABLE ENVASADA
GASIFICADA
FONDONORMA

12. Fuentes aprobadas por la autoridad competente.
La fuente, captación, sistema de recolección,
tratamiento y envasado deben ser apropiados y
aprobados por la autoridad competente.
Cuando se comprueba que el producto final
envasado, no cumple los requisitos de esta norma
deben suspenderse todas las operaciones hasta que
se haya corregido la falla en forma permanente.
FONDONORMA
Norma Venezolana 1431:1982.
Materiales y Fabricación

13. Organolépticos.
Fisicoquímicos.
Radiactividad.
Microbiológico.
Impurezas tolerables (Plaguicidas).
FONDONORMA
Norma Venezolana 1431:1982.
Requisitos
Radiactividad alfa global: máximo 3 pi/l
Radiactividad beta global: máximo 30 pi/l

14. FONDONORMA
Norma Venezolana 1431:1982.
Requisitos microbiologicos
Requisito
n c Límite por 100 ml Método de
ensayo
m M
Coliformes o E. coli
(Agua mineral, potable y gasificada)
10
10
1
1
0
0
4
10
DTM
MF
Estreptococos fecales
(Agua mineral)
10 1 0 1
Pseudomona aeruginosa
(Agua mineral)
10 0 0 -
Donde:
n = número de muestras del lote
c = número de muestras defectuosas
m = Límite mínimo o único
M = Límite máximo
DTM = Método de dilución en tubos múltiples
MF = Método de filtración por membranas

15. Norma Venezolana 2634:2002
Definiciones
FONDONORMA
Agua cruda
Agua Potable
Agua natural
Agua Industrial
Cuerpo de Agua
Agua servida
Agua Residual
Afluente Vertido líquido
Efluente
Microbiologia
Aerobio
Anaerobio
Bacterias coliformes termorresistentes
Coliformes. Número más Probable (NMP)
Caldo de enriquecimiento
Esterilización. Medio estéril

16. NORMAS DE MUESTREO
 2614:1994 Agua potable. Toma de muestra (1era
Revisión).
 2709:2002 Aguas naturales, industriales y
residuales. Guía para las técnicas de muestreo
(1era Revisión)
FONDONORMA

17. Personal autorizado, capacitado en la técnica apropiada.
Muestras representativas de las condiciones existentes
en el punto de toma.
Frecuencia de muestreo.
Los envases deben ser de un material inerte a la
muestra.
FONDONORMA
Norma Venezolana 2614:1994.
Requisitos

18. El envase esterilizado debe abrirse en el momento
preciso de toma de muestra y cerrar de inmediato.
Tomar el envase por la base y evitar contaminación en
la boca o tapa del mismo.
Preservación de la muestra.
Tiempo entre la toma y análisis de muestra.
Identificación de la muestra
FONDONORMA
Norma Venezolana 2614:1994.
Procedimiento para análisis
microbiológico

19. FONDONORMA
Norma Venezolana 2614:1994.
Análisis microbiológico
Análisis
Envase Volumen
mínimo de la
muestra
Preservación
Temperatura ºC
Almacenamiento
después de la
captación
Coliformes V , P 100 ml 10 ºC * 6 h
* * 30 h
Streptococcus
faecalis
V , P 100 ml 10 ºC * 6 h
* * 30 h
Pseudomona
aeruginosa
V , P 100 ml 10 ºC * 6 h
* * 30 h
* = Agua no tratada
* * = Agua tratada
V = Vidrio
P = Plástico
NOTA: En caso de no poder refrigerar, el almacenamiento será menos de una ( 1 ) hora.

20. Muestras instantáneas
Muestras compuestas
Muestras integradas
FONDONORMA
Norma Venezolana 2709:2002.
Tipos de muestras
Corriente que no fluye continuamente.
Corriente relativamente constante.
Se desea realizar parámetros tales
como: Sulfuro, cloro residual, análisis
micriobologico, radiológico.
Proporcional al caudal.
A volumen constante.
Casos especiales.
Muestras captadas en perfil vertical
Muestras captadas en perfil horizontal

