El proyecto tuvo como objetivo producir hortalizas aplicando estrategias de fertilización orgánica y realizando un análisis técnico económico en la finca La Quebrada en Bolívar, Santander. Se utilizaron seis especies de hortalizas (acelga, perejil, remolacha, zanahoria, espinaca) con el fin de diversificar los cultivos y mejorar la seguridad alimentaria de las familias. El proyecto describe las características botánicas de cada hortaliza, la metodología

1. Nota de aceptación
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Firma Director
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Firma Coordinador
______________________
Firma Calificador
Bolívar, Santander. Octubre 01 de 2013

2. PRODUCCION
DE
HORTALIZAS
APLICANDO
ESTRATEGIAS
DE
FERTILIZACIÓN
ORGÁNICA,
y
REALIZANDO
ANÁLISIS
TÉCNICO
ECONÓMICO EN LA FINCA LA QUEBRADA DE LA VEREDA GUAMAL DEL
MUNICIPIO DE BOLÍVAR, SANTANDER
ARIZA RUIZ OSCAR ALEXANDER
CASTAÑEDA QUROGA ANYI NATHALY
HERREÑO MORALES ANA JUDITH
MORENO REYES CARLOS ANDRES
INSTITUCIÒN EDUCATIVA
CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
BOLIVAR SANTANDER
2013

3. PRODUCCION
DE
HORTALIZAS
APLICANDO
ESTRATEGIAS
DE
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA, Y REALIZANDO ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO
EN LA FINCA LA QUEBRADA DE LA VEREDA GUAMAL DEL MUNICIPIO DE
BOLÍVAR, SANTANDER.
ARIZA RUIZ OSCAR ALEXANDER
CASTAÑEDA QUROGA ANYI NATHALY
HERREÑO MORALES ANA JUDITH
MORENO REYES CARLOS ANDRES
JAIRO ALFONSO MARTINEZ
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA.
EVELIO FONTECHA.
MÉDICO VETERINARIO
INSTITUCIÒN EDUCATIVA
CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
BOLIVAR SANTANDER
2013

4. AGRADECIMIENTOS
A nuestros padres por estar siempre a nuestro lado.
A nuestro profesor Jairo Martìnez, Roque Palomino, Ismael Rocha Ruiz por su
valiosa colaboración y eficacia en sus criterios.
A la Concentración de Desarrollo Rural.
Y a todos aquellos que de alguna u otra forma intervinieron en la realización de este
proyecto.

5. DEDICATORIA.
Este proyecto esta dedicado a nuestros padres, pilar fundamental en nuestra
formación, a nuestros amigos que nos alentaron día a día, y a nuetros profesores
quienes con sus criterios favorecieron su realización.

6. RESUMEN.
La tendencia para producir es cada día mayor, y uno de los propósitos
fundamentales es mejorar el abastecimiento de los núcleos familiares con
productos producidos en nuestras áreas rurales. En este sentido las hortalizas
nos brindan una fuente inmejorable de vitaminas y proteínas que unido a su bajo
costo de producción contribuyen a enriquecer la seguridad alimentaria de
nuestras familias.
El proyecto se desarrolló en la finca la quebrada, ubicada en la vereda Guamal
del municipio de Bolívar Santander . Se utilizaron seis especies de hortalizas(beta
vulgares,petroseliumhortensel, beta vulgaris, daucus carota y espináceaolerácea)
con el objetivo de producir y diversificar los cultivos presentes en la zona y de
alguna forma enriquecer la dieta familiar.
SUMMARY.
The tendency to produce is greater every day, and one of the main purposes is to
improve the supply of households with products produced in our rural areas. In this
sense vegetables give us an excellent source of vitamins and proteins which
together with its low production costs help to enhance the food security of our
families.
The project was developed in the creek farm, located in the village of the
municipality of Bolivar Guamal Santander. We used six species of vegetables
(beta
vulgar,
petroseliumhortensel,
Beta
vulgaris,
and
espináceacarotadaucusoleracea) in order to produce and diversify crops present
in the area and somehow enrich the family diet.

