Este documento describe los procedimientos de muestreo de agua en una planta embotelladora. Explica que existen dos tipos de muestreo: del agua antes y después del embotellado. Detalla cómo organizar el muestreo en cada caso, incluyendo la selección del personal, materiales de muestreo, número y momento de las muestras, etiquetado, transporte y análisis. Además, proporciona información sobre la frecuencia de muestreo en función del volumen de producción.

1. MUESTREO DE AGUA EN UNA
EMBOTELLADORA
Operadores en línea

2. Característica especial
• En las plantas embotelladoras, gran parte de las muestras no requieren ser
llevadas a un envase adicional: el producto final (una botella de agua) es la
muestra
• Por tanto, hay 2 procedimientos de muestreo
– El agua antes de embotellar y en la instalación
– El agua embotellada

3. Organizar el muestreo en la embotelladora: el agua antes del
embotellado y las instalaciones
Seleccionar el Personal y formarlo
Emplear botellas/tapones adecuados para los parámetros a analizar
Decidir cómo empaquetar y transportar las muestras
Seleccionar el material para la conservación de las muestras hasta el
momento del análisis
Objetivo: la muestra analizada debe ser representativa del agua
muestreada y de la instalación en el momento del muestreo

4. Organizar el muestreo en la embotelladora: botellas
Seleccionar el Personal y formarlo
Definir el número de las botellas llenas que hay que controlar y el
momento del muestreo
Organizar el transporte de las muestras
Escoger el método y material necesario para transportar de manera
adecuada las muestras hasta el laboratorio
Objetivo: la muestra analizada debe ser representativa del agua
embotellada en el momento del muestreo

5. A. Embotelladora
Control de calidad en los puntos siguientes:
• Fuente de agua
• Depósito de almacenaje (si existe)
• Antes y después de cada tratamiento/ filtración permitido
• Máquina de llenado
• Producto final de la línea de envasado (después de llenar las
botellas)
• Almacén de producto acabado
• Muestreo-análisis durante y después de limpiar-desinfectar la
línea de producción y llenado
¿Dónde muestrear?

6. ¿Cómo y dónde muestrear?
No olvidar: para el análisis microbiológico se requieren
5 botellas vacías y 5-10 tapones
Para el análisis microbiológico:
Antes del embotellado:
• Elegir un grifo de muestreo limpio
• Desinfectar, pasando la llama de un algodón humedecido con alcohol por la boca del
grifo. Se puede muestrear a los 5-10 minutos
• Si el grifo no se ha usado desde hace mucho tiempo, dejarlo abierto durante un
minuto para poder tomar una muestra reciente y representativa
Materiales: Botellas de vidrio de 1000 mL, con tapones especiales de vidrio
Para el análisis de patógenos (microorganismos) utilizar más botellas para
obtener al menos 4000 mL de muestra
Para el análisis de agua desinfectada que pueda contener cloro residual,
añadir 0,3 mL de solución de Na2S2O3 (3%p/v), por cada 500 mL de
muestra

7. ¿Cómo y dónde muestrear?
* No extraer botellas consecutivas de la línea de envasado
Tomar muestras:
Después de que las botellas estén cerradas (tapadas)*
5 botellas de cada producto (0,25; 0,33; 0,50; 0,75; 1,0; 1,5; 8; 10; 12; 20
litros) después del punto de inserción del tapón
Producto acabado tomado del almacén
 5 botellas de cada producto del mismo lote
Después del embotellado (producto final y almacenaje)

8. Frecuencia de muestreo
PUNTOS DE MUESTREO
CONTROL-
MONITOREO
TIPO DE ANALISIS VOLUMEN DE
PRODUCCION
FRECUENCIA DE
MUESTREO Y ANALISIS
RECURSO DE AGUA
MANANTIAL/POZO DE
CAPTACIÓN/SISTEMA DE
BOMBEO
CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS QUÍMICO COMPLETO AGUA DE MESA, 4 VECES /AÑO
MUESTREO ANÁLISIS QUÍMICO BÁSICO MÍNIMO 4 VECES POR AÑO
MUESTREO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
≤20 m3/día UNA VEZ AL AÑO
≤50 m3/día UNA VEZ AL MES
≤100 m3/día UNA VEZ CADA 4 DÍAS
≥100 m3/día 1 para cada 5 m3/día y parte
adicional del volumen total
DEPÓSITOS DE ALMACENAJE O
GRIFO DE TOMA DE MUESTRAS
ANTES DE LA FILTRACION
MUESTREO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*)
FILTROS O TRATAMIENTOS
INTERMEDIOS (SI > QUE 1 )
CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*)
DEPÓSITO FINAL DE ALMACENAJE
O GRIFO DE MUESTREO DESPUÉS
DE LA FITLRACIÓN
MUESTREO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*)
EMBOTELLADO
CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*) POR LO MENOS 1 VEZ AL DÍA
ANÁLISIS QUÍMICO BÁSICO (*)
DESPUÉS DEL EMBOTELLADO CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
ANÁLISIS QUÍMICO
(*)
MUESTREO NORMAL DEL AGUA DE MESA
LIMITES CRITICOS : GUIAS DE CALIDAD DE AGUA 98/83-EU
(*) DEFINIDO POR EL PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD Y EL DIRECTOR DE PRODUCCION