21.  Captación manual
 Ventajas: Realizado directamente por el personal, permite observar situaciones
no previstas y hacer cambios de programación, resulta más económica en
programas de caracterización.
 Desventajas: Requiere personal capacitado, posibilidad de errores humano por
el cansancio, puede ser costoso en programas de muestreo rutinario o a gran
escala.
 Captación automática
 Ventajas: Cuando se requiere captar en muchos sitios simultáneamente o
registro más continuos, consistencia en la captación, disminución de posibles
errores causados por la manipulación, requiere poco personal.
 Desventaja: Requiere inspección y mantenimiento permanente de fuente de
energía y de los equipos, son susceptibles a hurtos y daños, representan un alto
costo de inversión, no permite observar situaciones variables y hacer cambios
de programación.
FONDONORMA
Norma Venezolana 2709:2002.
Modalidades de captación

22. Aguas naturales
Agua potable
Aguas residuales domésticas
Aguas industriales
Sistemas de tratamiento
FONDONORMA
Norma Venezolana 2709:2002.
Tipos de muestreo
Ríos y cursos de aguas.
Estuarios, aguas costeras, mares y océanos.
Agua subterráneas.
Embalses y lagos.
Sedimentos de ríos, estuarios, lagos y
embalses

23. Tipos de envases y requisitos de preservación de la
muestra.
Volumen de la muestra.
Identificación y manejo de la muestra.
Consideraciones de seguridad.
FONDONORMA
Norma Venezolana 2709:2002.
Captación, preservación y manejo
de las muestras

24. NORMAS DE METODOS DE ENSAYO
(Métodos de microbiología)
 2409:1986 Agua. Método de membrana filtrante para el
análisis microbiologico.
 2986:1993 Agua potable. Determinación de Pseudomona
aeruginosa por el método del número más probable.
 3047:1993 Agua potable. Método de determinación del
número más probable de bacterias coliformes.
 3377:1998 Equipos purificadores de agua. Evaluación
microbiológica.
FONDONORMA

25. OBJETO
Esta norma establece el procedimiento de análisis para la detección y
recuento de Coliformes totales, Coliformes fecales, Streptococcus
fecales, Pseudomona aeruginosas, mohos y levaduras por el
método de membrana filtrante en muestras de aguas naturales y
tratadas, a excepción de las aguas residuales.
RESUMEN DEL ENSAYO
El método consiste en filtrar un volumen determinado de una muestra
representativa del agua a ser analizada a través de una membrana
filtrante de porosidad adecuada, después de la filtración se coloca la
membrana en medios de cultivo apropiados, luego se incuban y al
finalizar el período de incubación se cuentan las colonias
características dadas por microorganismo en estudio.
FONDONORMA
Norma Venezolana 2409:1986.

26. Preparación y conservación de la muestra
Tiempo de análisis max. 6 h agua sin tratamiento, 12 h agua
tratada. Temperatura de refrigeración entre 4 º C y 10 º C
Condiciones de ensayo
Procedimiento
Expresión de resultados
Informe
FONDONORMA
Norma Venezolana 2409:1986.
Total de Colonias contadasx100
colonias/100ml=__________________
ml muestra filtrada

27. FONDONORMA
Norma Venezolana 2409:1986.
Microorganismo Temperatura de
incubación ºC
Tiempo de
incubación
Medio de
cultivo
Coliformes totales 35 + 0,5 24 h Agar Endo LES
Colifomes fecales 44,5 + 0,2 24 h Agar M–FC
Pseudomona
aeruginosa
35 + 0,5 24 h Agar m-PA Agar
leche
Estreptococos
fecales
35 + 0,5 48 h Agar K.F.
Streptococcus
Mohos y levaduras Ambiente 3 a 5 días (sin
invertir la
placa)
Agar Mycophil
Porosidad del filtro: Coliformes fecales: 0,45 + 0,02 µm.
Pseudomonas: 0,22 + 0,02 µm.
Mohos y levaduras: 0,8 + 0,02 µm.

28. OBJETO
Esta norma contempla el método de ensayo de rutina para la
determinación del número más probable de Pseudomona
aeruginosa en agua potable envasada.
PRINCIPIO DEL MÉTODO
El método consiste en inocular volúmenes conocidos de una muestra de
agua potable envasada en c/u 5 ó 10 tubos de ensayo, con un medio
de cultivo no selectivo, doble concentrado. Después del período de
incubación se observan los tubos que presentan un pigmento
fluorescente verde, se conforman en un medio selectivo, y se obtiene
el NMP de Pseudomona aeruginosa utilizando las tablas diseñadas
para tal fin.
FONDONORMA
Norma Venezolana 2986:1993.