7. CONTENIDO
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..9
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………….10
OBJETIVOS…………………………………………………………………….11
HIPÓTESIS…………………………………………………………………….12
1. MARCO REFERENCIAL…………………………………………….13
1.1. MARCO TEÓRICO……………………………………………………13
2. METODOLOGÍA………………………………………………………..17
2.1. UBICACIÓN……………………………………………………………17
2.2. MATERIALES…………………………………………………………….17
2.3. METODOLOGÍA………………………………………………………......17
3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES……………………………………...17
4. PRESUPUESTO………………………………………………………........18
4.1 COSTOS DE PRODUCCIÒN..............................................................18
4.2 INGRESOS.........................................................................................19
5. ANÀLISIS TÈCNICO ECONÒMICO.......................................................19
6.CONCLUCIONES…………………………………………….………...........20
7.RECOMENDACIONES...........................................................................21
8. GLOSARIO…………………………………………………….……………..22
9. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………….……….………..23
10. ANEXOS

8. INTRODUCCION
Las hortalizas son un complemento necesario e indispensable para la salud
humana y su diversidad de color, sabor, colorido da alegría a todos los
platillos.
A través de los tiempos el consumo de hortalizas se ha incrementado
considerablemente en el mundo y sus cultivos han rebasado los pequeños
huertos familiares para ser sembrado no solo intensivo sino extensivamente.
En el mundo se cultivan y se aprovechan como plantas hortícolas alrededor de
110-120 especies un aspecto determinante a la tradición del hábito de la
población del cultivador y consumidor y una u otro hortaliza. Por tal motivo se
hace necesario la puesta en práctica de una estrategia en la cual se incentive
el cultivo de las hortalizas en las áreas rurales, debido a que en nuestro
municipio la realidad es otra, ya que el consumo de hortalizas en parte de la
población está influenciado por las pequeñas producciones obtenidas en
algunas áreas reflejándose este impacto en la comunidad. Directamente en la
calidad de alimenticia de las núcleos familiares

9. 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Al ser las hortalizas alimentos de primera necesidad en nuestras familias, de
fácil producción y adaptabilidad a nuestro medio, además de constituir la base
de una alimentación balanceada, se plantea el siguiente problema:
Cómo contribuir al mejoramiento de la seguridad alimentaria de las familias
involucradas en el proyecto.

10. JUSTIFICACION
Los conocimientos adquiridos deben vivenciar la oportunidad de realizar un
análisis técnico económico, en donde se aplica, evalúa y sustenta una idea de
negocio, que nos permite un camino hacia la formación personal, profesional
y lo más importante laboral.
Las hortalizas representan no solo un suplemento dietético para nuestro
pueblo sino que también han determinado la alta tecnificación de muchas
aéreas dedicadas a su cultivo.
Por increíble que parezca, a pesar de las condiciones climáticas favorables el
cultivo de las hortalizas es una rama agrícola muy poco a poco explotada y
que carece de atención por parte de administraciones locales, debido a esto y
como resultado de esta política la población está siendo privada del
aprovechamiento de alimentos importantes en cuanto a su nutrición y valor
dietético.
Por tal motivo se hace necesario encaminar programas destinados a
incrementar y motivar en los campesinos el interés por dicho cultivo.

11. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Producir hortalizas aplicando estrategias de fertilización orgánica, y
realizando análisis técnico económico en la finca la quebrada de la
vereda Guamal del municipio de Bolívar, Santander.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Producir hortalizas de buena calidad diversificando los cultivos
en la zona de influencia.
Brindar alimentos frescos y sanos
Implementar un cultivo con prácticas agroecológicas más
amigables con el medio ambiente.
Aprender a cultivar hortalizas

12. HIPOTESIS.
NULA
No se podrán cosechar hortalizas aplicando estrategias de fertilización
orgánica realizando análisis técnico económico.
ALTERNA
Se podrán cosechar hortalizas aplicando estrategias de fertilización
orgánica realizando análisis técnico económico.

13. 1. MARCO REFERENCIAL
1.1.
MARCO TEORICO
1.1.1.
HORTALIZAS
1.1.2.
CLASES
ACELGA . (Anexo 7)
Nombre científico (beta vulgares)
Características Botánicas:
Pertenece a la familia de los chenopodiaceae es una planta bienal favoreciéndola
en el clima frío para la formación de follaje.
Sistema de raíces:
No forman raíces carnosas, y los nervios de las hojas son anchos gruesos y muy
tiernos.
Hojas:
Presentan un follaje muy desarrollado, y pueden alcanzar un tamaño de 30cm
según la variedad.
Son de color verde y oscuro, de verde amarillo verdosas lisa o rizadas.
Las semillas se parecen a las de la remolacha tienen una longevidad de 6 a 10
años.
Suelos:
Los suelos mas apropiados son los profundos, de textura y capacidad de
absorción buenas, con subsuelo permeable y u alto contenido de humus, con un
ph que oscile entre 6-7.
Recolección:
La primera recogida se hace cuando las plantas alcanzan una altura alrededor de
los 30 cm, es decir a los 50-60 días luego de la germinación.
PEREJIL
Nombre científico (petroseliumhortensel)

14. Características botánicas:
Es una planta bienal durante el primer año se forma solamente la roseta de hojas
y se concentra las sustancias nutritivas de reserva en las raíces carnosas y en el
transcurso del segundo año después de los cambios de estado crece el tallo y la
planta florece fructifica y perece.
Sistema de raíces:
Se asemeja a la de la zanahoria con una raíz primaria bien desarrollada.
Tallo:
Es de forma angular de color verde grisáceo, recto y menos ramificado.
Cada flor posee dos óvulos 5 sépalos y 5 pétalos, de cada flor se pueden formar
dos frutos, el perejil es una planta de polinización cruzada.
Hojas:
Son lisas verdes con una superficie ligeramente brillante.
Semilla:
Las frutas son de color verde grisáceo raramente pardo-claro.
Factores ecológicos:
Para su desarrollo requiere un suelo en el que su PH sea de 6 a 8.
temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No toleran temperaturas
promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves.
REMOLACHA. (Anexo 6)
Nombre científico (beta vulgaris)
Sistema de raíces:
Es relativamente bien desarrollada e instantáneamente
primaria crece hasta la profundidad de 1,5 -2,0 mtrs
ramificado. Las raíz
Las raíces secundarias se extienden hasta 60 cm de ancho.
Tallo:
Durante el primer año crece muy lentamente, pero es más fuerte que el de las
otras plantas de raíces carnosas.
Hojas:

15. Se agrupan formando roseta su color puede oscilar desde el verde hasta el lila.
Semillas:
Son redondas, de color negro-parduzco con superficie lisa.
Suelos:
Los suelos masaproiados son los profundos, de textura y capacidad de absorciòn
buenas, con subsuelo permeable y un alto contenido de humus, con un ph que
oscile entre 6-7.
ZANAHORIA. (Anexo 5 y 9)
Nombre científico (daucus carota)
Sistema se raíces:
Tiene un desarrollo profundo y ramificado, puede alcanzar hasta 2 mtrs de largo
y las laterales de 60 a 90cm hasta 120cm
Tallo:
Durante el primer año el tallo de la zanahoria es muy corto, y crece normalmente
después de los estadios de ventilación y de iluminación.
Hojas:
Son marcadamente hendidas y más o menos vellosas; están bien adaptadas a la
sequía.
Balance de humedad:
Varía según las distintas fases de desarrollo cuando germinan las semillas la
capa superficial debe estar moderadamente húmeda.
temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No toleran temperaturas
promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves.
Suelos:
los suelos mas apropiados para la zanahoria son los suelos ligeros, arcilloarenosos, de buena estructura y ventilación. La relación más apropiada del suelo
es la neutra, o la ligeramente acida, ph de 6.5-7. conph menor de 4.4 debe
encalarse.
Recolección:

16. la zanahoria puede recolectarse en diferentes etapas de su desarrollo, en
dependencia de la demanda del mercado y de costumbre de consumir zanahorias
tiernas; la recogida puede comenzar desde la fase en que las raìces carnosas
posean una longitud de 6-7cm y un espesor de 12-15mm.
COL DE REPOLLO. (Anexo 4 y 8)
Nombre científico (Brassicaoleracea).
Variedad Kkcross, originaria del japón.
Hojas verde claro, repollo compacto, achatado con ramificaciones finas. Màs
precoz, con un ciclo vegetativo de 90 días.
Balance de luz:
Es exigente a la iluminación, en caso de haber poca, las plantas se ahílan. Eso
puede ser evidente en la etapa de postura.
Suelo:
No es muy exigente con relación al tipo de suelo, sin embargo hay que preferir
los de mayor retención de humedad. La reacción óptima del suelo es la
ligeramente ácida hasta la ligeramente alcalina, ph de 6.5-7.5.
Cosecha: se debe cosechar cuando el repollo este bien formado y compacto. Se
debe proteger con 2-3 hojas de la roseta para su comercialización.
Su rendimiento puede ser superior a las 25 toneladas por hectárea.
temperatura óptima de crecimiento entre 15 y 18°C. No tolera temperatura
promedio mayores a 24°C y sólo tolera heladas suaves.
CALABAZIN. (Anexo 3
Nombre cientìfico (Cucurbita pepo).
Frutos de cascara lisa muy alargados, la parte superior es de cuello estrecho y
largo y solo presenta semillas en la parte basal.
La floración: comienza a los 55 días aunque el mayor porciento de flores
femeninas las emite a los 10 días, promedia 6 frutos por planta, de masa
amarilla y de alta calidad culinaria.

17. Método de siembra: los nidos se abonan previamente con materia orgànica,
depositando dos semillas por nido, las que deben quedar separadas de 2- 3 cm.
Balance de humedad:
Durante la floración y fructificación el suelo deberá tener una adecuada
humedad, lo que favorecerá la aplicación de flores femeninas. Un estrés rico
provoca la disminución de la correlación entre flores masculinas y femeninas.
Durante el crecimiento y desarrollo de los frutos un estrés hídrico provoca que
las plantas absorban agua de los frutos, lo que causa la momificación.
2. METODOLOGIA
2.1.
UBICACIÓN
El proyecto de hortalizas se encuentra ubicado en las veredas el Guamal, el
Payo, Siempre Viva, pertenecientes al municipio de Bolívar. En un área de
400m2
2.2.
MATERIALES

Azadones

Gallinaza

Guadaña

Semillas

Rastrillo

Estacas

Fibra

18. 3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Mes
Act.
Guadañada
del terreno
Preparación
de suelo
Repicado
del terreno
Escogida
de maleza
Acanterado
Siembra
Desyerbo y
fertilizaciòn
Recolecciòn
y venta
1
x
MAYO
2
3
4
1
JUNIO
2
3
4
1
JULIO
2
3
4
1
AGOSTO
2
3 4
SEPTIEMBRE
1
2
3
x
x
x
x
x
x
x
x
x
4. PRESUPUESTO
4.1 Costos de producción.
Detalle
Cantidad
Valor unitario
Valor total

19. Compost
4 bultos
7.500 $
30.000 $
Gallinaza
4 bultos
8.000 $
32.000 $
Zanahoria
80 gr.
1.000 $
8.000 $
Acelga
80 gr.
1.000 $
8.000 $
Repollo
120 gr.
600 $
7.200 $
Perejil
80 gr.
1.000 $
8.000 $
Calabacín
30 gr
1.000 $
3.000 $
Remolacha
80 gr.
1.000 $
8.000 $
Mano de obra
15 obreros
20.000$
300.000 $
Total
404.200 $
4.2 Ingresos.
Detalle
Cantidad
Valor unitario
Valor total
Venta de zanahoria 35 mazos
1.000 $
35.000 $
Venta de calabacín 25 mazos
1.600 $
40.000$
Venta de repollo
100 mazos
1.500 $
150.000 $
Venta de perejil
15 mazos
1.000 $
15.000 $
Venta de acelga
30 mazos
1.000 $
30.000 $
Total
Utilidad bruta: ingresos – costos de producciòn.
UB=234.000 $ - 404.200 $= -170. 200 $
234.000 $

20. Rentabilidad bruta: utilidad bruta / costos de producciòn x 100
RB= -170.200 $ / 404.200 $ x 100.
RB=- 42.1 %
5. Análisis técnico económico.
Mediante la ejecución del proyecto de hortalizas se pudo constatar la importancia de
utilizar semillas certificadas, que unido a un buen manejo integrado de plagas, nos
permiten obtener altas producciones.
Las atenciones de cultivo luego de realizada la siembra o plantación de las hortalizas
permitieron obtener una adecuada cosecha y mantener libre el campo de plagas y
enfermedades. Aunque se evidenciaron pérdidas por la calidad de la semilla y una
mala programación a la hora de cosechar y ofertar los productos, observándose en la
rentabilidad del proyecto.
6. CONCLUSIONES
Se obtuvieron hortalizas de buena calidad mediante el uso de materia
orgánica y la aplicación de técnicas de cultivo que permitieron elevar los

21. rendimientos, y mejorar las condiciones físicas y químicas del suelo. Además
de diversificar los cultivos en la zona.
Las buenas prácticas agroecológicas permitieron disminuir la aplicación de
fertilizantes químicos, y contribuyeron a brindar alimentos frescos a la
población.
La producción de hortalizas contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria de
nuestras familias.
7. RECOMENDACIONES.
Hacer extensiva la producción de hortalizas en otras áreas del municipio.

22. Utilizar semillas certificadas que favorezcan la obtención de productos de
calidad.
Brindar charlas a los campesinos sobre la importancia de las hortalizas en la
dieta familiar y su facilidad de producción.
8. GLOSARIO

23. Hortícolas: Campo o jardín pequeños en que se cultivan verduras, legumbres y
árboles frutales.
Diversificación: cambiar, variar.
Bienal: Que sucede cada dos años o dura o un bienio.
Limbos: Borde de una cosa, y especialmente el circulo graduado de algunos
instrumentos.
Aporque: atar las hojas de ciertas plantas alrededor del cogollo, y cubrirlas con tierra
a fin de resguardarlas de la luz.
9. BIBLIOGRAFÍA
DE TORO. Miguel. Larousse Ilustrado. Paris. 1951. 1520 p.
DOMINGUES VIVANCOS. Alonso. Tratado de Fertilización. Madrid España. MundiPrensa. 1997. 671 p

24. FUNES MONZOTE. Fernando. Plantas y animales en armonía con la naturaleza y el
hombre. La Habana. Asociación Nacional de Productores Pequeños Noviembre
2004. 56 p.
GANDARILLA. José. Alternativa para la nutrición de Cultivos Organoponicos. La
Habana. ACTAF 2002. 293 p.
GARCIA GARCIA. Magali.
Instituto de Investigaciones Viandas Tropicales.
Ministerio de Agricultura. La Habana. 2001. 7p.
Instructivo técnico de las hortalizas menores.
Fundamentos de la horticultura cubana escrito por el Colombiano Poligráfico
ALFREDO LÓPEZ.
MARTINEZ GONZALES. Eduardo. Manejo Integrado de Plantas.
Centro Nacional de Sanidad Vegetal 2007. 529 p.
La Habana.
MENESES. Rafael. Manejo Integrado de los Principales Insectos y Ácaros Plagas
del Arroz. La Habana. Centro Nacional de Derechos del Autor de la República de
Cuba 2008. 139 p.
MINAGRI. Manual Técnico de Organoponicos y Huertos intensivos.
Nacional de Agricultura Urbana. 2000. 145 p.
En: Grupo
PEÑA TORRUELLA. Elizabeth. Manual para la Producción de Abonos Orgánicos en
la Agricultura Urbana. Instituto Nacional de Investigaciones para el Fomento de la
Agricultura Tropical. 2002. 99 p.
SOTO. Gabriela. Agricultura Orgánica: Una Herramienta para el Desarrollo Rural
Sostenible y la Reducción de la Pobreza. Costa Rica 21 de Mayo del 2003. 121 pn
10. ANEXOS.
(Anexo 1) Preparación del terreno.

25. (Anexo2) Trazado de canteros.

26. (Anexo 3)Producto del calabacín.

28. (Anexo 4) Postura de col.
(Anexo 5) Posturas de zanahoria.

29. (Anexo 6) Postura de remolacha.
(Anexo 7) Postura de acelga

30. (Anexo 8) Recolección de coles.

31. (Anexo 9) Recolección de zanahoria.

32. (Anexo 10) Venta de productos