9. Frecuencia de muestreo
PUNTOS DE MUESTREO
CONTROL-
MONITOREO
TIPO DE ANALISIS VOLUMEN DE
PRODUCCION
FRECUENCIA DE
MUESTREO Y ANALISIS
RECURSO DE AGUA
MANANTIAL/POZO DE
CAPTACIÓN/SISTEMA DE
BOMBEO
CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS QUÍMICO COMPLETO MÍNIMO 1 VEZ/AÑO
MUESTREO ANÁLISIS QUÍMICO BÁSICO MÍNIMO 4 VECES POR AÑO
MUESTREO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
≤20 m3/día UNA VEZ AL AÑO
≤50 m3/día UNA VEZ AL MES
≤100 m3/día UNA VEZ CADA 4 DÍAS
≥100 m3/día 1 para cada 5 m3/día y parte
adicional del volumen total
DEPÓSITOS DE ALMACENAJE O
GRIFO DE TOMA DE MUESTRAS
ANTES DE LA FILTRACION
MUESTREO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*)
FILTROS O TRATAMIENTOS
INTERMEDIOS (SI > QUE 1 )
CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*)
DEPÓSITO FINAL DE ALMACENAJE
O GRIFO DE MUESTREO DESPUÉS
DE LA FITLRACION
MUESTREO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*)
EMBOTELLADO
CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (*) POR LO MENOS 1 VEZ AL DÍA
ANÁLISIS QUÍMICO BÁSICO (*)
DESPUÉS DEL EMBOTELLADO CONTROL ÓPTICO
MUESTREO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
ANÁLISIS QUÍMICO
(*)
MUESTREO NORMAL DEL AGUA MINERAL
LÍMITES CRITICOS : GUIAS DE CALIDAD DE AGUA 98/83-EU
(*) DEFINIDO POR EL PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD Y EL DIRECTOR DE PRODUCCIÓN

10. Muestreo de agua de un grifo para el análisis
microbiológico
1. Limpiar y desinfectar
cuidadosamente el
interior y exterior del
grifo
2. Abrir el grifo y dejar
fluir el agua durante 2-3
minutos o hasta que la
temperatura del agua se
estabilice
5. Tomar la muestra
de agua con la botella de
muestreo
3. Cerrar el grifo y
esterilizar la punta del
mismo calentando con un
mechero o con un
algodón empapado en
alcohol y ardiendo, hasta
que toda el agua en el
grifo hierva
4. No permitir que la
botella toque el grifo

11. Criterios generales
1. Cumplir con los requisitos del programa de muestreo
2. Manejar la muestra de modo que no se deteriore o contamine antes de
ser analizada
3. Asegúrese que los equipos de muestreo estén limpios y de su calidad
antes de usarlos
4. Utilice recipientes de muestras limpias y libres de contaminantes

12. Criterios generales
5. Pre-enjuague los contenedores de muestras, con el agua que va a
muestrear
6. Hacer un registro de cada muestra recogida e identifique cada
botella
7. Botellas de etiqueta y documento de información suficiente para la
identificación muestrear
8. Antes de la recogida de muestras de sistemas de distribución, deje
fluir el agua (o hasta que el agua salga de la fuente principal)

13. No abrir el frasco de la
muestra hasta que se
deba tomar el agua
para analizarla
Los dedos del analista o
del muestreador nunca
deben entrar en
contacto con el interior
del frasco de la muestra
Las muestras para el
análisis microbiológico
deben tomarse en
frascos estériles
El tiempo entre la toma
de muestra y el inicio del
análisis no debe exceder
las 24 horas, mezclando
la muestra lo mínimo
posible
Usar un par de
guantes de goma
nuevos para cada
muestra
Esterilizar los
guantes si no lo
estaban
ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑINDICACIONES PARA EL PERSONAL QUE MUESTREA

14. Muestreo de las botellas de agua
1. Tomar las muestras
de botellas de agua
cuidadosamente
2. Asegurarse siempre de
que las botellas
muestreadas estén llenas y
bien tapadas
6. Mantener siempre
informada a la persona
encargada del muestreo
sobre el envío y la entrega
de las muestras al
laboratorio
3. Asegurarse de que la
botella muestreada ha
sido etiquetada con
toda la información
necesaria
4. Mantener la
muestra en el
refrigerador hasta el
momento de enviarla
al laboratorio
Objetivo: la muestra analizada debe ser representativa del agua embotellada en el
momento del muestreo
5. Para su envío al
laboratorio, las muestras
deben ser colocadas en
hielo/acumulador de frío y
en un contenedor aislado

15. Documentación e información suficiente
para la identificación de la muestra (indicativo)
Colocar etiquetas en cada muestra (incluyendo etiquetas de
código de barras)
- Para cada muestra un único número de identificación
Incluir
- Nombre de quién toma la muestra
- Fecha y tiempo exacto
- Situación exacta del punto de muestreo
- Tipo de muestra
- Análisis a llevar a cabo
- Temperatura del agua durante el muestreo

16. • Las bacterias de otro origen que no sea el agua no sobreviven bien
en este medio
• La temperatura puede afectar a la supervivencia
de las bacterias
• Las muestras: en hielo dentro de un contenedor aislado si no pueden ser
analizadas inmediatamente
• Ideal – las muestras deben comenzar a ser analizadas en menos de 6 horas
después de su muestreo
• Si se superan las 6 horas, debe anotarse en el informe
• A las 30 horas de su toma deberían descartarse las muestras (en cualquier caso
anotarlo en el informe)
Transporte de Muestras

17. SELECCIONAR LOS MATERIALES ADECUADOS
• Análisis químico: Botella de PET o Vidrio
• Para análisis de pesticidas-herbicidas: Botella de vidrio oscuro o con una
cubierta oscura. Si la muestra está en una botella de PET, decantarla
inmediatamente en una botella de vidrio
• Medida de la radioactividad: PET o botella de vidrio.
Acidificar la muestra hasta pH 2.5-3.0 con un ácido (e.g. ΗΝΟ3,
ΗCl)

18. Gracias!