29. Material a ensayar
Según norma 2614
Procedimiento.
Prueba presuntiva
Prueba confirmatoria
Expresión de resultados
Informe
Anexo
FONDONORMA
Norma Venezolana 2986:1993.
NMP P. aeruginosa por 100 ml
Todos los tubos negativos se expresa
“menos 2,2 o menos de 1,1” cuando se
utiliza 5 o 10.
Todos los tubos positivo se expresa
“más de 16,0 o más de 23,0” cuando se
utiliza 5 o 10.

30. OBJETO
Esta norma contempla el método de ensayo de rutina para la
determinación del número más probable de bacterias coliformes en
agua potable envasada.
PRINCIPIO DEL MÉTODO
El método consiste en inocular volúmenes conocidos de una muestra de
agua potable envasada en c/u 5 ó 10 tubos de ensayo, con un medio
de cultivo no selectivo, doble concentrado y con tubos de
fermentación incorporados.
Después del período de incubación se observan los tubos que presentan
formación de gas y/o turbidez, se confirman en un medio de cultivo
selectivo, y se obtiene el NMP de bacterias coliformes, utilizando las
tablas diseñadas para tal fin.
FONDONORMA
Norma Venezolana 3047:1993.

31. Material a ensayar
Según norma 2614
Procedimiento.
Prueba presuntiva
Prueba confirmatoria
Expresión de resultados
Informe
Anexo
FONDONORMA
Norma Venezolana 3047:1993.
NMP bacterias coliformes por 100 ml
Todos los tubos negativos se expresa
“menos 2,2 o menos de 1,1” cuando se
utiliza 5 o 10.
Todos los tubos positivo se expresa
“más de 16,0 o más de 23,0” cuando se
utiliza 5 o 10.

32. OBJETO
Esta norma establece el método de ensayo, para la evaluación
microbiológica de la eficiencia de los equipos de agua mediante bujía,
ozonización u otro sistema adecuado, aprobados por la autoridad
sanitaria competente.
PRINCIPIO
El método consiste en comprobar a través de ensayos microbiológicos,
la capacidad que tiene el sistema purificador de eliminar, retener o
disminuir poblaciones microbianas. .
En la primera etapa, se aprueba la capacidad del equipo de retener,
disminuir o eliminar la población microbiana en aguas tratadas para el
consumo.
En la segunda etapa, se evalúa su eficiencia en condiciones extremas,
frente a muestras de agua contaminadas con una población
microbiana conocida y cuantificada
FONDONORMA
Norma Venezolana 3377:1998.

33. Norma Codex Stan 108:1997.
Aguas minerales naturales
Carbonatada
naturalmente
AGUA MINERAL NATURAL
FONDONORMA
No Carbonatada
Descarbonatada
Enriquecida con
dioxido de carbono
de la fuente
Carbonatada

34. FONDONORMA
PRIMER EXAMEN DECISIÓN
E. coli o termotolerantes 1 x 250 ml
Coliformes bacterias
No deben detectarse en
muestra
Bacterias coliformes 1 x 250 ml
(Total)
Si > 1 ó < 2
 se realiza un
segundo examen
Estreptococos fecales 1 x 250 ml
Pseudomonas aeruginosas 1 x 250 ml Si > 2  se rechaza
Bacterias anaerobias 1 x 50 ml
Reductoras de sulfito
Si > 1 ó < 2
 se realiza un
segundo examen
Norma Codex Stan 108:1997.
Aguas minerales naturales

35. FONDONORMA
Norma Codex Stan 108:1997.
Aguas minerales naturales
SEGUNDO EXAMEN
n c5 m M
Bacterias coliformes (total) 4 1 0 2
Estreptococos fecales 4 1 0 2
Bacterias anaerobias reductoras 4 1 0 2
Pseudomonas aeruginosas 4 1 0 2
5 = Resultado del primero y del segundo examen

36. Norma Codex Stan 227:2001.
Aguas potables embotelladas
envasadas
Agua definida según
su origen
AGUA ENVASADA
FONDONORMA
Aguas preparadas

37. Adecuar las normas de Agua mineral y Agua
envasada a las normativas internacionales vigentes.
Revisar y actualizar las normativas de métodos
microbiológicos pertinentes a las aguas para
consumo.
Fortalecer el control de aguas a través de las
instituciones competentes referente a la inocuidad y
calidad del producto .
FONDONORMA
Conclusiones

38. rmercado@fondonorma.org.ve
www.fondonorma.org.ve
Muchas gracias
por su
atención...
FONDO PARA LA NORMALIZACIÓN Y
CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD